第六章 餐飲禮儀

第一節(jié)知識(shí)點(diǎn)：第六章餐飲禮儀宴請(qǐng)禮儀第二節(jié)中、西餐禮儀第三節(jié)第四節(jié)第五節(jié)喝咖啡的禮儀喝茶禮儀飲酒禮儀第一節(jié)宴請(qǐng)禮儀一、常見的宴請(qǐng)形式（一）宴會(huì)（重點(diǎn)）（二）招待會(huì)（重點(diǎn)）（三）茶會(huì)（四）工作進(jìn)餐（一）宴會(huì)1、國(guó)宴：國(guó)家元首或政府首腦為國(guó)家慶典或歡迎外國(guó)元首、政府首腦而舉行的規(guī)格最高的正式宴會(huì)。宴會(huì)廳要懸掛國(guó)旗，安排樂(lè)隊(duì)演奏國(guó)歌和席間樂(lè)。座次按禮儀次序排列。2、正式宴會(huì)：與國(guó)宴大致相同，但不掛國(guó)旗、不奏國(guó)歌，宴席的規(guī)格也不同。3、便宴：不屬于正式宴會(huì)，比較親切、隨便，更適合于日常友好的交往。便宴形式簡(jiǎn)便，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模和檔次。4、家宴：即在家中設(shè)宴招待客人，是便宴的一種形式。（二）招待會(huì)1、冷餐會(huì)：又叫自助宴會(huì)，是一種非常流行、靈活、方便的宴請(qǐng)方式。常用于官方的正式活動(dòng)，以宴請(qǐng)人數(shù)眾多的賓客。2、酒會(huì)：也稱雞尾酒會(huì)，適用于各種節(jié)日、慶典、儀式及招待性演出前后。小知識(shí):雞尾酒是一種混合酒，那么，混合酒為什么要“雞尾酒”呢？說(shuō)法一：從前外國(guó)有一位駙馬，善于配制混合酒，很受賓客歡迎，應(yīng)接不暇，心亂中丟失了調(diào)酒的勺子，便信手拔下頭飾上的雞毛來(lái)調(diào)制，因而得名。說(shuō)法二：西歐某國(guó)，獵人上山狩獵時(shí)各自帶酒，一次進(jìn)餐時(shí)，大家把酒混在一起共飲，酒味極佳。由于各種顏色酒混在一起，五光十色，在陽(yáng)光下閃爍，像雄雞尾那樣好看，因而得名。二、宴會(huì)的組織宴會(huì)的組織可分為六步：（一）選擇宴會(huì)的形式（二）宴會(huì)的時(shí)間、地點(diǎn)選擇（三）宴席邀請(qǐng)（四）確定宴會(huì)的菜單（五）宴席座位的安排（六）宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的布置返回第二節(jié)中、西餐禮儀一、中餐禮儀（一）中餐宴會(huì)的尊位確定、位次排序（二）中餐上菜順序（三）餐具的使用（四）中餐進(jìn)餐禮儀（一）中餐宴會(huì)的尊位確定、位次排序

1、中餐宴請(qǐng)的尊位確定

2、中餐宴請(qǐng)的桌次排序

3、中餐宴請(qǐng)的座次排序

1、中餐宴請(qǐng)的尊位確定

單桌宴請(qǐng)

宴請(qǐng)為多桌

代表尊位正門正門返回2、中餐宴請(qǐng)的桌次排序

兩桌組成的小型宴請(qǐng)

三桌或三桌以上的桌數(shù)

所組成的宴請(qǐng)2、中餐宴請(qǐng)的桌次排序

—由兩桌組成的小型宴請(qǐng)

主桌次桌

次桌主桌代表尊位

兩桌橫排兩桌豎排2、中餐宴請(qǐng)的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌數(shù)

所組成的宴請(qǐng)（一）主桌3232主桌情況一情況二2、中餐宴請(qǐng)的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌數(shù)

所組成的宴請(qǐng)（二）情況三情況四主桌432543主桌2返回3、中餐宴請(qǐng)的座次排序

主人

主賓副主人

副主賓

返回（二）中餐上菜順序上菜順序：先上冷菜，后上熱菜，最后上甜食和水果。返回（三）餐具的使用筷子 匙碗 盤子

水杯 濕巾

水盂 牙簽中餐餐具及使用

—筷子小看板：筷子使用禁忌1．不“品嘗”筷子。2．不“跨放”筷子。3．不“插放”筷子。4．不“舞動(dòng)”筷子。5．不“濫用”筷子。中餐餐具及使用

—匙

使用匙時(shí)要注意下列四點(diǎn)事項(xiàng)：1．使用湯勺是要用右手。右手執(zhí)筷同時(shí)又執(zhí)湯勺是最忌諱的。2．用勺子取用食物后，應(yīng)立即食用，不要把它再次倒回原處。3．若取用的食物過(guò)燙，不可用匙將其折來(lái)折去，也不要用嘴對(duì)它吹來(lái)吹去。4．食用匙里盛放的食物時(shí)，盡量不要把勺子塞入口中，或反復(fù)吮吸它。中餐餐具及使用

