宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理課程教學(xué)大綱

宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理課程教學(xué)大綱課程編號(hào)：ZZ0706005一、課程說(shuō)明1.課程代碼ZZ07060052.課程類(lèi)別專(zhuān)業(yè)專(zhuān)長(zhǎng)能力3.適應(yīng)專(zhuān)業(yè)及課程性質(zhì)酒店管理專(zhuān)業(yè)選修4.課程目的通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握宴會(huì)設(shè)計(jì)所必備的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和實(shí)踐技能，注重培養(yǎng)學(xué)生具有自我發(fā)展，創(chuàng)作高水平特色主題宴會(huì)的能力，適應(yīng)酒店宴會(huì)產(chǎn)品的策劃與設(shè)計(jì)。5.學(xué)時(shí)與學(xué)分學(xué)時(shí)為30，學(xué)分為2.0。6.建議先修課程餐飲服務(wù)與管理、酒水知識(shí)與酒水調(diào)配二、課程教學(xué)基本內(nèi)容及要求第一章宴會(huì)知識(shí)概述計(jì)劃學(xué)時(shí)：2基本要求：（1）了解宴會(huì)類(lèi)型和特征（2）掌握宴會(huì)設(shè)計(jì)要素（3）理解中式宴會(huì)發(fā)展趨勢(shì)教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：（1）重點(diǎn)：宴會(huì)類(lèi)型和特征（2）難點(diǎn)：宴會(huì)設(shè)計(jì)要素基本內(nèi)容：（1）模塊一：宴會(huì)基礎(chǔ)知識(shí)（2）模塊二：中國(guó)宴會(huì)文化思考題：中式宴會(huì)現(xiàn)存弊端和發(fā)展趨勢(shì)第二章宴會(huì)物品設(shè)計(jì)計(jì)劃學(xué)時(shí)：4基本要求：（1）了解宴會(huì)物品種類(lèi)和特點(diǎn)（2）掌握宴會(huì)用品和餐具配備（3）能夠根據(jù)宴會(huì)主題合理設(shè)計(jì)宴會(huì)物品。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：（1）重點(diǎn)：宴會(huì)物品種類(lèi)和特點(diǎn)（2）難點(diǎn)：宴會(huì)用品和宴會(huì)餐具配備基本內(nèi)容：（1）模塊一：宴會(huì)用品和宴會(huì)餐具配備（2）模塊二：宴會(huì)物品配備思考題：不同宴會(huì)主題的宴會(huì)用品和餐具配備。第三章宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)計(jì)劃學(xué)時(shí)：4基本要求：（1）了解宴會(huì)場(chǎng)景構(gòu)成要素（2）掌握宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)要求（3）能夠根據(jù)宴會(huì)主題合理設(shè)計(jì)宴會(huì)場(chǎng)景教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：（1）重點(diǎn)：宴會(huì)場(chǎng)景構(gòu)成（2）難點(diǎn)：宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)要求基本內(nèi)容：（1）模塊一：宴會(huì)場(chǎng)景知識(shí)（2）模塊二：宴會(huì)廳房形象設(shè)計(jì)思考題：不同宴會(huì)主題的宴會(huì)廳房形象設(shè)計(jì)。第四章宴會(huì)出品設(shè)計(jì)計(jì)劃學(xué)時(shí)：4基本要求：（1）了解宴會(huì)菜點(diǎn)和酒水知識(shí)（2）掌握宴會(huì)出品格局、宴會(huì)菜點(diǎn)和酒水的設(shè)計(jì)原則（3）能夠根據(jù)宴會(huì)主題合理設(shè)計(jì)宴會(huì)菜點(diǎn)和酒水。教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：（1）重點(diǎn)：宴會(huì)菜點(diǎn)和酒水設(shè)計(jì)（2）難點(diǎn)：宴會(huì)出品格局基本內(nèi)容：（1）模塊一：筵席出品格局（2）模塊二：宴會(huì)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)思考題：不同宴會(huì)主題的宴會(huì)出品格局與菜點(diǎn)設(shè)計(jì)。第五章宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)計(jì)劃學(xué)時(shí)：4基本要求：（1）了解宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)知識(shí)（2）掌握宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)程序和制作方法（3）能夠根據(jù)宴會(huì)主題合理設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：（1）重點(diǎn)：宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)方法（2）難點(diǎn)：宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)程序基本內(nèi)容：（1）模塊一：宴會(huì)菜單籌劃制作（2）模塊二：各類(lèi)宴會(huì)特點(diǎn)與菜單案例思考題：不同宴會(huì)主題的宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)。