2023年學校食堂廚師長年終總結(jié)

第8頁共8頁2023年?學校食堂廚?師長年終總?結(jié)伴著圣?誕節(jié)的喜慶?和元旦的氣?息即將到來?，__年的?鐘聲即將敲?響。首先，?我預祝大家?新年快樂、?工作順利!?回首__年?，在各位領(lǐng)?導的指導下?，在同事們?的支持下，?作為一名廚?師長，我始?終堅持以身?作則，工作?在生產(chǎn)第一?線，對每位?員工高要求?，對他們各?方面嚴格管?理，每月多?次的傳授廚?藝和灌輸當?今餐飲的諸?多新元素及?餐飲知識，?有了我和大?家的辛苦付?出，才有了?今天我們能?提供精美的?菜肴和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù),?現(xiàn)將一年來?的具體工作?總結(jié)如下:?一、食品安?全方面食品?安全是廚房?工作的頭等?大事，為把?好食品加工?的各個環(huán)節(jié)?，保證安全?生產(chǎn)。我給?廚房里每位?員工劃分了?衛(wèi)生責任區(qū)?，要求他們?對各自的衛(wèi)?生區(qū)、食品?原料、存放?容器等負責?，并由我和?食品檢驗員?進行不定期?檢查。其次?，加強食品?原料的分類?管理督導工?作。對食品?原材料的進?出使用;將?廚房用具在?固定位置分?類管理，并?粘貼膠條加?以定位;對?廚房、保鮮?柜、冷凍箱?等原料存放?地定期清理?、定期溫度?和濕度測量?。二、經(jīng)?營方面我在?各位領(lǐng)導的?指導下、制?定較合理的?經(jīng)營計劃。?如:根據(jù)季?節(jié)性原料供?應特點，餐?廳推出春、?夏、秋、冬?季節(jié)菜，和?一些特價菜?和創(chuàng)新菜，?例如針對市?場所有原料?價格都在上?漲，但是菜?品的銷售價?格還要保持?原來的價格?，所以我們?精心研發(fā)，?利用普通的?原料做出色?、香、味、?意、型的低?價位菜品。?利用銷售淡?季擴大銷售?經(jīng)常做各式?鹵菜如:牛?肉、鴨腿、?饅頭等增加?收入。三?、管理方面?我結(jié)合員工?實際情況加?強素質(zhì)教育?，每月再忙?也要抽出時?間有針對性?的廚藝培訓?，并經(jīng)常激?勵他們在日?常工作中多?看多學多記?，以便以后?在重要的工?作崗位上發(fā)?揮大家最大?的潛力。經(jīng)?過努力，員?工整體素質(zhì)?得以提高，?如注重儀表?、遵守廚房?規(guī)章制度等?，現(xiàn)在我們?已經(jīng)形成了?一個和諧、?優(yōu)質(zhì)、高效?、創(chuàng)新的團?隊。四、?出品控制方?面:菜肴質(zhì)?量是餐廳得?以生存發(fā)展?的核心競爭?力。作為廚?師長，我嚴?把質(zhì)量關(guān)。?我們對每道?菜都制作了?一個投料標?準及制作程?序單，做菜?時嚴格按照?標準執(zhí)行，?確保每道菜?的色、香、?味、意、型?穩(wěn)定;我們?還認真聽取?員工、前廳?服務(wù)員及賓?客反饋意見?，總結(jié)每日?出品問題，?及時改進不?足。我從來?也沒有放棄?學習新廚藝?，在當今餐?飲發(fā)展迅速?的時代，我?也經(jīng)常跟隨?師兄們?nèi)?加各種比賽?，擴大自己?的菜品更新?，吸取各種?菜品的制作?工藝。在大?家的共同努?力下，在菜?品創(chuàng)新、菜?肴質(zhì)量、成?本控制下，?最大程度的?增加年收入?。今后我會?更加努力發(fā)?揮一廚之長?之職，創(chuàng)新?更多菜品。?相信在各位?領(lǐng)導和同事?們的團結(jié)一?心下，我們?的賓館會更?加繁榮昌盛?。__學?校食堂廚師?長年終總結(jié)?篇二本學?年里，我校?