農(nóng)產(chǎn)品商品化處理

第五章

農(nóng)產(chǎn)品商品化處理

●采收●采后處理●運(yùn)輸與銷售第一節(jié)采收●采收成熟度的確定●采收方法一、采收成熟度的確定

依據(jù)——食用部分充分長成，產(chǎn)品個(gè)頭達(dá)到品種應(yīng)有的大小，營養(yǎng)物質(zhì)積累充分，體現(xiàn)該品種應(yīng)有的色香味。采收成熟度要考慮其用途和運(yùn)輸。

判斷園藝產(chǎn)品成熟的標(biāo)志：

1.根據(jù)生長成熟特性

⑴

生長期——⑵

蒂蔓脫落——⑶

藤蔓枯萎——根莖類⑷表皮硬化上霜——冬瓜、南瓜

2.根據(jù)外部形態(tài)⑴

色澤變化——綠色褪失，紅黃色顯現(xiàn)⑵

形狀大小——

3.

質(zhì)地、硬度——獼猴桃采收成熟時(shí)硬度17～18磅/cm2

4.內(nèi)含成分——通過測定淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性固形物含量確定成熟度和采收期。例：甜橙

固酸比10：1，蘋果、梨

30：1。二、采收方法

1.人工采收

2．機(jī)械采收第二節(jié)采后處理

農(nóng)產(chǎn)品采后處理（postharvesthandling）就是為保持和改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量并使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所采取的一系列措施的總稱。其過程包括：整理、挑選、預(yù)貯愈傷、藥劑處理、預(yù)冷、分級、包裝等環(huán)節(jié)。

一、整理與挑選

整理（trim）與挑選（pick）是采后處理的第一步，其目的是剔除有機(jī)械傷、病蟲危害、外觀畸形、老葉黃葉等不符合商品要求的產(chǎn)品，以便改進(jìn)產(chǎn)品的外觀，改善商品形象，便于包裝貯運(yùn)，有利于銷售和食用。

