食品安全與衛(wèi)生知識

食品安全與衛(wèi)生知識培訓(xùn)一、公共場所概念：公共場所是指人群聚集，供公眾進(jìn)行工作、學(xué)習(xí)、社交、休息、娛樂、體育、參觀、旅游和滿足部分生活需求所使用的一切公用建筑物、場所及其設(shè)施。二、公共場所分類1987年4月1日國務(wù)院公布并實施的《公共場所衛(wèi)生管理條例》列出公共場所分七類28種賓館、飯館、旅店、招待所、車馬店、咖啡館、酒吧、茶座；公共浴室、理發(fā)店、美容店；影劇院、錄像廳（室）、游藝廳（室）、舞廳、音樂廳；體育場（館）、游泳場（館）、公園；展覽館、博物館、美術(shù)館、圖書館；商場（店）、書店；候診室、候車（機、船）室、公共交通工具。三、公共場所傳播常見的疾病經(jīng)空氣飛沫傳播的呼吸系統(tǒng)疾?。篠ARS、軍團菌病、肺結(jié)核、麻疹、流行性腦脊髓膜炎、流行性腮腺炎、流行性感冒、風(fēng)疹、水痘等；經(jīng)接觸傳播的疾?。杭t眼病、皮膚真菌?。_氣、頭癬）、重癥沙眼、性病等。韓國疫情最新信息-1另據(jù)韓國保健福祉部14日通報，當(dāng)天韓國新增中東呼吸綜合征確診病例7例、死亡病例1例。至此，確診患者增至145人，死亡人數(shù)增至15人。目前，韓國累計有10名中東呼吸綜合征患者痊愈出院，隔離人數(shù)為4856人。目前，韓國中東呼吸綜合征疫情已進(jìn)入三次傳播階段，報告中已出現(xiàn)第四代感染者。韓國MERS疫情傳播示意圖四、公共場所衛(wèi)生現(xiàn)狀當(dāng)前公共場所存在的衛(wèi)生問題：管理人員衛(wèi)生防病工作重視不夠，衛(wèi)生意識薄弱，衛(wèi)生管理不到位；上崗從業(yè)人員體檢率低、衛(wèi)生知識知曉率較低；消毒設(shè)施不全，消毒間不專用：堆放雜物、改做廚房或宿舍；公共用品、用具不消毒或消毒不徹底；使用的化妝品標(biāo)識不全、無“索證”資料；半地下或地下旅館通風(fēng)設(shè)施不健全，通風(fēng)不良；機械通風(fēng)的單位沒有定期對通風(fēng)系統(tǒng)清潔，造成風(fēng)管內(nèi)、散流器積塵等。五、公共用具、用品消毒及保潔要求：消毒的概念：用物理或化學(xué)的方法殺滅或清除傳播媒介上的致病菌，使其減少到不致病的程度。公共場所的服務(wù)行業(yè)中，消毒的目的是殺滅或清除污染在食具、茶具、用具上的致病菌。消毒方法：化學(xué)消毒：含氯制劑、酒精等。物理消毒：煮沸消毒、紫外線消毒、遠(yuǎn)紅外線消毒、臭氧消毒等；化學(xué)消毒含氯制劑：指在水溶液中能生成次氯酸的制劑。常用的有洗消凈、84消毒液等；消毒配比濃度：3-5‰（按照10公斤水+30-50毫升消毒藥液）時間：浸泡5-10分鐘，注意：水溫≤40℃消毒設(shè)施：三個清洗消毒池（清洗池、消毒池、沖洗池）、量杯、水位線、消毒藥物和消毒柜。適用于：口杯、茶杯、毛巾、棉織品。拖鞋可使用專用消毒桶消毒，與其它物品分開消毒。洗拖鞋污水倒入地溝內(nèi)。消毒藥液要水位要沒過拖鞋，必要時可用重物壓在拖鞋上。酒精：濃度：75%方法：擦拭物體表面、浸泡物體適用于：理發(fā)工具化學(xué)消毒物理消毒毒熱力消毒毒：干熱熱消毒、、濕熱消消毒煮沸消毒毒：溫度：100℃℃，，15-20分鐘適用于：：毛巾、、棉織品品、耐熱熱的杯具具等。