食用菌工廠化生產(chǎn)

目錄TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"前言 2\o"CurrentDocument"項目背景 2\o"CurrentDocument"項目產(chǎn)品概要 3\o"CurrentDocument"項目優(yōu)勢和難點 4\o"CurrentDocument"項目優(yōu)勢 4\o"CurrentDocument"符合國家鼓勵類發(fā)展產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的有效途徑之一。 4\o"CurrentDocument"變廢為寶，實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展- 4\o"CurrentDocument"市場前景廣闊，效益顯著，屬高利潤大前景的朝陽農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。 5\o"CurrentDocument"全過程無公害栽培，品質(zhì)優(yōu)良，是綠色食品- 6\o"CurrentDocument"技術(shù)先進(jìn)，菌種優(yōu)良，領(lǐng)先于同行業(yè)。 6\o"CurrentDocument"項目難點 6\o"CurrentDocument"項目目的、內(nèi)容及目標(biāo) 7\o"CurrentDocument"項目目的 7\o"CurrentDocument"項目內(nèi)容 7\o"CurrentDocument"項目目標(biāo) 7\o"CurrentDocument"項目產(chǎn)品計劃 7\o"CurrentDocument"項目產(chǎn)品市場分析 7\o"CurrentDocument"金針菇市場分析 7\o"CurrentDocument"杏鮑菇的市場分析 8\o"CurrentDocument"工廠化生產(chǎn)食用菌市場分析 8\o"CurrentDocument"工廠化生產(chǎn)食用菌價格走勢分析 9\o"CurrentDocument"國內(nèi)工廠化生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀 9\o"CurrentDocument"金針菇工廠 9\o"CurrentDocument"杏鮑菇工廠 10\o"CurrentDocument"項目實施 11\o"CurrentDocument"項目建設(shè) 11\o"CurrentDocument"原料市場簡析 11\o"CurrentDocument"產(chǎn)品技術(shù)路線和工藝流程 11\o"CurrentDocument"其他注意事項 12\o"CurrentDocument"項目投資與收益 12\o"CurrentDocument"項目投資分析 12\o"CurrentDocument"項目收益分析 13\o"CurrentDocument"項目風(fēng)險分析 151前言1.1項目背景食用菌是我國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，是集保健、營養(yǎng)為一身的特色蔬菜，隨著人們對其健康價值的深入認(rèn)識，已日漸成為人們?nèi)粘Ｉ钍称分械闹匾M成部分，消費量日益增多，已成為繼糧、棉、油、果、菜之后的第六大類農(nóng)產(chǎn)品，2007年食用菌銷量達(dá)到1682萬噸，銷售收入近800億元，增長率超過30%,從業(yè)人員達(dá)到近4000萬人；2007年出口量突破70萬噸，創(chuàng)匯14.25億美元，已經(jīng)創(chuàng)造出了驚人的經(jīng)濟(jì)、社會價值，顯示出了極大的發(fā)展?jié)摿?。由于歷史原因，我國食用菌產(chǎn)業(yè)的界限曾經(jīng)比較模糊，界定不一，但通過近十年的發(fā)展，我國食用菌產(chǎn)業(yè)已初步形成干鮮品、深加工食品、醫(yī)藥保健品等多個消費產(chǎn)業(yè)，涉及農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)、生物產(chǎn)業(yè)、食品工業(yè)（罐頭加工）、制藥等多個領(lǐng)域。整體講，我國食用菌產(chǎn)業(yè)市場正逐步趨向完善發(fā)展。