二、預(yù)冷1．預(yù)冷的作用預(yù)冷（pre-cooling）是將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏和加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降到適宜溫度的過程。大多數(shù)園藝產(chǎn)品需要進(jìn)行預(yù)冷，恰當(dāng)?shù)念A(yù)冷可以減少產(chǎn)品的腐爛，最大限度地保持產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。預(yù)冷是創(chuàng)造良好溫度環(huán)境的第一步。2．預(yù)冷方法及及設(shè)備預(yù)冷一般分為為自然與冷和人工預(yù)冷。⑴自然降溫冷卻卻（natureaircooling）將采后的的園藝產(chǎn)品放放在陰涼通風(fēng)風(fēng)的地方，使使其自然散熱熱。這種方法法冷卻的時(shí)間間較長，受環(huán)環(huán)境條件影響響大，而且難難以達(dá)到產(chǎn)品品所需要的預(yù)預(yù)冷溫度，但但在沒有更好好的預(yù)冷條件件時(shí)，自然降降溫冷卻仍然然是一種應(yīng)用用較普遍的好好方法。⑵水冷卻（hydrocooling）用冷水水沖淋產(chǎn)品，，或?qū)a(chǎn)品浸浸在冷水中，，使產(chǎn)品降溫溫的一種冷卻卻方法。一般般冷卻水溫0～1℃。目前使用的的水冷卻方式式有兩種，即即流水系統(tǒng)和和傳送系統(tǒng)。。商業(yè)上是和水水冷卻的園藝藝產(chǎn)品有：胡胡蘿卜、芹菜菜、甜玉米、、菜豆、甜瓜瓜等。⑶冷庫空氣冷卻卻（roomcooling）這是一一種簡單的預(yù)預(yù)冷方法，它它是將產(chǎn)品放放在冷庫中降降溫的一種冷冷卻方法。目前，國外的的冷庫都有單單獨(dú)的預(yù)冷間間，產(chǎn)品冷卻卻時(shí)間一般在在18～24小時(shí)。冷庫冷冷卻產(chǎn)品易失失水。⑷強(qiáng)制通風(fēng)冷卻卻（forced-aircoolingorpressurecooling）即在包包裝箱堆垛的的兩個(gè)側(cè)面造造成空氣壓力力差而進(jìn)行的的冷卻，當(dāng)壓壓差不同的空空氣經(jīng)過堆垛垛時(shí)，將產(chǎn)品品散發(fā)的熱量量帶走。此法比冷庫預(yù)預(yù)冷快4～10倍，大部分果果蔬產(chǎn)品適合合采用強(qiáng)制通通風(fēng)冷卻。⑸包裝加冰冷冷卻（icecooling）在裝有有產(chǎn)品的包包裝容器內(nèi)內(nèi)加入細(xì)碎碎的冰塊一一般采用頂頂端加冰。。⑹真空冷卻（vacuum）將產(chǎn)品品放在堅(jiān)固固、氣密的的容器中，，迅速抽出出空氣和水水蒸氣，使使產(chǎn)品表面面的水在真真空負(fù)壓下下蒸發(fā)而冷冷卻下降。。幾種預(yù)冷方方法的優(yōu)缺缺點(diǎn)比較三、清洗和和涂蠟園藝產(chǎn)品在在上市銷售售前需進(jìn)行行清洗（cleaning）、涂蠟（（waxing），它可以以改善商品品外觀，提提高商品價(jià)價(jià)值；減少少表面的病病原微生物物；減少水水分蒸騰，，保持產(chǎn)品品的新鮮度度；抑制呼呼吸代謝，，延緩衰老老。清洗——清洗液種類類：漂白粉粉或50～100ml/L;1～2%碳酸氫鈉、、1.5%碳酸鈉；1.5%肥皂水+1%磷酸三鈉；；2～3%氯化鈣.涂蠟——即人為地在在園藝產(chǎn)品品表面涂一一層蠟質(zhì)。。作用：增增加產(chǎn)品光光澤，改進(jìn)進(jìn)外觀，防防治水分蒸蒸發(fā)，有利利于延長貯貯藏壽命。。果蠟成分：天然蠟、、合成或天天然的高聚聚物、乳化化劑、水和和有機(jī)溶劑劑。涂蠟方法：人工或機(jī)機(jī)械噴霧。。四、分級分級（grading）是將產(chǎn)品品收獲后按按不同銷售售市場要求求的分級標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大大小或品質(zhì)質(zhì)分級。分級標(biāo)準(zhǔn)：參見國家家和省級標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。分級方法：我國一般般是在形狀狀、新鮮度度、顏色、、品質(zhì)、病病蟲害等方方面已經(jīng)符符合要求的的基礎(chǔ)上，，按大小或或重量分級級。表1黃瓜分級標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)表2蒜薹等級規(guī)規(guī)格五、包裝包裝的作用用——園藝產(chǎn)品包包裝（packaging）是標(biāo)準(zhǔn)化化、商品化化，保證安安全運(yùn)輸和和貯藏的重重要措施。。合理的包裝裝可使園藝藝產(chǎn)品在運(yùn)運(yùn)輸中保持持良好的狀狀態(tài)，減少少機(jī)械傷、、病害蔓延延和水分蒸蒸發(fā)，避免免腐爛變質(zhì)質(zhì)，提高商商品率和衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量。。