屠宰加工場所的衛(wèi)生要求課件

屠宰加工場所的衛(wèi)生要求第一節(jié)屠宰加工場所的選址和布局一、屠宰加工場所選址的衛(wèi)生要求二、屠宰加工場所布局的衛(wèi)生要求第二節(jié)屠宰加工場所的衛(wèi)生要求第三節(jié)屠宰污水的凈化處理

第一節(jié)屠宰加工場所的選址和布局

一、屠宰加工場所選址的衛(wèi)生要求1、符合城市發(fā)展規(guī)劃，符合國家和當(dāng)?shù)卣沫h(huán)境保護(hù)、衛(wèi)生和防疫等要求，符合農(nóng)業(yè)部《動物防疫條件審查辦法》和《四川省生豬屠宰管理辦法》的規(guī)定。

2、應(yīng)選擇地勢較高、干燥的地方，并在當(dāng)?shù)爻ｏL(fēng)主導(dǎo)風(fēng)的下方，遠(yuǎn)離水源保護(hù)區(qū)和飲水水源地，遠(yuǎn)離居民住宅區(qū)、風(fēng)景旅游點(diǎn)、公共場所及畜禽飼養(yǎng)場。3、交通方便，水、電有保障，周圍無污染。4、有與規(guī)模相適應(yīng)的糞污處理設(shè)施設(shè)備。四川省生豬屠宰管理辦法

第八條生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）和小型生豬屠宰場點(diǎn)的選址，應(yīng)當(dāng)符合國家和省環(huán)境保護(hù)、食品衛(wèi)生、動物防疫、土地利用等方面的要求，遠(yuǎn)離醫(yī)院、幼兒園、學(xué)校、敬老院、社會福利機(jī)構(gòu)、居民集中住宅區(qū)及畜禽養(yǎng)殖場等場所。

禁止在飲用水源保護(hù)區(qū)、自然保護(hù)區(qū)等法定保護(hù)區(qū)域內(nèi)設(shè)置生豬定點(diǎn)屠宰廠場和小型生豬屠宰場點(diǎn)。

農(nóng)業(yè)部《動物防疫條件審核辦法》第十一條規(guī)定動物屠宰加工場所選址條件：(一)距離生活飲用水源地、動物飼養(yǎng)場、養(yǎng)殖小區(qū)、動物集貿(mào)市場500米以上；距離種畜禽場3000米以上；距離動物診療場所200米以上；(二)距離動物隔離場所、無害化處理場所3000米以上。

（五）急宰間、化制間、污水處理場的布局：各功能間分開設(shè)置，有隔離設(shè)施。（六）廠區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生要求：1、路面、場地平整、無積水。2、建筑物周圍、道路兩旁應(yīng)綠化。3、“三廢”處理符合環(huán)保要求。4、設(shè)有垃圾、畜糞、廢棄物集存場所。5、出入口有消毒池。

農(nóng)業(yè)部《動物防疫條件審核辦法》第十二條動物屠宰加工場所布局應(yīng)當(dāng)符合下列條件：(一)場區(qū)周圍建有圍墻；(二)運(yùn)輸動物車輛出入口設(shè)置與門同寬，長4米、深0.3米以上的消毒池；(三)生產(chǎn)區(qū)與生活辦公區(qū)分開，并有隔離設(shè)施；(四)入場動物卸載區(qū)域有固定的車輛消毒場地，并配有車輛清洗、消毒設(shè)備。

《四川省生豬屠宰管理辦法》第九條：設(shè)立生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)具備下列條件：（一）有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的充足水源，水質(zhì)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（二）設(shè)有待宰間、屠宰間、急宰間、隔離間，建筑要求和工藝設(shè)置符合國家標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生防疫規(guī)定，光照充足、通風(fēng)良好，建筑的布局符合國家生豬屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范的規(guī)定；