然而，隨著人們對生活需求的逐步提高和對食品安全的日益關(guān)注，我國食用菌產(chǎn)業(yè)已暴露出許多問題，其中主要問題：一是大量的大棚和設(shè)施化栽培，導(dǎo)致食用菌的質(zhì)量和安全難以得到有效保證；二是優(yōu)質(zhì)、高效、安全的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)后商品化處理技術(shù)滯后，導(dǎo)致食用菌的生產(chǎn)效率和經(jīng)營效益較低。由于國內(nèi)食用菌生產(chǎn)在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方面與國外存在差距，尤其是日本的肯定列表制度實施以來，其非工廠化栽培嚴(yán)重影響了食用菌產(chǎn)品的出口。在日本、韓國、荷蘭、意大利等發(fā)達(dá)國家?guī)缀醵际遣捎霉S化進(jìn)行生產(chǎn)，日本的食用菌工廠化產(chǎn)品占有率達(dá)80%，臺灣、韓國也達(dá)60%。而在我國食用菌工廠化產(chǎn)品占有率僅為2%。為此，相關(guān)專家指出，過去“我國食用菌生產(chǎn)量的迅速增加是靠擴(kuò)大生產(chǎn)地區(qū)與栽培單位來實現(xiàn)的”現(xiàn)在“我國食用菌生產(chǎn)必須盡快由數(shù)量型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)換，核心是適度擴(kuò)大一個經(jīng)濟(jì)獨立核算單位的生產(chǎn)規(guī)模”所謂“一個經(jīng)濟(jì)獨立核算單位”即是指工廠化生產(chǎn)食用菌企業(yè)，它的興起將是我國食用菌產(chǎn)業(yè)變大變強(qiáng)的最大前提。食用菌工廠化生產(chǎn)就是通過對食用菌生長所需的溫度、濕度、通風(fēng)、光照等條件進(jìn)行人工智能控制，按照工業(yè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全年生產(chǎn)，從而實現(xiàn)食用菌的規(guī)?；?、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)，把食用菌產(chǎn)業(yè)逐漸變?yōu)楣S化、機(jī)械化生產(chǎn)。2005年以來我國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)投入從百萬元升級到千萬元，產(chǎn)業(yè)總體投入產(chǎn)出增加迅速，預(yù)示著我國食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)步入了一個新的發(fā)展階段。1.2項目產(chǎn)品概要食用菌是繼植物性、動物性食品之后的第三類食品——菌物性食品，富含蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，且味道鮮美無比。蛋白含量與牛肉相當(dāng)，是蔬菜的2倍多，是一般水果的10倍多。而且維生素和微量元素的含量均比一般蔬菜高。因此，食用菌被國際公認(rèn)為最理想的蛋白質(zhì)和組合營養(yǎng)物的來源之一。世界糧農(nóng)組織也將食用菌納入健康飲食必不可少的成分，推薦每日食譜為“一葷一菌一素”。食用菌不但富含營養(yǎng)，并且含有多種功能成分，如食用菌多糖、腺苷衍生物、三萜類物質(zhì)、多酚物質(zhì)、微量元素、低聚糖、糖蛋白、脂蛋白、糖脂等衍生物等。其中，食用菌多糖是從真菌中分離出的由10個以上的單糖以糖苷鍵連接而成的高分子多聚物?？赏ㄟ^淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的作用而調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫功能，提咼身體抵抗病毒和細(xì)菌的入侵能力。國內(nèi)外專家研究證明：所有的大型真菌，幾乎毫無例外地都具有很好的免疫調(diào)節(jié)作用，主要源于其含有“多糖”。目前，多種食用菌多糖已被成功提取，并形成食用菌多糖系列產(chǎn)品。富含微量元素也是食用菌的一個重要特點。如硒是人體必需的微量元素之一,研究表明，40多種疾病與硒缺乏有關(guān)。而世界上有40多個國家和地區(qū)缺硒，我國有72%的地區(qū)屬于缺硒地區(qū)。因此，硒攝入量是關(guān)乎鍵康的重要因素之一。另一種微量元素鍺，雖然不是人體必需的微量元素,但是，有機(jī)鍺具有保健、延年益壽、抗衰老、抗腫瘤及防治多種疾病的功效。食用菌菌絲體富含鍺，如靈芝鍺含量是人參的3?4倍。此外，多種食用菌中含有皂苷、萜類、多酚類等物質(zhì)，具有明顯的降血脂效果。特別是香菇中活性成分香菇嘌吟，可降低血漿脂質(zhì)、膽固醇和甘油三酯。