酯 油脂 課件-高一下學期化學蘇教版（2020）必修第二冊

8.2.3酯油脂

學習目標1.認識酯類物質(zhì)的特征2.認識酯類的水解反應(yīng)3.掌握官能團的特征反應(yīng)書寫乙酸與乙醇反應(yīng)的化學方程式，并說明反應(yīng)原理、生成物物理性質(zhì)。乙酸斷裂的是C—O單鍵，乙醇斷裂的是O—H單鍵，即酸脫羥基醇脫氫。產(chǎn)物乙酸乙酯（CH3COOCH2CH3）：密度比水小，不溶于水，有芳香氣味。

許多水果、花卉有芳香氣味，這些芳香氣味是水果、花卉中含有的有機化合物——酯的氣味。乙酸和乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成的乙酸乙酯就是其中的一種。那么，酯類物質(zhì)有哪些結(jié)構(gòu)特點、性質(zhì)、應(yīng)用呢？一、酯的物理性質(zhì)1.定義

和

發(fā)生酯化反應(yīng)生成的一類有機化合物。酸（R—COOH）醇（R′—OH）2.結(jié)構(gòu)特點結(jié)構(gòu)簡式：官能團：酯基—C—O—OR與R’均為烴基一、酯的物理性質(zhì)3.物理性質(zhì)

相對分子質(zhì)量較?。ǚ肿永锾荚訑?shù)較少）的酯，通常是具有芳香氣味的

，相對分子質(zhì)量較大（分子里碳原子數(shù)較多）的酯通常是

，不一定有芳香氣味。大多數(shù)酯熔點較

，

于水，

于有機溶劑，密度比水小。液體固體低不溶易溶二、酯的化學性質(zhì)1.水解反應(yīng)：實驗操作實驗現(xiàn)象實驗結(jié)論芳香氣味很濃芳香氣味較淡芳香氣味消失中性條件下乙酸乙酯幾乎不水解酸性條件下乙酸乙酯部分水解堿性條件下乙酸乙酯完全水解二、酯的化學性質(zhì)1.水解反應(yīng)：酯在酸或堿存在的條件下能與水發(fā)生水解反應(yīng)，生成醇和酸（或鹽）。①酸性條件酸性條件下，酯水解為可逆反應(yīng)，生成酸和醇。②堿性條件堿性條件下，酯水解徹底，生成醇和酸對應(yīng)的鹽。酯在堿性條件下水解程度較大三、油脂1.概念：油脂是高級脂肪酸與甘油發(fā)生酯化反應(yīng)生成的高級脂肪酸甘油酯，油脂屬于酯類。2.高級脂肪酸：飽和高級脂肪酸硬脂酸：C17H35COOH軟脂酸：C15H31COOH不飽和高級脂肪酸油酸：C17H33COOH亞油酸：C17H31COOH甘油（丙三醇）三、油脂2.油脂結(jié)構(gòu)：硬脂酸甘油酯酯基三、油脂3.分類：植物油、動物脂肪的主要成分是油脂，屬于高級脂肪酸甘油酯，花生油等植物油通常為液態(tài)，牛油、羊油等動物油通常為固態(tài)。(1)油：常溫下呈液態(tài)，如花生油、豆油等植物油。(2)脂肪：常溫下呈固態(tài)，如牛油、羊油等動物油。油脂是熱值最高的營養(yǎng)物質(zhì)，油脂也是一種重要的工業(yè)原料，可以用來制造肥皂和油漆等。基礎(chǔ)實驗實驗步驟實驗現(xiàn)象結(jié)論在小燒杯中加入約5g新鮮動物脂肪（如牛油）和6mL95%的乙醇，微熱在（1）的反應(yīng)液中加入6mL40%的氫氧化鈉溶液，邊攪拌，邊小心加熱，反應(yīng)液變成黃棕色黏稠狀，用玻璃棒蘸取反應(yīng)液，滴入裝有熱水的試管中，振蕩。在（2）的反應(yīng)液中加入60mL熱的飽和食鹽水，攪拌。脂肪逐漸溶解脂肪易溶于乙醇等有機溶劑無油脂滴浮在液面上反應(yīng)液中的油脂已完全反應(yīng)液面浮起固體物質(zhì)制得肥皂三、油脂4.水解反應(yīng)：油脂在酸或堿存在的條件下，可以加快發(fā)生水解反應(yīng)。將以硬脂酸甘油酯為主要成分的油脂和燒堿溶液混合加熱，水解生成的硬脂酸鈉是肥皂的主要成分。①皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)硬脂酸甘油酯

硬脂酸鈉

甘油三、油脂4.水解反應(yīng)：②酸性條件下的水解反應(yīng)＋3H2O3C17H35COOH＋硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油拓展視野官能團的特征反應(yīng)課堂練習1.下列關(guān)于乙酸乙酯的敘述中,不正確的是(

)A.乙酸乙酯不溶于水,密度比水的小B.乙酸乙酯易溶于飽和Na2CO3溶液C.乙酸乙酯在堿性條件下的水解程度大于酸性條件D.乙酸乙酯在任何條件下都易水解BD2.下列物質(zhì)屬于油脂的是(

)②③

④潤滑油⑤花生油⑥石蠟A.①② B.④⑥ C.①⑤ D.①③課堂練習C3.可以用來鑒別圖中兩個有機物的的試劑有(