世界十大餐飲奢侈品牌

世界十大餐飲奢侈品牌1第一頁，共三十四頁，2022年，8月28日1.牛頭犬餐廳（ElBulli）店東：FerranAdria

主廚：FerranAdria

創(chuàng)店時間：1962年招牌菜：鵝肝雪糕地點：西班牙加泰隆尼亞玫瑰城套餐價：185歐元

評價：《米其林指南》1961年開業(yè)至今，多次獲得米其林指南推介，又六度獲英國專業(yè)美食雜志“餐廳”列為“世界最棒的50家餐廳”第1名2第二頁，共三十四頁，2022年，8月28日ElBulli藏在一棟白色建筑之中，廚房充滿高科技而且出奇安靜，每位廚師都會全身心投入工作。餐廳一年只開放6個月，另外半年，廚房30多人的團隊都在巴塞隆納另一處「實驗廚房」中創(chuàng)作。這些人來自各地、來自各種不同的文化。每年進行約5,000項試驗，找出約500種新作法，最后只有20–50盤新菜會端到客人桌上。1.牛頭犬餐廳（ElBulli）品牌故事3第三頁，共三十四頁，2022年，8月28日1.牛頭犬餐廳（ElBulli）我們每人面前都擺上一匙橄欖，實際上它們并非橄欖，而是一種軟軟的橄欖果子凍，但無論看上去還是嘗上去都象在吃橄欖。服務(wù)生又給我們端上裝有魚子醬的金屬盒子，許多亮閃閃的小球正在等著我們。但是當(dāng)然它們也不是什么魚子醬。它們都是用甜瓜制成的小球（還有一些果仁），每一個入口之后口感異常清新。在品嘗甜品的時候，我們的斟酒服務(wù)生為我們倒上了罕有的西班牙葡萄酒，他請求道“不要告訴任何倫敦人我們有這種酒”，唯恐每個人都會來要它，會讓它一銷而空。產(chǎn)品特色4第四頁，共三十四頁，2022年，8月28日1.牛頭犬餐廳（ElBulli）每晚只能接待五十人。每年幾乎有40萬世界名流們要求訂餐，但全年僅能滿足約2000人就餐。食客至少要在一年前訂位，才能品嘗米其林三星大廚Adria的手藝。

ElBulli從不提供詳盡的菜單，不管你是生客還是熟客，也不管有否忌口，餐廳一如既往地會為每晚其所能接待的50位客人奉上令人驚喜的1400多道不同菜式。廚師會來到巴塞羅那的實驗室，以最新科技的“分子烹飪法”研究創(chuàng)新口味，堪稱“現(xiàn)代廚房冒險家”,在這里，一晚四小時最少三十道菜逐一放在你面前，思想的解放，眼睛的擴張，成就了一次關(guān)于食物的歷險過程。品牌價值5第五頁，共三十四頁，2022年，8月28日2.肥鴨餐廳（TheFatDuck）店東：赫斯頓·布魯門索地點：英國，伯克郡創(chuàng)店時間：1995年

招牌菜：蝸牛粥

體驗餐：400英鎊

評論：《米其林指南》TheFatDuck肥鴨餐廳，在2011年全球餐廳排名中位列第四，全英國第一，每天會接到來自全世界各地3萬多通電話。如果想在這里用餐，必須至少提前三個月訂位，且不一定訂得到。6第六頁，共三十四頁，2022年，8月28日2.肥鴨餐廳（TheFatDuck）

布魯門索先生原本是位銷售員，一次到法國度假，偶然之間發(fā)現(xiàn)了美食中所隱藏的激情，于是改行研究起了食品，并自學(xué)成才，終于有今天的成就。

餐廳老板兼主廚赫斯頓·布魯門索是個科學(xué)家，他把烹飪視為一門科學(xué)，而廚房就是他的科學(xué)實驗室。布魯門索是個聰明人，他研究了大量獲得過諾貝爾化學(xué)獎的科學(xué)家著述，并把其中很多有關(guān)味覺和食品的科學(xué)原理應(yīng)用到菜式研究上。他也因此被《美食家》雜志譽為“分子烹飪”的先鋒派人物。

品牌故事7第七頁，共三十四頁，2022年，8月28日2.肥鴨餐廳（TheFatDuck）

聽著大海的聲音吃著生魚片你會覺得自己真的在海邊，很浪漫的感覺。值得一提的是，這上面的所有東西都是可以吃的，包括泡沫、小沙子、海藻。沙子是用小魚做成的。味道大概是檸檬柚子茶的味道，它的特別之處在于一半是熱的一半是涼的！喝下去的時候就覺得左邊是熱的右邊是涼的，然后就混合了，很棒的感覺！這個很有意思，是按照威士忌的產(chǎn)地分成5種不同口味的威士忌軟糖，根據(jù)數(shù)字順序依次來吃，口味從淡到濃，最濃的原來是杰克丹尼。產(chǎn)品特色8第八頁，共三十四頁，2022年，8月28日2.肥鴨餐廳（TheFatDuck）

