質(zhì)量、食品安全管理基礎(chǔ)知識(shí)考試

質(zhì)量、食品平安管理基礎(chǔ)知識(shí)考試.食品平安小組通過()核對(duì)來驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性。［填空題］*(答案：現(xiàn)場).為了通免中毒，低酸食品殺菌時(shí)必須以()作為殺菌對(duì)象加以考慮。［填空題］*(答案：肉毒桿菌).酸化食品在生產(chǎn)過程中應(yīng)控制PH值，保證平面后的最終產(chǎn)品的PH值()。［填空題］*(答案：小于4.6).屬于致病菌的是()［填空題］*(答案：致病性大腸桿菌).預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝，或裝入()容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品。［填空題］*(答案：灌入).超聲波殺菌法是一種()法［填空題］*(答案：冷殺菌).配料是()中規(guī)定必須標(biāo)注的內(nèi)容之一。［填空題］*(答案：食品標(biāo)簽通那么標(biāo)準(zhǔn)).()覆蓋的范圍可以是組織的全部產(chǎn)品或者局部產(chǎn)品。［填空題］*(答案：食品平安管理體系).被回產(chǎn)品的處置可以包括銷段、改變預(yù)期用途()。［填空題］*(答案：重新加工).糾正措施應(yīng)與()相適應(yīng)。［填空題］*c.確定可接受水平D.繪制流程圖（正確答案）52.以下對(duì)關(guān)健限值的提法正確的選項(xiàng)是（）*A.一個(gè)關(guān)健控制點(diǎn)可能有幾個(gè)關(guān)健限值（正確答案）B.關(guān)鍵限值是區(qū)分可接受成不可接受水平的指標(biāo)（正確答案）C.關(guān)健限值嚴(yán)手操作限值D.關(guān)健限值應(yīng)直觀、易于監(jiān)割并不能違背法規(guī)正確答案）53.以下對(duì)“單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)”應(yīng)包括但不限于評(píng)審以下方面（）*A.現(xiàn)有的程序或溝通果道（正確答案）B.危害分析的結(jié)論、已建立的前提方案和HACCP計(jì)劃（正確答案）C.監(jiān)視測量活動(dòng)D.人力資源管理和培訓(xùn)活動(dòng)的有效性（正確答案）.當(dāng)組織確定需要對(duì)質(zhì)量管理體系進(jìn)行變更時(shí)，此種變更應(yīng)經(jīng)籌劃并系統(tǒng)地實(shí)施，組織應(yīng)考慮到（ACD）0*變更目的及其潛在后果正確答案）質(zhì)量管理體系的有效性資源的可獲得性（正確答案）責(zé)任和權(quán)限的分配或再分配（正確答案）.以下控制措施屬于前提方案范疇的是（）。*A.水的平安:正確答案）B.有毒有害物質(zhì)的使用（正確答案）C?手的清潔與消毒（正確答案）D.對(duì)產(chǎn)品處理的管理正確答案）.屬于強(qiáng)制檢定范圍內(nèi)的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）*A.社會(huì)公用計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)正確答案）B.部門建立的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)建立的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)D.部門和企事業(yè)單位使用的最高計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）.組織應(yīng)籌劃和開發(fā)實(shí)現(xiàn)平安產(chǎn)品所需的過程，組織應(yīng)實(shí)施和運(yùn)行所籌劃的活動(dòng)及其變更并確保其有效性，包括（）。*A.標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序B.前提方案:正確答案）C.操作性前提方案（正確答案）D.HACCP計(jì)劃（正確答案）58.以下關(guān)于異物探測的描述正確的選項(xiàng)是（）。*A.