優(yōu)點：方法簡單單、使用用方便、、經(jīng)濟適適用、效效果可靠靠紫外線、、遠(yuǎn)紅外外線、臭臭氧消毒毒紫外線消消毒：紫紫外線菌菌力較強強的波段段為180.0～280.0nm，紫線殺菌菌燈所采采用的波波長為253.7nm。紫外線消消毒是一一種有效效、經(jīng)濟濟實用、、使用方方便、安安全的方方法。紫紫外線燈燈輻射強強度隨照照射距離離延長而而降低，，照射距距離越近近消毒效效果越好好。無人條件件下，一一般從開開燈計算算，連續(xù)續(xù)照射不不少于30分鐘鐘，可使使靜態(tài)空空氣等物物品達(dá)到到消毒要要求。紫外線燈燈可對室室內(nèi)空氣氣、水、、理發(fā)工工具消毒毒。物理消毒毒消毒后物物品保潔潔存放如是杯具具，在化化學(xué)消毒毒后要入入消毒柜柜進(jìn)行二二次消毒毒。消毒后的公共共用具、用品品要碼放在備備品柜或備品品架上保潔存存放，與用過的用具具、用品要分分開存放避免免二次污染。。消毒柜內(nèi)要保保持整潔，不不得存放雜物物。清洗拖鞋要設(shè)設(shè)單獨的消毒毒桶，與其它它物品分開消消毒。每次消消毒后要認(rèn)真真進(jìn)行消毒記記錄。內(nèi)容包包括：消毒時時間、物品名名稱、數(shù)量等等。1.酒店業(yè)衛(wèi)衛(wèi)生要求：各類旅店的店店容、店貌和和周圍環(huán)境應(yīng)應(yīng)整潔、美觀觀，地面無果果皮、痰跡的的垃圾。各類旅店應(yīng)有有健全的衛(wèi)生生制度。公用茶具應(yīng)每每日清洗消毒毒。清潔的茶茶具必須表面面光潔，無油油漬、無水漬漬、無異味。。（三）各類公公共場所衛(wèi)生生要求被套、枕套、、床單等臥具具應(yīng)一客一換，長住旅客的的床上臥具至至少一周一換換。做好棉織織品的消毒及及保潔工作。。如果棉織品品在外單位清清洗，要索取取清洗單位的的證件，并保保留好過往水水單。棉織品品與床位比例例應(yīng)達(dá)到3：：1，洗消消后的棉織品品要放在備品品庫內(nèi)保潔存存放?？头績?nèi)衛(wèi)生間間的洗漱池、、浴盆和抽水水恭桶應(yīng)每日日清洗消毒。。要使用不同同的抹布，分分區(qū)域分開擦擦拭。抹布要根據(jù)用用途有大小、、形狀、顏色色區(qū)分，不得得混用。無衛(wèi)生間的客客房，每個床床位應(yīng)配備有有不同標(biāo)記的的臉盆和腳盆盆各一個。臉臉盆、腳盆和和拖鞋應(yīng)做到到一客一換。。清潔的臉（（腳）盆、拖拖鞋的表面應(yīng)應(yīng)光潔，無污污垢，無油漬漬，并不得檢檢出致病菌。。旅店內(nèi)附設(shè)的的理發(fā)店、娛娛樂場所、浴浴室等應(yīng)執(zhí)行行相應(yīng)的衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)。地下室旅店的的空氣質(zhì)量、、噪聲、照度度和衛(wèi)生要求求等執(zhí)行《人人防工程平時時使用環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的的規(guī)定。