各類食物的營(yíng)養(yǎng)習(xí)題

3各類食物的養(yǎng)分1、食物養(yǎng)分價(jià)值的評(píng)定與〔AD〕因素?zé)o關(guān)。〔A〕高脂肪食物養(yǎng)分價(jià)值高； 〔B〕養(yǎng)分素組成、養(yǎng)分素存在形式〔C〕可被人體消化吸取及利用的程度〔D〕蛋白質(zhì)的種類是否齊全。2、某食物中蛋白質(zhì)INQ值等于1，則( D )(A)表示該食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給量(B)表示該食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給量(C)表示該食物蛋白質(zhì)的供給量高于機(jī)體所需(D)表示該食物蛋白質(zhì)的供給量等于能量供給量3、關(guān)于谷類食物，以下哪項(xiàng)是正確的〔BA.谷類脂肪含量較高 B.谷類中的碳水化合物主要為淀粉C.谷類富含礦物質(zhì) D.谷類的B族維生素主要分布在胚4、谷類食物的養(yǎng)分特點(diǎn)不包括〔B〕〔A〕谷皮不含淀粉 〔B〕糊粉層含豐富淀粉〔C〕胚乳含大量淀粉和肯定量的蛋白質(zhì)〔D〕胚芽含有肯定量的脂溶性維生素5、谷類烹調(diào)對(duì)食品養(yǎng)分價(jià)值的影響不正確的選項(xiàng)是〔D。、浸泡時(shí)間和用水溫度親熱相關(guān)米飯?jiān)陔婏堨抑斜兀S時(shí)間延長(zhǎng)，維生素B1會(huì)損失增加制作油條時(shí)，因堿和高溫作用，使維生素B2和尼克酸〔煙酸、維生素受到損失。米飯?jiān)陔婏堨抑斜?，隨時(shí)間延長(zhǎng)，蛋白質(zhì)會(huì)損失6、谷類加工對(duì)食品養(yǎng)分值不造成影響的是〔C?！睞〕維生素B族 〔B〕纖維素〔C〕蛋白質(zhì) 〔D〕礦物質(zhì)7、谷類加工對(duì)食品養(yǎng)分價(jià)值有影響的主要是〔A?！睞〕維生素B族 〔B〕維生素E〔C〕蛋白質(zhì) 〔D〕淀粉8、描述谷類烹調(diào)對(duì)食品養(yǎng)分價(jià)值的影響不正確的選項(xiàng)是〔A。淘洗大米時(shí)損失水溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽，損失程度與淘洗次數(shù)有關(guān)、與浸泡時(shí)間和水溫?zé)o關(guān)米飯?jiān)陔婏堨抑斜?，隨時(shí)間延長(zhǎng)，維生素B1損失增加B2、尼克酸〔煙酸〕全部維生素受到損失谷類烹調(diào)對(duì)淀粉的養(yǎng)分價(jià)值沒(méi)有影響9〔C〕A.豆類富含膳食纖維B.黑木耳有助于防治動(dòng)脈粥樣硬化C.稻谷中含量最高的養(yǎng)分素是蛋白質(zhì)D.水果富含維生素10、大豆制品與米飯同時(shí)食用可起到B。(B)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用(C)蛋白質(zhì)生物價(jià)下降(D)蛋白質(zhì)利用率下降11、大豆制品與米飯同時(shí)食用A。(A)大豆可彌補(bǔ)米中的賴氨酸缺乏 (B)大豆中的蛋氨酸彌補(bǔ)米中的缺乏(C)米中的賴氨酸彌補(bǔ)大豆的缺乏 (D)以上都不是12、可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的混合膳食為A．(A)大豆制品與米飯同時(shí)食用 (B)大米與小米煲飯同時(shí)食用(C)牛肉與豬肉同時(shí)食用 (D)米飯與蔬菜同時(shí)食用13、可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的膳食(D)。(A)米飯與面條混食 (C)蘋果與苦瓜同食 豆?jié){與米飯同食14〔〕15〔〕16〔〕17、大豆制品與米面同時(shí)食用可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提高食物的養(yǎng)分價(jià)值?！矊?duì)〕18、屬于促進(jìn)老年人吸取利用鈣的食物是〔B?！睞〕淺顏色蔬菜 〔B〕豆及豆制品〔C〕茶、咖啡類飲料〔D〕水果19、去除豆類中的植酸的方法正確的選項(xiàng)是〔AC?！