頤康元營養(yǎng)快餐連鎖

頤康元營養(yǎng)快餐連鎖戰(zhàn)略發(fā)展思路及服務(wù)內(nèi)容序言■

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的提高，快餐業(yè)的社會(huì)需求不斷擴(kuò)大?，F(xiàn)代快餐的制售快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)簡便、營養(yǎng)均衡和價(jià)格低廉的基本特征正好滿足社會(huì)的基本需求。而中式快餐企業(yè)要在競爭中占有一席之地，必須結(jié)合中式快餐的實(shí)際，發(fā)揮中餐的優(yōu)勢，建立合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加綠色天然食品品種的開發(fā)，注重科學(xué)的烹飪方式，保持食物的營養(yǎng)，打造營養(yǎng)健康型快餐。我國的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場為契機(jī)，揭開了我國現(xiàn)代快餐的發(fā)展里程。在上世紀(jì)90年代國民生產(chǎn)總值同比增長18%的背景下，我國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)?，F(xiàn)代中式快餐的制售快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)簡便、營養(yǎng)均衡和價(jià)格低廉的基本特征正好滿足社會(huì)的基本需求。在快餐業(yè)得到快速發(fā)展的情況下，無論從行業(yè)，還是從企業(yè)來看，實(shí)現(xiàn)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。結(jié)合中式快餐的實(shí)際，發(fā)揮中餐的優(yōu)勢，建立合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加綠色天然食品品種的開發(fā)，發(fā)揚(yáng)科學(xué)的烹飪方式，保持食物的營養(yǎng)，打造營養(yǎng)健康型快餐，是中式快餐企業(yè)的戰(zhàn)略選擇。而目前從事快餐經(jīng)營的多半在品牌、技術(shù)、產(chǎn)品（口味、營養(yǎng)）、管理等方面存在很多不足。消費(fèi)者在追求方便的同時(shí)，更渴望具備高水準(zhǔn)的“品牌快餐”的出現(xiàn)

市場概略篇快餐領(lǐng)域市場的擴(kuò)大隨著現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)干凈衛(wèi)生、方便快捷的快餐需求越來越大，我國每年快餐市場近千億。而目前從事快餐經(jīng)營的多半在品牌、技術(shù)、產(chǎn)品（口味、營養(yǎng)）、管理等方面存在很多不足。消費(fèi)者在追求方便的同時(shí)，更渴望具備高水準(zhǔn)的“品牌快餐”的出現(xiàn)?？觳皖I(lǐng)域的競爭隨著人群消費(fèi)水平提高，人群日常工作的需要，快餐市場的份額增加，各個(gè)黑馬通通殺向這塊快餐蛋糕，眼看一塊處女地，也要變成硝煙滾滾戰(zhàn)場了。成都快餐店列表貢品粥店翠園竹根香小石齋太太快餐聚香緣快餐好之味川菜館滇味餐廳天意佳特色快餐良記廣州大排檔粵香煲仔屋千尋粥店米寶寶便當(dāng)成都聚英商務(wù)會(huì)所董蹄花胡成記口蘑龍眼包子來斯福營養(yǎng)套餐配送中心清華清大茶樓玉龍包曼瑪瑞張大嘴快餐北京“一點(diǎn)味”轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)磨好廚房美食府葉抄手面食店福記過橋米線阿滿得休閑屋新德快餐非常美味香廚房新德快餐沙灣餐館ZDG連鎖餐肯德基(錦繡路)德克士麥當(dāng)勞(草市街)聚賢餐三和全粥店皇城餐廳三禾快餐貢品粥口福樂階梯休閑廣場林弟快餐等等快餐店類別西餐、中餐兩大類別西餐目前市場餐品的細(xì)份比較成熟飽和目前向中餐菜品開發(fā)。中餐分早餐、午餐、晚餐，隨用餐等。目前市場各類快餐店服務(wù)項(xiàng)目全面概括率低，特色創(chuàng)新低，服務(wù)質(zhì)量陳舊，人性化服務(wù)率低！目前市場中餐快餐的細(xì)分價(jià)格細(xì)分：（如：[小廚房]）

極品套餐價(jià)格:￥38.00幸福套餐價(jià)格:￥18.00稱心套餐價(jià)格:￥10.00如意套餐價(jià)格:￥8.00快樂套餐價(jià)格:￥6.00開心套餐價(jià)格:￥7.00