隱匿在離倫敦一個小時車程的小村莊里、親切和樸實的感覺餐廳的裝飾簡潔雅致提供令人味蕾跳舞的美味體驗充滿創(chuàng)意又精致漂亮的造型全憑氣味決勝！品牌感受9第九頁，共三十四頁，2022年，8月28日3.皮耶·加尼葉餐廳（PierreGagnaire）店東：皮耶·加尼葉地點：法國，巴黎香榭麗舍大道

招牌菜：干貝綠蘋果湯

套餐價：95歐元-245歐元

酒水價：55歐元-8500歐元

評論：法國旗艦店《米其林指南》“由世界上最具獨創(chuàng)性和最具藝術(shù)性的廚師之一主勺，做出的美味佳肴可想而知?！?/p>

10第十頁，共三十四頁，2022年，8月28日3.皮耶·加尼葉餐廳（PierreGagnaire）PIERREGAGNAIRE是米其林三星級大廚，當(dāng)代大廚界離經(jīng)叛道的精神領(lǐng)袖，法國新式烹飪黨（NOUVELLECUISINE)的“黨代表”?！包h代表”有句名言：“Lacuisinec'estdel'amour,del'art,delatechnique”－美食是愛情，是藝術(shù)，是技術(shù)。品牌故事11第十一頁，共三十四頁，2022年，8月28日3.皮耶·加尼葉餐廳（PierreGagnaire）他的菜單像一部天書，充滿艱澀的異國詞匯和罕見的珍貴食材：墨西哥山間某奇異的香料果實；非洲某地獨有的樹葉；亞洲某小島特有的珍貴香草精油。也正因為此，主廚PierreGagnaire是餐飲美食評論界里一個毀譽參半的極端例子。以非常個人化的創(chuàng)意菜著稱，被叛逆?zhèn)鹘y(tǒng)做飯的廚師們視為精神領(lǐng)袖，同時也是時下最前衛(wèi)的分子廚藝的代表人物之一，在法國有著相當(dāng)崇高的地位。產(chǎn)品特色12第十二頁，共三十四頁，2022年，8月28日3.皮耶·加尼葉餐廳（PierreGagnaire）“廚師就是藝術(shù)家”菜單讀起來就像是略帶些笨拙的詩歌網(wǎng)站上“MonUniverse”音樂專區(qū)法國新美食主義對法國傳統(tǒng)美食的大膽創(chuàng)新與細(xì)膩體現(xiàn)除了美味，還有更多如焰火般燦爛的驚奇與創(chuàng)意、狂想與超越。來點沖突，來點冒險，和一點點的特立獨行。

品牌感受13第十三頁，共三十四頁，2022年，8月28日4.法國洗衣店餐廳（TheFrenchLaundry）

店主：托馬斯·凱勒

地點：美國，加利福尼亞創(chuàng)店時間：1994年

招牌菜:牡蠣和木薯奶油魚子醬

套餐價：240美元

酒水價：35美元-7900美元

評論:《米其林指南》“美國最佳之餐廳?！盕renchLaundry訂座需要提前兩個月!那里是加州公認(rèn)的必去餐廳之一。

14第十四頁，共三十四頁，2022年，8月28日4.法國洗衣店餐廳（TheFrenchLaundry）

“美國公認(rèn)的第一廚神”

法國洗衣店餐廳位于加州納巴山谷揚特威爾，建于1890年，最初是一家蒸汽式洗衣店。餐廳主人托馬斯·凱勒也是主廚，是個自學(xué)成功的廚師，沒有上過廚藝學(xué)校，在二十歲之前他沒有做過菜，僅從母親那兒偷師學(xué)藝，卻成為了全美最著名的廚師之一。

凱勒于1994年購得餐廳，在他的帶領(lǐng)下，法國洗衣店不斷發(fā)展壯大，成為獨具特色的餐廳。該餐廳的食品大多符合當(dāng)代美國人的口味，也夾雜著法國菜的特色。品牌故事15第十五頁，共三十四頁，2022年，8月28日4.法國洗衣店餐廳（TheFrenchLaundry）