金屬探測器可以探測所有非金屬B.X光探測儀可以探測金屬及其他非金屬雜質(zhì)正確答案）C.Sus代表所有金屬D.金屬探器可以探測金屬Fe,非Fe和Sus（正確答案）59.IS022000體系審核重點(diǎn)應(yīng)放在（）。*A.查找不符合項(xiàng)事實(shí)上B.審核部門領(lǐng)導(dǎo)的工作上C.產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程的平安衛(wèi)生控制上（正確答案）D.對(duì)組織食品平安管理能力及其持續(xù)改進(jìn)的評(píng)定上（正確答案）.組織應(yīng)識(shí)別潛在的突發(fā)事件，以下屬于潛在突發(fā)事件（）*A.火災(zāi)洪災(zāi)（正確答案）B.生物恐怖主義蓄意破壞（正確答案）C.能源缺乏，〔正確答案）D.環(huán)境污染:正確答案）.基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案用于闡述食品衛(wèi)生的基本要求和可接受的、更具永久特性的良好規(guī)范。（）［單項(xiàng)選擇題］*A.對(duì)（正確答案）B.錯(cuò)62.無水黃油、無水乳脂在生產(chǎn)過程中可以適量添加羅勒油作為香料。（）［單項(xiàng)選擇題］*A對(duì)B.錯(cuò)（正確答案）63.內(nèi)包裝材料如聚乙烯薄膜應(yīng)索要符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的證據(jù)。（）［單項(xiàng)選擇題］*A.對(duì)（正確答案）B.錯(cuò)64.大腸桿菌為革蘭氏陽性短桿菌。（）［單項(xiàng)選擇題］*A.對(duì)B.錯(cuò)（正確答案）65.微生物包括病毒、細(xì)菌和原生生物。（）［單項(xiàng)選擇題］*A.對(duì)B.錯(cuò)（正確答案）66.食品平安管理體系覆蓋的范圍可以是組織的全部產(chǎn)品或者局部產(chǎn)品。（）［單選題］*A.對(duì)（正確答案）B.錯(cuò)67.通過每年的內(nèi)審整體評(píng)價(jià)組織的運(yùn)行是否滿足其食品平安方針。（）［單項(xiàng)選擇題］A.對(duì)B.錯(cuò)（正確答案）68.過敏源不屬于食品平安危害。（）［單項(xiàng)選擇題］*A.對(duì)B.錯(cuò)（正確答案）69.GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)中的流程圖就是指工藝流程圖。（）［單項(xiàng)選擇題］*A對(duì)B.錯(cuò)（正確答案）70.食品平安危害是指食品中所含有的對(duì)健康有潛在不良影響的生物學(xué)或物理學(xué)的因素。（B）［單項(xiàng)選擇題］*A對(duì)B.錯(cuò)（正確答案）（答案：不合格的影響）.水促病是由（）污染造成的。［填空題］*（答案?汞）.米粉、粉和離的中發(fā)現(xiàn)的甲次鈉，俗稱（）。［填空題］*（答案：吊白塊）.管理的職能包括計(jì)劃工作和組織工作、人員配備、指導(dǎo)與領(lǐng)導(dǎo)工作、（）。［填空題］*（答案：控制工作）.六西格瑪改進(jìn)模式分為界定、測量、分析、改進(jìn)、（）。［填空題］*（答案：控制）.B/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)要求必須建立文件化的（）。［填空題］*（答案：撤回程序）.同一危害可以由（）計(jì)劃和操作性前提性方案共同來控制。［填空題］*（答案：HACCP）.組織對(duì)外的信思溝通應(yīng)由（）進(jìn)行。［填空題］*（答案：指定的人員）.對(duì)驗(yàn)證活動(dòng)分析的結(jié)果和由此產(chǎn)生的活動(dòng)應(yīng)向（）報(bào)告。［填空題］*（答案：最高管理者）.審核原那么（），是審核公正性和審核結(jié)論的客觀性的基礎(chǔ)。［填空題］*（答案：獨(dú)立性）.組織應(yīng)在相關(guān)職能、層次和質(zhì)量管理體系所需的（）建立質(zhì)量目標(biāo)［填空題］*（答案：過程）.GB/T19011標(biāo)準(zhǔn)不提供針對(duì)組織的風(fēng)險(xiǎn)管理過程的具體指南，然而鼓勵(lì)組織審核時(shí)關(guān)注管理體系的（）O［單項(xiàng)選擇題］*A.