包裝容器的的要求——①保護(hù)性②②通透性性③防防潮性④④清潔、、無污染⑤⑤方便便貯運(yùn)⑥⑥美觀、、低成本。。包裝的種類類、規(guī)格表3包裝容器的的種類、材材料及適用用范圍表4園藝產(chǎn)品包包裝常用各各種支撐物物或襯墊物物六、其他采采后處理1．預(yù)貯愈傷傷目的：散發(fā)發(fā)田間熱，，降低品溫溫；愈合傷傷口，增強(qiáng)強(qiáng)組織抗病病性；適當(dāng)當(dāng)散發(fā)表面面水分，抵抵抗機(jī)械損損傷；表面面失水，降降低呼吸強(qiáng)強(qiáng)度，有利利于貯藏。。預(yù)貯貯———一般般預(yù)預(yù)貯貯失失水水控控制制在在3～5%為宜宜。。愈傷傷———在預(yù)預(yù)貯貯中中人人為為創(chuàng)創(chuàng)造造適適宜宜的的條條件件加加速速產(chǎn)產(chǎn)品品愈愈傷傷組組織織的的形形成成。。如如馬馬鈴鈴薯薯、、洋洋蔥蔥、、大大蒜蒜、、山山芋芋、、山山藥藥等等。。2.保鮮鮮防防腐腐處處理理⑴植植物物激激素素類類———2，4-D（2，4-二氯氯苯苯氧氧乙乙酸酸））、、IAA（吲吲哚哚乙乙酸酸））、、NAA（萘萘乙乙酸酸））、、MH（青青鮮鮮素素））、、B9（丁丁酰酰肼肼））、、CCC（矮矮壯壯素素））、、BA（芐芐基基腺腺嘌嘌呤呤））、、Ki（激激動動素素））、、GA（赤赤霉霉素素））。。⑵化學(xué)學(xué)防防腐腐劑劑類類———仲丁丁胺胺制制劑劑（（2-氨基基丁丁烷烷））、、克克霉霉靈靈、、保保果果靈靈；；山山梨梨酸酸（（2，4-己二二烯烯酸酸））；；苯苯并并咪咪唑唑類類殺殺菌菌劑劑：：甲甲基基托托布布津津、、多多菌菌靈靈、、噻噻菌菌靈靈等等；；⑶乙乙烯烯脫脫除除劑劑———活性性炭炭、、氧氧化化鋁鋁、、硅硅藻藻土土、、活活性性白白土土、、高高錳錳酸酸鉀鉀等等；；⑷氣氣體體調(diào)調(diào)節(jié)節(jié)劑劑———脫氧氧劑劑、、CO2發(fā)生生劑劑、、CO2脫除除劑劑等等。。3．催催熟熟與與脫脫澀澀人工工催催熟熟三三大大條條件件———適宜宜的的溫溫度度；；充充足足的的氧氧；；酶酶的的刺刺激激物物（（乙乙烯烯利利））。。脫澀澀原原理理———利用用無無氧氧呼呼吸吸產(chǎn)產(chǎn)生生中中間間產(chǎn)產(chǎn)物物乙乙醛醛，，使使之之與與單單寧寧結(jié)結(jié)合合，，成成為為不不溶溶性性單單寧寧，，澀澀味味即即脫脫除除。。第三三節(jié)節(jié)農(nóng)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品品的的運(yùn)運(yùn)輸輸與與銷銷售售運(yùn)輸輸市場場銷銷售售果品品蔬蔬菜菜的的運(yùn)運(yùn)輸輸與與冷冷鏈鏈流流通通一、、運(yùn)運(yùn)輸輸1．運(yùn)運(yùn)輸輸環(huán)環(huán)境境條條件件的的要要求求⑴振動動———造成成機(jī)機(jī)械械傷傷，，促促進(jìn)進(jìn)傷傷乙乙烯烯合合成成，，加加快快成成熟熟；；⑵溫度度———品溫溫上上升升，，加加速速代代謝謝和和水水分分消消耗耗，，促促進(jìn)進(jìn)成成熟熟；；⑶濕度度———運(yùn)輸輸中中濕濕度度過過低低，，導(dǎo)導(dǎo)致致產(chǎn)產(chǎn)品品萎萎蔫蔫；；⑷氣體體成成分分———CO2、O2氣體體成成分分的的改改變變，，影影響響正正常常代代謝謝；；⑸包裝裝———保護(hù)護(hù)和和保保鮮鮮作作用用；；2．運(yùn)運(yùn)輸輸方方式式及及工工具具⑴鐵鐵路路運(yùn)運(yùn)輸輸⑵水水路路運(yùn)運(yùn)輸輸⑶公路路運(yùn)輸⑷航空空運(yùn)輸生產(chǎn)基地地果蔬采采收消費(fèi)者、、飯店電電冰箱超市、小小賣部零零售陳列列冷藏柜柜分級、包包裝預(yù)冷冷等商品品化處理理冷藏庫庫收購、運(yùn)運(yùn)送、分分配、調(diào)調(diào)運(yùn)批發(fā)發(fā)冷藏庫庫生產(chǎn)園地地消費(fèi)者銷售單位位經(jīng)營單位位產(chǎn)地單位位普通車船船短途運(yùn)運(yùn)輸冷藏車船船運(yùn)輸冷藏車運(yùn)運(yùn)送冷藏箱冷鏈流通通二、市場場銷售1．園藝產(chǎn)產(chǎn)品的品品質(zhì)評價(jià)價(jià)食用品質(zhì)質(zhì)——新鮮度、、成熟度度、色澤澤、香氣氣、風(fēng)味味、質(zhì)地地、營養(yǎng)養(yǎng)；商品價(jià)值值——商品化處處理水平平、抗病病及耐貯貯運(yùn)性能能、貨架架壽命；；2．市場銷銷售特點(diǎn)點(diǎn)及對策策要求周年年供應(yīng)；；保持新新鮮，減減少腐爛爛；優(yōu)質(zhì)質(zhì)、無公公害、種種類豐富富；適應(yīng)應(yīng)市場變變化，適適銷對路路。表5新鮮水果果蔬菜運(yùn)運(yùn)輸?shù)耐仆扑]溫度度圖1園藝產(chǎn)品品采后處處理流程程示意圖圖1.結(jié)合具體體的果蔬蔬種類，，談?wù)劜?/p>