危害分析及HACCP培訓(xùn)考核試題附答案

危害分析及HACCP培訓(xùn)考核試題附答案一、單選題，每題3分，共21分1、前提方案可包括()A蟲害控制、包裝程序、水的安全和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)B手的清洗消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)、食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標(biāo)識(shí)C食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標(biāo)識(shí)、交叉污染的預(yù)防D以上全正確(正確答案)2、在食品安全體系中對(duì)顯著危害實(shí)施控制措施的是()A前提方案、HACCP計(jì)劃B操作性前提方案、HACCP計(jì)劃(正確答案)CSSOP、前提方案DGMP、操作性前提方案3、對(duì)于關(guān)鍵控制點(diǎn)的說法中，正確的是()A關(guān)鍵控制點(diǎn)必須設(shè)置關(guān)鍵限值(正確答案)B一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)控制一個(gè)已識(shí)別出的危害C通過關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制可以消除這一步驟產(chǎn)生的食品安全危害D通過關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制可以消除所控制的食品安全危害4、確認(rèn)的目的是()A為了發(fā)現(xiàn)預(yù)定的控制措施運(yùn)行的失效之處B獲得證據(jù)表明控制措施（或者控制措施組合）能夠有效控制重大食品安全危害(正確答案)C證明實(shí)際達(dá)到了預(yù)期的控制水平和（或）滿足了可接受水平D為評(píng)估控制措施是否按預(yù)期運(yùn)行，對(duì)控制參數(shù)進(jìn)行策劃并實(shí)施一系列的觀察活動(dòng)。5、在加工過程中安裝金屬探測(cè)器，此步驟是來控制什么危害。()A生物危害B物理危害(正確答案)C化學(xué)危害D以上都是6、在食品安全管理體系中，涉及到控制措施的修改可能包括()A控制措施的變更B生產(chǎn)技術(shù)的變更C終產(chǎn)品預(yù)期用途的變更D以上都是(正確答案)7、食品添加劑的使用應(yīng)符合以下哪個(gè)的規(guī)定.()AGB2760(正確答案)BGB19304CGB2715DGB14881二、多選題（每題3分，共33分）1、()以下食品安全小組組長(zhǎng)的職責(zé)，正確的是()A確保建立、實(shí)施、維護(hù)和更新食品安全管理體系；(正確答案)B管理和組織食品安全小組的工作；(正確答案)C向最高管理者報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性。(正確答案)D以及確保食品安全小組獲得相關(guān)培訓(xùn)并具有相關(guān)力。(正確答案)2、()下列關(guān)于監(jiān)控、確認(rèn)和驗(yàn)證，說法正確的是()A頻率從高到低來看，監(jiān)控＞驗(yàn)證＞確認(rèn)；(正確答案)B確認(rèn)一般在策劃后、實(shí)施前和變化后進(jìn)行；(正確答案)C驗(yàn)證一般在策劃后、實(shí)施前和變化后進(jìn)行；D驗(yàn)證的目的是評(píng)價(jià)實(shí)施效果的符合性和有效性(正確答案)3、食品安全管理體系的四大要素包括()A相互溝通(正確答案)BOPRPC前提方案(正確答案)D危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）原則(正確答案)4、前提方案的編寫可以考慮以下()A產(chǎn)品的儲(chǔ)存(正確答案)B產(chǎn)品信息和消費(fèi)者意識(shí)(正確答案)C生物恐怖(正確答案)D交叉污染(正確答案)5、()原料、輔料、與產(chǎn)品直接接觸材料做危害分析時(shí)可以從以下幾個(gè)方面()A生物危害(正確答案)B物理危害(正確答案)C化學(xué)危害(正確答案)D過敏原(正確答案)6、對(duì)于農(nóng)夫工廠，對(duì)C100系列產(chǎn)品的原料、輔料與產(chǎn)品接觸材料信息收集時(shí)，要考慮以下哪些方面()A生產(chǎn)用瓶坯(正確答案)B生產(chǎn)用RO水(正確答案)C管道密封圈(正確答案)D過濾器(正確答案)7、天然水HACCP中流程圖需要有()描述()A臭氧添加(正確答案)B臭氧制備(正確答案)C壓縮空氣制備(正確答案)D標(biāo)簽制備8、HACCP計(jì)劃和OPRP的差異()ACCP的控制應(yīng)有明確的區(qū)分可接受與不可接受的關(guān)鍵限值(正確答案)BCCP過程的監(jiān)視要求更高(正確答案)C所采取潛在不安全產(chǎn)品的處置要求更高(正確答案)DCCP控制顯著危害9、對(duì)CCP點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)視時(shí)，對(duì)應(yīng)的監(jiān)視參數(shù)通常選用()A物理性參數(shù)（時(shí)間、溫度等）。(正確答案)B化學(xué)性參數(shù)（PH值、氯含量等）(正確答案)C感官參數(shù)(正確答案)D微生物檢測(cè)結(jié)果10、驗(yàn)證的內(nèi)容有哪些()前提方案(正確答案)操作性前提方案(正確答案)終產(chǎn)品(正確答案)危害分析(正確答案)11、對(duì)不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，以下說法正確的是()A按照不合格產(chǎn)品進(jìn)行處理B應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理(正確答案)C在評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)考慮不符合原因(正確答案)D按照正常產(chǎn)品入庫(kù)三、判斷題（每題3分，共36分）1、關(guān)鍵限值不能是主觀判斷的信息。對(duì)錯(cuò)(正確答案)2、食品安全小組成員可通過培訓(xùn)，也可通過相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)獲得應(yīng)具備的資格。對(duì)(正確答案)錯(cuò)3、執(zhí)行食品安全管理體系的食品企業(yè)，其加工過程一定要有關(guān)鍵控制點(diǎn)。對(duì)錯(cuò)(正確答案)4、只要組織建立了食品安全管理體系，就證明組織生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全的。對(duì)錯(cuò)(正確答案)5、與食品直接接觸的加工設(shè)備如果采用清洗劑、消毒劑進(jìn)行清洗、消毒，在進(jìn)行危害分析時(shí)不需考慮化學(xué)性危害，即清洗劑、消毒劑的殘留。對(duì)錯(cuò)(正確答案)6、同一危害只能由HACCP計(jì)劃或操作性前提方案兩者之一進(jìn)行控制。對(duì)錯(cuò)(正確答案)7、當(dāng)同一控制措施被確定為控制一種以上的食品安全危害時(shí)，通常由對(duì)該控制措施最不敏感的危害來決定此嚴(yán)格程度。對(duì)(正確答案)錯(cuò)8、HACCP計(jì)劃中的關(guān)鍵控制點(diǎn)需要進(jìn)行監(jiān)視而操作性前提方案不需進(jìn)行監(jiān)視。對(duì)錯(cuò)(正確答案)9、HACCP計(jì)劃中不需要明確當(dāng)監(jiān)測(cè)表明偏離過程時(shí)相應(yīng)的糾正措施，只要員工知道怎么處理就好。對(duì)錯(cuò)(正確答案)10、組織要有相關(guān)的記錄來證實(shí)食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn).。對(duì)(正確答案)錯(cuò)11、OPRP是針對(duì)顯著危害的