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【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】麥香奶產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

麥香早餐奶作為牛奶制品的一個細(xì)分產(chǎn)品，其價格與純牛奶幾乎持平，而其在具備了純鮮牛奶“新鮮”、“無污染”、“天然”、“奶源優(yōu)質(zhì)”等特點外，又多了“營養(yǎng)豐富”、“方便快捷”，這樣適合快節(jié)奏生活的城市需求。同時，其產(chǎn)品所傳達(dá)的健康理念，符合消費者的需求。麥香濃郁，口感豐滿，不糊口，不掛壁，久置無沉淀、水析等現(xiàn)象，穩(wěn)定性極高。[參考配方]原料名稱用量(%)原料名稱用量(%)全脂奶粉/鮮奶9.60/80.00純牛奶香精0.03白砂糖6.00麥香奶香精0.05麥精1.50乙基麥芽酚0.002穩(wěn)定劑RH60.15小蘇打適量[生產(chǎn)流程]小蘇打全脂奶粉→溶解（鮮奶標(biāo)準(zhǔn)化）↓↓麥精→溶解→混合→定容→調(diào)香→調(diào)pH值→均質(zhì)→灌裝→殺菌↑↑穩(wěn)定劑+白砂糖→溶解→冷卻→成品香精+乙基麥芽酚[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。1.⑴奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌30分鐘使其充分溶解，備用。⑵鮮奶的前處理：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進(jìn)行預(yù)熱處理20分鐘，然后再經(jīng)120目過濾，備用。2.溶膠：將稱量好的白砂糖和懸浮劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解完全，無不容顆粒，備用。3.混合：將奶液、麥精漿和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆騻溆谩?.均質(zhì)：將料液用70℃純凈水定容至1000mL，再加入乙基麥芽酚和香精調(diào)香，然后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度70℃，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級壓力），30-35Mpa（一級壓力）。5.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘。6.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫。[注意事項]1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。3.生產(chǎn)中除

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