廚師長(zhǎng)個(gè)人年終總結(jié)

第44頁(yè)共44頁(yè)廚師長(zhǎng)個(gè)人年終總結(jié)快餐店廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)(篇一)在我從事xx學(xué)校的食堂廚師以來(lái)便認(rèn)真做好本職工作，過(guò)去的一年里可以嚴(yán)格要求自己并聽(tīng)從校領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)，對(duì)于師生在平時(shí)提出的建議也可以認(rèn)真進(jìn)展考慮，我明白在存在眾口難調(diào)問(wèn)題的情況下只能照顧到大多數(shù)人的用餐，因此我可以提早對(duì)廚師工作進(jìn)展部署從而獲得不錯(cuò)的成效，完畢一年工作的我也對(duì)自己在廚師崗位上的表現(xiàn)進(jìn)展了總結(jié)。認(rèn)真做好食材的處理與調(diào)料的準(zhǔn)備，由于需要準(zhǔn)備的菜肴比擬多的緣故從而需要不少精力，因此我會(huì)提早對(duì)食材進(jìn)展清洗以及切好，這樣的話便可以在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將菜肴處理完畢，因?yàn)樽约旱暮雎詫?dǎo)致用餐時(shí)間沒(méi)能做好準(zhǔn)備無(wú)疑是得不償失的，因此我一直在為廚師工作的完成來(lái)做準(zhǔn)備，平時(shí)也可以牢記工作中的要求并努力將其做好。在領(lǐng)導(dǎo)的安排下導(dǎo)致我也會(huì)參與到食堂管理工作中去，主要是對(duì)食堂的開(kāi)展方向提出建議，在集結(jié)諸多食堂員工智慧的情況下在有效改良了當(dāng)前的工作方式。重視廚師工作的完成并強(qiáng)化這方面的學(xué)習(xí)，菜肴單一的情況往往很容易引起師生們的方案，所以我會(huì)對(duì)每天的菜肴種類進(jìn)展調(diào)整從而防止重復(fù)的狀況，雖然做大鍋飯確實(shí)比擬累卻能讓自己從中學(xué)到許多，而且我也一直在追求個(gè)人才能的提升并有效強(qiáng)化了烹飪才能，我認(rèn)為廚師個(gè)人才能的提升對(duì)食堂的開(kāi)展是至關(guān)重要的，另外我也有利用節(jié)假日時(shí)間學(xué)習(xí)不同菜肴的制作方式，通過(guò)這方面的改良導(dǎo)致我在工作才能方面得到了食堂領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可?？梢詢A聽(tīng)?zhēng)熒鷤儗?duì)食堂菜肴的建議并加以改良，對(duì)于食堂的管理來(lái)說(shuō)師生們的建議是很重要的，想要讓更多的師生前來(lái)食堂用餐自然要有著相應(yīng)的優(yōu)勢(shì)才行，背靠著學(xué)校這個(gè)平臺(tái)卻沒(méi)有太多作為無(wú)疑是得不償失的，所以我很重視廚師工作的完成并認(rèn)真遵從領(lǐng)導(dǎo)的知識(shí)，平時(shí)也會(huì)在工作中嚴(yán)格要求自己并爭(zhēng)取做出令人滿意的菜肴，每當(dāng)看到食堂區(qū)域座無(wú)虛席都會(huì)讓我很有成就感，在這之中我也會(huì)詢問(wèn)師生對(duì)食堂菜肴是否有不滿意的地方，傾聽(tīng)這方面的建議并改良自身的工作方式讓我從中獲益良多。往后的食堂工作還有不少挑戰(zhàn)等待著自己去解決，因此在總結(jié)過(guò)去一年的經(jīng)歷以后我會(huì)盡快投入到新一輪的工作之中，希望憑借著廚師工作的完成為食堂的開(kāi)展奉獻(xiàn)更多的力量。快餐店廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)(篇二)尊敬的經(jīng)理：您好，我叫xx，有四年在酒店當(dāng)大廚的經(jīng)歷，看到貴酒店正在招聘廚師的信息，我寫(xiě)了這封自薦書(shū)，希望可以到貴酒店擔(dān)任一名酒店大廚。當(dāng)一名廚師，我覺(jué)得很大程度上是受到我爸爸的影響，再加上我的學(xué)習(xí)成績(jī)不是很優(yōu)秀，所以我就決定報(bào)讀了一家職業(yè)技術(shù)學(xué)校讀了3年廚師這個(gè)專業(yè)。畢業(yè)后的四年，我從一名廚師助理開(kāi)場(chǎng)，然后漸漸地積累，學(xué)習(xí)，然后當(dāng)上了一名廚師，有自己幾款拿手好菜。由于結(jié)婚的原因，我選擇了回到自己出生的這個(gè)城市，繼續(xù)當(dāng)一名廚師。在酒店了，除了酒店的效勞，酒店的食物也是酒店至關(guān)重要的東西。而食物的質(zhì)量是有廚師所決定的，所以一名好的廚師可以為酒店創(chuàng)造良好的業(yè)績(jī)。而對(duì)于我，我捫心自問(wèn)也是一名過(guò)關(guān)的廚師，對(duì)于刀法，酒菜的做法是比擬精通的，而菜的味道也在之前的那家酒店證明是可以的，所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的時(shí)間。所以希望經(jīng)理相信我的才能，給我一次面試的時(shí)機(jī)，做幾款拿手小菜給經(jīng)理品味，測(cè)試一下我的水準(zhǔn)。最后，感謝經(jīng)理抽時(shí)間閱讀了我的自薦書(shū)，希望有時(shí)機(jī)到貴酒店工作，為貴酒店的客戶效勞，為酒店的食品水準(zhǔn)的提供而努力。此致敬禮！自薦人：快餐店廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)(篇三)一、經(jīng)營(yíng)方面：1、在總公司的指導(dǎo)下，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。2、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應(yīng)“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場(chǎng)反響。3、響應(yīng)市場(chǎng)需求，在采購(gòu)部的配合下，增添了合適賓客需求的原材料和產(chǎn)品。二、管理方面：1、以人為本為管理根底，及時(shí)理解員工思想動(dòng)態(tài)和員工需求，在XX年部門(mén)人員較去年同期相比，比擬穩(wěn)定；也為新橋店的開(kāi)業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用。2、結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對(duì)員工進(jìn)展有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，部門(mén)員工整體素質(zhì)有所進(jìn)步，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。3、根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)需求，逐步按照“六常法”健全部門(mén)相關(guān)管理制度和流程，并且加強(qiáng)了平安操作的培訓(xùn)和宣傳。4、員工食堂加強(qiáng)對(duì)廚師的要求，從開(kāi)設(shè)夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也進(jìn)步了公司給予員工的福利。5、員工宿舍在衛(wèi)生、平安、鄰里關(guān)系在下半年里更加強(qiáng)了管理，通過(guò)各部門(mén)的監(jiān)視檢查，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。6、對(duì)公司的會(huì)議精神和批示及時(shí)向各班組傳達(dá)，緊跟公司的方案。三、質(zhì)量方面：1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn)，認(rèn)真聽(tīng)取營(yíng)業(yè)部門(mén)的意見(jiàn)及賓客反響，總結(jié)出品問(wèn)題，如菜肴保溫采取申購(gòu)菜蓋、菜梯改良卷簾，出品速度通過(guò)同營(yíng)業(yè)部及時(shí)溝通和調(diào)整相關(guān)流程，有雜物等通過(guò)硬件的改良和日常的管理要求，在去年的根底上加強(qiáng)了穩(wěn)定和改善。2、催促管理人員參加原材料的驗(yàn)收管理，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量根底。四、衛(wèi)生方面：1、抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，并建立責(zé)任制。2、規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理。3、各班組進(jìn)展對(duì)保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)展定期或不定期衛(wèi)生清理。