小麥,你知道嗎

小麥，你知道嗎？目錄小麥?zhǔn)鞘裁葱←湹纳a(chǎn)概況小麥的品種分類小麥的需求分析小麥的階段發(fā)育理論階段發(fā)育理論的應(yīng)用我國小麥育種現(xiàn)狀小麥加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展小麥?zhǔn)鞘裁葱←湥阂磺行←湆僦参锏慕y(tǒng)稱其他名稱：麩麥、浮麥、浮小麥、空空麥植物學(xué)分類：禾本科植物起源：中東地區(qū)中國最早的小麥：新疆的孔雀河流域，即樓蘭，小河墓地發(fā)現(xiàn)了四千年前的炭化小麥內(nèi)地最早的小麥：三千多年前的商朝中后期，漢代推廣小麥的用途：……小麥的生產(chǎn)概況（世界）世界小麥播種面積2億多公頃，總產(chǎn)5億多噸，居世界各種作物之首。小麥在世界分布極廣，各國均有種植，主要集中在20～60N和20～40S。從各大洲的分布看，小麥生產(chǎn)相對(duì)集中，主要在亞洲，面積約占世界小麥面積的45％，其次是歐洲，占25％，美洲占l5％，非洲、大洋洲和南美洲各占5％左右。

小麥的生產(chǎn)概況（世界）

主產(chǎn)國有原蘇聯(lián)、中國、美國、印度、法國、加拿大、澳大利亞、阿根廷、英國。平均單產(chǎn)最高的國家是荷蘭，217.5萬畝平均畝產(chǎn)521kg。小面積單產(chǎn)最高的是德國，畝產(chǎn)1333kg。

小麥的生產(chǎn)概況（中國）

我國播種面積達(dá)到22632千公頃，總產(chǎn)達(dá)到1.17億噸從北緯18°到北緯53°，從平原到海拔約4000m的高原（如中國西藏，新疆高原地區(qū)）均有種植主產(chǎn)省有河南省、山東省、河北省、安徽省、江蘇省河南省是中國最大小麥產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量約2300萬噸，占全國產(chǎn)量的26%中國的小麥生產(chǎn)小麥品種分類按播種季節(jié)：冬小麥春小麥按溫光反應(yīng)類型：春性小麥半冬性小麥冬性小麥按品質(zhì)類型：強(qiáng)筋小麥中筋小麥弱筋小麥小麥冬小麥春小麥冬性小麥品種半冬性小麥品種春性小麥品種春性小麥品種北方冬麥區(qū)黃淮海冬麥區(qū)南方冬麥區(qū)（長江中下游、西南、華南）東北、西北春麥區(qū)小麥品種分類小麥區(qū)分布圖小麥的需求分析（世界）亞洲和歐洲既是生產(chǎn)大洲，也是消費(fèi)大洲。但亞洲當(dāng)年產(chǎn)不足需，需要大量進(jìn)口北美(含中美)洲和大洋洲雖然產(chǎn)量不是很高，但洲內(nèi)消費(fèi)比例較低．大部分用于出口非洲產(chǎn)量最低，但消費(fèi)量相對(duì)較高，需要大量進(jìn)口；南美洲生產(chǎn)和消費(fèi)總量基本持平。歐盟、中國、印度、俄羅斯、美國、巴基斯坦是主要消費(fèi)國，年消費(fèi)小麥在2000萬噸以上。小麥的需求分析（中國）我國既是小麥生產(chǎn)大國，也是小麥消費(fèi)大國，生產(chǎn)量和消費(fèi)量都保持在1億噸左右，基本保持供求平衡格局。我國小麥主要用于食用，第一消費(fèi)為制粉，一般約占小麥產(chǎn)量的85%以上，飼用消費(fèi)和種用消費(fèi)各約占4%，工業(yè)消費(fèi)比例約2%。制粉消費(fèi)中，約75%的小麥形成面粉，5%形成次粉，20%形成麩皮。小麥階段發(fā)育理論小麥生育期：播種至成熟經(jīng)歷的天數(shù)，200-250天小麥生育階段：可分為營養(yǎng)生長、營養(yǎng)生長與生殖生長并進(jìn)、生殖生