本項目生產(chǎn)的食用菌為金針菇和杏鮑菇，它們除具備以上食用菌的共同特征外，還有其特有的性質(zhì):金針菇：顏色雪白、柄脆嫩，菌蓋粘滑，味道鮮美，在大眾菜肴中經(jīng)?？梢?。其賴氨酸和精氨酸含量特別豐富，能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育，國外稱為“增智菇”，它還含有植物纖維，能吸附膽汁酸鹽，調(diào)節(jié)膽固醇代謝，降低人體內(nèi)膽固醇含量，促進(jìn)腸胃的蠕動，也可以預(yù)防高血壓，并有治療肝病和胃潰瘍的效果。杏鮑菇：菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們喜愛。2項目優(yōu)勢和難點2.1項目優(yōu)勢2.1.1符合國家鼓勵類發(fā)展產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的有效途徑之一。國家計委在2005年頒發(fā)的《國家鼓勵發(fā)展產(chǎn)業(yè)目錄》中明確指出：“優(yōu)質(zhì)、高效的栽培技術(shù)”是國家鼓勵發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，而工廠化食用菌生產(chǎn)恰好符合此項要求。本項目采用人工智能控制、標(biāo)準(zhǔn)化廠房、按照工業(yè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，一方面生產(chǎn)條件不受外界自然條件影響，可實現(xiàn)全年不間斷生產(chǎn)，保障市場全年供應(yīng)。另一方面逐步實現(xiàn)了機(jī)械化、自動化、規(guī)模化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。2?1?2變廢為寶，實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，必須是以有利于保護(hù)環(huán)境、資源綜合利用、維護(hù)生態(tài)平衡，達(dá)到可持續(xù)發(fā)展為前提。工廠化生產(chǎn)食用菌產(chǎn)業(yè)具有不與農(nóng)爭時、不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥的優(yōu)勢，是現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)的典范。同時，還具有“點草成金、化害為利、變廢為寶、無廢生產(chǎn)”的產(chǎn)業(yè)特點，是由傳統(tǒng)的資源浪費型農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)楦咝?、生態(tài)農(nóng)業(yè)的新興產(chǎn)業(yè)。食用菌作為白色農(nóng)業(yè)（微生物發(fā)酵業(yè)）與綠色農(nóng)業(yè)（植物種植業(yè)）、藍(lán)色農(nóng)業(yè)（水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、動物養(yǎng)殖業(yè)）構(gòu)成農(nóng)業(yè)三大支柱產(chǎn)業(yè)，是形成完整的生態(tài)循環(huán)鏈條，達(dá)到可持續(xù)發(fā)展的最佳切入點。農(nóng)業(yè)專家把食用菌產(chǎn)業(yè)比喻成大農(nóng)業(yè)的“垃圾處理廠”，其含義是指食用菌生產(chǎn)能科學(xué)有效地利用了農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)的秸稈、枝條木屑等“垃圾”。食用菌生產(chǎn)正是將這些“垃圾”按照科學(xué)的配方組合起來，經(jīng)過一系列的生物作用,利用其中的碳、氮、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等生產(chǎn)出集“美味、營養(yǎng)、保健、綠色”于一體的食用菌產(chǎn)品，使高蛋白有機(jī)物進(jìn)入新的食物鏈。實踐證明，每半畝地的菇棚，每年將消耗15?20畝作物秸稈，不僅使秸稈資源得以充分利用，還可避免因焚燒作物秸稈而造成污染環(huán)境、影響交通的問題，大大有利于環(huán)保農(nóng)業(yè)和路域經(jīng)濟(jì)的振興與發(fā)展。