【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】食用菌生產(chǎn)鏈中的機(jī)械

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】食用菌生產(chǎn)鏈中的機(jī)械

食用菌是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常見(jiàn)到的食物，新鮮的菌類食物可以做成各種美味的菜湯。加工的有各種餅干，薯片等等休閑食品。經(jīng)過(guò)工業(yè)的發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)逐漸成為農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)中的新亮點(diǎn)。食用菌的種植、加工都為農(nóng)民帶來(lái)巨大的財(cái)富。工業(yè)4.0時(shí)代的到來(lái)給食用菌種植和加工行業(yè)都帶來(lái)非常大的改變，采用機(jī)械化進(jìn)行食用菌生產(chǎn)，可大大提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，并實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的大幅增值，變資源優(yōu)勢(shì)為商品經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。1、食用菌種植機(jī)械化初冬是鞍山岫巖種植香菇的季節(jié)，隨處可見(jiàn)一座座新建的菇棚整齊的排列在田邊，菇農(nóng)在緊張忙碌的投入到生產(chǎn)中。自從機(jī)械化的大面積應(yīng)用，鞍山岫巖的食用菌種植產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大，經(jīng)營(yíng)效益也逐年提高。在木屑粉碎加工廠，機(jī)械轟鳴聲不斷。集約化生產(chǎn)，避免了機(jī)械的重復(fù)購(gòu)置，節(jié)約了設(shè)備購(gòu)置資金。同時(shí)，大功率機(jī)械的應(yīng)用，也提高了生產(chǎn)效率，降低了生產(chǎn)成本。在菇棚，拌料設(shè)備、傳送裝置、裝袋機(jī)、封口機(jī)、蒸料設(shè)備、無(wú)菌栽培裝置有序排列，形成了蘑菇種植的流水線?，F(xiàn)代化的種植機(jī)械取代了人力，效率更高，成本更低，菇農(nóng)的勞動(dòng)強(qiáng)度得到大幅度減輕。特別是機(jī)械解決了勞動(dòng)力缺乏的問(wèn)題，破解了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的瓶頸。一位菇農(nóng)說(shuō)：“以前一家種5000段蘑菇，那得全家老少都上，忙活半年收入也就是5、6千塊錢?，F(xiàn)在好了，有了機(jī)械化，我可以種4、5萬(wàn)段，一年純收入最低也得剩5萬(wàn)塊。我現(xiàn)在是越種越有信心，明年還要加大規(guī)模?！睓C(jī)械化給農(nóng)民帶來(lái)的是實(shí)實(shí)在在的好處，明明白白的經(jīng)濟(jì)賬也讓農(nóng)民提高了應(yīng)用農(nóng)業(yè)機(jī)械的積極性，這必將推動(dòng)全縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)更好、更快發(fā)展。2、食用菌加工機(jī)械化隨著國(guó)際化的程度日益加深，國(guó)與國(guó)的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、技術(shù)交流將越來(lái)越深入和廣泛，而食用菌行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也將更加激烈，在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中尋求生存和發(fā)展。食用菌工廠化生產(chǎn)是不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展趨勢(shì)。康縣隸屬甘肅省隴南市，雨量充沛，風(fēng)景優(yōu)美，被譽(yù)為隴上江南。自然環(huán)境的優(yōu)勢(shì)讓康縣的林業(yè)資源豐富，尤其是食用菌，為了讓傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型，康縣大力引進(jìn)龍頭企業(yè)投資食用菌加工項(xiàng)目，發(fā)展最具本地特色食用菌品牌產(chǎn)業(yè)。