重大風(fēng)險(xiǎn)B.重大事項(xiàng)正確答案）C.重大不合格D.重大問題.審核報(bào)告應(yīng)在商定的時(shí)間期限內(nèi)提交，如果延遲，應(yīng)向（）通告原因。［單項(xiàng)選擇題］*A.認(rèn)證機(jī)構(gòu)B.受審核方C.審核方案管理人員D.B+C（正確答案）.審核范圍和準(zhǔn)那么，包括任何更改，應(yīng)由（）確定。［單項(xiàng)選擇題］*A.認(rèn)證機(jī)構(gòu)B.客戶C.審核組D.認(rèn)證機(jī)構(gòu)在與客戶商討后（正確答案）24.以下關(guān)于六西格瑪管理水平的描述正確的選項(xiàng)是（）o［單項(xiàng)選擇題］*A.百萬產(chǎn)品缺陷數(shù)為3.4B.百萬機(jī)會(huì)缺陷數(shù)為3.4（正確答案）C.不合格品率為3.4%D.單位產(chǎn)品的缺陷率為3.4%25.組織在確定與其目標(biāo)和戰(zhàn)略方向相關(guān)并影響其實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理體系預(yù)期結(jié)果的各種外部和內(nèi)部因素時(shí)可以不考慮以下哪個(gè)因素？（）［單項(xiàng)選擇題］*A.技術(shù)和文化B.市場和競爭C環(huán)境監(jiān)測能力（正確答案）D.知識(shí)和績效26.以下不應(yīng)接收的冷凍食品是？（）［單項(xiàng)選擇題］*A.外表有巨大的冰晶B.包裝底部有液體凍結(jié)塊C.如果溫度局于。CD.所有以上條件（正確答案）27.GB5749：2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》共有（）指標(biāo)。［單項(xiàng)選擇題］*A.35項(xiàng)B.38項(xiàng)C.106項(xiàng)（正確答案）D.126項(xiàng)28.利用低于100C的熱力殺滅微生物的消毒方法稱為（）o［單項(xiàng)選擇題］*A.熱B.巴氏殺菌法正確答案）C.瞬時(shí)高溫殺菌（UHT）D.以上都是29.關(guān)健控制點(diǎn)不能依據(jù)以下（）來確定。［單項(xiàng)選擇題］*A.判斷樹B.控制措施對(duì)確定?？刂频膰?yán)格程度C.行業(yè)專家的意見D.過程發(fā)生顯著變異的可能性（正確答案）30.確定終產(chǎn)品中食品平安危害的可接受水平時(shí)，應(yīng)考慮（）。［單項(xiàng)選擇題］*A.已發(fā)布的法律法規(guī)要求B.顧客對(duì)食品平安的要求C.顧客對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)要求D.（A）+（B）（正確答案）31.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)對(duì)動(dòng)物性原料驗(yàn)收時(shí)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注（）［單項(xiàng)選擇題］*A.檢驗(yàn)證、檢疫證、運(yùn)輸工具消毒合格證B.檢驗(yàn)、檢疫等合格證明，以及魯藥殘留含量控制（正確答案）C.檢驗(yàn)證、檢疫證、生產(chǎn)許可證D.檢驗(yàn)證、檢疫證、食品流通領(lǐng)域許可證32.《食品平安管理體系調(diào)味品、發(fā)酵制品生產(chǎn)企業(yè)要求》中不包括（）產(chǎn)品。［單項(xiàng)選擇題］*A.雞精調(diào)味料B.配制醬油C.釀造食酷D.色拉（正確答案）33.我國《食品平安法）規(guī)定的食品平安標(biāo)準(zhǔn)不包括（）［單項(xiàng)選擇題］*A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)［正確答案）C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)34.危害識(shí)別不考慮以下哪些內(nèi)容？（）［單項(xiàng)選擇題］*A.產(chǎn)品特性B.預(yù)期用途C.質(zhì)量本錢正確答案）D.流程圖35.關(guān)于評(píng)審審核發(fā)現(xiàn)，以下說法正確的選項(xiàng)是（）［單項(xiàng)選擇題］*A.