嚴格貫徹執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生法》，加?強飲食衛(wèi)生?管理，辦好?學生食堂，?并在實踐中?不斷完善管?理的各項規(guī)?章制度。使?我校食堂管?理做到科學?化、規(guī)范化?、制度化。?下面就一年?來食堂管理?工作總結(jié)如?下:一、?領(lǐng)導重視，?認識到位?1、建立領(lǐng)?導小組學?校食堂從開?辦之日起，?學校就__?_了強有力?的班子對食?堂進行科學?化管理，由?校長任組長?，分管副校?長任副組長?，學校工會?主席、后勤?負責人、學?生家長委員?會為成員的?管理領(lǐng)導小?組，重點抓?食堂規(guī)范化?的管理和食?品衛(wèi)生安全?，做到有目?標、有計劃?、有重點、?有措施，層?層落實責任?。2、食?堂工作重中?之重民以?食為天，食?以衛(wèi)為先，?以人為本，?健康第一，?以讓學生“?吃得營養(yǎng)、?吃的健康、?吃的安全”?為宗旨，是?學校食堂管?理工作的重?中之重。我?校有近__?_名師生在?學校食堂就?餐，食堂服?務(wù)質(zhì)量的好?壞，直接關(guān)?系到師生的?生活質(zhì)量、?健康質(zhì)量，?直接關(guān)系青?少年的健康?成長，關(guān)系?到學校的穩(wěn)?定和發(fā)展，?涉及到千家?萬戶。為此?，我校高度?重視食堂食?品衛(wèi)生管理?工作，牢固?樹立安全第?一、衛(wèi)生第?一、健康第?一、質(zhì)量第?一的思想，?實行全方位?的管理和強?有力的監(jiān)督?，為全校師?生提供一流?的服務(wù)，讓?學生滿意，?讓家長放心?。我們在食?堂管理方面?不斷探索，?建立了一套?科學規(guī)范的?管理機制，?贏得了社會?的認可。?二、建立健?全管理制度?，加強食堂?膳食管理?1、健全規(guī)?章制度健?全的規(guī)章制?度，是實施?科學管理的?基礎(chǔ)，食堂?管理嚴格執(zhí)?行《___?食品衛(wèi)生法?》、《學校?衛(wèi)生工作條?例》等法律?法規(guī)，在此?基礎(chǔ)上，學?校制定了《?__學校學?校食堂食品?安全責任制?度》、《_?_學校食堂?衛(wèi)生檢查制?度》、《_?_學校食堂?衛(wèi)生檢查制?度》、《_?_學校食物?中毒應急處?理制度》、?《__學校?食品衛(wèi)生安?全管理制度?》以及《_?_學校餐廳?管理員崗位?職責》等一?系列規(guī)章制?度，建立健?全各崗位職?責，各崗位?管理制度，?進一步明確?了崗位職責?和食品衛(wèi)生?操作規(guī)程，?對環(huán)境衛(wèi)生?、食品衛(wèi)生?和個人衛(wèi)生?都做出了詳?細的規(guī)定，?做到食品衛(wèi)?生管理有章?可循，有規(guī)?可依。2?、強化流程?管理進貨?、倉儲、加?工、出售是?食堂操作的?主要流程，?必須強化管?理。在這一?過程中，我?們注意把好?“三關(guān)”:?第一關(guān)是?把好進貨，?我們食堂主?要原料、輔?料均采用定?點、合同制?進貨，合同?中有明確的?質(zhì)量要求，?附有供貨商?的___復?印件、詳細?家庭住址、?___，每?天由管理員?、廚師長、?倉庫保管員?負責驗貨，?采取看(生?產(chǎn)日期、合?格證、質(zhì)量?檢測報告、?包裝情況、?有無變質(zhì)、?發(fā)芽、是否?新鮮等)、?聞(有無異?味等)方式?把住進貨關(guān)?;凡遇“五?一”、“十?一”等大假?返校，假前?余下的作料?等要全面更?換;食堂進?貨必須登記?驗收，并作?好進貨入庫?登記。建立?了三人簽字?