菜品細(xì)分消費(fèi)群體——分年齡、工作群體等特色餐——根據(jù)個(gè)群體喜愛，偏好等地理環(huán)境——根據(jù)地方消費(fèi)市場特色市場面臨的威脅快餐店品目繁多，各地段重兵把守。根據(jù)國家08年統(tǒng)計(jì)局農(nóng)業(yè)產(chǎn)品數(shù)據(jù)顯示，由于農(nóng)資成本增加導(dǎo)致了農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格上漲。而相應(yīng)對(duì)快餐領(lǐng)域來說，快餐的成本也隨之上漲，無疑對(duì)快餐的發(fā)展造成了困難。人員工資的成本增加。消費(fèi)群體對(duì)服務(wù)質(zhì)量的要求提高。人們對(duì)食品安全的要求提高。以上無疑導(dǎo)致了快餐行業(yè)發(fā)展諸多困境，風(fēng)險(xiǎn)也隨之增加。目前產(chǎn)品市場對(duì)比反應(yīng)食養(yǎng)尚餐根據(jù)市場反應(yīng)，現(xiàn)在食養(yǎng)尚餐產(chǎn)品價(jià)格均高于所有產(chǎn)品，但不凡自己是凍干食品[非油炸]而占據(jù)有優(yōu)勢。食養(yǎng)尚餐硬傷——“非油炸的方便面口感上不如油炸的”無論從口味和整體反應(yīng)出，里面是面食為主要原料的方便，面的口感均差于現(xiàn)在市面方便面的產(chǎn)品同樣我們看看五谷道場的非油渣方便面，轟動(dòng)一時(shí)，結(jié)果也是慢慢退去非油炸難適應(yīng)大眾習(xí)慣即便在方便面的發(fā)源地日本，非油炸方便面也只占市場的15%，在中國，五谷道場更容易成為先烈而不是先驅(qū)?！胺怯驼ǖ姆奖忝婵诟猩喜蝗缬驼ǖ?，而且用水浸泡時(shí)間也比油炸的長得多。誰都知道油炸對(duì)身體健康不好，但是五谷道場不好吃，你說消費(fèi)者會(huì)怎么選擇？”一位行業(yè)專家反問。[五谷道場]案例分析

技術(shù)核心——烘干面餅技術(shù)非油炸難適應(yīng)大眾習(xí)慣即便在方便面的發(fā)源地日本，非油炸方便面也只占市場的15%，在中國，五谷道場更容易成為先烈而不是先驅(qū)?！胺怯驼ǖ姆奖忝婵诟猩喜蝗缬驼ǖ?，而且用水浸泡時(shí)間也比油炸的長得多。誰都知道油炸對(duì)身體健康不好，但是五谷道場不好吃，你說消費(fèi)者會(huì)怎么選擇？”一位行業(yè)專家反問。毛小民認(rèn)為，國內(nèi)消費(fèi)者認(rèn)識(shí)非油炸的食品有一個(gè)過程，尤其是在傳統(tǒng)的面上。目前國內(nèi)市場上90%以上的方便面都是油炸的，大家吃習(xí)慣了，想讓大眾換個(gè)口味需要一個(gè)長時(shí)間的過程，絕非三五年能成。五谷道場的概念創(chuàng)新，除了使它成為行業(yè)先驅(qū)之外，更容易的就是讓它成為行業(yè)先烈。據(jù)行業(yè)專家介紹，在國外也并非非油炸方便面占據(jù)主流。在方便面的發(fā)源地日本，非油炸方便面經(jīng)過30年的發(fā)展，也僅僅占日本方便面行業(yè)15%的市場份額。事實(shí)表明，非油炸方便面只是方便面的一個(gè)種類，并非是油炸方便面的替代產(chǎn)品。由于技術(shù)難度大，致使五谷道場面世以來，一直處在缺乏后續(xù)開發(fā)的狀態(tài)。一位離開五谷道場的員工表示，盡管五谷道場想在產(chǎn)品研發(fā)上，生產(chǎn)“綠豆”、“雜糧”、“玉米”等口味的非油炸方便面，但最終因口感方面難度太大而放棄。在快速消費(fèi)品領(lǐng)域，如果企業(yè)不能保證不斷推出新的后續(xù)產(chǎn)品，則會(huì)面臨越來越大的市場風(fēng)險(xiǎn)。一方面后續(xù)產(chǎn)品難以推出，一方面企業(yè)廣告投放太大造成資金緊張，再加上去年五谷道場的策劃人、創(chuàng)始人任立的離職，更加速了企業(yè)的危機(jī)。目前五谷道場不得不放棄了，非油炸方便面的開發(fā)。[參考附件-----非油炸中國開天劈地（五谷道場）.doc食養(yǎng)尚餐改善建議改半成品食品開發(fā)——在湯包和料包改善配方，包裝簡包，成本降低而銷售價(jià)格降低，提高了競爭優(yōu)勢?？谖吨匦抡{(diào)整開發(fā)———開發(fā)各種全面性產(chǎn)品，重點(diǎn)突出口味，也是現(xiàn)在市場需求商品的發(fā)展目標(biāo)梳理尚餐文化————調(diào)整產(chǎn)品訴求文化，以“營養(yǎng)、養(yǎng)生”為主題開發(fā)少年，青年、老年、病人專用等文化背景的產(chǎn)品，直接深入消費(fèi)細(xì)分人群。目前產(chǎn)品市場對(duì)比反應(yīng)