4、餐具進(jìn)展定期或不定期的消毒和漂白。五、本錢方面：1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下，對(duì)原料、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)展監(jiān)視，并及時(shí)與采購(gòu)部溝通，以盡可能控制和降低本錢。也總結(jié)出一些降低本錢的方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原那么，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；按營(yíng)業(yè)需求采購(gòu)原料等。2、對(duì)內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在減少原料和能的損耗上也獲得了良好的成績(jī)。六、存在的缺乏：如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實(shí)等都存在缺乏?？觳偷陱N師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)(篇四)時(shí)間過(guò)的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。回憶過(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心安康，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。首先我要感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了珍貴的意見(jiàn)，如：菜咸了，太油。顏色側(cè)重等等。同時(shí)我也很快深化的認(rèn)識(shí)到了工作中的缺乏給予及時(shí)糾正。其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體安康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”。生與熟隔離。成品與半成品隔離。食品與雜品、藥品隔離。食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲。勤洗澡、理發(fā)。勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢職工作。工作上，服從工作調(diào)配，保護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)展工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在效勞上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作?？偨Y(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)范文(篇一)時(shí)間過(guò)的真快，茫茫碌碌中已近年末，回憶過(guò)去的一年，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體學(xué)生的身心安康，,所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下：首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了珍貴的意見(jiàn),如:菜咸了,太油.顏色側(cè)重等等.同時(shí)我也很快深化的認(rèn)識(shí)到了工作中的缺乏給予及時(shí)糾正.其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)學(xué)生的危害，保障學(xué)生的身體安康。同時(shí)成品存放實(shí)行：生與熟分開(kāi);成品與半成品、原材料分開(kāi)、食品與雜品、藥品分開(kāi)。環(huán)境衛(wèi)生采取四定”方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，時(shí)刻保持衛(wèi)生區(qū)域整潔、干凈。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面。嚴(yán)格保持灶臺(tái)、地面、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在這一年中，我努力學(xué)習(xí)技術(shù)知識(shí)，積極參加每次的烹調(diào)培訓(xùn)，不斷地進(jìn)步業(yè)務(wù)才能，按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢職工作。工作上，服從工作調(diào)配，保護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)展工作，保證食品衛(wèi)生、平安、在效勞上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，時(shí)常向?qū)W生理解所做的菜是否愛(ài)吃，好吃。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。本人深知自己的專業(yè)技能還有待進(jìn)步，在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)缺乏，及時(shí)改良，來(lái)更好的為學(xué)生及全體教職工效勞。廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)范文(篇二)今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕穑搅俗钔⒌臅r(shí)候時(shí)，它就告訴我已經(jīng)完畢了。如今我的感覺(jué)就是，我們行業(yè)逐漸復(fù)蘇過(guò)來(lái)了，但是今年一年確實(shí)已經(jīng)到了盡頭了。對(duì)于這一年的經(jīng)歷，我真的很有感觸，也很感謝這一次經(jīng)歷，讓我在廚師這個(gè)崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過(guò)去一年的工作進(jìn)展了一次總結(jié)和整理，對(duì)將來(lái)也做了一次方案。一、今年的主要收獲今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個(gè)宏大的難關(guān)，很多餐飲店沒(méi)有扛過(guò)去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到非常的著急，緊張。但是好在我們餐廳憑借著強(qiáng)硬的根底扛了過(guò)來(lái)。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個(gè)好的平臺(tái)，讓我可以穩(wěn)固好自己的事業(yè)，憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去。帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，因?yàn)槲抑溃偃缥易约翰蝗ハ胫蚱坪瓦M(jìn)步，下一個(gè)淘汰的就是我自己。如今局勢(shì)很緊張，我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng)新，并且得到了很好的反響，餐廳的口碑也逐漸做上去了，并且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯(cuò)的反響，這是我認(rèn)為今年最為成功的一局部，感謝這次機(jī)遇，讓我遇到了更好的自己。二、今年的缺乏之處今年自己雖然獲得了很多的成功，但是在這份成功里，照舊是有一些缺乏的地方的。比方說(shuō)我在創(chuàng)新上雖然有了成績(jī)，但是我在一些細(xì)節(jié)的處理方面還是比擬平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結(jié)果，所以我明白了自己缺乏的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在研究菜品還是在制作的過(guò)程當(dāng)中都變得更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致了。其次我也克制了自己懶惰的缺點(diǎn)，這一年變得更加的勤快，也變得更加的積極向上了。我會(huì)繼續(xù)保持自己的這一份激情，繼續(xù)攀巖，繼續(xù)努力。三、來(lái)年的方案準(zhǔn)備下一年，一定是一個(gè)更大的挑戰(zhàn)。如今已經(jīng)處于萬(wàn)物復(fù)蘇的階段了，下一年就看誰(shuí)長(zhǎng)得更快，看誰(shuí)有更多的閃光點(diǎn)了。我會(huì)繼續(xù)做好這個(gè)準(zhǔn)備，為自己打造一副好的武裝。