【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】彩色保健方便面加工技術(shù)

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】彩色保健方便面加工技術(shù)

(一)概述枸杞、山藥、菠菜作為藥食兩用的植物在我國(guó)許多地區(qū)均有種植。根據(jù)近代藥理學(xué)研究，枸杞可滋補(bǔ)強(qiáng)壯，療效顯著。枸杞提取液能降低血壓、抑制脂肪在肝臟中沉積、并能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；山藥中含有大量的粘多糖，對(duì)人體有著特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖，還能防止肝腎中結(jié)締組織萎縮；《食療本草學(xué)》謂菠菜能“消熱除煩、生津止渴、養(yǎng)肝明目”，如能與枸杞、動(dòng)物肝臟配伍，對(duì)肝腎陰虛引起的頭暈?zāi)垦?、視力減退療效尤佳。將以上三種具有食療雙重作用的天然植物加入到方便面中，并采用特殊的工藝，制得具有美觀色澤的彩色保健方便面。它不但具有豐富的營(yíng)養(yǎng)、誘人食欲的色澤，而且還具有健身防病的作用。此外在其湯料中加入動(dòng)物肝粉，既增美味，又有一定的食療效果。如能經(jīng)常食用即能收到補(bǔ)腎固精、益氣生血、清肝明目、潤(rùn)肺止喘、健脾消食等諸多功效，有益于身體健康。(二)原料與配方面粉：150千克；枸杞干果：4千克；菠菜：12千克；白山藥粉：8千克。(三)工藝流程枸杞→稱量→除雜→浸泡→打漿→過濾→二次加水浸泡→二次過濾→去渣→合并兩次濾液→低溫保存?zhèn)溆貌げ恕暨x、去根→清洗→稱量→加水→打漿→過濾→濾液→低溫保存?zhèn)溆冒咨剿帯テぁ逑础衅娓伞鬯椤剿幏坭坭?、菠菜提取液、面粉→制備色粒面粉、山藥粉、其他添加劑→調(diào)粉→熟化→復(fù)合壓延→布粒→連續(xù)壓延→切條折花→蒸面→切斷成型→油炸→冷卻→包裝→成品(四)操作要點(diǎn)①枸杞提取液制備：將枸杞干果用清水于室溫下浸泡30小時(shí)左右，使其充分吸水脹潤(rùn)，加水量以淹沒枸杞果為宜。脹潤(rùn)后的枸杞即可進(jìn)行打漿、過濾。為了充分利用，再向?yàn)V渣中加入適量水進(jìn)行二次浸泡，過濾。將兩次濾液合并，即得枸杞提取液，然后低溫保存?zhèn)溆?。②菠菜提取液制備：把菠菜根、腐葉去除干凈，加適量水進(jìn)行打漿，過濾，即得濾液，然后低溫保存?zhèn)溆谩＂郯咨剿帲合磧羧テず?，切成約1毫米厚的薄片，在60～70℃下烘干，粉碎，過篩制成山藥粉備用。也可用山藥干品直接粉碎過篩。④色粒的制備：將枸杞、菠菜提取液分別按一定比例加入面粉中進(jìn)行攪拌調(diào)粉，調(diào)粉約15～18分鐘，分別得到橙紅色和綠色的面團(tuán)，然后分別壓延成1.5～2毫米厚的薄面帶，再進(jìn)行切條，橫切制成約2毫米大小的顆粒即色粒。將制好的紅、綠色粒按一定比例進(jìn)行混合，貯存?zhèn)溆?，在貯存時(shí)要保持其溫度，防止表面干硬而不利于后面壓延工序。⑤調(diào)粉：把白山藥粉按一定比例加入面粉中攪拌均勻，然后加入鹽堿水等制成白色面團(tuán)，然后進(jìn)行復(fù)合壓延。⑥布粒：白色面團(tuán)經(jīng)復(fù)合壓延后，進(jìn)入由五組連續(xù)壓延軋輥組成的連續(xù)壓延機(jī)。在第三組軋輥上方有一布粒裝置，通過此布粒裝置將紅、綠色粒均勻地灑布在白色面帶上，使面帶呈紅、綠、白相間的彩色斑點(diǎn)，再經(jīng)后面的兩組軋輥連續(xù)壓延，就呈現(xiàn)為美觀彩色面帶。⑦蒸面、油炸：三色面帶經(jīng)切條折花，進(jìn)入蒸面機(jī)經(jīng)95～100℃蒸汽90秒鐘