幼兒園食堂餐飲從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題

幼兒園食堂餐飲從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題姓名:年齡考試時(shí)間:__年__月__日成績(jī):一、選擇題:（每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案,每題4分食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于（年?！甓耆晁哪陮?duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為,不得給予（次以上罰款的行政處罰TOC\o"1-5"\h\z二三四五違反《食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪的,依法追究（。道德譴責(zé)民事責(zé)任C.刑事責(zé)任沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的,（制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)?？梢圆豢梢灶A(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（。名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期成分或者配料表生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式保質(zhì)期;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品（實(shí)施免檢?？梢圆豢梢杂袡?quán)食品檢驗(yàn)由食品（指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。行政機(jī)構(gòu)監(jiān)督機(jī)構(gòu)政府機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（生產(chǎn)許可食品流通許可餐飲服務(wù)許可。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加?不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎B.活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性皮膚病C.滲出性皮膚病貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)(保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與(物品一同運(yùn)輸;安全有毒無(wú)害有害二、判斷題：(對(duì)的打叫”,錯(cuò)的打“x”,每題4分食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格后方可出廠(chǎng)或者銷(xiāo)售。(食品檢驗(yàn)實(shí)行食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。(食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫(kù)存食品,記錄保存超過(guò)保質(zhì)期的食品。(食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。(食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。(食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于一年。（食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。（10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（三、問(wèn)答題:（每題5分1、個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤”?2、