2022年行業(yè)分析“醋”吧投資績效分析

“醋”吧投資績效分析醋，作為調(diào)味品，在我國已有幾千年的歷史。而作為飲品類醋的消失，它的流行卻只有短短的幾年。新奇的東西更簡單奪人眼球，當(dāng)一杯杯經(jīng)過專業(yè)調(diào)制、晶瑩剔透的醋飲品、醋雞尾酒溫婉地立在醋吧的柜臺上，沖撞著飲食男女的時尚神經(jīng)、挑逗著人們的消費(fèi)沖動時，商機(jī)的魅力由此擴(kuò)散。

醋吧：財寶一“醋”即發(fā)

自古以來呷醋就是中國人傳統(tǒng)的養(yǎng)生之道，近來一股由醋引發(fā)的保健時尚之風(fēng)悄然流行起來。食醋的花樣也令人目不暇接，醋膠囊擺進(jìn)了保健品超市的柜臺、葡萄醋酒堂而皇之地登上了人們的餐桌，果飲醋“花枝招展”地在超市的飲料柜上占據(jù)一席之地。如何使呷醋變成一股流行風(fēng)尚，又如何使人們把品嘗醋飲料當(dāng)作一次浪漫回憶呢？醋吧經(jīng)營的市場分析

傳奇楊貴妃愛吃荔枝，“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”?？嘤诋a(chǎn)荔枝的季節(jié)很短，楊貴妃想經(jīng)常吃新奇荔枝而不得。于是，一位太監(jiān)從嬪妃們愛吃酸中受到啟發(fā)，用陳荔枝泡醋，再加蜂蜜，然后兌上冬天深儲的冰塊或冰水，硬是弄出了一杯口感獨(dú)特的荔枝冰醋飲，喝得貴妃朱唇輕抿百媚生。這是關(guān)于醋飲較早的一個傳奇。可以看出醋飲的興起的確與該飲料獨(dú)特的口味親密相關(guān)。許多喝過的人感覺，醋飲口味酸中有甜、甜中帶酸，爽口宜人。

從消費(fèi)對象來看，醋吧最先作為新奇事物被追求時尚、敢為天下先的年輕人接受并喜好，隨著一般老百姓養(yǎng)生保健意識的提高，更多的老年人、中青年、小孩也走進(jìn)醋吧，品嘗各具風(fēng)味、功能獨(dú)特的醋飲料。更重要的是女性伴侶對養(yǎng)顏、護(hù)膚、美容的關(guān)注，亦使各種果味醋飲料成為她們的新寵。因此，醋吧的消費(fèi)“錢景”特別寬闊。

對于醋飲品本身而言，浙江靈惠醋吧的賈先生介紹說，醋吧里的醋飲料品種繁多，有蜂蜜養(yǎng)生醋、香妃醋、蘋果醋、醋豆子、雜果醋飲、冰醋飲、水果醋飲，還有由糯米、首烏、珍寶粉、花粉等制成的貴妃醋。醋吧中的醋飲除可直接飲用外還有許多其它的喝法，可以像調(diào)雞尾酒一樣調(diào)出不同風(fēng)味的雞尾“醋”，經(jīng)過專業(yè)調(diào)醋員加入冰、水、雪碧、果汁、冰激凌等材料的細(xì)心調(diào)制后，一杯“冰清玉潔”或“紅粉蜜汁”便引人注目地擺在顧客面前。

此外，顧客還可以依據(jù)自己的喜好和口味、在專業(yè)調(diào)醋師的關(guān)心下兌不同的醋飲品種，有的加上冰塊，制成冰晶XO，有的兌上紅酒或可樂調(diào)制成唐人雞尾酒。在這種自由拘束的氛圍中顧客可以盡情發(fā)揮自己的創(chuàng)意，讓酸甜苦咸盡在其中。這種美容、養(yǎng)顏又好喝的飲料廣泛受到大眾的歡迎。伴隨醋吧的推出，醋飲慢慢取代了人們平常飲用的茶、酒、咖啡、可樂……可以說，醋吧以其獨(dú)特的魅力傲立群吧，并有愈演愈烈之勢！