為了有效促進(jìn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型，康縣充分利用山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔高、晝夜溫差大等獨(dú)特的高山氣候優(yōu)勢(shì)，不斷提高食用菌產(chǎn)量和質(zhì)量，推動(dòng)全縣食用菌產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展?？悼h通過(guò)招商引資項(xiàng)目大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。隴南康元生物工程有限公司雨潤(rùn)菌業(yè)在岸門口鎮(zhèn)牟家壩建成500萬(wàn)袋自動(dòng)化食用菌菌包生產(chǎn)和2000噸食用菌深加工項(xiàng)目，配套食用菌科技示范推廣基地兩處。甘肅潤(rùn)霖杜仲產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司投資3500萬(wàn)元，在康縣王壩建成的日產(chǎn)3萬(wàn)袋杜仲系列食用菌生產(chǎn)線和2000噸杜仲系列食用菌深加工項(xiàng)目，配套杜仲系列食用菌科技示范推廣基地兩處。兩公司采取公司＋市場(chǎng)＋基地＋農(nóng)戶的經(jīng)營(yíng)模式，由公司負(fù)責(zé)技術(shù)指導(dǎo)及產(chǎn)品保底收購(gòu)，并聘請(qǐng)百余名當(dāng)?shù)剞r(nóng)民做技術(shù)工人。目前，岸門口鎮(zhèn)、王壩鎮(zhèn)兩地的食用菌項(xiàng)目總產(chǎn)值達(dá)2000多萬(wàn)元，受益農(nóng)戶130戶，受益人口560人，戶均增收5100元，有效帶動(dòng)了農(nóng)戶增收。3、食用菌保鮮技術(shù)層出不窮食用菌作為農(nóng)產(chǎn)品的一員，與保鮮技術(shù)息息相關(guān)，食用菌采收后，鮮菇若長(zhǎng)時(shí)間暴露在干燥的環(huán)境里，會(huì)散失水分，菇體強(qiáng)烈收縮、起皺，質(zhì)地變干發(fā)硬；同時(shí)，因菇體的后熟作用，其生理活動(dòng)并未中止，在某些氧化酶的作用下，能促進(jìn)菇體組織內(nèi)的化學(xué)：轉(zhuǎn)化，出現(xiàn)呼吸作用加快，變渴、液化、失水并喪失固有的鮮味和香味；另外，附著在菇體表面的各種微生物的繁殖生長(zhǎng)，還能引起軟腐，產(chǎn)生惡臭，甚至產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，最后導(dǎo)致腐敗等。食用菌作為農(nóng)產(chǎn)品的一員，與保鮮技術(shù)息息相關(guān)，食用菌采收后，鮮菇若長(zhǎng)時(shí)間暴露在干燥的環(huán)境里，會(huì)散失水分，菇體強(qiáng)烈收縮、起皺，質(zhì)地變干發(fā)硬；同時(shí)，因菇體的后熟作用，其生理活動(dòng)并未中止，在某些氧化酶的作用下，能促進(jìn)菇體組織內(nèi)的化學(xué)：轉(zhuǎn)化，出現(xiàn)呼吸作用加快，變渴、液化、失水并喪失固有的鮮味和香味；另外，附著在菇體表面的各種微生物的繁殖生長(zhǎng)，還能引起軟腐，產(chǎn)生惡臭，甚至產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，最后導(dǎo)致腐敗等。為了延長(zhǎng)菇類保鮮時(shí)間，將鮮菇貯存在自然溫度較低、環(huán)境濕度較高的條件下，或采用人工方法進(jìn)行冷藏，均可延長(zhǎng)菇類的貨架壽命。將鮮菇用某些抗氧劑、植物激素進(jìn)行處理，或降低pH值以抑制酶活性，也能適當(dāng)延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。由于保鮮技術(shù)的不斷發(fā)展，現(xiàn)在還出現(xiàn)了冷凍保鮮、速凍保鮮、氣調(diào)保鮮和輻射處理等新的保鮮技術(shù)，能收到更好的保鮮效果。在人口比較集中的城市，各種鮮菇都是充實(shí)“菜籃子工程”的重要組成部分，掌握這些新的保鮮技術(shù)，對(duì)發(fā)展國(guó)內(nèi)的鮮菇市場(chǎng)，提高栽培者的經(jīng)濟(jì)效益，具有很重要的意義。隨著社會(huì)的發(fā)展及科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，食用菌加工技術(shù)日新月異，方法也千變?nèi)f化。當(dāng)前主要的加工方法有干制加工（曬干、烘干、凍干、膨化干燥等）；腌漬加工（鹽漬、糟制、醬漬、糖醋、醋漬、酒漬等）；制罐加工；即食品加工；軟包裝加工；精細(xì)加工（蜜餞、糕點(diǎn)、米面、糖果、休閑食品等）；深度加工（飲料、浸膏、沖劑，調(diào)味品、美容化妝品等）和保健藥品加工（保健酒、膠囊、口服液、多糖提取等）等。4、結(jié)語(yǔ)：在我國(guó)食用菌科技進(jìn)步所創(chuàng)造的生產(chǎn)力比過(guò)去任何時(shí)候都要多