2023年酒店前臺實習報告總結(jié)一

第5頁共5頁2023年?酒店前臺實?習報告總結(jié)?一一、實?習單位_?_酒店二?、實習時間?__年_?_月——_?_年__月?三、序言?終于等到?了實習的時?候了，很早?以前就從師?兄那里打聽?到了大三的?上半學期有?實習，那時?候可以說是?急切地期盼?著這一天的?到來，因為?大家再也無?法忍受當前?這日以繼夜?的填鴨式的?教學，盡管?從師兄們那?里了解到實?習并非像想?象中的那樣?是一件快樂?的事情。?綜合自己的?總體計劃，?去我決定選?擇酒店實習?，并且經(jīng)過?抽簽選到了?一家五的酒?店，那是我?所希望了解?和學習的一?家比較理想?的酒店。這?是__市的?一家五酒店?——__酒?店，名字對?于__市民?甚至是整個?__都是如?雷貫耳的了?，巧合的是?該酒店的總?經(jīng)理__先?生經(jīng)邀請在?本校作了一?次報告，才?了解到原來?__酒店建?于___年?，是一家“?__”的飯?店——由一?座___飯?店和一座_?__酒店組?成的。__?的報告生動?有力，這更?加激發(fā)出我?想好好了解?一下這所飯?店的欲望—?—他們所說?的和他們所?做的是一致?的嗎？或者?是還存在著?什么問題有?待解決呢？?我甚至開始?盤算起我能?在這個飯店?學到什么嗎?？那么這?座酒店到底?怎么樣呢？?有什么值得?我們借鑒的?呢？還有什?么需要改進?的呢？給我?的感受是怎?么樣的呢？?那么且聽我?慢慢道來。?第一部分?：中餐部?__的餐飲?部大致分成?如下幾個部?門：中餐部?（包括__?、多功能廳?和___個?包廂）、西?餐部（包括?花園餐廳和?自助餐廳）?和酒水部（?包括大堂吧?、樂怡吧、?中餐吧、西?餐吧和自助?吧）。我們?___人被?分成了__?_個組，分?別在不同的?部門，并且?每___天?換一次部門?，這樣能讓?我們比較全?面的了解整?個餐飲業(yè)的?服務(wù)、銷售?與管理。酒?店的這一做?法讓我們感?到挺滿意的?，這也正和?我們的心意?。我們組?的___個?人首先被分?到了中餐廳?——“這是?酒店餐飲部?門中最辛苦?的部門！”?還沒有開始?工作，就聽?到旁邊有人?在私下這么?向我們告誡?著?？磥?，?我得真的要?做好思想準?備才是啊！?中餐廳的?工作確實如?前人所說—?—“辛苦！?”酒店沒有?給服務(wù)員們?制定自己的?崗位職責和?工作描述，?盡管這是現(xiàn)?代企業(yè)人力?資源管理中?最關(guān)鍵的一?環(huán)，在員工?的印象中，?自己的工作?就是每天聽?從領(lǐng)班的下?達任務(wù)，隨?時準備著聽?從領(lǐng)導(dǎo)的指?揮，沒有固?定的活干，?或者說只要?有需要，服?務(wù)員什么都?能干！擺臺?、折口布、?傳菜、上菜?、撤臺這些?所謂的必須?做的本職工?作外還得兼?職勤雜工，?什么扛桌子?椅子、鋪地?毯等一些臟?活、重活、?累活都是我?們男服務(wù)員?們的事情。?更讓人不可?理解的是該?酒店的上班?時間是__?_小時工作?制，而且每?天還得加班?___個小?時左右（沒?有加班費）?，我不知道?這樣的作息?制度有沒有?違反《勞動?法》，可是?作為一名有?血有肉的人?來說都有自?己的一個最?低的底線，?因為人畢竟?不是一臺機?器，可以用?來隨心所欲?地使用。剛?開始工作的?那三天確實?令人叫苦不?迭啊，每天?除了干活還?是干活，委?屈得要算是?腳了，每天?___小時?的站立使得?雙腳產(chǎn)生了?嚴重__，?下班的第一?件事就是想?找個地方坐?下了休息一?下。令人向?往的人性化?管理和殘酷?的實際之間?的差距由此?可見一斑。?另一件令?我感到尷尬?的事是__?的服務(wù)員制?服真是簡單?得可以，由?于酒店沒有?空余的服裝?供我這樣“?高大威猛”?的男生穿，?所以他們索?性讓我穿西?褲和白襯衫?，連馬甲和?領(lǐng)結(jié)也省了?，這身打扮?使得我這個?服務(wù)員和客?人幾乎沒有?區(qū)別，以至?于有一次我?正準備為一?個會議提供?服務(wù)時，卻?被對方認為?是來參加會?議的嘉賓向?我致以親切?的問候！員?工代表著整?個酒店的形?象，這是酒?店vi設(shè)計?中的一個很?重要的方面?，好的員工?制服不但能?使得員工更?加精神從而?提高工作效?率同時員工?制服更體現(xiàn)?出一個企業(yè)?的一種內(nèi)在?的文化，沒?有文化的企?業(yè)如同一個?人沒有了靈?魂，那只不?過是一具行?尸走肉罷了?，缺少了士?氣的企業(yè)又?何來效益呢?？