醋吧經(jīng)營的投資分析

醋吧經(jīng)營屬于休閑飲食服務(wù)類行業(yè)中特色性能比較高的小本經(jīng)營模式。因醋飲料的調(diào)制技術(shù)含量高、本身又具有豐富的養(yǎng)分元素，故其售價在飲品德列中處于適中偏上的幅度。下面本文就以浙江靈惠醋吧為例，介紹醋吧的投資分析。

加盟費(fèi)：

由于醋飲料是一種技術(shù)含量較高的飲品，所以經(jīng)營醋吧最好選擇加盟，以規(guī)避市場風(fēng)險。加盟費(fèi)在5000元左右，由總部供應(yīng)全套醋吧技術(shù)，內(nèi)容涉及裝修、布局，規(guī)范管理，市場營銷等方方面面，并贈送調(diào)制醋飲品工具一套。

租金：

醋吧的消費(fèi)群體雖然下至兒童、上至老人，但它的中堅(jiān)消費(fèi)勁量還是有肯定經(jīng)濟(jì)力量的中青年人，而他們光顧頻率高的地段大多是城市的中心地帶，所以醋吧的場地選擇應(yīng)考慮人流量大、門檻人群多的繁華商業(yè)區(qū)；咖啡館、酒吧密集的消費(fèi)一條街；白領(lǐng)數(shù)量大的辦公社區(qū)；風(fēng)景秀麗、游客日流量大的名勝古跡點(diǎn)以及高校城的四周地帶等。將醋吧安家于這些地帶有助于在短期內(nèi)循序漸進(jìn)地收回投資成本，并培育相對穩(wěn)定、長久性強(qiáng)、光顧頻率高的顧客源。一家適中型醋吧也許店面面積需要達(dá)到100平方米，月租金可能在3000至4000元不等。

裝修設(shè)備費(fèi)用：

如今，以醋會友是一種新興的交際時尚，它避開了在酒吧酒太烈簡單喝醉、在茶樓茶太靜略顯乏味的弱勢，因此，提高醋吧的光顧率不僅要在醋飲品的制作上推陳出新，也要在裝修的環(huán)節(jié)上做足文章。醋吧的誕生為工作生活壓力越來越大的都市男女供應(yīng)了一個交友、會客、商談的寧靜場所，故在裝修風(fēng)格上，醋吧可以參照歐式古典設(shè)計，以所購裝修材料的本色為主，融合明凈、溫順的燈光，營造出古色古香的氛圍；也可以沉迷于古樸自然的鄉(xiāng)村風(fēng)格，門外懸掛標(biāo)有“醋”字的大紅燈籠，門內(nèi)小橋流水、絲竹靈動，一派悠閑恬淡的意境。一般100平方米的醋吧店面，裝修費(fèi)也許需要3萬元。在設(shè)備方面，桌椅、冰柜、調(diào)制器具等總共花費(fèi)在1萬元左右。因此，前期的裝修設(shè)備費(fèi)用為4萬元上下。

員工費(fèi)用：

醋吧的員工人數(shù)視店鋪的規(guī)模和位置所定。以面積為100平方米的醋吧來看，假如路段選擇合適、門檻人群多的話，員工人數(shù)掌握在4人左右即可。最好每位員工都能把握肯定的調(diào)制技術(shù)、獨(dú)立調(diào)配出口感純正的醋飲品以緩解生意繁忙的時間段醋吧經(jīng)營的壓力。4人每月工資合計為6000元。