炸兔肉球配腌青番茄和香菜汁是第八道菜。兔肉球外香酥，內(nèi)細(xì)嫩，蘸上橄欖油和清香的汁，再配上薄薄的青番茄片，微酸甜，有韌勁兒。很可口。

像一盤花園，翠綠的蘆筍從不遠的農(nóng)場來，脆脆的小蘿卜，蘸上核桃泡沫汁，別有風(fēng)味?？九Ｅ偶酉悴荩Ｅ疟旧眭r香細(xì)嫩，不需要復(fù)雜的加工和烹調(diào)。原汁原味。橄欖油做成的冰糕，嘗起來淡淡的，輕輕的。不報菜名，絕對想不到是橄欖油制成的。

產(chǎn)品特色16第十六頁，共三十四頁，2022年，8月28日4.法國洗衣店餐廳（TheFrenchLaundry）

普通的二層樓房里餐館擁有自己的有機菜園，就在餐館的街對面。廚房用的香草大部分都從菜園來。只有58個位子，內(nèi)飾非常簡單只有2種套餐菜單，2道海鮮，2道肉類，外加1道奶酪，清口的冰霜和甜品。當(dāng)代美國風(fēng)味，帶著加利佛尼亞的陽光品牌感受17第十七頁，共三十四頁，2022年，8月28日5.亞哲也餐廳（Tetsuya''s）創(chuàng)店人：久田哲也

地點：澳大利亞，悉尼創(chuàng)店時間：1982年

招牌菜：油燜鮭魚和鮭魚卵

套餐價：250美元

酒水價：45美元-10500美元

評價：“三頂廚師帽”的最高榮譽SydneyMorningHerald頒予

18第十八頁，共三十四頁，2022年，8月28日5.亞哲也餐廳（Tetsuya''s）“世界五大名廚之一”1982年，久田哲也只帶著一口皮箱，漂洋過海來到澳大利亞美麗的港口城市悉尼，旅游后在餐廳洗盤子才進入廚房，后來誤打誤撞被澳洲第一名廚TonyBilson看中做了他的壽司師傅。隨著他的不懈努力，如今終于可以利用自然天成的季節(jié)性口味以及法國菜無法言傳的特色，創(chuàng)造出眾多令人垂涎欲滴的菜品。

品牌故事19第十九頁，共三十四頁，2022年，8月28日5.亞哲也餐廳（Tetsuya''s）Tetsuya’s菜色以日本料理為基礎(chǔ)，創(chuàng)意法式料理為延伸，兩者巧妙融合，成為獨具一格的法式日本料理。在這里，每一道菜都是精美的藝術(shù)品，不僅僅帶給顧客味覺上的享受，更有視覺上的洗禮。產(chǎn)品特色20第二十頁，共三十四頁，2022年，8月28日5.亞哲也餐廳（Tetsuya''s）無壓力創(chuàng)造美食理念——每天只做晚餐，每星期休假2天晚餐超過10道菜，耗時4小時用完餐廳對當(dāng)晚的菜單全程保密服務(wù)甚佳，每道菜上桌時都會詳細(xì)介紹，侍應(yīng)來自世界各地結(jié)合了日本、法國和澳洲的烹飪風(fēng)格，用的全是地道澳洲食材，偶爾有一點中國風(fēng)味，是少數(shù)能成功融合不同烹飪風(fēng)格而自成一格的fusion餐廳。最重視天然味覺和不時不食品牌感受21第二十一頁，共三十四頁，2022年，8月28日6.澳大利亞布拉斯餐廳（Bras）

地點：澳大利亞

招牌菜:黑火山巧克力蛋糕

套餐價：104歐元-167歐元

酒水價：35歐元-3500歐元

美食家評論:“給人靈感，激動人心”。

布拉斯餐廳位于澳大利亞南部奧弗涅地區(qū)，主廚邁克爾·布拉斯表示，他對菜品施加的所有影響都來自傳統(tǒng)，符合當(dāng)?shù)厝丝谖丁?/p>

22第二十二頁，共三十四頁，2022年，8月28日7.Mugaritz餐廳主廚：安多尼·安杜利茲

地點：西班牙北部大西洋岸的圣塞瓦斯蒂安區(qū)

招牌菜：填雞蜜乳荷包蛋

套餐價：85歐元-225歐元

酒水價：18.2歐元-4985歐元

評論:《米其林指南》“西班牙烹飪之未來?！?/p>

23第二十三頁，共三十四頁，2022年，8月28日7.Mugaritz餐廳Mugaritz餐廳位于西班牙圣塞瓦斯蒂安，餐廳主廚安多尼·安杜利茲花費兩年時間專用來研究肥肝的做法。主廚繼承前輩對廚藝勇于探索的精神，除了擁有一片種植了過百種香草蔬菜的花園外，也將單純的料理升華到精神層面的思考。有美食評論家甚至把Mugaritz譽為"西班牙烹飪之未來"。主廚阿度利茲也是分子廚藝的大師，早期他曾和西班牙料理教父阿札克（J.Arzak）共事過，也是西班牙最有名的斗牛犬（ElBulli）餐廳團隊的一員。

