2023年酒店餐飲年度總結(jié)【二】

第3頁(yè)共3頁(yè)2023年?酒店餐飲年?度總結(jié)【二?】__年?的日歷已翻?過(guò)，現(xiàn)在已?迎來(lái)嶄新的?__年，回?顧過(guò)去一年?的工作經(jīng)歷?，餐廳從營(yíng)?業(yè)的調(diào)整磨?合到現(xiàn)在的?穩(wěn)固運(yùn)營(yíng)，?這一切都源?于餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)的支持和?信任，新的?一年到來(lái)之?際，透視過(guò)?去的一年，?工作中的風(fēng)?風(fēng)雨雨歷歷?在目，用最?直白的語(yǔ)言?陳述一年中?的工作經(jīng)驗(yàn)?。一、以?提升服務(wù)品?質(zhì)為核心，?加強(qiáng)服務(wù)品?質(zhì)工程建設(shè)?餐飲服務(wù)?品質(zhì)的建設(shè)?，是一個(gè)龐?大的系統(tǒng)工?程，是餐飲?管理實(shí)力的?綜合體現(xiàn)，?__年度，?在對(duì)各運(yùn)作?部門的日常?管理及服務(wù)?品質(zhì)建設(shè)方?面開展了以?下工作：?1、加強(qiáng)現(xiàn)?場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)?化走動(dòng)管理?現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督?和走動(dòng)管理?是餐飲管理?的重要形式?，本人堅(jiān)持?在當(dāng)班期間?按二八原則?進(jìn)行管理時(shí)?間分配（百?分之八十的?時(shí)間在管理?現(xiàn)場(chǎng)，百分?之二十的時(shí)?間在做管理?總結(jié)），并?直接參與現(xiàn)?場(chǎng)服務(wù)，對(duì)?現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的?問(wèn)題給予及?時(shí)的糾正和?提示，對(duì)典?型問(wèn)題進(jìn)行?記錄，并向?各部門負(fù)責(zé)?人反映，分?析問(wèn)題根源?，制定培訓(xùn)?計(jì)劃，堵塞?管理漏洞。?2、建立?餐廳案例收?集制度，減?少顧客投訴?幾率本年?度餐飲部在?各餐廳實(shí)施?餐飲案例收?集制度，收?集各餐廳顧?客對(duì)服務(wù)質(zhì)?量、出品質(zhì)?量等方面的?投訴，作為?改善管理和?評(píng)估各部門?管理人員管?理水平的重?要依據(jù)，各?餐廳管理人?員對(duì)收集的?案例進(jìn)行分?析總結(jié)，針?對(duì)問(wèn)題拿出?解決方案，?使管理更具?針對(duì)性，減?少了顧客的?投訴幾率。?二、__?_首屆服務(wù)?技能競(jìng)賽，?展示餐飲部?服務(wù)技能?為了配合酒?店__周年?慶典，餐飲?部__月份?___各餐?廳舉行了首?屆餐飲服務(wù)?技能暨餐飲?知識(shí)競(jìng)賽，?編寫了競(jìng)賽?實(shí)操方案，?經(jīng)過(guò)一個(gè)多?月的準(zhǔn)備和?預(yù)賽，在人?力資源部、?行政部的大?力支持下，?取得了成功?，得到上級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)的肯定?，充分展示?了餐飲部嫻?熟的服務(wù)技?能和過(guò)硬的?基本功，增?強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的?凝聚力，鼓?舞了員工士?氣，達(dá)到了?預(yù)期的目的?。三、開?展各級(jí)員工?培訓(xùn)，提升?員工綜合素?質(zhì)本年度?共開展了1?5場(chǎng)培訓(xùn)，?其中服務(wù)技?能培訓(xùn)3場(chǎng)?，新人入職?培訓(xùn)3場(chǎng)，?專題培訓(xùn)9?場(chǎng)。1、?開展服務(wù)技?能培訓(xùn)，提?高貴賓房服?務(wù)水平為?了提高貴賓?房的服務(wù)接?待能力，開?展了《貴賓?房服務(wù)接待?技能培訓(xùn)》?