希望在來(lái)年可以通過(guò)自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績(jī)。感謝這一年各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們廚房的支持，也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年，我會(huì)帶著好這個(gè)團(tuán)隊(duì)做出更好的成績(jī)的!廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)范文(篇三)一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)方案。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供給特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每一天都對(duì)員工進(jìn)展有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以進(jìn)步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)場(chǎng)自己琢磨新菜譜。此刻，我們已經(jīng)構(gòu)成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存開(kāi)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反響，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改善缺乏;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變把戲，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都務(wù)必對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)展不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料務(wù)必分類存放，分別處理，廚房用具也務(wù)必存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)展定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、本錢方面：在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目的。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原那么，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢;還讓每位員工都明白自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把本錢控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心本錢，從而到達(dá)效益最大化。綜上所述，在本年度，透過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面獲得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢控制、員工素質(zhì)進(jìn)步等方面都獲得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在缺乏，比方，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到必須程度的影響。但應(yīng)對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而到達(dá)轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我必須會(huì)帶著我的團(tuán)隊(duì)不斷理解挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精巧的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在XX年的根底上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制，同時(shí)要改善自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在XX年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來(lái)又一次的開(kāi)展機(jī)遇。與此同時(shí)，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得XX年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)必須可以抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的XX!廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)范文(篇四)光陰飛逝，轉(zhuǎn)眼間又過(guò)了一年了?；貞涍^(guò)去的每一天，我作為一名食堂工作人員，深感到責(zé)任的重大。為了今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下：一、原材物料管理方面:1、把好食堂原材物料進(jìn)貨關(guān)，不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場(chǎng)，貨比多家，選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，讓干部職工吃得好，花錢少。比喻說(shuō)購(gòu)置當(dāng)季的青菜、現(xiàn)宰的豬肉、新穎的花生油等等。2、管理好食堂的原材物料，不易儲(chǔ)存的原材物料盡量做到天天購(gòu)置，對(duì)于易儲(chǔ)存的原材物料也要根據(jù)往年消耗情況有方案的購(gòu)置。保證原材物料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費(fèi)，以節(jié)省食堂開(kāi)支。同時(shí)對(duì)食堂的原材物料建賬，做到帳物相符。3、每天根據(jù)就餐人數(shù)制作飯菜，盡量做到不剩菜或少剩菜。二、效勞態(tài)度方面：我們?cè)谵D(zhuǎn)變效勞態(tài)度、進(jìn)步效勞質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅(jiān)持以人為本的效勞理念，采取了多種效勞方式，盡量為干部職工提供便利條件。三、飯菜種類方面：我們根據(jù)季節(jié)、節(jié)日等情況為干部職工做好合適時(shí)令的可口飯菜，比喻：包餃子、包包子、燉白菜、燉土豆、炒青菜等，盡量滿足干部職工的要求。四、衛(wèi)生狀況方面：我們本著積極負(fù)責(zé)的態(tài)度，認(rèn)真搞好食物平安和衛(wèi)生工作。生活效勞工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是食品的平安。因此，我們認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合效勞管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。實(shí)在做好食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，做到?jīng)]有檢疫證、食品衛(wèi)生答應(yīng)證的食品不購(gòu)置，工做臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃，杜絕蚊蠅老鼠等害蟲(chóng)。廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)范文(篇五)伴隨著公司六周歲生日之際，XX年也即將過(guò)去。這一年對(duì)我們東路基來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年，公司從起步漸漸變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為理想的一年。XX年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題要正確分析^p并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)歷要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，發(fā)奮進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里獲得的成績(jī)以及所做的努力，存在的缺乏和下一年改良方案這幾點(diǎn)來(lái)講。