品牌故事24第二十四頁，共三十四頁，2022年，8月28日7.Mugaritz餐廳Mugaritz最有名的招牌菜是填雞蜜乳荷包蛋，阿度利茲個人也花了兩年的時間來研究肥肝的創(chuàng)新做法?？沙缘募偈^，是用小洋竽和特制的美乃滋所制作，假啤酒則是用鷹嘴豆和綠豆所釀制，另外還有可口的假橄欖。

它叫能吃的石頭，其實是土豆。靈感源自秘魯古老的烹飪方式。土豆放入乳糖、黑玉米和食用高嶺土熬煮，然后脫水至皮干而香脆，里面卻如奶油般軟滑，上桌溫度為45-50℃，建議手抓食。產(chǎn)品特色25第二十五頁，共三十四頁，2022年，8月28日7.Mugaritz餐廳食物被切成碎塊餐具經(jīng)過精心設(shè)計似乎在講述一個故事，喚起一段感情，并將魔幻一般的感受帶到用餐體驗之中如此獨特和令人陶醉的餐廳。品牌感受26第二十六頁，共三十四頁，2022年，8月28日8.路易十五餐廳（LeLouisXV）店主：阿蘭·杜卡斯創(chuàng)店時間：1987年

美食地：摩納哥

招牌菜：脆干果

套餐價：125歐元-225歐元

酒水價：50歐元-11560歐元評價：v《米其林指南》

27第二十七頁，共三十四頁，2022年，8月28日8.路易十五餐廳（LeLouisXV）

阿倫·杜卡斯生于法國西南部，出身農(nóng)家，沒有拿過任何文憑，也沒有任何的特權(quán)關(guān)系。

1984年他還只是個27歲的年輕廚師，那一年8月9日他搭一架小型飛機從蔚藍海岸的St-Tropez出發(fā)，結(jié)果飛機失事，他是那次災(zāi)難的惟一生還者。后來他整整住院一年，動了13次手術(shù)，他幾乎要懷疑自己將一輩子殘廢了。

但是這次事件讓他對人生有種徹底的覺悟，而說也奇特，他的事業(yè)從那時候開始起飛。28歲他已經(jīng)是個兩星主廚，30歲他入駐摩納哥路易十五餐廳，并簽下一紙合約，誓言拿到三星，不到三年，他就完成這個使命。

事實上，阿倫·杜卡斯已經(jīng)不下廚做菜了，他的角色更像個餐飲經(jīng)理人，集團旗下餐廳他都是以顧問或行政主廚的身份管理經(jīng)營。因此三家三星餐廳的主廚都是默默無名，一般所知都是阿倫·杜卡斯的餐廳。這個名字在今天西方餐飲如同一個閃亮的品牌標(biāo)志，如同服飾界的LV。品牌故事28第二十八頁，共三十四頁，2022年，8月28日8.路易十五餐廳（LeLouisXV）餐廳的菜牌，是由主廚弗蘭克·塞羅蒂（FranckCerutti）一手譜寫的地中海樂章，隨季節(jié)而變更。堅持以清純樸實的普羅旺斯風(fēng)格定制美食，以簡單的橄欖油、檸檬、香草、海鹽替代傳統(tǒng)的奶油和牛油，并用精湛的烹飪手法保持上等食材的自然屬性。耗時頗長的準(zhǔn)備工作，精心烹制，并且恰到好處的調(diào)配最多兩到三種南方時令配菜，以達到十足的美味。這就是“精華”的意義。產(chǎn)品特色29第二十九頁，共三十四頁，2022年，8月28日8.路易十五餐廳（LeLouisXV）餐廳的落地窗通向露天平臺，面對賭場廣場，一覽廣場繁華景象。十七世紀(jì)凡爾賽式的豪華大廳，墻上懸掛路易十五寵妾的畫像。九百五十種各式各樣的美酒、十八種不同的礦泉水、十二類的餐包、八種不同風(fēng)味的咖啡、從十四個國家輸入的新鮮茶葉香氣飄溢的Christofle鍍金小皿來洗手。服務(wù)生人數(shù)和餐桌的比例是1：1結(jié)賬時侍者遞過來的簽字筆是萬寶龍或是卡地亞的限量版?！白鼍鸵龅綐O致”品牌感受30第三十頁，共三十四頁，2022年，8月28日9.PerSe餐廳

美食地：美國，紐約

招牌菜：“牡蠣珍珠”

套餐價：250美元

酒水價：50美元-18000美元

美食家評論:“華納中心王冠上的寶石”。

美國最頂尖的廚師托馬斯·凱勒在全球十佳餐廳排名中擁有兩個席位