酒店管理對個個人衛(wèi)生要求求（一）應(yīng)保持持良好個人衛(wèi)衛(wèi)生，操作時時應(yīng)穿戴清潔潔的工作服、、工作帽（專專間操作人員員還需戴口罩罩），頭發(fā)不不得外露，不不得留長指甲甲，涂指甲油油，佩帶飾物物。（二）操作時時手部應(yīng)保持持清潔，操作作前手部應(yīng)洗洗凈。接觸直直接入口食品品時，手部還還應(yīng)進(jìn)行消毒毒。附：1、洗手程序（1）在水龍頭下下先用水（最最好是溫水））把雙手弄濕濕。（2）雙手涂上洗洗滌劑。（3）雙手互相搓搓擦20秒（必要時，，以干凈衛(wèi)生生的指甲刷清清潔指甲）。。（4）用自來水徹徹底沖洗雙手手，工作服為為短袖的應(yīng)洗洗到肘部。（5）用清潔紙巾巾、卷軸式清清潔抹手布或或干手機弄干干雙手。（6）關(guān)閉水龍頭頭（手動式水水龍頭應(yīng)用肘肘部或以紙巾巾包裹水龍頭頭關(guān)閉）。酒店管理對個個人衛(wèi)生要求求2、標(biāo)準(zhǔn)洗手方方法掌心對掌心搓搓擦手指交交錯掌心對手手背搓擦手手指交錯掌心心對掌心搓擦擦兩手互握互搓搓指背拇指指在掌中轉(zhuǎn)動動搓擦指尖尖在掌心中搓搓擦3、標(biāo)準(zhǔn)的手消消毒方法清洗后的雙手手在消毒劑水水溶液中浸泡泡或20－30秒，或涂擦消消毒劑后充分分揉搓20－30秒（三）接觸直接接入口食品的的操作人員在在有下列情形形時應(yīng)洗手：：1、開始工作前前。2、處理食物前前。3、上廁所后。。4、處理生食物物后。5、處處理理弄弄污污的的設(shè)設(shè)備備或或飲飲食食用用具具后后。。6、咳咳嗽嗽、、打打噴噴嚏嚏或或擤擤鼻鼻子子后后。。7、處處理理動動物物或或廢廢物物后后。。8、觸觸摸摸耳耳朵朵、、鼻鼻子子、、頭頭發(fā)發(fā)、、口口腔腔或或身身體體其其他他部部位位后后。。9、從從事事任任何何可可能能會會污污染染雙雙手手的的活活動動(如處處理理貨貨項項、、執(zhí)執(zhí)行行清清潔潔任任務(wù)務(wù))后。。酒店店管管理理對對個個人人衛(wèi)衛(wèi)生生要要求求酒店店管管理理對對個個人人衛(wèi)衛(wèi)生生要要求求(四））專專間間操操作作人人員員進(jìn)進(jìn)入入專專間間時時宜宜再再次次更更換換專專間間內(nèi)內(nèi)專專用用工工作作衣衣帽帽并并佩佩戴戴口口罩罩，，操操作作前前雙雙手手嚴(yán)嚴(yán)格格進(jìn)進(jìn)行行清清洗洗消消毒毒，，操操作作中中應(yīng)應(yīng)適適時時地地消消毒毒雙雙手手。。不不得得穿穿戴戴專專間間工工作作衣衣帽帽從從事事與與專專間間內(nèi)內(nèi)操操作作無無關(guān)關(guān)的的工工作作。。（五五））個個人人衣衣物物及及私私人人物物品品不不得得帶帶入入食食品品處處理理區(qū)區(qū)。。（六六））食食品品處處理理區(qū)區(qū)內(nèi)內(nèi)不不得得有有抽抽煙煙、、飲飲食食及及其其它它可可能能污污染染食食品品的的行行為為。。（七七））進(jìn)進(jìn)入入食食品品處處理理區(qū)區(qū)的的非非加加工工操操作作人人員員，，應(yīng)應(yīng)符符合合現(xiàn)現(xiàn)場場操操作作人人員員衛(wèi)衛(wèi)生生要要求求。。