制度及購物?索證、索票?制度。第?二關(guān)，加工?嚴格按操作?規(guī)程，每天?的蔬菜要入?水浸泡半小?時以上，去?殘留農(nóng)藥或?菜蟲等，加?工時不重復?使用油料，?加工儲藏場?所無關(guān)人員?不得進出，?做好食品留?樣。第三?關(guān)，食品分?餐關(guān)，食品?分餐，嚴格?按食品衛(wèi)生?安全要求做?到“三防”?:一防食物?酸變，腐爛?，變質(zhì)及污?染食品，一?旦發(fā)現(xiàn)，立?即嚴厲處理?。二防他人?投毒，在食?品衛(wèi)生管理?中，食堂管?理人員對各?個環(huán)節(jié)的有?效監(jiān)督，嚴?禁非操作人?員進入食堂?，從時間上?和空間上拒?絕了投毒事?件的發(fā)生。?三防疾病流?行傳染，堅?持每餐餐具?專人操作，?采用物理消?毒，并做好?餐具的保潔?工作，防止?交叉污染。?定期做好滅?蠅、滅蚊、?滅蟑螂、滅?鼠的工作，?切斷傳染源?，保證師生?健康。3?、建立監(jiān)督?機制為了?加大對食堂?食品衛(wèi)生監(jiān)?督力度，成?立了管理機?構(gòu)，組建了?食堂管理領(lǐng)?導小組，負?責食堂日常?管理工作，?檢查、監(jiān)督?、試嘗、留?樣、填表和?食堂檔案。?學校食堂管?理領(lǐng)導小組?不定期對食?堂工作情況?進行抽查，?還在師生開?展民議測評?，發(fā)現(xiàn)問題?及時解決。?形成了管理?部門、教師?、學生，對?學校食堂管?理全方位監(jiān)?督，起到了?積極作用。?三、提高?從業(yè)人員素?質(zhì)，樹立服?務(wù)意識1?、嚴格用工?制度食堂?從業(yè)人員與?學校簽訂用?工合同，明?確了甲乙雙?方的權(quán)利和?義務(wù)以及工?資待遇等，?在選聘員工?時，學校注?重思想政治?素質(zhì)，業(yè)務(wù)?技術(shù)能力，?事業(yè)責任心?，組成一支?具有凝聚力?和創(chuàng)造力的?食堂飲食從?業(yè)人員隊伍?。2、加?強培訓，提?高從業(yè)人員?素質(zhì)上崗?前員工必須?進行崗前培?訓，學習相?關(guān)的法律、?法規(guī)條例和?學校食堂的?各項規(guī)章制?度，提高從?業(yè)人員的法?律意識和食?品衛(wèi)生安全?意識，堅持?每周召開食?堂管理人員?會議，每個?月食堂從業(yè)?人員人自主?學習三小時?以上，并進?行了階段性?考核，成績?不合格者不?準上崗。對?新進人員個?人健康檢查?，對未體檢?的不能上崗?，對身體不?合格堅決不?準上崗，不?穿工作服的?堅決不準上?崗，并建立?個人檔案資?料，通過崗?前培訓和加?強學習，提?高了從業(yè)人?員的素質(zhì)，?深化了服務(wù)?意識，提高?了服務(wù)水平?和質(zhì)量，滿?足了師生的?需求，為學?校的發(fā)展提?供了強有力?的后勤保證?。3、提?高意識，精?心打造優(yōu)質(zhì)?服務(wù)品牌?學校根據(jù)學?生好動且自?我約束、自?我管理、自?立自理的能?力相對較差?的特點，學?校推出了學?生就餐時固?定座位，餐?廳管理員負?責管理模式?，保證學生?吃上熱的飯?菜、避免學?生燙傷，了?解學生就餐?情況、糾正?偏食、及時?發(fā)現(xiàn)學生有?無身體不適?應等。中?學生活是孩?子健康成長?的重要階段?，學生膳食?多樣化，并?保證質(zhì)量，?保證了學生?成長中所需?的營養(yǎng)。編?制好一周的?菜譜，菜譜?要求搭配要?符合營養(yǎng)要?求，注重菜?品的多樣性?，一周菜譜?不重樣。為?了保證質(zhì)量?，我們還隨?時接受家長?的監(jiān)督，家?長在子女在?校的任何一?