食養(yǎng)尚湯從現(xiàn)在世面上的同類產(chǎn)品價(jià)格相比頤康元的價(jià)格操作市場優(yōu)勢明顯低于同類所有產(chǎn)品。產(chǎn)品物料分析——均高于所有產(chǎn)品的分量。（成本偏高主要原因）包裝分析——只有盒裝，與同類相比，沒有杯裝，和大袋包裝。沒有同類產(chǎn)品產(chǎn)品細(xì)分競爭優(yōu)勢。食養(yǎng)尚湯改善建議包裝細(xì)分——增加杯裝，和袋裝

產(chǎn)品消費(fèi)細(xì)分，方便于消費(fèi)者，也是目前市場銷售所需。物料改善——以突出口味為核心，調(diào)整目前物料成分。

這樣降低了成本，增加了企業(yè)利潤空間，提高了企業(yè)競爭優(yōu)勢。改善包裝訴求——以重點(diǎn)突出細(xì)分口味為目的結(jié)合促銷活動(dòng)口味訴求，結(jié)合現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)和地面銷售覆蓋，拉動(dòng)第二次購買訴求打造頤康元營養(yǎng)快餐連鎖產(chǎn)業(yè)出奇至勝[第一招]頤康元[營養(yǎng)快餐]核心打造綠色、有機(jī)、安全、放心、環(huán)保、營養(yǎng)快餐有機(jī)原料基地

外采加建設(shè)逐漸擴(kuò)張，健康發(fā)展[頤康元]快餐店出奇至勝[第二招]高科技產(chǎn)業(yè)加工生產(chǎn)的半成品原料采用[凍干技術(shù)]加工的有機(jī)原料成品等出奇至勝[第三招]

人性化服務(wù)——營養(yǎng)快餐超市（不分時(shí)間，不分人群全面覆蓋）半成品銷售——特色營養(yǎng)面、營養(yǎng)湯、湯煲類熟食銷售——營養(yǎng)師解說配餐，和點(diǎn)餐快餐配送——統(tǒng)一包裝、專業(yè)配送人員，突出服務(wù)質(zhì)量網(wǎng)絡(luò)銷售——建立網(wǎng)絡(luò)銷售網(wǎng)結(jié)合地面同時(shí)覆蓋人群

著裝、語言、裝修、管理、清潔、衛(wèi)生

建設(shè)頤康元營養(yǎng)快餐銷售團(tuán)隊(duì)建設(shè)半成品、成本營銷團(tuán)隊(duì)——地面部隊(duì)社區(qū)、超市、賓館、酒店、商務(wù)區(qū)等集直銷，行銷的銷售配送團(tuán)隊(duì)空中覆蓋、網(wǎng)絡(luò)覆蓋——電子商務(wù)結(jié)合現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，和地面相結(jié)合建設(shè)頤康元營養(yǎng)快餐連鎖加盟招商電子商務(wù)銷售網(wǎng)絡(luò)團(tuán)隊(duì)打造頤康元有機(jī)營養(yǎng)飲品第一步——快餐店現(xiàn)場有機(jī)植物水果飲品

快餐店飲品，特色之一，為打造營養(yǎng)有機(jī)飲品產(chǎn)業(yè)埋下伏筆。第二部——打造有機(jī)食品植物水果飲品商品生產(chǎn)銷售一條龍又一產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)罐裝有機(jī)營養(yǎng)飲品，覆蓋現(xiàn)有市場空白，特色“有機(jī)”——安全，營養(yǎng)，方便、綠色、環(huán)保。頤康元營銷策略需求簡訴可持續(xù)發(fā)展是中式快餐業(yè)的必然選擇，綠色經(jīng)營則是實(shí)施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要措施。中式快餐企業(yè)應(yīng)把綠色營銷作為發(fā)展的指