GB 18393-2001牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程

s9.57.120.10X22中華人民共和國國家標準GB18393—2001牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程Codeforproductqualityinspectionforcattleorsheepinslaughtering2001-07-20發(fā)布2001-12-01實施中華民和發(fā)布國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

GB18393-2001前本標準的5.5及附錄A為強制性條文·其余為推薦性條文本標準的4.1.1、4.1.2、4.3.1、4.4.2、第5章、5.4和5.5采用了CAC/RCP12-1976《屠宰性畜宰前宰后衛(wèi)生實施法規(guī)》的15(a)、16(b)、17()、26、34和59(a)。本標準不涉及傳染病和寄生蟲病的檢驗及處理。傳染病和寄生蟲病按照1959年農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、對外貿(mào)易部、商業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)的《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》和GB16548—1996《畜禽病害肉戶及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》的規(guī)定執(zhí)行。本標準的附錄A是標準的附錄本標準由國家國內(nèi)貿(mào)易局提出：本標準起草單位：國家國內(nèi)貿(mào)易局肉禽蛋食品質(zhì)量檢測中心(北京)本標準主要起草人：毓厚基、阮炳琪、金社勝、劉志仁、曹賢欽、王腳際。

中華人民共和國國家標準牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程GB18393-2001Codeforproductqualityinspectionforcattieorsheepinslaughtering1范圍本標準規(guī)定了牛、羊屠宰加工的宰前檢驗及處理、宰后檢驗及處理本標準適用于牛、羊屠宰加工廠（場)。引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構(gòu)成為本標準的條文。本標準出版時,所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應(yīng)探討使用下列標準最新版本的可能性。CAC/RCP12一1976《屠宰性畜宰前宰后衛(wèi)生實施法規(guī)》3定義本標準采用下列定義。3.1牛羊屠宰產(chǎn)品productofcattleorsheep牛、羊屠宰后的胸體、內(nèi)臟、頭、蹄、尾，以及血、骨、毛、皮3.2牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)“ualityofcattleorsheepproduct牛、羊屠宰產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量和感官性狀宰前檢驗及處理宰前檢驗包括驗收檢驗、待宰檢驗和送宰檢驗。宰前檢驗應(yīng)采用看、聽、摸、檢等方法。4.1驗收檢驗4.1.1卸車前應(yīng)索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)開具的檢疫合格證明，并臨車觀察，未見異常，證貨相符時淮予卸車。4.1.2卸車后應(yīng)觀察牛、羊的健康狀況，按檢查結(jié)果進行分圈管理.a）合格的牛、羊送待宰圈;b）可疑病畜送隔離圈觀察，通過飲水、休息后，飲復(fù)正常的，并人待宰圈；c）病畜和傷殘的牛、羊送急宰間處理。4.2待宰檢驗4.2.1待宰期間檢驗人員應(yīng)定時觀察，發(fā)現(xiàn)病畜送急宰間處理4.2.2待宰牛、羊送宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)12h～24h、宰前3h停止飲水?！?3送宰檢驗4.3.1牛、羊送宰前，應(yīng)進行一次群檢4.3.2牛還應(yīng)趕人測溫巷道逐頭測量體溫