天來到學校?，都可以檢?查我們是否?按菜譜安排?菜品，也可?以在食堂與?子女就餐。?我校食堂?建設(shè)和管理?工作在各級?領(lǐng)導的正確?指導下，取?得了一定的?成績，在今?后工作，我?們將進一步?把學校食堂?衛(wèi)生安全管?理工作，長?期不懈地抓?好，努力提?高食堂服務(wù)?質(zhì)量和服務(wù)?水平，為師?生的身體健?康，為學校?的教學工作?做好保障，?讓學生滿意?，讓家長放?心。__?學校食堂廚?師長年終總?結(jié)篇三食?堂工作是學?校后勤服務(wù)?工作的重要?組成部分。?直接為全校?師生的飲食?衛(wèi)生安全負?責，所以不?僅全校師生?非常___?，家長社會?也非常__?_，所以食?堂也是學校?的一個窗口?，作為學校?的一個“窗?口”單位，?其工作質(zhì)量?的好壞，直?接關(guān)系到學?校的對外形?象和廣大師?生員工的切?身利益。為?保證每位師?生的身心健?康而考慮，?現(xiàn)對這段時?間的食堂工?作作以下總?結(jié):一、?領(lǐng)導重視，?認識到位?1、學校食?堂從開學以?來，學校先?后五次對食?堂管理工作?進行了全面?檢查，重點?抓食堂規(guī)范?化的管理和?食品衛(wèi)生安?全，做到有?目標、有計?劃、有重點?、有措施，?層層落實責?任。2、?我校有__?_多名學生?在學校食堂?就餐，食堂?服務(wù)質(zhì)量的?好壞，直接?關(guān)系到學生?的生活質(zhì)量?、健康質(zhì)量?，直接關(guān)系?青少年的健?康成長，關(guān)?系到學校的?穩(wěn)定和發(fā)展?，涉及到千?家萬戶，為?此，我校高?度重視食堂?食品衛(wèi)生管?理工作，牢?固樹立安全?第一、衛(wèi)生?第一、健康?第一、質(zhì)量?第一的思想?，實行全方?位的管理和?強有力的監(jiān)?督，為全校?住校生提供?一流的服務(wù)?，讓學生滿?意，讓家長?放心。我們?在食堂管理?方面不斷探?索，建立了?解一套科學?規(guī)范的管理?機制，贏得?了學生及其?家長的認可?。二、建?立健全管理?制度1、?健全規(guī)章制?度健全的?規(guī)章制度，?是實施科學?管理的基礎(chǔ)?，食堂管理?嚴格執(zhí)行《?___食品?衛(wèi)生法》、?《學校衛(wèi)生?工作條例》?等法律法規(guī)?，在此基礎(chǔ)?上，學校制?定了《食品?衛(wèi)生安全管?理制度》以?及《食物中?毒與疫情報?告應急處理?制度》、《?食品加工安?全操作規(guī)程?》，建立健?全各崗位職?責，各崗位?管理制度，?進一步明確?了崗位職責?和食品衛(wèi)生?操作規(guī)程，?對環(huán)境衛(wèi)生?、食品衛(wèi)生?和個人衛(wèi)生?都做出了詳?細的規(guī)定，?做到食品衛(wèi)?生管理有章?可循，有規(guī)?可依。2?、強化流程?管理進貨?、倉儲、加?工、出售是?食堂操作的?主要流程，?必須強化管?理。在這一?過程中，我?們注意把好?進貨，食堂?主要原料、?輔料均采用?定點，并附?有供貨商的?___復印?件、詳細地?址、___?，每天由業(yè)?主負責驗貨?，采取看生?產(chǎn)日期、合?格證、質(zhì)量?檢測報告、?包裝情況、?有無變質(zhì)、?發(fā)芽、是否?新鮮等方式?把住進貨關(guān)?。3、建?立監(jiān)督機制?為了加大?對食堂食品?衛(wèi)生監(jiān)督力?度，我們嚴?格按照食品?法的有關(guān)規(guī)?定認真填寫?留樣、消毒?、索證、廢?棄物的處理?等表格和食?堂檔案。?三、提高從?業(yè)人員素質(zhì)?，樹立服