食品質(zhì)量和安全管理

概 況食品質(zhì)量和安全管理2023/1/171HACCP歷史由美國(guó)軍方、宇航局和Pillsbury食品公司創(chuàng)建

目標(biāo):100%食品安全系統(tǒng)的預(yù)防措施關(guān)注原料和產(chǎn)品在生產(chǎn)線流動(dòng)的每個(gè)環(huán)節(jié)2023/1/172HACCP背景Pillsbury公司/美國(guó)軍隊(duì)/宇航局(1960’s)國(guó)家食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)(1992)國(guó)際食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)(1993)美國(guó)官方飼料管制協(xié)會(huì)(1993)美國(guó)食品與藥物管理局頒布的海洋食品法(1996年1月)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的肉品和家禽管理辦法(1996年7月)歐盟的指導(dǎo)政策(1995年1月)日本(1996年5月)2023/1/173實(shí)施HACCP管理的原因!食品安全(人類消費(fèi)者)法律責(zé)任客戶(農(nóng)民)國(guó)際貿(mào)易提高動(dòng)物飼料安全性改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量提高生產(chǎn)效率避免發(fā)生費(fèi)用(檢查)2023/1/174PeterDrucker曾經(jīng)說過:“經(jīng)營(yíng)的首要任務(wù)是生存，經(jīng)營(yíng)的指導(dǎo)原則不是利潤(rùn)最大化，而是損失最小化?！?023/1/175實(shí)施HACCP管理的經(jīng)營(yíng)案例

成本效益分析編寫一個(gè)經(jīng)營(yíng)案例進(jìn)行成本效益分析采用1-10-100法則量化指標(biāo)目前產(chǎn)品的廢料、損耗或縮水目前的返工情況處理退料的費(fèi)用成品飼料檢測(cè)費(fèi)用原料檢測(cè)費(fèi)用召回產(chǎn)品的費(fèi)用2023/1/1761-10-100法則

因產(chǎn)品不合格而導(dǎo)致的費(fèi)用-$$$$$$預(yù)防糾正失敗110100$$$$$$投資1加元在預(yù)防措施上，可以給工廠節(jié)約10加元糾偏費(fèi)用，節(jié)約100加元因產(chǎn)品不合格而產(chǎn)生的費(fèi)用2023/1/177在食品安全和質(zhì)量體系中HACCP處于什么位置?2023/1/178食品質(zhì)量體系HACCP先決條件

HACCP計(jì)劃質(zhì)量體系SQF代碼全面質(zhì)量管理質(zhì)量控制2023/1/179HACCP先決條件建筑設(shè)施運(yùn)輸和儲(chǔ)存設(shè)備人員衛(wèi)生和害蟲控制追溯性2023/1/1710什么是是HACCP?危害分分析關(guān)關(guān)鍵控控制點(diǎn)點(diǎn)是一種種在食食品加加工過過程中中對(duì)食食品安安全進(jìn)進(jìn)行系系統(tǒng)控控制的的方法法2022/12/2911HACCP幾乎不不可能能收集集這么么多細(xì)細(xì)節(jié).我寧愿愿盡快快從麻麻煩中中脫身身.我現(xiàn)在在產(chǎn)品品種類類繁多多，而而且目目前工工作量量太大大.誰會(huì)真真正知知道這這個(gè)東東西是是什么么呢？？我已經(jīng)經(jīng)有太太多類類似的的東西西了!困難煩惱復(fù)雜失望書面材材料2022/12/2912HACCP原則1.進(jìn)進(jìn)行行危害害分析析2.確認(rèn)關(guān)關(guān)鍵控控制點(diǎn)點(diǎn)3.確定關(guān)關(guān)鍵限限值4.制定關(guān)關(guān)鍵點(diǎn)點(diǎn)的監(jiān)監(jiān)控措措施5.采取糾糾偏行行動(dòng)6.建立核核實(shí)程程序7.建立記記錄保保存體體系2022/12/2913國(guó)際法規(guī)美國(guó)海洋食食品法規(guī),1997年12月美國(guó)的Mega法規(guī),1998年1月加拿大食品品安全保障障法，1993年澳大利亞&新西蘭肉品品出口法,1996年歐盟指導(dǎo)法法案,1997年1月2022/12/2914HACCP:國(guó)際發(fā)展展趨勢(shì)頒布法規(guī)規(guī)的國(guó)家家:美國(guó)日本澳大利亞亞新西蘭加拿大非強(qiáng)制性性(除非用于于出口)2022/12/2915HACCP及其未來來:“如果你你準(zhǔn)備在在下個(gè)世世紀(jì)從事事食品行行業(yè)，最最好了解解HACCP.””食品質(zhì)量量雜志1995年11/12月月2022/12/2916ISO9000是一種防止加加工和銷售過過程出現(xiàn)不合合格產(chǎn)品的質(zhì)質(zhì)量管理體系系描述你所做的的事情。做你所承諾的的事情。然后證明這些些行動(dòng)。2022/