預(yù)防防食食物物中中毒毒—應(yīng)急急措措施施前言言食物物中中毒毒一一般般具具有有潛潛伏伏期期短短、、時時間間集集中中、、突突然然爆爆發(fā)發(fā)、、來來勢勢兇兇猛猛的的特特點點。。據(jù)據(jù)統(tǒng)統(tǒng)計計，，食食物物中中毒毒絕絕大大多多數(shù)數(shù)發(fā)發(fā)生生在在七七、、八八、、九九三三個個月月份份。。臨臨床床上上表表現(xiàn)現(xiàn)為為以以上上吐吐、、下下瀉瀉、、腹腹痛痛為為主主的的急急性性胃胃腸腸炎炎癥癥狀狀，，嚴(yán)嚴(yán)重重者者可可因因脫脫水水、、休休克克、、循循環(huán)環(huán)衰衰竭竭而而危危及及生生命命。。因因此此一一旦旦發(fā)發(fā)生生食食物物中中毒毒，，千千萬萬不不能能驚驚慌慌失失措措，，應(yīng)應(yīng)冷冷靜靜的的分分析析發(fā)發(fā)病病的的原原因因，，針針對對引引起起中中毒毒的的食食物物以以及及服服用用的的時時間間長長短短，，及及時時采采取取如如下下應(yīng)應(yīng)急急措措施施：：預(yù)防防食食物物中中毒毒—應(yīng)急急措措施施催吐吐如果果服服用用時時間間在在1～2小時時內(nèi)內(nèi)，，可可使使用用催催吐吐的的方方法法。。立立即即取取食食鹽鹽20g加開開水水200ml溶化化，，冷冷卻卻后后一一次次喝喝下下，，如如果果不不吐吐，，可可多多喝喝幾幾次次，，迅迅速速促促進(jìn)進(jìn)嘔嘔吐吐。。亦亦可可用用鮮鮮生生姜姜100g搗碎碎取取汁汁用用200ml溫水水沖沖服服。。如如果果吃吃下下去去的的是是變變質(zhì)質(zhì)的的葷葷食食品品，，則則可可服服用用十十滴滴水水來來促促使使迅迅速速嘔嘔吐吐。。有有的的患患者者還還可可用用筷筷子子、、手手指指或或鵝鵝毛毛等等刺刺激激咽咽喉喉，，引引發(fā)發(fā)嘔嘔吐吐。。導(dǎo)瀉瀉如果果病病人人服服用用食食物物時時間間較較長長，，一一般般已已超超過過2～3小時時，，而而且且精精神神較較好好，，則則可可服服用用些些瀉瀉藥藥，，促促使使中中毒毒食食物物盡盡快快排排出出體體外外。。一一般般用用大大黃黃30g一次次煎煎服服，，老老年年患患者者可可選選用用元元明明粉粉20g，用用開開水水沖沖服服，，即即可可緩緩瀉瀉。。對對老老年年體體質(zhì)質(zhì)較較好好者者，，也也可可采采用用番番瀉瀉葉葉15g一次次煎煎服服，，或或用用開開水水沖沖服服，，也也能能達(dá)達(dá)到到導(dǎo)導(dǎo)瀉瀉的的目目的的。。預(yù)防防食食物物中中毒毒—應(yīng)急急措措施施預(yù)防防食食物物中中毒毒—應(yīng)急急措措施施解毒毒如果果是是吃吃了了變變質(zhì)質(zhì)的的魚魚、、蝦蝦、、蟹蟹等等引引起起的的食食物物中中毒毒，，可可取取食食醋醋100ml加水水200ml，稀稀釋釋后后一一次次服服下下。。此此外外，，還還可可采采用用紫紫蘇蘇30g、生生甘甘草草10g一次次煎煎服服。。若若是是誤誤食食了了變變質(zhì)質(zhì)的的飲飲料料或或防防腐腐劑劑，，最最好好的的急急救救方方法法是是用用鮮鮮牛牛奶奶或或其其他他含含蛋蛋白白的的飲飲料料灌灌服服。。