長階段。每一個(gè)階段的生育特性和栽培技術(shù)均有獨(dú)特

的規(guī)律。階段發(fā)育的概念：小麥一生必須經(jīng)過幾個(gè)順序漸進(jìn)的質(zhì)變階段，才能由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長，完成生活周期，這種階段性質(zhì)變化發(fā)育過程稱為階段發(fā)育。每一個(gè)質(zhì)變就是一個(gè)發(fā)育階段。主要有兩個(gè)發(fā)育階段：春化階段、光照階段小麥階段發(fā)育理論階段發(fā)育的三大特點(diǎn)主導(dǎo)性：每個(gè)發(fā)育階段需要一定的綜合外界條件，如水、溫、光、養(yǎng)分等，而只有一、二個(gè)因素起主導(dǎo)作用。不可逆性：在每個(gè)發(fā)育階段條件不適宜時(shí)，停止但不能倒行。順序性：當(dāng)前一階段沒有結(jié)束以前，即使條件適宜后一階段的生長，也不能進(jìn)入后一階段。小麥階段發(fā)育理論春化階段（感溫反應(yīng)）小麥萌發(fā)后必須經(jīng)過一定的低溫條件才能由營養(yǎng)生長向生殖生長轉(zhuǎn)變主導(dǎo)因素是低溫，其次是光照不同的小麥品種對(duì)溫度及所需天數(shù)要求不同，因此成為分類依據(jù)之一感受低溫的部位：萌動(dòng)的種子胚、幼苗的生長點(diǎn)影響春化的因素溫度光照水分苗齡春化階段通過的標(biāo)志：穗分化到達(dá)二棱末期小麥階段發(fā)育理論光照階段（感光反應(yīng)）小麥通過春化階段后經(jīng)歷一定的長日條件才能誘導(dǎo)開花。主導(dǎo)因素是日長，其次是溫度。緯度越高地區(qū)的小麥對(duì)日長的要求越嚴(yán)格（長）影響因素光照（日長）溫度光照階段通過標(biāo)志開始：二棱末期

終止：穗分化到達(dá)雌雄蕊分化期（頂小穗形成）。階段發(fā)育理論在生產(chǎn)上的應(yīng)用1.引種充分考慮品種的溫光發(fā)育特性與當(dāng)?shù)販毓鈼l件的吻合程度。北種南引：南、北環(huán)境的差異:南方冬季溫度高，春季日照少出現(xiàn)的問題：遲熟，不能抽穗，延遲開花所引適宜的類型：早熟、不敏感或生育期短的品種南種北引：南、北環(huán)境的差異：北方冬季溫度低、春季日照長出現(xiàn)的問題：早熟，提前抽穗，凍害適宜的類型：遲熟或生育期長的品種階段發(fā)育理論在生產(chǎn)上的應(yīng)用2.確定播期冬性品種早播，春性品種晚播

原因：春化階段最耐寒，春化階段結(jié)束耐寒力降低，光照階段抗寒力完全喪失。

整體趨勢：從北到南，播期逐漸推遲。3.確定密度冬性品種分蘗力強(qiáng)宜稀播，春性品種宜密播。

4.加速育種世代

對(duì)通過春化以后的小麥，可增加光照，提高溫度加速光照階段的進(jìn)行，縮短生育期，提前收獲。我國小麥育種現(xiàn)狀1、我國小麥品質(zhì)育種工作是70年代逐漸通過現(xiàn)有品種篩選并逐步發(fā)展利用優(yōu)質(zhì)親本進(jìn)行雜交改良。2、從“七五”開始，小麥品質(zhì)育種正式列入國家科技攻關(guān)項(xiàng)目中，許多省市都開展了這方面的工作。3、自1986年以來，我國曾3次對(duì)主要麥區(qū)有代表性的小麥品種進(jìn)行了較為全面的品質(zhì)分析。我國小麥育種現(xiàn)狀存在問題：1、

優(yōu)質(zhì)品種過不硬（例如：餅干、蛋糕用小麥蛋白質(zhì)和面筋含量都偏高，一般比國外軟質(zhì)小麥高3-4個(gè)百分點(diǎn)，且質(zhì)地也不夠軟。）2、

品質(zhì)測試手段落后（近年來許多國家致力于測試儀器和方法的改進(jìn)，使之向更加微量、快速、準(zhǔn)確、自動(dòng)化、電腦化方向發(fā)展，對(duì)比之下我國無論是農(nóng)業(yè)科研或商品糧科研部門，在這些方面的研究存在較大差距）3、

管理體制不健全（國家還沒有真正實(shí)行以質(zhì)論價(jià)的政策，還沒有建立一種完善的對(duì)小麥品質(zhì)狀況的檢測報(bào)告管理體制，這些均給品質(zhì)改良造成障礙。）4、網(wǎng)絡(luò)體系不完善（我國小麥品種育種機(jī)構(gòu)與糧食、谷化、食品等部門互不聯(lián)系，在發(fā)達(dá)國家一般都成立由育種家、谷物化學(xué)家、食品科學(xué)家組成的小麥協(xié)會(huì)等組織，以互通信息，協(xié)調(diào)各種關(guān)系，促進(jìn)品質(zhì)改良過程中的多學(xué)科協(xié)作。）我國小麥育種現(xiàn)狀策略和展望：1、各育種單位應(yīng)根據(jù)條件及時(shí)把小麥品質(zhì)育種納入育種計(jì)劃，把品質(zhì)育種作為小麥育種的一個(gè)重要目標(biāo)。2、有目的、有計(jì)劃地重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)國外優(yōu)質(zhì)資源的引種工作。并分工協(xié)作對(duì)已征集優(yōu)異種質(zhì)資源的品種及其它農(nóng)藝性狀的遺傳與生理特性進(jìn)行深入研究，準(zhǔn)確探明其利用價(jià)值，以減少盲目性，為育種工作提供技術(shù)途徑和理論依據(jù)。3、品種審定機(jī)構(gòu)應(yīng)把品質(zhì)作為評(píng)價(jià)小麥新品種的一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，并規(guī)定具體的最低品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。4、國家有關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)組織技術(shù)力量研究快速、準(zhǔn)確、簡便、用材料少或不破壞種子的糧食作物品質(zhì)分析技術(shù)和儀器設(shè)備的引進(jìn)、仿制、研制和創(chuàng)新問題。5、建立和完善小麥品質(zhì)檢測系統(tǒng)和機(jī)構(gòu)小麥的用途小麥加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展

