食品衛(wèi)生安全考試試題

食品衛(wèi)生平安考試試題每題5分，共20題，總分值100分。您的姓名：［填空題］*1、（）平安，一直是近兩年全國兩會重點關(guān)注的民生問題。［單項選擇題］*A、食品衛(wèi)生（正確答案）B、經(jīng)濟(jì)C、文化D、社會2、白色砧板用來切（）食物。［單項選擇題］*A、海鮮類B、蔬菜類C、即食類（正確答案）D、禽類3、牛肉應(yīng)放在（）砧板上切。［單項選擇題］*A、白色B、紅色（正確答案）C、黃色D、綠色E、藍(lán)色4、各類動物可能攜帶病菌，其中龍蝦自身攜帶的某種生物毒素可能會使我們感染上0o［單項選擇題］*A、H7N9B、SARSC、HAFF（正確答案）D、MERS5、以下屬于酒店三個但凡內(nèi)容的有（）o*A、但凡我們看到的都是整潔美觀的。（正確答案）B、但凡我們待人接物都是親切友好的。（正確答案）C、但凡我們的設(shè)施設(shè)備都是平安高效的。（正確答案）D、但凡我們的食品都是平安衛(wèi)生的。6、酒店廚房的操作衛(wèi)生包括（）。［單項選擇題］*A、食材衛(wèi)生B、廚房容器衛(wèi)生C、廚房的整體衛(wèi)生D、以上都是（正確答案）7、關(guān)于食物儲存需注意的事項以下描述正確的選項是（）o*A、食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。（正確答案）B、食物在放進(jìn)冰箱前最好用保鮮膜包好。（正確答案）C、水果可以直接存入冰箱。D、食品存放不要太多，存放的食物表層和內(nèi)層溫度相差大就容易變質(zhì)。（正確答案）8、根據(jù)禽流感病毒對雞和火雞的致病性的不同，可分為哪幾級？（）*A、高正確答案）B、中（正確答案）C、低（正確答案）D、非致病性（正確答案）9、在酒店中預(yù)防疾病需（）o*A、開窗通風(fēng)（正確答案）B、勤洗手（正確答案）C、掩面而嚏（正確答案）D、戴口罩（正確答案）E、高溫烹食（正確答案）10、食用色素分為0o［單項選擇題］*A、食用天然色素B、食用合成色素C、食用焦油色素D、以上都是（正確答案）11、據(jù)研究，食用合成色素對人體的毒性作用可能有0o*A、一般毒性（正確答案）B、致瀉性（正確答案）C、致癌性（正確答案）D、無毒性12、酒店員工個人平安描述正確的有（）。*A、在宿舍可以使用大功率電器。B、盡量少點外賣，在外用餐無平安保障。（正確答案）C、上下班需要遵守交通規(guī)那么，不闖紅燈，禮讓行人。（正確答案）D、更衣柜上不上鎖沒關(guān)系。E、貴重物品盡量隨身攜帶，不要隨意丟放。（正確答案）13、存放食物裹保鮮膜放進(jìn)冰箱可以（）。*A、防止交叉污染。（正確答案）B、減少食物切面的水分散失。（正確答案）C、進(jìn)行保鮮。（正確答案）D、防止食品冷凍或干燥。（正確答案）14、關(guān)于色素描述正確的選項是（）o*A、天然色素一般較為平安。（正確答案）B、合成色素有些可能具有毒性。（正確答案）C、應(yīng)嚴(yán)格管理，謹(jǐn)慎使用。（正確答案）D、天然色素本錢低廉、色澤鮮艷、著色力強(qiáng)。15、綠色砧板是用來切蔬菜水果的。［判斷題］*對（正確答案）錯16、葷菜和素菜存放時可以放在一起。［判斷題］*對錯（正確答案）17、高溫烹食可以預(yù)防疾病。［判斷題］*對（正確答案）錯18、“HAFF病”，其表現(xiàn)為突然出現(xiàn)嚴(yán)重的肌肉僵硬疼痛，無中樞神經(jīng)系統(tǒng)的異常、發(fā)熱和肝脾大。［判斷題］*對（正確答案）錯1