同時，栽培食用菌所產(chǎn)生的菌糠，作為優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥用于還田肥田，可促進(jìn)土壤營養(yǎng)成分的腐殖質(zhì)化，提高土壤有機(jī)質(zhì)含量，改善土壤顆粒結(jié)構(gòu)，從而提高土壤肥力，使作物增產(chǎn)15?20%，有利于土地的可持續(xù)發(fā)展和利用。這樣，有了食用菌這一環(huán)節(jié)，便形成了一個多層次搭配、多環(huán)節(jié)相扣、多梯次循環(huán)、多層次增值、多效益統(tǒng)一的物質(zhì)和能量體系，構(gòu)成了食物鏈和生態(tài)鏈的良性循環(huán)。這也充分說明了食用菌產(chǎn)業(yè)在廢物利用、資源開發(fā)、環(huán)境保護(hù)及農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展等方面的重要作用和地位。2.1.3市場前景廣闊，效益顯著，屬高利潤大前景的朝陽農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。近年來，全球食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度很快，每年以7-10%的速度增長，而我國年增長速度更是高達(dá)20%左右，并保持良好的增長態(tài)勢。我國食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的1/2強(qiáng)，日本、韓國和中國的臺灣及北美、歐洲與南亞等地，每年通過各種途徑約從我國大陸進(jìn)口食用菌僅干品就有3萬余噸。食用菌作為國際公認(rèn)的健康食品，在國內(nèi)外市場極為暢銷，每噸售價達(dá)4000—10000元人民幣，價格看好，效益可觀。食用菌味道鮮美，營養(yǎng)價值高，許多國家把“葷食一素食一菌食”作為最佳膳食結(jié)構(gòu)加以提倡，食用菌產(chǎn)品的消費增長已成為世界性的趨勢；我國加入WTO后，經(jīng)濟(jì)全球一體化，將更有利于食用菌出口環(huán)境的改善；據(jù)上海市食用菌專家黃建春調(diào)查了解到的數(shù)據(jù)，世界上先進(jìn)發(fā)達(dá)的國家和地區(qū)人均年食用菇類6?8公斤，而我國經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的上海僅有2公斤左右（約合日均82噸/全市），國內(nèi)外市場前景廣闊，潛力巨大。工廠化生產(chǎn)的食用菌由于其色澤雪白、口感潤滑、質(zhì)量均勻，銷售價格一般為農(nóng)民產(chǎn)品價格的2倍左右，而且能夠在夏季和秋季農(nóng)民無法生產(chǎn)時保證產(chǎn)量，目前經(jīng)營平均毛利率35%?45%；純利率25%?35%,屬于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的高利潤行業(yè)。項目建設(shè)將帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)15億元以上的產(chǎn)值。建成達(dá)產(chǎn)后，每年要收購當(dāng)?shù)剞r(nóng)民近10萬噸的玉米芯、麥麩、米糠和大豆皮，增加農(nóng)民收入1.5億元；還將解決周邊1500個勞動力就業(yè)，每年預(yù)計還可為當(dāng)?shù)刎斦黾咏?000萬元的稅收收入。2.1.4全過程無公害栽培，品質(zhì)優(yōu)良，是綠色食品。本項目采用標(biāo)準(zhǔn)化廠房生產(chǎn)，提供最適宜食用菌生長的條件，產(chǎn)品外觀品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于采用一般大棚栽培形式生產(chǎn)的食用菌品質(zhì)；且生產(chǎn)全過程中，無任何農(nóng)藥使用，產(chǎn)品沒有任何農(nóng)藥殘留，屬綠色無公害食品。2.1.5技術(shù)先進(jìn)，菌種優(yōu)良，領(lǐng)先于同行業(yè)。本項目采用國外先進(jìn)技術(shù)、設(shè)備和菌種，項目起點高、運營成本低，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良，項目建成后將明顯領(lǐng)先于同行業(yè)。特別是杏鮑菇工廠采用瓶栽技術(shù)，能生產(chǎn)出形狀好的杏鮑菇和個頭大的杏鮑菇（單個重量80?120克），加上采用托盤包裝（目前市場上都采用紙箱散裝，5公斤/箱）銷售價格也會高出其他工廠產(chǎn)品20%左右。