（現(xiàn)狀）小麥加工以小規(guī)模企業(yè)居多(2007年，全國入統(tǒng)（僅統(tǒng)計(jì)日加工能力在50t以上企業(yè)）小麥粉加工企業(yè)3184個(gè)，年生產(chǎn)能力10218萬t，其中日加工能力100t以下企業(yè)1966個(gè)，占61.7％)民營企業(yè)發(fā)展迅速(2007年在小麥粉加工企業(yè)中，民營企業(yè)有2902個(gè)，占

91.1％，比上年增加70個(gè))企業(yè)集中度提高(2007年，小麥粉企業(yè)前10家合計(jì)產(chǎn)量達(dá)851.7萬t，企業(yè)數(shù)量占入統(tǒng)企業(yè)總數(shù)的0.31％，合計(jì)產(chǎn)量占入統(tǒng)小麥粉企業(yè)總產(chǎn)量的17.2％，比上年提高0.2個(gè)百分點(diǎn))

小麥加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展

（現(xiàn)狀）產(chǎn)品檔次提升(2007年納入統(tǒng)計(jì)的面粉企業(yè)總產(chǎn)量為4966萬t，比上年增加620.1萬t，其中：特制一等粉2216.2萬t，占44.6％；特制二等粉1229.5萬t，占24.8％，兩者合計(jì)占69.4％）加工企業(yè)地域分布以主產(chǎn)區(qū)為主目前，我國主要的面粉生產(chǎn)大省中，除廣東外，其余都在小麥主產(chǎn)區(qū)。冀魯豫蘇皖等這些小麥主產(chǎn)省也是小麥加工企業(yè)密集的地區(qū)，這是企業(yè)立足于利用當(dāng)?shù)丶Z源，降低采購成本，提高企業(yè)競爭力的理性選擇。小麥加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展

（存在問題）從小麥原料來看，缺少加工用優(yōu)質(zhì)小麥專用品種從加工成品來看，小麥專用粉品種較少從加工業(yè)行業(yè)來看，加工企業(yè)大多規(guī)模小生產(chǎn)能力利用率低（在小麥主產(chǎn)區(qū)廣大的農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)分布著大量小規(guī)模面粉加工廠，這些加工廠每年擔(dān)負(fù)著1億多t的自產(chǎn)小麥的加工任務(wù)。）（根據(jù)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)分析，2007年小麥粉企業(yè)生產(chǎn)能力利用率平均為69.5％，雖比前幾年有所提高，但仍屬于較低水平。另有分析認(rèn)為，全國面粉加工能力3.5億t／年，而實(shí)際制粉消費(fèi)9000多萬t，開工率僅25.7％，行業(yè)平均利潤率不到1.5％，遠(yuǎn)低于食品行業(yè)8％的平均利潤率。）小麥加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展

（發(fā)展前景）小麥精深加工程度將進(jìn)一步提高（到2010年，糧食通過加工增值30％左右，深加工比例由8％提高到15％左右；日處理小麥200t以上的面粉企業(yè)加工量占總加工量的比例由42％增加到50％以上。）小麥加工布局將更具區(qū)域特色（在北方、黃淮海等小麥主產(chǎn)區(qū)，發(fā)展生產(chǎn)面包、面條、餅干等優(yōu)質(zhì)專用粉加工企業(yè)，形成優(yōu)質(zhì)小麥加工產(chǎn)業(yè)群。在大中城市和東部沿海等小麥主銷區(qū)，結(jié)合產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，發(fā)展大型企業(yè)集團(tuán)，建立適合城市特點(diǎn)的主食品加工基地，推進(jìn)面制主食品工業(yè)化。）產(chǎn)業(yè)組織模式將進(jìn)一步優(yōu)化（加工企業(yè)為獲得穩(wěn)定和優(yōu)質(zhì)的小麥原糧來源，通過運(yùn)用“公司+農(nóng)戶”“公司+基地+農(nóng)戶”“公司+科研+農(nóng)戶”等多種方式，主動(dòng)聯(lián)結(jié)廣大農(nóng)戶，與農(nóng)戶簽訂訂單，帶領(lǐng)農(nóng)民聯(lián)結(jié)糧食流通，取得了良好的綜合效益。）小麥加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展小麥近90％加工成各種面粉，如面包粉、餅干粉、面條粉、餃子粉、蛋糕粉、顆粒粉、營養(yǎng)強(qiáng)