《食品雕刻項(xiàng)目教程》課件項(xiàng)目四：齊梅祝壽

項(xiàng)目認(rèn)知

“齊梅祝壽”，是人們根據(jù)“舉案齊眉”的故事，繪成一對(duì)綬帶鳥(niǎo)雙棲雙飛在梅花與竹枝間，以“雙”寓“齊”，以“梅”諧“眉”，以“竹”諧“?！?，以“綬”諧“壽”。

食品雕刻中齊梅祝壽作品用于壽宴，寓意是夫妻恩愛(ài)相敬，幸福長(zhǎng)壽。項(xiàng)目任務(wù)

完成兩只壽帶鳥(niǎo)的雕刻。完成假山、樹(shù)枝、梅花等裝飾配件的雕刻。按設(shè)計(jì)好的方案，將壽帶鳥(niǎo)與其他配件，進(jìn)行合理組配，完成齊梅祝壽主題作品的雕刻。第一部分

素材積累原料選擇：青南瓜（或老南瓜、蘿卜、胡蘿卜等）刀具選用：切片刀、平口刀、拉刀、U型刀雕刻刀法：刻、插、拉、批一、壽帶鳥(niǎo)頭部及身體的雕刻第一部分

素材積累雕刻過(guò)程關(guān)鍵提煉1．喙的前端要薄，后端要有一定的厚度；上喙及下喙均為向上拱起。2．鳥(niǎo)背部凸起，項(xiàng)后及尾部收攏；從兩側(cè)來(lái)看，胸腹部凸起，頭尾部收攏凹進(jìn)。形成鳥(niǎo)身體的曲線(xiàn)。3．刻頭部翎羽時(shí)，去除瓜皮盡量要薄。4．插尾部羽毛時(shí)，要從中間開(kāi)始，向兩側(cè)展開(kāi)，手法要柔和，動(dòng)作要連貫。5．去除腹部廢料時(shí)，腹部線(xiàn)條輪廓了然與胸，下刀連貫，一氣呵成。

第一部分

素材積累第一部分

素材積累二、鳥(niǎo)翅膀的雕刻原料選擇：胡蘿卜（或白蘿卜、南瓜、心里美等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀雕刻刀法：刻、切、插雕刻過(guò)程第一部分

素材積累關(guān)鍵提煉1．翅膀坯料要修成關(guān)刀形狀，翅根占整個(gè)翅膀長(zhǎng)度的1/3，翅尖占2/3。2．胡蘿卜表皮不要去除太多，要用胡蘿卜的表層原料刻翅膀，經(jīng)漲泡后，正羽反卷，更具動(dòng)感。3．絨羽雕刻深淺適宜，層次分明。4．雕刻正羽時(shí)，注意通過(guò)角度變化，控制羽毛的方向，羽毛要適當(dāng)上翹，使翅膀打開(kāi)更加生動(dòng)。5．成品可采用密封保存法進(jìn)行貯存，可保存較長(zhǎng)的時(shí)間。第一部分

素材積累密封保存法：是指在雕品表面上涂上一層明膠液，冷凝后可使雕刻作品與空氣隔絕，因此可以保存較長(zhǎng)的時(shí)間。第一部分

素材積累三、鳥(niǎo)爪的雕刻原料選擇：胡蘿卜（或白蘿卜、南瓜、心里美等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀雕刻刀法：刻雕刻過(guò)程第一部分

素材積累關(guān)鍵提煉1．爪趾呈自然彎曲狀。2．爪趾下端要刻出指肚。3．爪趾前端要刻出爪尖。第一部分

素材積累第一部分

素材積累四、假山原料選擇：南瓜（或白蘿卜等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀、掏刀雕刻刀法：刻、扣、插雕刻過(guò)程第一部分

素材積累掏刀：刀面圓形，中空，直徑大小不一，用于掏空、去廢料、拉線(xiàn)條等。關(guān)鍵提煉1．假山修外形輪廓時(shí)，用U型刀呈“S”形鏟去廢料。2．假山要刻出怪石嶙峋的感覺(jué)，否則會(huì)顯得死板、不自然。3．6號(hào)U型刀修輪廓，4號(hào)U型刀和掏刀刻細(xì)節(jié)。第一部分

素材積累項(xiàng)目要求：

1.花卉顏色鮮艷，花形各異；花瓣、鳥(niǎo)形象逼真，熟練運(yùn)用平口刀雕刻技法與U型刀技法的配合使用，了解鳥(niǎo)類(lèi)的雕刻方法。2.運(yùn)用組雕技法進(jìn)行組配，顏色搭配合理自然。第二部分

項(xiàng)目實(shí)施

項(xiàng)目名稱(chēng)：鳥(niǎo)語(yǔ)花香組雕：也叫零雕整裝，是用幾種顏色，品種各不相同的原料，分別雕刻出某個(gè)形體的各個(gè)部位，然后再集中組裝成一個(gè)完整的物體形象。序號(hào)知識(shí)技能基礎(chǔ)知識(shí)技能類(lèi)型知識(shí)技能運(yùn)用運(yùn)用方式1月季花、大麗花、玫瑰花、蟹爪菊等花卉類(lèi)項(xiàng)目2：百花齊放直接運(yùn)用于該項(xiàng)目2牡丹花、梅花、野菊花卉類(lèi)項(xiàng)目2：百花齊放拓展雕刻，并運(yùn)用于該項(xiàng)目3鳥(niǎo)身體、翅膀、鳥(niǎo)爪鳥(niǎo)類(lèi)項(xiàng)目3：鳥(niǎo)語(yǔ)花香直接運(yùn)用于該項(xiàng)目4假山景觀項(xiàng)目3：鳥(niǎo)語(yǔ)花香可作為配飾運(yùn)用于該項(xiàng)目項(xiàng)目基礎(chǔ)第二部分

項(xiàng)目實(shí)施評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)第二部分

項(xiàng)目實(shí)施指標(biāo)總分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)雕刻質(zhì)量70小鳥(niǎo)各部分身體比例合適，體型美觀，栩栩如生，刀法合理，羽毛自然生動(dòng)，翅膀舒展?；ɑ軐哟畏置?，花瓣完整，厚薄適宜，花形多樣，造型各