【食品生產加工技術】蛇產品的加工利用

【食品生產加工技術】蛇產品的加工利用

蛇產品的加工利用1．蛇肉的營養(yǎng)價值及食用情況如何?蛇肉不僅質地細嫩，滋味鮮美，而且營養(yǎng)豐富，含有人體8種必需氨基酸(蛋氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸)，亞油酸含量非常豐富(對防止腦血管病有一定作用)。另外，還含有大量的礦物質元素及維生素?，F在無論是沿海城市，還是內陸城市，很多飯店門前都安放蛇籠；菜譜中，蛇肉的加工花樣越來越多。2．蛇肉在醫(yī)療上有什么作用?蛇肉的醫(yī)療價值十分廣泛，現僅舉例如下：①水蛇粥可治小兒熱痱、皮膚生癩。水蛇粥的制作方法：取米仁或糯米50克，放水燉，直至米粒爆開。將l條－2條水蛇凈肉切片加入其中共煮20分－30分，加調味晶即成。②水蛇清燉服用后可治風濕骨痛。③水蛇肉500克，加入適量淮山藥、杞子、桂圓肉，加水燉服，可治糖尿病。④取1條海蛇，熱水泡死，用姜粒從蛇口塞入，自頭到尾方向擠壓，使姜從肛門出來，反復幾次，加藥材、瘦肉同燉，可驅風去濕。⑤烏梢蛇肉60克，淫羊藿3克，桑寄生6克，鉤藤6克，加水燉服，每天1劑可治小兒麻痹癥急性期及后遺癥。⑥烏梢蛇1條，剖腹去腸雜，去皮、頭、尾，用砂鍋燉，酌加食鹽、酒、姜等調味晶，可治風濕性關節(jié)炎，每周1次，10次為1個療程，二三個療程即可治愈。3．蛇毒的經濟價值如何?蛇毒在國際市場上比黃金價格貴10倍－20倍，國內1克銀環(huán)蛇毒價值1萬元以上。4．采毒前需做好哪些準備工作?采毒前1周將毒蛇關在籠中，并沖洗干凈，只供飲水，不供食物；不同種蛇不能混關，且同種蛇不宜太多；采毒舍溫度20℃－30℃；采毒舍要消毒徹底；需備1個空蛇籠或蛇箱；準備好采毒器(玻璃管和盛毒皿)。5．怎樣用“死采”法采蛇毒?“死采”法是取加工單位殺下的蛇頭，或活蛇處死后，從其頭部剝離出毒腺，用手擠壓排出毒液，或將毒腺與生理鹽水混合研磨，經離心沉淀取其上清液干燥而成。6．自咬取毒法如何進行?用右手抓住蛇頸，左手執(zhí)盛毒器皿塞入蛇口，使蛇出于本能而狠咬盛毒器，從而排出毒液。7．按擠取毒法如何進行?用右手抓住蛇的頸部，讓其咬住盛器皿后，用左手的食指和拇指貼在毒腺位置頭部兩側，以指擠壓并來回按摩，到毒液排凈為止。8．電刺激取毒法如何進行?用“針麻儀”等能產生微弱電刺激的工具，將陰陽兩極在彼此靠近又不相接觸的情況下，觸在蛇口內壁，蛇一受刺激，即會因電麻而立即排毒。微電壓的調節(jié)以蛇順利排毒為宜。9．怎樣干燥和保存蛇毒?干燥方法有冰凍真空干燥法及普通真空干燥法兩種。(1)冰凍干燥法將取好的蛇毒放人大型的冰凍真空干燥機中，開啟冰凍機即可使蛇毒干燥。(2)普通真空干燥法分4步進行，一是干燥劑的選擇和放置。常用干燥劑有變色硅膠、無水氯化鈣、五氧化磷等。干燥劑放置不能高于干燥器下部的一半。二是盛毒液容器的選擇及放置。盛毒液容器以口大、底平、邊較高為宜。盛毒液前要清洗干燥，盛毒液后，上方宜繃以戳有細孔的稱量紙。毒液的放置宜鋪薄層。放容器時，不宜將圓形瓷板的孔蓋住。三是干燥器的啟封。封時要涂凡土林，啟時要水平徐徐移動蓋子。四是抽氣過程需注意：一旦發(fā)現毒液產生小氣泡停止抽氣，以防蛇毒蛋白變性。當用眼觀察蛇毒干時，勿急于取出，須停12時后取出。干晶松脆，狀似結晶小塊或細粒，水分含量低于5％。蛇毒是劇毒品，保管要嚴格，不同種類的蛇毒不能混雜保管，保存環(huán)境要干燥。10．蛇膽具有什么價值?蛇膽具有行氣化痰，驅風祛濕，清肝明目，平肝息風的功用。可治療：急慢性支氣管炎、百日咳等呼吸系統(tǒng)病，風濕痛等運動系統(tǒng)病，目赤腫痛等眼科病，小兒驚風、老人中風等神經系統(tǒng)病，并對皮膚熱毒、瘡腫瘙癢及痔瘡紅腫等有一定療效。11．怎樣取蛇膽?(1)活蛇取膽將活蛇平放，腹部向上，用雙腳踩住蛇的頭尾，左手壓摸找蛇膽處，右手用鋒利的小刀，在腹壁切開l厘米－1．5厘米縱口，用拇指將膽囊擠出切口，剝離包住膽囊的油膜，留長約2厘米的膽管，將膽管打上一個結，或用細線扎住，保證蛇膽的完整，用剪刀剪斷或直接拉斷膽管。此種膽叫鮮膽。(2)殺蛇取膽將蛇殺死，將膽取出。(3)穿刺取膽汁兩人配合操作，先找準蛇膽位置，用酒精或碘酒消毒，將注射器針頭垂直刺人膽囊，緩緩抽出膽汁，每次可抽取0．5毫升－3．0毫升，以不抽盡為宜，一般1個月抽1次。12．蛇蛻具有什么價值?蛇類在生長過程中脫去的蛇皮稱為蛇蛻，又名青龍衣。具有祛風、明目、解毒、殺蟲等功效。主要用于治療各種頑固性皮膚病，如疥瘡、頑癬、腫毒與帶狀皰疹等。13．蛇油具有什么價值?冬蟄前的蛇油脂肪含量最多；經煎熬加工可制成蛇油?！侗静菥V目拾遺》中載有蟒油可治漏瘡。近代多用來治療凍傷、燙傷、皮膚皸裂、慢性濕疹等。14．蛇鞭具有什么用途?蛇鞭是公蛇的生殖器官，一副蛇鞭包括兩只睪丸，兩條交接器。蛇鞭含有雄性激素、蛋白質等成分，具有補腎壯陽、溫中安臟的功效，可以治療陽萎、腎虛耳鳴、慢性睪丸炎、婦女宮冷不孕等。將蛇鞭加入補益藥制成的蛇鞭丸，具有補血養(yǎng)精的作用，對于男性精液少、精子少、精子成活率低和活力低所致的不孕癥，女性分泌紊亂、排卵差、繼發(fā)性閉經和經量少所致的不孕癥均有療效。蛇鞭制品有：蛇鞭干、蛇鞭散、蛇鞭丸、蛇鞭酒等。15．蛇皮具有什么用途?醫(yī)藥上蛇皮應用少，主要用于制革工藝方面，如蟒蛇皮制作音調低沉、婉轉、悠揚的二胡、四胡、大胡、三弦、手鼓等樂器。烏梢蛇皮質薄，用于制作音調高昂、激揚的京胡等。另外還有可制作皮