一、全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)情況說(shuō)明在XX年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)5975292元，同比XX年增加1627296元，增幅37.43%。其中xx店?duì)I業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長(zhǎng)率為16.79%。xx店?duì)I業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長(zhǎng)率33.86%。xx店由于XX年廚房改造的影響較大。XX年?duì)I業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長(zhǎng)率達(dá)72.68。xx率方面：xx店年均60.74%，同比增長(zhǎng)0.45%xx店年均打破60點(diǎn)達(dá)60.65%，同比增長(zhǎng)1.76%xx店有所下滑才到達(dá)56.54%,同比增長(zhǎng)-6.05%。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整。在這一年中我們的成績(jī)總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同獲得的成果。二、我們所做的努力科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年獲得成績(jī)的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作方案，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開(kāi)展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開(kāi)展。有目的有方案工作思路才會(huì)明晰，工作處理起來(lái)也就有條不紊。出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。仍然重視選用外鄉(xiāng)食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門(mén)找人配送無(wú)公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚(yú)煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，xx的龍鳳煲。夏季推的雜魚(yú)煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場(chǎng)需要xx店推出了海南粉、xx店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都獲得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。產(chǎn)品構(gòu)造調(diào)整。原來(lái)我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚(yú)香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過(guò)比照挑選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn)，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的費(fèi)事、同時(shí)由于餐前提早定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到進(jìn)步。對(duì)出品毛利的把握。在這方面xx店做得很好。全年每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額與毛利均到達(dá)公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長(zhǎng)了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比擬大。xx店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長(zhǎng)還經(jīng)常走訪市場(chǎng)理解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商反響。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用，注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過(guò)難關(guān)。雖然今年以來(lái)，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策，一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)展控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過(guò)考察對(duì)局部產(chǎn)品進(jìn)展價(jià)風(fēng)格整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒(méi)出現(xiàn)不滿情況。此外，在今年11月份以來(lái)我們還制定出了每日原料申購(gòu)單與盤(pán)點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤(pán)點(diǎn)，明確每天的原料使用情況，這可以起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用，讓我們的毛利準(zhǔn)確到天上來(lái)。三、我們存在的缺乏之處1、對(duì)產(chǎn)品的把握缺乏。2、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感。3、下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo)。四、XX年工作方案1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品。2、到家廚房5s需要加強(qiáng)，其它三店也必須穩(wěn)固好，長(zhǎng)期堅(jiān)持。3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。4、用好盤(pán)點(diǎn)表，讓南沙、xx毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把xx的毛利進(jìn)步一個(gè)點(diǎn)。5、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。XX年是繁忙而充實(shí)的一年、回憶這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過(guò)5年的根底打造已有了扎實(shí)的根基如今迎來(lái)快速開(kāi)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來(lái)的XX年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。以上是我對(duì)XX年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請(qǐng)斧正。謝謝！廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)范文(篇六)尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：大家好!伴著農(nóng)歷兔年腳步的漸漸遠(yuǎn)去，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首202x年11月至今，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣闊同仁的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作那么，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶著廣闊廚房員工，努力為顧客帶給精巧的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞;為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個(gè)月來(lái)的詳細(xì)工作，作個(gè)總結(jié)，向大家匯報(bào)如下：一、加強(qiáng)培訓(xùn)教育，提升員工素質(zhì)公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會(huì)上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際狀況，我加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)展有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)我的努力和大家的用心配合，廚房員工整體素質(zhì)得以進(jìn)步，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、持續(xù)良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為，根本上都成了廚房員工的自覺(jué)行為。