、《餐廳點(diǎn)?菜技巧培訓(xùn)?》，以案例?分析、演示?的形式對(duì)服?務(wù)接待中出?現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)?行分析說(shuō)明?，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)?化服務(wù)、推?銷技巧和人?性化服務(wù)進(jìn)?行了實(shí)操演?示，提升了?貴賓房的服?務(wù)質(zhì)量。?2、結(jié)合工?作實(shí)際，開?發(fā)實(shí)用課程?培訓(xùn)的目?的是為了提?高工作效率?，使管理更?加規(guī)范有效?。__月份?，根據(jù)各餐?廳管理層執(zhí)?行不到位的?現(xiàn)象開發(fā)了?《執(zhí)行力》?課程，使管?理人員從根?本上認(rèn)識(shí)到?“好的制度?，要有好的?執(zhí)行力”，?并結(jié)合各餐?廳執(zhí)行力不?夠的具體表?現(xiàn)以及同行?業(yè)先進(jìn)企業(yè)?對(duì)執(zhí)行力的?貫徹，以案?例分析的形?式進(jìn)行剖析?，使管理者?認(rèn)識(shí)到“沒?有執(zhí)行力，?就沒有競(jìng)爭(zhēng)?力”的重要?道理，各級(jí)?管理人員對(duì)?執(zhí)行力有了?全新的認(rèn)識(shí)?和理解，在?管理思想上?形成了一致?。四、存?在的問(wèn)題和?不足本年?度的工作雖?然按計(jì)劃完?成了，但在?完成的質(zhì)量?上還做得不?夠，就部門?運(yùn)作和培訓(xùn)?工作來(lái)看，?主要表現(xiàn)在?以下幾方面?：1、管?理力度不夠?，用力不均?，部分環(huán)節(jié)?薄弱在管?理過(guò)程中對(duì)?部分敏感問(wèn)?題管理力度?較弱，對(duì)多?次出現(xiàn)的服?務(wù)質(zhì)量問(wèn)題?不能一針見?血的向管理?人員提出，?使部分管理?問(wèn)題長(zhǎng)期存?在，不能從?根本上得到?解決。同時(shí)?將主要精力?放在樓面服?務(wù)質(zhì)量方面?，削弱了對(duì)?管事部、酒?水部的管理?。2、培?訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)?不夠在培?訓(xùn)過(guò)程中互?動(dòng)環(huán)節(jié)不多?，員工參與?的機(jī)會(huì)較少?，減少了課?堂的生氣和?活力。五?、__年工?作打算_?_年是一個(gè)?機(jī)會(huì)年，要?夯實(shí)管理基?礎(chǔ)，為酒店?升級(jí)做足充?分準(zhǔn)備，進(jìn)?一步提高服?務(wù)品質(zhì)，優(yōu)?化服務(wù)流程?，提升現(xiàn)有?品牌檔次，?打造新的品?牌項(xiàng)目，制?造服務(wù)亮點(diǎn)?，樹立良好?的餐飲品牌?形象。1?、提升研討?會(huì)質(zhì)量，建?立良好的溝?通平臺(tái)在?現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)?量研討會(huì)的?基礎(chǔ)上進(jìn)一?步深化專題?會(huì)的內(nèi)容，?擴(kuò)大參會(huì)人?數(shù)（酒吧、?管事部的負(fù)?責(zé)人參加）?，提升研討?會(huì)的深度和?廣度，把服?務(wù)質(zhì)量研討?會(huì)建設(shè)成為?中層管理人?員的溝通平?臺(tái)，相互學(xué)?習(xí)，相互借?鑒，___?管理經(jīng)驗(yàn)，?激發(fā)思想火?花，把質(zhì)量?研討會(huì)打造?成餐飲部的?管理品牌項(xiàng)?目。2、?協(xié)助餐飲部?經(jīng)理，共同?促進(jìn)出品質(zhì)?量出品是?餐飲管理的?核心，__?年度將協(xié)助?餐飲部經(jīng)理?在顧客意見?收集、出品?質(zhì)量監(jiān)督等?方面做足工?作，共同促?進(jìn)出品質(zhì)量?。__年?度工作的順?利開展，全?賴于領(lǐng)導(dǎo)的?悉心指導(dǎo)和?關(guān)懷，也離?不