同時，由于采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，其復(fù)制性強(qiáng)，生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)展性好，可在較短時間內(nèi)用較少的資金，像堆積模塊一樣擴(kuò)建新的產(chǎn)能。2.2項目難點'食用菌為農(nóng)產(chǎn)品，價格受市場供需影響非常大。工廠化生產(chǎn)食用菌技術(shù)和管理難度大，需專業(yè)管理團(tuán)隊經(jīng)營。3項目目的、內(nèi)容及目標(biāo)3.1項目目的采用日本先進(jìn)的食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備及管理經(jīng)驗，建造國內(nèi)先進(jìn)的集生物工程育種、人工模擬生態(tài)環(huán)境、智能化控制、自動化機(jī)械作業(yè)于一體的食用菌標(biāo)準(zhǔn)化周年生產(chǎn)工廠。3.2項目內(nèi)容由于采用標(biāo)準(zhǔn)化廠房生產(chǎn)，本項目可根據(jù)籌集資金的額度和市場銷售能力設(shè)定其經(jīng)營規(guī)模，如3噸/日、5噸/日、10噸/日、15噸/日和20噸/日均可，但從規(guī)模效益來看，其起點規(guī)模宜在5噸/日（含5噸）以上，本項目暫定為日產(chǎn)20噸，需建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)菇房24000平方米，可溫濕調(diào)控菇室46座左右及工廠化周年生產(chǎn)食用菌的相關(guān)設(shè)備。3.3項目目標(biāo)項目全部投產(chǎn)后每年可供鮮菇7200噸，產(chǎn)值達(dá)9720萬元，實現(xiàn)利潤2772萬元。3.4項目產(chǎn)品計劃擬生產(chǎn)兩種產(chǎn)品，即白色金針菇和杏鮑菇。4項目產(chǎn)品市場分析4.1金針菇市場分析（1）金針菇產(chǎn)品種類分為3類：＞農(nóng)民產(chǎn)品：采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，使用簡單的大棚栽培，根據(jù)外界自然條件生產(chǎn)，每年可出菇時間約4個月，產(chǎn)品質(zhì)量較差。＞設(shè)施化的產(chǎn)品：設(shè)施化是指采用塑料袋進(jìn)行，采用傳統(tǒng)的滅菌工藝和人工接種等操作，在保溫大棚+空調(diào)的環(huán)境中生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量稍微優(yōu)于農(nóng)民產(chǎn)品；＞工廠化產(chǎn)品：全年生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量遠(yuǎn)優(yōu)于農(nóng)民產(chǎn)品和設(shè)施化產(chǎn)品。金針菇市場結(jié)構(gòu)：以2007年為例，金針菇總產(chǎn)量90萬噸，農(nóng)民產(chǎn)品約80萬噸，其中約40%被用于制作成金針菇罐頭，60%用于鮮食；設(shè)施化產(chǎn)品約4萬噸，全部用于鮮食；工廠化產(chǎn)品7萬噸，全部用于鮮食幾金針菇價格狀況(A級品):2007年，農(nóng)民產(chǎn)品價格幅度2.5?6元/公斤，年平均價格約4?4.5元/公斤；設(shè)施化價格幅度6?14元/公斤，年平均價格約8.5?9.5元/公斤；工廠化價格幅度8?22元/公斤，年平均價格14元/公斤。4.2杏鮑菇的市場分析杏鮑菇產(chǎn)品種類分為2類：>農(nóng)民產(chǎn)品：采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，使用簡單的大棚栽培，根據(jù)外界

自然條件生產(chǎn)，每年可出菇時間約4個月，產(chǎn)品質(zhì)量較差。>工廠化產(chǎn)品：目前國內(nèi)杏鮑菇工廠化生產(chǎn)水平還比較低，基本采用臺灣生產(chǎn)技術(shù)，使用塑料袋裝生產(chǎn)，可全年生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量遠(yuǎn)優(yōu)于農(nóng)民產(chǎn)品。杏鮑菇市場結(jié)構(gòu)：2007年杏鮑菇全年總產(chǎn)量約19萬噸，其中農(nóng)民產(chǎn)品占16.5萬噸，除了少量用于鹽漬，大部分用于鮮食；工廠化產(chǎn)品全部用于鮮食。