此刻，一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步構(gòu)成。二、注重銷售導(dǎo)向、加強(qiáng)質(zhì)量管理菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因此，我在平時(shí)工作中就很注重廚房員工銷售意識(shí)的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更就應(yīng)關(guān)注菜肴能否順利銷售，關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受。我們要增加營(yíng)業(yè)收入，我們要帶給優(yōu)質(zhì)的效勞，那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存開(kāi)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及顧客反響，總結(jié)每日成品問(wèn)題，并在次日例會(huì)中及時(shí)研討，改善缺乏。我們?cè)谂?，我們要使顧客?duì)我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。三、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，落實(shí)消防要求我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。首先，每個(gè)員工都務(wù)必對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔;其次，規(guī)定食品原料務(wù)必分類存放，分別處理，廚房用具也務(wù)必存放在固定位置。防火工作，歷來(lái)是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求，我要求所有員工務(wù)必做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈罚乐挂蛐孤抖l(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊平安事故。我們嚴(yán)格按照要求，確保食品衛(wèi)生平安和消防平安，為公司平安經(jīng)濟(jì)運(yùn)行帶給應(yīng)有的保障。四、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格本錢控制在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低本錢，始終是我們的一個(gè)重要目的。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低本錢的方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原那么，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都明白自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值。透過(guò)以上措施，把本錢控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心本錢、控制本錢，從而到達(dá)效益最大化。綜上所述，在本年度，透過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生平安、本錢控制等方面都獲得必須成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在缺乏，比方，對(duì)市場(chǎng)需求變化的掌握不夠及時(shí)，時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒(méi)有構(gòu)成系統(tǒng)等。在新的一年，我將帶著我的團(tuán)隊(duì)，在20xx年的根底上，繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生平安監(jiān)控和本錢控制。同時(shí)我要改善自己的工作思路，及時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新;加強(qiáng)廚房管理的根底建立，努力使管理構(gòu)成體系，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益。周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)必須可以抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，20xx年必將有一個(gè)全新的收獲!2023年廚師長(zhǎng)的個(gè)人年終工作總結(jié)優(yōu)秀范文尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，2***年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利！回首****年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作那么，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶著廣闊食堂員工，為顧客提供了精巧的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來(lái)的詳細(xì)工作總結(jié)一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)方案。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供給特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)展有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以進(jìn)步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開(kāi)場(chǎng)自己琢磨新菜譜。如今，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存開(kāi)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反響，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改良缺乏；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變把戲，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)展不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)展定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、本錢方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目的。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原那么，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；研制無(wú)本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把本錢控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心本錢，從而到達(dá)效益最大化。綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面獲得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢控制、員工素質(zhì)進(jìn)步等方面都獲得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在缺乏，比方，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而到達(dá)轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶著我的團(tuán)隊(duì)不斷承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精巧的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在***年的根底上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制，同時(shí)要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在***年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來(lái)又一次的開(kāi)展機(jī)遇。與此同時(shí)，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得XX年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定可以抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的***！我的報(bào)告完畢，謝謝大家！20xx年個(gè)人年終總結(jié)開(kāi)頭個(gè)人年終總結(jié)寫(xiě)作技巧最新個(gè)人年終工作總結(jié)格式20xx銀行統(tǒng)計(jì)個(gè)人年終總結(jié)范文20xx工業(yè)統(tǒng)計(jì)個(gè)人年終總結(jié)20xx衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)個(gè)人年終總結(jié)范文20xx計(jì)生局統(tǒng)計(jì)個(gè)人年終總結(jié)范文20xx消費(fèi)統(tǒng)計(jì)個(gè)人年終總結(jié)華夏銀行員工個(gè)人年終工作總結(jié)范文中國(guó)民生銀行員工個(gè)人年終總結(jié)范文后廚廚師長(zhǎng)的個(gè)人年終工作總結(jié)【篇一】光陰飛逝，轉(zhuǎn)眼間XX年上半年已經(jīng)過(guò)去。現(xiàn)將本人詳細(xì)工作情況匯報(bào)如下：我于XX年4月正式到天緣小廚工作，現(xiàn)已工作三個(gè)月，當(dāng)時(shí)天緣小廚餐飲部廚房的工作場(chǎng)面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問(wèn)題，我根據(jù)以往經(jīng)歷制定初步方案，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定采購(gòu)方案；另一方面根據(jù)市場(chǎng)情況及小廚地理位置初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定根底。天緣小廚在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)心下開(kāi)場(chǎng)了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改良，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。自營(yíng)業(yè)以來(lái)，營(yíng)收達(dá)50萬(wàn)余元。營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了下半年?，F(xiàn)將XX年下半年工作方案匯報(bào)如下：一、在菜品定位上，按照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改良和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)小廚消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在開(kāi)展變化中樹(shù)立自己的品牌。二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以標(biāo)準(zhǔn)化提升管理程度，以現(xiàn)代信息手段進(jìn)步市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目的指導(dǎo)廚政管理工作。對(duì)廚房進(jìn)展有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)步執(zhí)行力。對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)展合理儲(chǔ)藏，合理推出新穎菜品三、在人員方面，進(jìn)展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的方法來(lái)進(jìn)步人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否認(rèn)制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、效勞員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)利。否那么都得承當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，進(jìn)步原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作，對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)展平安維護(hù)，同時(shí)對(duì)本錢及費(fèi)用加以控制。嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安消費(fèi)，警鐘長(zhǎng)鳴！七、在溝通方面，管己、管人、管隊(duì)伍。在下半年里，意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力翻開(kāi)一個(gè)工作新場(chǎng)面。后廚廚師長(zhǎng)的個(gè)人年終工作總結(jié)【篇二】一年的時(shí)間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動(dòng)畫(huà)上了完美的句號(hào)，在這一年里，承受了國(guó)家四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)，前赴全國(guó)各地的廚藝的交流，和中國(guó)的科學(xué)家面對(duì)面的學(xué)習(xí)，獲得了本質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的根本知識(shí)，和同事們討論工作的上缺乏。在20xx年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對(duì)某個(gè)問(wèn)題想法。實(shí)際操作上，熟悉了各個(gè)工作流程，工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的進(jìn)步。獲得成績(jī)的同時(shí)，也帶來(lái)了一些工作上的缺乏，比方：人際關(guān)系上面臨共同語(yǔ)言的缺乏，沒(méi)有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意，反響才能還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。理論操作上更要拿出膽識(shí)和魄力來(lái)去打破還停留在原來(lái)的工作層面上。展望20xx年，對(duì)于個(gè)人而言，做出以下的方法來(lái)解決今年工作上的缺乏。一、食品和個(gè)人衛(wèi)生食品平安問(wèn)題是當(dāng)下中國(guó)老百姓所關(guān)心的話題，做好食品平安衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20xx年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲(chǔ)存會(huì)按照一定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會(huì)采取詳細(xì)的方法保持整潔干凈。個(gè)人衛(wèi)生方面，將會(huì)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此根底上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動(dòng)，有助于降低食品平安問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門(mén)的形象和素質(zhì)。有助于推動(dòng)中國(guó)的食品平安向著一個(gè)科學(xué)，安康的道路去開(kāi)展。