—碗

使用碗的注意事項(xiàng)主要有四點(diǎn)：1．不要端起碗來(lái)進(jìn)食，尤其是不要雙手端起碗來(lái)進(jìn)食。2．食用碗內(nèi)盛放的食物時(shí)，應(yīng)以筷、匙加以輔助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。3．碗內(nèi)若有食物剩余時(shí)，不可將其直接倒入口中，也不能用舌頭伸進(jìn)去亂舔。4．暫且不用的碗內(nèi)不宜亂扔?xùn)|西。中餐餐具及使用

—盤子

盤在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的講究，與碗大致相同。盤子在餐桌上一般應(yīng)保持原位，不被挪動(dòng)，而且不宜多個(gè)疊放在一起。中餐餐具及使用

—水杯

中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可樂(lè)等軟飲料。需要注意的是：1.不要以之去盛酒;2.不要倒扣水杯；3.喝入口中東西不能再吐回水杯中去。中餐餐具及使用

—濕巾

如果是比較講究的中餐，會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。濕巾能用來(lái)擦手，絕對(duì)不可用以擦臉、擦嘴、擦汗。擦手之后，應(yīng)將其回盤中，由侍者取回。有時(shí)，在正式宴會(huì)結(jié)束前，會(huì)再上一塊濕毛巾。與前者不同的是，這次它只能用來(lái)擦嘴，也不宜揩臉、抹汗。中餐餐具及使用

—水盂

水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用來(lái)洗手。在水盂里洗手時(shí)，不要亂甩、亂抖。得體的做法是兩手輪流沾濕指尖，然后輕輕浸入水中刷洗。洗畢，應(yīng)將手置于餐桌之下，用紙巾擦干。中餐餐具及使用

—牙簽主要用來(lái)剔牙之用。用餐時(shí)，盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時(shí)，應(yīng)以另一只手掩住口部進(jìn)行，切勿大張“血盆大口”。剔牙之后，不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽。取用食物時(shí)，也不要以牙簽扎取。返回（四）中餐進(jìn)餐禮儀

餐前餐中餐后

中式餐宴，夫婦往往坐在一起。入座宜從左側(cè)進(jìn)入，輕拉椅背，慢慢入座。鑰匙、手機(jī)、香煙、打火機(jī)等私人物品，應(yīng)放進(jìn)手提包內(nèi)。脫下的長(zhǎng)外套不可直接披在椅背上，大衣、外套等則應(yīng)交給服務(wù)員放置衣帽間保管。手機(jī)最好關(guān)機(jī)，或轉(zhuǎn)成震動(dòng)模式，如有緊急電話需接，請(qǐng)離坐至適當(dāng)場(chǎng)地接聽。中餐進(jìn)餐禮儀

—餐前

菜上桌后，等主人或長(zhǎng)輩動(dòng)手后再去取食。同桌如有外賓，不用反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜。用餐時(shí)，碗盤器皿不可拿在手上。應(yīng)用筷子取一口大小的食物送至口中，不可一次把過(guò)多的食物塞入口里。中餐進(jìn)餐禮儀

—餐中

用餐完畢后，必須等男女主人開始送客之后，才能離座。餐后不宜當(dāng)著客人面結(jié)帳，也不宜拉拉扯扯搶著付賬，如真要搶著付賬，應(yīng)找適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)悄悄地去結(jié)帳。送客時(shí)，應(yīng)該提醒其所攜帶或是寄存的物品，并且鞠躬致意，盡量等客人完全離開視線后再返回座位。中餐進(jìn)餐禮儀

—餐后視頻：周思敏教你吃中餐禮儀二、西餐禮儀（一）西餐宴會(huì)的席位排列（二）西餐上菜順序（三）西餐餐具的使用（四）西餐進(jìn)餐禮儀（一）西餐宴會(huì)的席位排列1、席位排列的規(guī)則女士?jī)?yōu)先，以右為尊，面門為上，距離定位（距主位近的位置要高于距主位遠(yuǎn)的位置），交叉排列（男女分開）。2、就座（1）法式就座方式。主人位置在中間，男女主人對(duì)坐，女主人右邊是男主賓，左邊是男次賓，男主人右手邊是女主賓，左邊是女次賓，陪客盡量往旁邊坐。（2）英美式就座方式。桌子兩端為男女主人，若夫婦一起受邀，則男士坐在女主人的右手邊，女士坐在男主人的右手邊，左邊是次客的位置。51女主人3784男主人26910女主人男主二）西餐上菜順序頭盤湯副菜主菜蔬菜類菜肴點(diǎn)心甜品水果熱飲（三）西餐餐具的使用（四）西餐進(jìn)餐禮儀視頻：西