審核組應(yīng)當(dāng)在審核過程中隨時(shí)評(píng)審審核發(fā)現(xiàn)B.審核組應(yīng)當(dāng)根據(jù)需要在審核的適當(dāng)階段評(píng)審審核發(fā)現(xiàn)（正確答案）C.審核組應(yīng)當(dāng)根據(jù)受審核方的要求評(píng)審審核發(fā)現(xiàn)D.審核組應(yīng)當(dāng)根據(jù)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的要求評(píng)審審核發(fā)現(xiàn).審核員在審核產(chǎn)品檢驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)，受審核方?jīng)]有規(guī)定產(chǎn)品檢驗(yàn)要求，。不符合GBT19001標(biāo)準(zhǔn)哪個(gè)條款要求（）。［單項(xiàng)選擇題］*D.8.1（正確答案）.根據(jù)GB718《食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)頂包裝食品標(biāo)簽通那么》以下哪些不屬于食品中常見的致敏物質(zhì)？（D）［單項(xiàng)選擇題］*水產(chǎn)品小麥粉雞蛋花粉（正確答案）.審核發(fā)現(xiàn)是指（）［單項(xiàng)選擇題］*A.管理評(píng)審記錄B.現(xiàn)場取得的證據(jù)C.將現(xiàn)場取得的證據(jù)和審核準(zhǔn)那么對(duì)照得到的結(jié)果（正確答案）D.現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的問題，收集到的信息39.食品平安應(yīng)通過（）的共同努力來保證。［單項(xiàng)選擇題］*A.食品鏈中所有參與者「正確答案）B.食品生產(chǎn)制造者、初級(jí)生產(chǎn)者和消費(fèi)者C.食品生產(chǎn)制造者和初級(jí)生產(chǎn)者D.食品生產(chǎn)制造者、餐飲服務(wù)與經(jīng)營者和零售分包商.當(dāng)審核目的有規(guī)定時(shí)，（）能識(shí)別改進(jìn)的機(jī)會(huì)。［單項(xiàng)選擇題］*A.審核準(zhǔn)那么B.審核證據(jù)C.審核發(fā)現(xiàn)【正確答案）D.審核結(jié)論.根據(jù)GB/T19011-2013,審核原那么包括（BC）*道德行為公正表達(dá)（正確答案）獨(dú)立性（正確答案）基于證據(jù)的方法.以下哪些表達(dá)了保密性原那么（）o*A.審慎使用審核信息正確答案）B.正確處理敏感信息（正確答案）C.不以個(gè)人目的使用審核信息（正確答案）D.審核過程中盡量少做記錄43.以下哪些表達(dá)了保密性原那么（）。*A.審慎使用審核信息正確答案）B.正確處理敏感信息（正確答案）C.不以個(gè)人目的使用審核信息（正確答案）D.審核過程中盡量少做記錄44.觀察員可以是（）或其他有合理理由的人員。*A.客戶組織的成員（正確答案）B.監(jiān)管人員（正確答案）C.實(shí)施見證的認(rèn)可機(jī)構(gòu)人員（正確答案）D.咨詢?nèi)藛T（正確答案）45.隨著現(xiàn)場審核活動(dòng)的進(jìn)展，可以（）。*A.更改審核范圍:正確答案）B.修改審核計(jì)劃（正確答案）C.改變審核目的正確答案）D.改變審核對(duì)象46.認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)（），做出是否更新認(rèn)證的決定。*A.內(nèi)部審核和管理評(píng)審的過程B.認(rèn)證使用方的投訴（正確答案）C.認(rèn)證周期內(nèi)的體系評(píng)價(jià)結(jié)果（正確答案）D.再認(rèn)證審核的結(jié)果正確答案）47.組織應(yīng)制定、實(shí)施和保持有效的安排，確保食品平安小組及時(shí)獲得（）變更的信息*A.原料、軸料正確答案）B.適用法律法規(guī)要求:確答案）C.產(chǎn)品及工藝（正確答案）D.供方生產(chǎn)人員48.屬于GBT22000-2006標(biāo)準(zhǔn)中“指定人員”的是（）*A.外部溝通人員1正確答案）B.啟動(dòng)撤回的人員（正確答案）C.執(zhí)行撤回的人員（正確答案）C.預(yù)備信息更新人員（正確答案）49.在以下所列的空氣消毒方法中，食