二、理論操作工作菜肴的出品工作，是理論操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來(lái)確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫(kù)存要保持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的新穎度要給予保持。菜肴的制作工作，明年我會(huì)深化基層學(xué)習(xí)一些根本的烹飪技法，交融自己平時(shí)學(xué)習(xí)的理念和知識(shí)，和大家一起交流和分享。三、人際關(guān)系在今年學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的同時(shí)，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個(gè)遺憾會(huì)在20xx年一年里得到解決。在分配菜肴的過(guò)程中，不然防止與師傅們出現(xiàn)意見(jiàn)分歧的情況。那我們要把握處理問(wèn)題的一個(gè)根本大原那么：“先解決問(wèn)題，后追究責(zé)任，不計(jì)較，不抱怨，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理問(wèn)題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的根底上做出打破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺(tái)。成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和討論。興趣愛(ài)好：會(huì)和大家培養(yǎng)共同的興趣愛(ài)好，比方：唱歌，旅游，逛街購(gòu)物，穿著打扮，體育活動(dòng)。戶外活動(dòng)：會(huì)和大家交流聚餐，邀請(qǐng)老同事去自己的家鄉(xiāng)玩耍。20xx年是一個(gè)獲得成績(jī)同時(shí)又留下遺憾的一年，我實(shí)現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了教師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助。我會(huì)以實(shí)際行動(dòng)來(lái)感謝他們，用學(xué)習(xí)的知識(shí)來(lái)解決自身存在的問(wèn)題——人際關(guān)系問(wèn)題，是我今年留下的最大問(wèn)題。20xx年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會(huì)和教師們積極主動(dòng)交流，來(lái)幫助大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問(wèn)題。相信自己在明年會(huì)表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的根底上做出重大的打破!后廚廚師長(zhǎng)的個(gè)人年終工作總結(jié)【篇三】回首過(guò)去一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)，感謝廣闊同事對(duì)我工作的支持，作為廚師長(zhǎng)我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作那么，嚴(yán)格要求自己，帶著導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為賓客提供效勞，同時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的缺乏，下面是我對(duì)廚房的工作總結(jié)：一、員工的思想方面1、目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。2、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失情況。3、大部份員工認(rèn)為自己的才能能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都合適自己。二、人員管理方面1、進(jìn)展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的方法來(lái)進(jìn)步員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。2、今年對(duì)廚工做了屢次調(diào)整，調(diào)整的原那么是以老帶新靈敏運(yùn)用，以進(jìn)步對(duì)廚工技能為準(zhǔn)。三、菜肴質(zhì)量方面采用四層把關(guān)制，一關(guān)否認(rèn)制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、效勞員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)利。否那么都得承當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行。四、本錢方面首先掌握庫(kù)存執(zhí)行先進(jìn)先出的原那么。在菜品設(shè)計(jì)上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值。五、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。2、嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安消費(fèi)，警鐘長(zhǎng)鳴。六、廚房存在的問(wèn)題1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換，雖是小細(xì)節(jié)問(wèn)題時(shí)間久了恐出事故。2、男生宿舍漏雨需要做防水。3、廚房門(mén)把手大局部已損壞全部需要更換4、局部員工根底差接收才能差，給工作帶來(lái)一定的壓力。七、接待了四次大型會(huì)議中餐每月接待200桌左右的賓客。八、xx年的設(shè)想與工作安排我們團(tuán)隊(duì)要在xx年的根底上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和本錢控制，同時(shí)改良自己的工作思路，考察新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力。廚師常年終工作總結(jié)范文每到歲末年初，廚師長(zhǎng)都比擬忙，迎完圣誕迎元旦，迎完元旦還要為學(xué)生準(zhǔn)備考試期間的營(yíng)養(yǎng)餐。除了節(jié)日忙得焦頭爛額外，讓許多廚師長(zhǎng)頭痛的還有年終總結(jié)。那這個(gè)年終總結(jié)怎么寫(xiě)?為什么非得寫(xiě)?年終總結(jié)是否僅僅只是一種形式?我們采訪了一些年終總結(jié)寫(xiě)得比擬好的廚師長(zhǎng)，來(lái)看看這些問(wèn)題終究有一個(gè)什么樣的答案。為什么要寫(xiě)年終總結(jié)為什么一定要寫(xiě)年終總結(jié)?是不是所有餐館的廚師長(zhǎng)都要寫(xiě)?寫(xiě)這么個(gè)幾百、上千字的年終總結(jié)真的那么重要么?肯定許多廚師長(zhǎng)心中都有這樣的疑問(wèn)。是不是所有的餐館都寫(xiě)咱沒(méi)統(tǒng)計(jì)過(guò)，但具備一定規(guī)模的餐館肯定要寫(xiě)。年終總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作，它包含這一年你所獲得的成績(jī)、需要解決的問(wèn)題、對(duì)將來(lái)的展望這幾個(gè)局部，既是對(duì)自己全年工作的一個(gè)交代，也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作業(yè)，所以說(shuō)這個(gè)年終總結(jié)有必要寫(xiě)。那么，幾百、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工作么?武清會(huì)議中心的廚師長(zhǎng)郇利海說(shuō)：一份好的年終總結(jié)可以反映一個(gè)單位的整體管理程度。比方你一年做出的成績(jī)，包括廚師長(zhǎng)所在局部創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)省了多少能、人員管理銷售業(yè)績(jī)、創(chuàng)新菜品的成功率等等，這些數(shù)據(jù)來(lái)當(dāng)然不是憑空想想就能出來(lái)的。郇利海說(shuō)：我們每個(gè)季度要做總結(jié)，還有月總結(jié)、周總結(jié)，甚至還有每日工作日志，到了寫(xiě)年終總結(jié)時(shí)，將這些數(shù)據(jù)從電腦里調(diào)出來(lái)做個(gè)統(tǒng)計(jì)就可以了。陶然花園酒店的廚師長(zhǎng)柳任堯說(shuō)：?jiǎn)挝粵霾?