學(xué)校食堂食品試嘗留樣管理制度

《學(xué)校食堂食品試嘗留樣治理制度》食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(100—250克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。3、每天堅持飯菜試嘗，由治理人員指定專人分別進展試嘗，并按《食品留樣試嘗狀況登記表》進展逐項登記。4485、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進展抽查并按食堂當天菜譜記載狀況，逐一比照檢查，假設(shè)覺察究相關(guān)人員責任。魚龍初級中學(xué)《學(xué)校食堂操作間治理制度》證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作治理制度。一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學(xué)習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生學(xué)問，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。二、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習，生疏各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)力量。三、廚師要依據(jù)不同食物的特性，實行合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的養(yǎng)分價值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。五、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要把握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進展，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消器。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成其次次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并準時加蓋。十三、未經(jīng)食堂治理人員允許，從業(yè)人員不能隨便換崗，不得隨便增減廚師。十四、煮熟的飯菜要準時進入配菜間。魚龍初級中學(xué)《學(xué)校食堂原料選購索證登記制度》學(xué)校食堂的原料選購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的1食品衛(wèi)生安全，必需定點選購食品。2、不選購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。及原材料。并按每天食譜所定數(shù)量合理選購，嚴禁購置病死畜禽等動物食品。許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標志〔質(zhì)量安全認證〕。記載。魚龍初級中學(xué)《學(xué)校食堂倉庫房治理制度》的庫房治理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房治理制度。環(huán)境衛(wèi)生。霉爛變質(zhì)。人員不得任意進出。1520米。藥、農(nóng)藥及個人用品。在庫房內(nèi)。7、食品原材料進出庫必需有完整的記錄。魚龍初級中學(xué)《學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生治理制度》要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生治理制度：一、餐廳必需保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油二、餐廳由食堂治理人員指定責任心強，工作負責的同志負責清掃餐廳的清潔衛(wèi)生。生在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。害工作。止飛沫唾液傳播疾病。亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。?！秾W(xué)校食堂操作間治理制度》證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作治理制度。一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學(xué)習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生學(xué)問，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。二、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習，生疏各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)力量。三、廚師要依據(jù)不同食物的特性，實行合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的養(yǎng)分價值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。五、學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要把握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進展，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消器。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成其次次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