其它費(fèi)用：

醋吧開業(yè)之前，辦理各種合法營業(yè)證件需要支出2000元左右，加上不行缺的流淌資金5000元以及前期為廣開銷路、打通經(jīng)營市場所需的2000元左右的宣揚(yáng)費(fèi)，另外，醋飲品配料的保存需要較恒久的冷凍條件以保證配料的質(zhì)量，故醋吧里的冰柜將會是每月的耗電大亨，水電費(fèi)每月支出將在600元上下。

醋吧投資的風(fēng)險分析

醋吧作為時尚休閑場所的歷史不過數(shù)年，參加市場競爭的時間比較短，另外從全國的醋吧行業(yè)來看，醋吧產(chǎn)業(yè)剛剛興起，市場規(guī)范還不成熟，因此投資醋吧首先要做好充分的案頭工作，尤其是前期的市場調(diào)查，不但要摸清全國的醋吧經(jīng)營形勢，更要通過各種調(diào)查類型對該項(xiàng)目在本城市的消費(fèi)前景作出猜測，由此打算醋吧的選址、規(guī)模及經(jīng)營方式，瞄準(zhǔn)最廣的目標(biāo)受眾，調(diào)制出符合他們品位的醋飲品。

其次，盡管醋吧對選址的要求很高，不能只圖租金廉價而將醋吧安置在過于偏僻的地帶，但也不能盲目偏信只要選址高檔生意必定紅火。一方面，對承受昂揚(yáng)租金的壓力估量不當(dāng)很可能因不堪重負(fù)而將經(jīng)營引入誤區(qū)，另外，社會消費(fèi)勁的中堅(jiān)力氣當(dāng)然以中青年為主，但具有養(yǎng)生保健促消化功能的醋飲品同樣會吸引老年人和兒童的目光，醋吧選址在瞄準(zhǔn)目標(biāo)受眾的同時也不應(yīng)忽視潛在消費(fèi)人群的購買力。故在人流密集的生活小區(qū)經(jīng)營醋吧也是一個不錯的選擇，既能鎖住對美食較挑剔、有高消費(fèi)力量的中青年人，又能拉攏老年人和兒童。

再者，醋吧營業(yè)在進(jìn)入良性經(jīng)營軌道后，早期的利潤空間將不容小覷。以貴妃醋飲料的調(diào)制為例，每瓶原汁貴妃醋30元，一般可以沖泡6杯醋飲料，醋飲料中所附果品、冰塊等以1元計算，每杯醋飲料的成本在5到6元之間，以賣價15元來計算，每售出一杯獲凈收入10元。每壺（1升左右）則售價達(dá)到45元。每杯成本為10到15元左右的雞尾（醋）酒，出售價格更是賣到35元一杯。保守估量每天消費(fèi)人數(shù)為60人次，其中40人為每人消費(fèi)一杯醋飲料，計凈收入400元（醋成本已除）；20人消費(fèi)雞尾酒，凈收入為500元，合計每天純利潤為900元，全年?duì)I業(yè)假如以330天計，年凈收入是297000元。

作為回報率較高的產(chǎn)業(yè)，投資醋吧不能盲目樂觀于它的估計收入，更應(yīng)從技術(shù)的推陳出新上考慮它的長遠(yuǎn)效益。要想在休閑飲食行業(yè)中引領(lǐng)潮流，沒有一兩招絕活是難以招架眾人口味的，因而不斷開發(fā)醋飲新品種、推出醋飲新喝法是保證客源不斷、生意興隆的根本之道。

此外，擅長經(jīng)營、貼心服務(wù)也是將醋吧打造成同類行業(yè)中一張靚麗名片的有效渠道。在推出各類招牌醋飲料和醋雞尾酒的同時，亦可配套制作糕點(diǎn)、果盤、咖啡、果飲、冰品，以滿意不同消費(fèi)愛好和消費(fèi)檔次的需求。作為特色服務(wù)吧廳，醋吧可以轉(zhuǎn)變長期以來顧客點(diǎn)餐我制作的買賣模式，邀請客人依據(jù)個人喜好在專業(yè)調(diào)