杏鮑菇價格狀況：農(nóng)民產(chǎn)品全部在國內(nèi)銷售，銷售價格6?10元/公斤，年平均價格約7?8元/公斤；工廠化產(chǎn)品銷售價格9?20元/公斤，其中工廠化產(chǎn)品30%出口到美國、澳大利亞等國，F(xiàn)OB年平均價格16?18元/公斤，國內(nèi)年平均銷售價格約18元/公斤。4.3工廠化生產(chǎn)食用菌市場分析工廠化食用菌產(chǎn)品在中國市場的消費主要面向高端消費階層和中高端消費階層，賓館、飯店、火鍋連鎖店的消費量也十分巨大；此消費階層能夠接受相對較高的價格；近幾年工廠化產(chǎn)品的銷售價格與發(fā)達(dá)國家的差距不是很大，在國內(nèi)銷售利潤往往能夠達(dá)到25%~40%，因此還是國內(nèi)銷售為主。由于金針菇出口價格與國內(nèi)銷售價格差距僅10%左右，加上出口手續(xù)相對繁瑣，目前出口僅占生產(chǎn)總量約5%?10%。杏鮑菇在西餐中的使用量近年來穩(wěn)步上升，出口市場需求量也逐年增力口，出口價格與國內(nèi)銷售差價能夠達(dá)到20%?30%,因此，質(zhì)量較好的杏鮑菇一般都出口到美國、澳大利亞等國，工廠化杏鮑菇產(chǎn)品出口比例約30%左右。4.4工廠化生產(chǎn)食用菌價格走勢分析金針菇：2007年產(chǎn)量增加，市場價格較06年略有下調(diào)，而市場價格下調(diào)使得更多消費者能夠享用到工廠化的金針菇，從而使工廠化金針菇產(chǎn)品的市場容量擴(kuò)大，價格也會隨之逐步上調(diào)，預(yù)測2008年工廠化產(chǎn)品A級品年平均價格14元/公斤；今后隨著工廠數(shù)量的增加，價格競爭將逐步開始激烈，但中國今后幾年面臨通貨膨脹的壓力，金針菇的價格隨著糧油菜的價格逐步上行，預(yù)測2010年開始，年均銷售價格將會在16元/公斤維持。而金針菇工廠的生產(chǎn)主要原料為農(nóng)業(yè)下腳料，價格漲幅有限，工廠的利潤率基本能夠得到保障。杏鮑菇：目前全國產(chǎn)量有限，處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，目前質(zhì)量與韓國、日本質(zhì)量相比差距甚遠(yuǎn)，這兩年價格卻逐步上行。2006年工廠化杏鮑菇年均價約15元/公斤,2007年均價17元/公斤，預(yù)測2008年年均價在18元之間，單品個頭越大，銷售價格越高。由于中國產(chǎn)杏鮑菇形狀均不好，達(dá)到出口質(zhì)量要求的比例較少，出口需求仍然無法得到滿足，出口FOB的年均價為18?20元/公斤。此價格因市場得不到滿足而繼續(xù)穩(wěn)中有升。5國內(nèi)工廠化生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀5.1金針菇工廠工廠分布與規(guī)模：2007年，中國大陸生產(chǎn)工廠化金針菇2噸以上規(guī)模一共22家，總計生產(chǎn)能力約190噸/天，其中10噸以上規(guī)模5家，臺資企業(yè)福茂的生產(chǎn)能力最強(qiáng)為25噸/天，上海雪國高榕日產(chǎn)13噸居第2位，其余3家生產(chǎn)能力均為10噸/天。目前工廠主要分布在上海周邊、廣東、北京附近。設(shè)施與技術(shù)能力：工廠化金針菇從技術(shù)支持上可分為三類：＞第一類是臺灣技術(shù)，以福茂為代表，是中國大陸最早采用工廠化生產(chǎn)食用菌的企業(yè)，此類企業(yè)產(chǎn)能約占目前總生產(chǎn)量的70%,其特點是盡量采用簡易的設(shè)備和廠房條件，工藝基本固化，廠房布局甚至生育室的長寬高都是固化下來，以臺灣的經(jīng)驗進(jìn)行生產(chǎn)。＞第二類是大陸食用菌研究所技術(shù)，以天廚為代表，主要學(xué)習(xí)臺灣模式,結(jié)合食用菌研究所自己摸索的經(jīng)驗進(jìn)行生產(chǎn)，采用簡易的設(shè)備和廠房條件，一般投資規(guī)模較小，日生產(chǎn)能力一般不超過8噸/天，此類工廠產(chǎn)能約占目前總生產(chǎn)量20%。＞第三類采用日本技術(shù)，以雪國高榕為代表，目前僅2家，引進(jìn)目前工廠化最為先進(jìn)的日本技術(shù)和理念，設(shè)備也最為先進(jìn)，此類工廠產(chǎn)能占目前總生產(chǎn)量10%。產(chǎn)品質(zhì)量與競爭力比較：＞臺灣技術(shù)企業(yè)：單產(chǎn)約240?290克/瓶，產(chǎn)品質(zhì)量中上，此類企業(yè)計算成本時未包括固定資產(chǎn)折舊，綜合成本約6?7元/公斤，競爭力較強(qiáng)。