第六章宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)計(jì)劃學(xué)時(shí)：6基本要求：（1）了解宴會(huì)餐臺(tái)知識(shí)（2）掌握宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)和臺(tái)型設(shè)計(jì)（3）能夠根據(jù)宴會(huì)主題合理設(shè)計(jì)宴會(huì)餐臺(tái)教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：（1）重點(diǎn)：宴會(huì)臺(tái)型和擺臺(tái)設(shè)計(jì)（2）難點(diǎn)：宴會(huì)席位和座次基本內(nèi)容：（1）模塊一：宴會(huì)餐臺(tái)知識(shí)（2）模塊二：宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)（3）模塊三：宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)思考題：不同宴會(huì)主題的宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)。第七章宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)計(jì)劃學(xué)時(shí)：6基本要求：（1）了解宴會(huì)服務(wù)流程和規(guī)范（2）掌握宴會(huì)服務(wù)流程設(shè)計(jì)（3）能夠根據(jù)宴會(huì)主題合理設(shè)計(jì)宴會(huì)服務(wù)流程教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)：（1）重點(diǎn)：宴會(huì)服務(wù)流程和規(guī)范（2）難點(diǎn)：宴會(huì)服務(wù)流程設(shè)計(jì)基本內(nèi)容：（1）模塊一：中式宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)（2）模塊二：西式宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)（3）模塊三：宴會(huì)酒水服務(wù)設(shè)計(jì)思考題：不同宴會(huì)主題的宴會(huì)服務(wù)流程設(shè)計(jì)。三、課程學(xué)時(shí)分配本課程計(jì)劃32學(xué)時(shí)，其中理論教學(xué)26學(xué)時(shí)，課內(nèi)實(shí)踐6學(xué)時(shí)。課程主要內(nèi)容和學(xué)時(shí)分配見(jiàn)課程學(xué)時(shí)分配表和課內(nèi)實(shí)踐學(xué)時(shí)分配表。表1課程學(xué)時(shí)分配表時(shí)數(shù)教學(xué)環(huán)節(jié)課程內(nèi)容理論教學(xué)課內(nèi)實(shí)踐小計(jì)第一章宴會(huì)知識(shí)概述22第二章宴會(huì)物品設(shè)計(jì)314第三章宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)314第四章宴會(huì)出品設(shè)計(jì)314第五章宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)314第六章宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)516第七章宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)516總計(jì)24630表2課內(nèi)實(shí)踐學(xué)時(shí)分配表序號(hào)實(shí)踐項(xiàng)目名稱(chēng)學(xué)時(shí)實(shí)踐內(nèi)容及目的實(shí)踐方式備注實(shí)驗(yàn)、課堂討論、案例分析、課程小論文、專(zhuān)業(yè)技法等1宴會(huì)物品設(shè)計(jì)1通過(guò)分組完成不同宴會(huì)主題的宴會(huì)用品和餐具配備設(shè)計(jì)方案2宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)1通過(guò)分組完成不同宴會(huì)主題的宴會(huì)廳房形象設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)方案3宴會(huì)出品設(shè)計(jì)1通過(guò)分組完成不同宴會(huì)主題的宴會(huì)出品格局與菜點(diǎn)設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)方案4宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)1通過(guò)分組完成不同宴會(huì)主題的宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)方案5宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)1通過(guò)分組完成不同宴會(huì)主題的宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)方案6宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)1通過(guò)分組完成不同宴會(huì)主題的宴會(huì)服務(wù)流程設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)方案四、考核及成績(jī)?cè)u(píng)定考核類(lèi)型：酒店管理專(zhuān)業(yè)考查成績(jī)?cè)u(píng)定：（1）平時(shí)成績(jī)占總評(píng)成績(jī)的50%，分別為：課堂表現(xiàn)占15%、課內(nèi)實(shí)踐占20%、課外作業(yè)占15%（2）期末考核成績(jī)占50%。，考核形式有：主題宴會(huì)設(shè)計(jì)方案五、推薦教材、參考書(shū)目與推薦網(wǎng)站推薦教材：