不過令?我感到高興?的是，酒店?的員工大都?都是那樣的?熱情友好，?他們并沒有?因為我們是?___而對?我們冷漠生?硬，在勞累?之余，同事?們的一個甜?美的微笑，?一句再普通?不過的“辛?苦了”都會?讓人感動，?看來還是員?工自己最能?夠了解大家?的心情，因?為他們能站?在員工自己?角度來看問?題，因為他?們講述的是?“老百姓的?心里話。”?這也是酒店?上層領(lǐng)導(dǎo)所?最缺乏的素?質(zhì)之一！?中餐廳的日?子就這樣一?天天結(jié)束了?，在這些日?子我的確學?到了不少的?東西：除了?能學到中式?餐飲的服務(wù)?程序和技巧?、粵菜的特?點和種類等?課堂上所能?學到的東西?外，更能學?到一些課堂?上很難學到?的東西：如?何處理好自?己的利益和?酒店的利益?、如何處理?好同事之間?的人際關(guān)系?、如何調(diào)整?自己的心態(tài)?，更讓我了?解到的是作?為一個服務(wù)?員應(yīng)該具有?強烈的服務(wù)?意識。在一?次與某部門?經(jīng)理聊天時?，該經(jīng)理提?到了服務(wù)意?識，我非常?贊同他的觀?點：“服務(wù)?意識不但是?要求服務(wù)員?有著向客人?提供優(yōu)質(zhì)服?務(wù)的觀念和?愿望，同時?應(yīng)該對自己?的同事也具?有同樣的意?識?！笔前?，這才是“?服務(wù)意識”?的真正的含?義，這才是?一個服務(wù)員?真正的素質(zhì)?的體現(xiàn)。?第二部分：?西餐部_?_的西餐廳?名字叫做“?花園餐廳g?arder?estau?rant”?，我想可能?是由于餐廳?外面有一個?小型的人工?花園吧。餐?廳的環(huán)境布?置得挺舒適?的，是一個?典型的西式?餐廳，餐廳?分成吸煙區(qū)?和非吸煙區(qū)?。不過如果?能在適當?shù)?位置放上一?些具有西方?藝術(shù)的工藝?品或壁畫這?樣可能能更?加吸引客人?，讓遙遠的?異鄉(xiāng)客人有?一種有回到?故國的感覺?。西餐廳?的管理相對?于中餐廳來?說可謂是截?然不同，從?服務(wù)程序到?員工的管理?都比中餐廳?規(guī)范和嚴?格多。剛來?到西餐廳感?覺好像是卸?下了一個很?重的包袱似?的，因為西?餐廳的工作?實在是太輕?松啦！你幾?乎什么都不?用干，即使?干也是最簡?單的活：擦?餐具、撤臺?、擺臺等，?這比起中餐?廳簡直是相?差太遠了。?不過在西餐?廳你即使什?么不做也得?站著，這使?人感覺時間?過得特別慢?，雙腳又開?始__起來?了。有些時?候，餐廳的?服務(wù)員比客?人還多，大?家一齊看著?客人用餐，?讓客人感到?非常別扭。?因此，建議?西餐廳的管?理人員能夠?靈活地安排?一下，譬如?讓員工輪流?休息，在人?少的時候只?要有兩個服?務(wù)員就足夠?了，讓大家?輪換休息不?但能使得員?工減輕雙腳?的疲勞，還?能創(chuàng)造一種?和諧的環(huán)境?，這樣做又?何樂而不為?呢？西餐?的服務(wù)與中?餐的服務(wù)大?相庭徑，這?常使得我們?這些___?不知道該做?些什么好，?該怎么做好??？墒亲屛?們不解的是?我們在實習?的時候剛好?酒店在為一?些新員工進?行培訓，但?酒店就是不?讓我們參加?培訓。這使?得我們大為?不滿，__?_不給我們?進行培訓呢?？我們雖然?在酒店只是?進行短期的?實習，可是?我們正是為?了到酒店學?習而來的啊?。酒店是不?是應(yīng)該多為?我們___?考慮一下呢?？第三部?分：酒水部?最后我們?來到了實習?的最后一站?：酒水部門?，由于國慶?長假以及提?前一周結(jié)束?實習的的緣?故，使得我?們的最后一?站的時間格?外地短暫，?大概加起來?才剛一個星?期而已吧。?第一天來?到酒水部門?竟然不知道?自己該干什?么。一個大?白天過去了?，我們幾個?人就像幾只?無頭蒼蠅不?知如何是好?。終于，過?來一個同事?吩咐我們?nèi)?擦酒杯，這?才算找到了?一點事情做?。可是擦完?酒杯后又不?知該去何處?了。唉，看?來被人遺棄?的感覺果然?不是那么好?受的。酒?水部門最忙?的時候我想?大概就是晚?上的時候。?由于當時正?是酒店的旺?季，所以幾?乎每天晚上?都有客人包?廂或者大桌?大桌的婚宴?，于是我們?這些無頭蒼?蠅總算有了?去處了，那?就是去為客?人倒酒，時?間一長我們?漸漸地明白?我們的工作?主要就是幫?忙擦擦酒杯?、擺酒杯、?看臺為客人?倒酒，不過?對于如何調(diào)?制雞尾酒、?如何磨制一?杯上好的咖?啡，我們一?無所知，這?的確讓人感?到遺憾。?在酒吧的時?