＞大陸技術(shù)企業(yè)：單產(chǎn)約220克?270克/瓶，產(chǎn)品質(zhì)量不如臺資企業(yè)，成本約8?10元/公斤，競爭力較弱，部分小企業(yè)甚至虧損。＞日本技術(shù)企業(yè)：單產(chǎn)都在300克/瓶以上，產(chǎn)品質(zhì)量最好，綜成本約6?7.2元/公斤，競爭力最強(qiáng)。5.2杏鮑菇工廠工廠分布與規(guī)模：目前總產(chǎn)量在60?70噸/天，主要分布在廣東省、福建省和江蘇省，上海和北京、河南、江西有少量生產(chǎn)。設(shè)施與技術(shù)能力：目前工廠化都是采用袋栽模式，從設(shè)備配置上看，分為廣東模式和福建漳州模式，廣東模式設(shè)備配置好一些，產(chǎn)品質(zhì)量也好一些；漳州模式設(shè)備配置簡單，產(chǎn)品質(zhì)量就比較差，比農(nóng)民產(chǎn)品略好一些。（3）從成本上看，廣東模式生產(chǎn)成本約8.5?9.5元/公斤，漳州模式成本約7?8元/公斤。6項目實施6.1項目建設(shè)整個項目工程計劃分二期建設(shè)（二年完成），實現(xiàn)日產(chǎn)鮮菇20噸（其中白色金針菇10噸，杏鮑菇10噸）。第一期：建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)菇房12000平方米，生產(chǎn)及設(shè)備投資6500萬元，年生產(chǎn)白色金針菇3600噸，年產(chǎn)值5040萬元，實現(xiàn)利潤2664萬元。第二期：建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)菇房12000平方米，生產(chǎn)及設(shè)備投資7000萬元，年生產(chǎn)杏鮑菇杏鮑菇3600噸，年產(chǎn)值6480萬元，實現(xiàn)利潤2880萬元。6.2原料市場簡析本項目采用的原材料主要有兩大類：一是菌種；二是培養(yǎng)基。其中：菌種：主要引進(jìn)日本優(yōu)質(zhì)菌種，目前采購較為方便。培養(yǎng)基：本項目食用菌采用的培養(yǎng)基主要以玉米芯、棉籽殼、啤酒糟等低價值的農(nóng)業(yè)下腳料作為主要原材料，江西省是我國農(nóng)業(yè)大省，各類農(nóng)作物比較豐富，食用菌原料非常充足，且價格低廉。棉仔殼需從外地運達(dá)，單價也很便宜。其余原料均可在當(dāng)?shù)亟鉀Q。6.3產(chǎn)品技術(shù)路線和工藝流程產(chǎn)品技術(shù)路線：本項目采用日本食用菌工廠化生產(chǎn)的技術(shù)路線，根據(jù)不同菌種的生長需要，適當(dāng)選擇培養(yǎng)基。產(chǎn)品工藝流程：金針菇工藝流程：培養(yǎng)料配制拌料——裝瓶——滅菌——冷卻——接種——培養(yǎng)——搔菌——催蕾——抑制一一生育——采收——挖瓶。＞杏鮑菇工藝流程：配料——裝瓶一一滅菌一一自動化接種一一發(fā)菌培養(yǎng)一一后熟培養(yǎng)一一搔菌——催蕾——育菇——采收——挖瓶。6.4其他注意事項項目的生產(chǎn)過程中應(yīng)加強(qiáng)管理，及時掌握溫度、濕度的變化，嚴(yán)密防止培育環(huán)境的污染，以免造成損失。7項目投資與收益7.1項目投資分析本項目總投資為人民幣13500萬元，分兩期投入，其中：(1)第一期工程：投入資金人民幣6500萬元，其中：土地：另計(購買土地40畝)勘探、環(huán)評、設(shè)計、監(jiān)理、基礎(chǔ)配套費等：70萬元土建：2380萬元■供電、發(fā)電設(shè)備、鍋爐：400萬元食用菌自動化成套設(shè)備：450萬元制冷、加濕、潔凈空氣系統(tǒng)：900萬元■生產(chǎn)器具：900萬元■籌建費用：200萬元■流動資金：1200萬元合計：固定資產(chǎn)投資5300萬元，流動資金1200萬元。工程建設(shè)周期：8個月。銷售市場：廣州市、深圳市、港澳地區(qū)、北京市、南昌市、福州市、廈門市、長沙市、贛州市；輻射湖北、浙江、安徽及周邊地區(qū)。(2)第二期工程:投入資金人民幣7000萬元，其中：土地：另計（購買土地40畝）勘探、環(huán)評、設(shè)計、監(jiān)理、基礎(chǔ)配套費等：70萬元土建：2380萬元■供電、發(fā)電設(shè)備、鍋爐：400萬元■食用菌自動化成套設(shè)備：500萬元制冷、加濕、潔凈空氣系統(tǒng)：1000萬元■生產(chǎn)器具：950萬元■籌建費用：200萬元■流動資金：1500萬元合計：固定資產(chǎn)投資5500萬元，流動資金1500萬元。工程建設(shè)周期：8個月。銷售市場：廣州市、深圳市、港澳地區(qū)、北京市、南昌市、福州市、廈門市、長沙市、贛