如果果經(jīng)經(jīng)上上述述急急救救，，癥癥狀狀未未見見好好轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，，或或中中毒毒較較重重者者，，應(yīng)應(yīng)盡盡快快送送醫(yī)醫(yī)院院治治療療。。在在治治療療過過程程中中，，要要給給病病人人以以良良好好的的護(hù)護(hù)理理，，盡盡量量使使其其安安靜靜，，避避免免精精神神緊緊張張，，注注意意休休息息，，防防止止受受涼涼，，同同時時補補充充足足量量的的淡淡鹽鹽開開水水。。控制食食物中中毒關(guān)關(guān)鍵在在預(yù)防防，搞搞好飲飲食衛(wèi)衛(wèi)生，，嚴(yán)把把“病病從口口入””關(guān)。。餐飲良良好操操作規(guī)規(guī)范-世界衛(wèi)衛(wèi)生組組織《食品安安全五五大要要點》核心內(nèi)內(nèi)容：：操作食食物前前洗手手，制制備食食物過過程中中要經(jīng)經(jīng)常洗洗手便后洗洗手清洗和和消毒毒所有有用于于制備備食物物的設(shè)設(shè)備表表面避免昆昆蟲、、害蟲蟲及其其它動動物進(jìn)進(jìn)入廚廚房和和接觸觸食物物保持清清潔核心內(nèi)內(nèi)容：：將生的的肉、、禽、、水產(chǎn)產(chǎn)品與與其它它食物物分開開處理生生的食食物要要用專專用的的設(shè)備備和用用具，，如刀刀具和和案板板將食物物存放放在器器皿內(nèi)內(nèi)，避避免生生熟食食物互互相接接觸生熟分分開核心內(nèi)內(nèi)容徹底煮煮熟食食物，，尤其其肉、、蛋、、和水水產(chǎn)品品制作湯湯或燉燉菜（（煲））等要要煮沸沸，確確保溫溫度達(dá)達(dá)到70度。煮煮肉和和禽類類食物物時，，確保保汁水水不是是淡紅紅色的的。最最好使使用溫溫度計計。做熟熟核心內(nèi)內(nèi)容熟食在在室溫溫下不不得存存放2小時以以上所有熟熟食和和易腐腐敗食食物應(yīng)應(yīng)及時時冷藏藏每次制制備少少量食食物，，以減減少剩剩飯剩剩菜不要在在冰箱箱中存存放剩剩飯菜菜超過過3天，重重復(fù)加加熱不不能超超過一一次食物化化凍應(yīng)應(yīng)在冰冰箱或或冷的的環(huán)境境進(jìn)行行在安全全的溫溫度下下保存存食物物核心內(nèi)內(nèi)容使用安安全的的水或或把水水處理理成安安全的的挑選新新鮮和和衛(wèi)生生的食食物選擇經(jīng)經(jīng)過安安全加加工的的食品品，例例如經(jīng)經(jīng)巴氏氏殺菌菌的牛牛奶水果和和蔬菜菜要清清洗干干凈，，尤其其是要要生食食時不要吃吃超過過保質(zhì)質(zhì)期的的食物物使用安安全的的水和和食物物原料料日常急救知識33撥打急救電話酒精中毒急救燙傷急救CPR心肺復(fù)蘇術(shù)34撥打急急救電電話電話接接通后后，保持鎮(zhèn)鎮(zhèn)靜，，講清病病人的的信息息：姓名性性別年年齡地址聯(lián)聯(lián)系電電話發(fā)病/受傷的的時間間，目前前的主主要癥癥狀，，已采采取的的急救救措施施35醉酒的的真相相興奮奮抑制制VS酒精中中毒急急救36酒精去去哪了了5%皮膚呼吸系系統(tǒng)95%肝臟酒精中中毒急急救37酒精中中毒急急救靜臥，，最好好是側(cè)側(cè)臥注意保保暖及時清除嘔嘔吐物物，以免免堵塞塞呼吸吸道喝溫水水