、面點(diǎn)、熱菜等檔口都有到位表，這些主管每天需要填兩次表格，各個(gè)環(huán)節(jié)的情況都能表達(dá)在表格上，我每天只需要檢查一遍即可。將這些表格匯總起來(lái)，就可以表達(dá)咱單位一年接待了多少客人，推出的創(chuàng)新菜品點(diǎn)菜率如何，把這個(gè)年終總結(jié)交給老總一看，他就明白我們整年的工作情況了。假如沒(méi)有平時(shí)的積累，假如整個(gè)后廚管理松散，這些數(shù)據(jù)既不可能那么詳盡，也不可能一直保存完好，即便只有兩百字的年終總結(jié)，也只能憋著勁寫(xiě)些空話套話。而管理嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑?，年終總結(jié)不僅不難寫(xiě)，反而很輕松。郇利海說(shuō)在武清會(huì)議中心，他們的管理細(xì)致到每天節(jié)約了幾度電幾立方米煤氣都知道，因?yàn)樗麄兠刻於紩?huì)結(jié)合客流來(lái)統(tǒng)計(jì)煤氣水電的數(shù)量，以確定是節(jié)約了還是浪費(fèi)了：比方今天接待了1000人的宴席用了200立方米煤氣，第二天接待XX人的宴席假如用了500立方米煤氣，那就是浪費(fèi)了100立方米，反之那么節(jié)約了。所以，在郇利海的年終總結(jié)中，他可以詳細(xì)地寫(xiě)出他一年做了哪些成績(jī)，并且可以將所有數(shù)據(jù)列出來(lái)，整個(gè)年終總結(jié)簡(jiǎn)潔明了，一目了然。有了這些詳細(xì)的數(shù)據(jù)，廚師長(zhǎng)即使不自己動(dòng)手，隨意找個(gè)人也能寫(xiě)出一份很好的年終總結(jié)。所以說(shuō)，一份好的年終總結(jié)不僅反映了廚師的個(gè)人才能，更反映了一個(gè)餐廳的整體管理程度。怎么寫(xiě)年終總結(jié)說(shuō)了這么多，那年終總結(jié)終究怎么寫(xiě)?是否有詳細(xì)的格式?當(dāng)然有。前面我們已經(jīng)說(shuō)到年終總結(jié)主要包含哪些內(nèi)容，這局部咱詳細(xì)說(shuō)。年終總結(jié)分四步走：第一步：開(kāi)場(chǎng)白。開(kāi)場(chǎng)白要盡量簡(jiǎn)短，最簡(jiǎn)單的形式：xxxx年即將過(guò)去，新的一年即將降臨，在這一年中，我們做出了許多成績(jī)，也存在一些問(wèn)題?，F(xiàn)總結(jié)如下第二步：局部業(yè)績(jī)。開(kāi)場(chǎng)白寫(xiě)完，直接進(jìn)入主題，部門(mén)業(yè)績(jī)從格式上來(lái)說(shuō)分為文字局部和數(shù)據(jù)表格局部，不分先后順序。文字局部主要闡述部門(mén)一年所做的成績(jī)，挑主要業(yè)績(jī)講，比方一年中舉辦的美食節(jié)、部門(mén)做的重要調(diào)整和開(kāi)的重要會(huì)議、給員工做的培訓(xùn)、廚師長(zhǎng)個(gè)人實(shí)行了什么措施、廚師菜品創(chuàng)新情況、員工管理情況、菜品銷售情況等等，文字局部要求條理明晰，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔，忌空話套話廢話。數(shù)據(jù)圖表局部列出一個(gè)表格，內(nèi)容包括總流水、總本錢、創(chuàng)新菜品數(shù)量、創(chuàng)新菜品成功率和____率、總毛利率、各個(gè)檔口銷售比重、節(jié)能數(shù)量等等，最好與上一年的數(shù)據(jù)一齊列出，做個(gè)同比分析^p。第三步：目前存在的問(wèn)題。這局部事實(shí)上是你向領(lǐng)導(dǎo)提出一些建議，需要領(lǐng)導(dǎo)配合解決的問(wèn)題，所以寫(xiě)的時(shí)候要慎重，一些你自己就可以解決的小問(wèn)題就不需要這個(gè)年終總結(jié)中提出來(lái)了。比方你認(rèn)為因客流增長(zhǎng)帶來(lái)廚房壓力增大，而廚房構(gòu)造已經(jīng)不適應(yīng)餐廳開(kāi)展需求，需要改造;員工效勞意識(shí)跟不上，需要開(kāi)展一些培訓(xùn)等等。假如沒(méi)有這些重要問(wèn)題需要解決，那就大致寫(xiě)寫(xiě)目前一些需要繼續(xù)加強(qiáng)認(rèn)識(shí)的問(wèn)題即可。第四步：對(duì)新的一年的展望。這局部?jī)?nèi)容主要看你個(gè)人對(duì)將來(lái)一年有何設(shè)想，盡量詳細(xì)化，不要全是新的一年我將怎樣努力之類的話，盡量巧妙地落實(shí)到詳細(xì)的事情上來(lái)，比方新的一年要加強(qiáng)能節(jié)約、加強(qiáng)前廳與后廚的溝通之類等等。最新的廚師長(zhǎng)個(gè)人年度工作總結(jié)(篇一)光陰飛逝，轉(zhuǎn)眼間又過(guò)了一年了?；貞涍^(guò)去的每一天，我作為一名食堂工作人員，深感到責(zé)任的重大。為了今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下：一、原材物料管理方面:1、把好食堂原材物料進(jìn)貨關(guān)，不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場(chǎng)，貨比多家，選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，讓干部職工吃得好，花錢少。比喻說(shuō)購(gòu)置當(dāng)季的青菜、現(xiàn)宰的豬肉、新穎的花生油等等。2、管理好食堂的原材物料，不易儲(chǔ)存的原材物料盡量做到天天購(gòu)置，對(duì)于易儲(chǔ)存的原材物料也要根據(jù)往年消耗情況有方案的購(gòu)置。保證原材物料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費(fèi)，以節(jié)省食堂開(kāi)支。同時(shí)對(duì)食堂的原材物料建賬，做到帳物相符。3、每天根據(jù)就餐人數(shù)制作飯菜，盡量做到不剩菜或少剩菜。二、效勞態(tài)度方面：我們?cè)谵D(zhuǎn)變效勞態(tài)度、進(jìn)步效勞質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅(jiān)持以人為本的效勞理念，采取了多種效勞方式，盡量為干部職工提供便利條件。三、飯菜種類方面：我們根據(jù)季節(jié)、節(jié)日等情況為干部職工做好合適時(shí)令的可口飯菜，比喻：包餃子、包包子、燉白菜、燉土豆、炒青菜等，盡量滿足干部職工的要求。四、衛(wèi)生狀況方面：我們本著積極負(fù)責(zé)的態(tài)度，認(rèn)真搞好食物平安和衛(wèi)生工作。生活效勞工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是食品的平安。因此，我們認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合效勞管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。實(shí)在做好食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，做到?jīng)]有檢疫證、食品衛(wèi)生答應(yīng)證的食品不購(gòu)置，工做臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃，杜絕蚊蠅老鼠等害蟲(chóng)。最新的廚師長(zhǎng)個(gè)人年度工作總結(jié)(篇二)現(xiàn)將20xx年工作方案匯報(bào)如下：一、在菜品定位上，按照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改良和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在開(kāi)展變化中樹(shù)立自己的品牌。二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以標(biāo)準(zhǔn)化提升管理程度，以現(xiàn)代信息手段進(jìn)步市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目的指導(dǎo)廚政管理工作。三、在人員方面，進(jìn)展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的方法來(lái)進(jìn)步人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否認(rèn)制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、效勞員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)利。否那么都得承當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，進(jìn)步原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