第二節(jié)屠宰加工場所的衛(wèi)生要求屠宰加工場所包括宰前飼養(yǎng)管理場、病畜隔離場、急宰車間、候宰圈、屠宰加工車間、供水系統(tǒng)和污水處理系統(tǒng)等。一、宰前飼養(yǎng)管理場是對屠畜禽實(shí)施宰前檢疫、休息和停飼管理的場所。衛(wèi)生要求：1、獨(dú)立設(shè)置，與生產(chǎn)區(qū)隔開，并保持一定距離。2、設(shè)卸載臺、健畜圈、病畜隔離圈、候宰圈。3、圈舍應(yīng)小而分立，便于檢疫，同時可防止疫病傳染。通風(fēng)、采光良好。

4、每天清掃糞便，定期消毒。5、應(yīng)設(shè)車輛清洗、消毒場，配備高壓噴水籠頭。二、病畜隔離圈供隔離宰前檢疫出的病畜，容量不少于宰前飼養(yǎng)管理場總畜量的1%，單獨(dú)設(shè)置。三、急宰車間屠宰各種病畜的場所。應(yīng)建在病畜隔離圈近旁，便于清洗消毒。各種器械用具應(yīng)專用，經(jīng)常消毒，防止病原擴(kuò)散。

四、候宰圈是畜禽等候屠宰、施行宰前停飼管理的專用場所，應(yīng)與屠宰加工車間相毗鄰。圈舍便于清洗消毒，通風(fēng)良好，不設(shè)飼槽，但應(yīng)提供充足的飲水。五、屠宰加工車間是屠宰場的主體車間。基本要求：1、包括趕畜道、致昏放血間、燙毛刮毛剝皮間、胴體加工間。2、屠宰間以單層建筑為宜，凈高不得高于5米。3、工藝流程應(yīng)按：致昏—刺殺放血—脫毛剝皮—開膛凈膛—劈半—整修分級的順序排列設(shè)置。

六、供水系統(tǒng)1、水源清潔衛(wèi)生。2、物理性狀清凈、無沉淀、透明、無色、無異味。3、化學(xué)性質(zhì)不含有毒有害物質(zhì)。4、細(xì)菌污染含菌范圍符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5、放射線不含放射性物質(zhì)。盡量采用消毒的飲用水，符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）。

4、屠宰車間內(nèi)的地面應(yīng)使用防水、防滑、不吸潮、可沖洗、無毒、耐腐蝕的材料，表面無裂縫、無積水，明地溝應(yīng)呈弧形，排水口須設(shè)肉罩，天花板表面光滑，門窗裝配嚴(yán)密。5、趕畜道坡度不應(yīng)大于10%，寬度以僅能通過1頭畜為宜，墻高不低于1米。6、屠宰間裝畜產(chǎn)品的器具應(yīng)使用便于清洗消毒的材料，配備充足的光照。7、應(yīng)有洗手、清洗、消毒設(shè)施。8、應(yīng)有更衣室、淋浴室。一、屠宰污水的測定指標(biāo)國家《肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定；1、生化需氧量一般以20℃時，5天時間水中有機(jī)物消耗的溶解氧量，反映水被污染的程度。2、化學(xué)耗氧量用化學(xué)氧劑氧化廢水中的有機(jī)污染物和一些還原物質(zhì)（亞硝酸鹽、硫化物等）所消耗的氧量。表示水中所有有機(jī)物及還原性無機(jī)鹽的總量。3、溶解氧溶解于水中的氧，反映水的污染程度。4、PH值是衡量水是否被污染的重要指標(biāo)之一。5、懸浮物水中的不溶性物質(zhì)，影響水的透明度，降低水生植物的光合作用。6、混濁度水中懸浮物對光線透過時發(fā)生阻礙的程度。7、硫化物蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物，是水發(fā)出異臭的重要原因。8、細(xì)菌包括病原菌、病毒、寄生蟲卵，處理不當(dāng)，易使病原擴(kuò)散傳播。

三、常用屠宰污水生物處理主要有以下三種：1、活性污泥污水處理系統(tǒng)。污水通過兩次沉淀，上清液放入曝氣池，再將第二次沉淀后的污泥泵入曝氣池，鼓入大量空氣，使空氣、含有大量微生物的絮狀活性污泥、污水密切接觸，加速微生物的吸附、氧化、分解等作用，達(dá)到去除有機(jī)物，凈化污水的目的。