《食品雕刻項目教程》課件項目四：齊梅祝壽

項目認知

“齊梅祝壽”，是人們根據(jù)“舉案齊眉”的故事，繪成一對綬帶鳥雙棲雙飛在梅花與竹枝間，以“雙”寓“齊”，以“梅”諧“眉”，以“竹”諧“?！?，以“綬”諧“壽”。

食品雕刻中齊梅祝壽作品用于壽宴，寓意是夫妻恩愛相敬，幸福長壽。項目任務(wù)

完成兩只壽帶鳥的雕刻。完成假山、樹枝、梅花等裝飾配件的雕刻。按設(shè)計好的方案，將壽帶鳥與其他配件，進行合理組配，完成齊梅祝壽主題作品的雕刻。第一部分

素材積累原料選擇：青南瓜（或老南瓜、蘿卜、胡蘿卜等）刀具選用：切片刀、平口刀、拉刀、U型刀雕刻刀法：刻、插、拉、批一、壽帶鳥頭部及身體的雕刻第一部分

素材積累雕刻過程關(guān)鍵提煉1．喙的前端要薄，后端要有一定的厚度；上喙及下喙均為向上拱起。2．鳥背部凸起，項后及尾部收攏；從兩側(cè)來看，胸腹部凸起，頭尾部收攏凹進。形成鳥身體的曲線。3．刻頭部翎羽時，去除瓜皮盡量要薄。4．插尾部羽毛時，要從中間開始，向兩側(cè)展開，手法要柔和，動作要連貫。5．去除腹部廢料時，腹部線條輪廓了然與胸，下刀連貫，一氣呵成。

第一部分

素材積累第一部分

素材積累二、鳥翅膀的雕刻原料選擇：胡蘿卜（或白蘿卜、南瓜、心里美等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀雕刻刀法：刻、切、插雕刻過程第一部分

素材積累關(guān)鍵提煉1．翅膀坯料要修成關(guān)刀形狀，翅根占整個翅膀長度的1/3，翅尖占2/3。2．胡蘿卜表皮不要去除太多，要用胡蘿卜的表層原料刻翅膀，經(jīng)漲泡后，正羽反卷，更具動感。3．絨羽雕刻深淺適宜，層次分明。4．雕刻正羽時，注意通過角度變化，控制羽毛的方向，羽毛要適當(dāng)上翹，使翅膀打開更加生動。5．成品可采用密封保存法進行貯存，可保存較長的時間。第一部分

素材積累密封保存法：是指在雕品表面上涂上一層明膠液，冷凝后可使雕刻作品與空氣隔絕，因此可以保存較長的時間。第一部分

素材積累三、鳥爪的雕刻原料選擇：胡蘿卜（或白蘿卜、南瓜、心里美等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀雕刻刀法：刻雕刻過程第一部分

素材積累關(guān)鍵提煉1．爪趾呈自然彎曲狀。2．爪趾下端要刻出指肚。3．爪趾前端要刻出爪尖。第一部分

素材積累第一部分

素材積累四、假山原料選擇：南瓜（或白蘿卜等）刀具選用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀、掏刀雕刻刀法：刻、扣、插雕刻過程第一部分

素材積累掏刀：刀面圓形，中空，直徑大小不一，用于掏空、去廢料、拉線條等。關(guān)鍵提煉1．假山修外形輪廓時，用U型刀呈“S”形鏟去廢料。2．假山要刻出怪石嶙峋的感覺，否則會顯得死板、不自然。3．6號U型刀修輪廓，4號U型刀和掏刀刻細節(jié)。第一部分

素材積累項目要求：

1.花卉顏色鮮艷，花形各異；花瓣、鳥形象逼真，熟練運用平口刀雕刻技法與U型刀技法的配合使用，了解鳥類的雕刻方法。2.運用組雕技法進行組配，顏色搭配合理自然。第二部分

項目實施

項目名稱：鳥語花香組雕：也叫零雕整裝，是用幾種顏色，品種各不相同的原料，分別雕刻出某個形體的各個部位，然后再集中組裝成一個完整的物體形象。序號知識技能基礎(chǔ)知識技能類型知識技能運用運用方式1月季花、大麗花、玫瑰花、蟹爪菊等花卉類項目2：百花齊放直接運用于該項目2牡丹花、梅花、野菊花卉類項目2：百花齊放拓展雕刻，并運用于該項目3鳥身體、翅膀、鳥爪鳥類項目3：鳥語花香直接運用于該項目4假山景觀項目3：鳥語花香可作為配飾運用于該項目項目基礎(chǔ)第二部分

項目實施評分標(biāo)準(zhǔn)第二部分

項目實施指標(biāo)總分評分標(biāo)準(zhǔn)雕刻質(zhì)量70小鳥各部分身體比例合適，體型美觀，栩栩如生，刀法合理，羽毛自然生動，翅膀舒展。花卉層次分明，花瓣完整，厚薄適宜，花形多樣，造型各