睞〕大豆適當(dāng)發(fā)芽 〔B〕在0℃水中浸泡〔C〕95℃以上加熱10~15分鐘 〔D〕干炒大豆２０、堿性性食物包括〔Ｄ〕〔A〕糧谷類 〔B〕肉類〔C〕蛋類 〔D〕蔬菜２１、蔬菜和水果中的酸味物質(zhì)是有機(jī)酸，在人體內(nèi)經(jīng)代謝生成酸性物質(zhì)，使體液相對(duì)呈弱酸性，所以稱為成酸性食品〔錯(cuò)〕２２蔬菜和水果中由于含有較多的鉀、鈉、鈣、鎂等金屬元素，在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)代謝后，最終產(chǎn)物呈堿性，故稱為為堿性食品〔對(duì)〕２３、蔬菜和水果中的酸味物質(zhì)是有機(jī)酸，在體內(nèi)經(jīng)代謝生成酸性物質(zhì)使體液相對(duì)呈弱酸性，所以稱為成酸性食品〔錯(cuò)〕２４、蔬菜加工過(guò)程煮時(shí)間太長(zhǎng)中簡(jiǎn)潔損失〔Ｄ?！睞〕蛋白質(zhì) 〔B〕葡萄糖〔C〕維生素A 〔D〕維生素B２５、用鹽搓揉涼瓜，擠出水分然后炒制的做法可導(dǎo)致鹽破壞了養(yǎng)分素〔錯(cuò)〕２６、蘋果的養(yǎng)分特點(diǎn)正確的選項(xiàng)是〔Ｃ。穎水果是維生素D的良好來(lái)源含有豐富的不溶性粗纖維有減肥的作用含有黃酮類化合物穎水果是維生素E的良好來(lái)源２７、以下食物中，含鋅量比較豐富的是〔?！睞〕動(dòng)物內(nèi)臟 〔B〕紅色肉類〔C〕貝殼類海產(chǎn)品〔D〕以上都對(duì)〔〕食物中含鐵高?！睞〕韭菜 〔B〕豬肝 〔C〕豬血 〔D〕魚類２９、畜肉的養(yǎng)分特點(diǎn)〔Ｄ。〔A〕蛋白質(zhì)含量較高是完全蛋白質(zhì) 〔B〕脂肪含量約占10%~30%〔C〕糖含量極少 對(duì)３０〔Ｂ〕食物屬于不完全蛋白質(zhì)?！睞〕動(dòng)物瘦肉 〔B〕大米 〔C〕魚 ３１、含碳水化合物最少的食物是〔Ａ?！睞〕魚類 〔B〕大米 〔C〕大豆 ３２、關(guān)于動(dòng)物性食物，以下哪項(xiàng)是不正確的〔Ａ〕A.畜禽內(nèi)臟器官的蛋白質(zhì)含量低 B.畜禽肉類中的水分含量約為75%C.蛋黃中富含膽固醇 D.魚類脂肪主要是不飽和脂肪酸３３、深海魚油中富含〔Ａ。A.n-3系列多不飽和脂肪酸 B.n-6系列多不飽和脂肪酸C.n-7系列多不飽和脂肪酸 D.n-9系列多不飽和脂肪酸３４、以下〔Ｂ〕食物含鋅較少?！睞〕燕麥 〔B〕動(dòng)物脂肪 〔C〕玉米 ３５、含有牛磺酸豐富的食物是〔Ａ?！睞〕魚類 〔B〕豬肉 〔C〕牛肉 〔D〕雞肉〔。蛋白質(zhì)含量的變化不大，經(jīng)烹調(diào)后更易于消化吸取無(wú)機(jī)鹽和大多數(shù)維生素在肉類燉、煮時(shí)，損失不大在高溫制作過(guò)程中，B族維生素?fù)p失較多生魚片味道鮮美，宜生吃有養(yǎng)分３７、酸牛奶的養(yǎng)分特點(diǎn)〔Ｄ?！睞〕含有乳酸桿菌 〔B〕乳糖已經(jīng)局部分解〔C〕脂肪簡(jiǎn)潔吸取 〔D〕以上都對(duì)３８、描述發(fā)酵酸奶的養(yǎng)分特點(diǎn)不正確的選項(xiàng)是〔Ｃ。乳酸菌的生殖提高維生素B12和葉酸的含量酪蛋白等在乳酸作用下凝固產(chǎn)生細(xì)小均勻的乳狀凝塊，易于消化吸取乳糖不耐受癥的人群不宜飲發(fā)酵酸奶 〔D〕發(fā)酵酸奶養(yǎng)分價(jià)值優(yōu)于牛乳３９、牛奶的養(yǎng)分特點(diǎn)〔Ｄ?！睞〕牛奶還含有豐富的鈣 〔B〕鐵含量較低〔C〕乳糖不能被直接吸取 ４０、奶類碳水化合物主要是乳糖〔對(duì)〕４１.以下食物中含碳水化合物最多的是(Ｃ)。(A)魚肉 (B)雞蛋 (C)牛奶 (D)雞肉４２、關(guān)于母乳與牛乳養(yǎng)分素的描述，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔Ａ。母脂肪含量高于牛脂肪含量母蛋白質(zhì)含量低于牛蛋白質(zhì)含量母乳糖含量高于牛乳糖含量母維生素含量高于牛維生素含量４３、牛乳蛋白質(zhì)含量比母乳的蛋白質(zhì)含量〔。〔A〕高數(shù)倍 〔B〕稍高 〔C〕低很多 〔D〕稍低４４、母含有嬰兒大腦發(fā)育所需要的DHA〔二十二碳六烯酸〔對(duì)〕４５、雞蛋和鴨蛋相比較〔ＢＤ?！睞〕雞蛋卵磷脂更豐富 〔B〕鴨蛋含有更豐富的膽固醇〔C〕鴨蛋蛋白質(zhì)種類齊全 ４６、維生素D3的食物來(lái)源最為豐富的是〔Ａ。蛋黃 〔B〕蛋白 〔C〕菜心 〔D〕大米４７、含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的蛋類食物其( Ａ)往往不能滿足人類需要。維生素 (B)礦物質(zhì) (C)必需氨基酸 ４８〔Ｂ〕中含有豐富的維生素E〔A〕橄欖油 〔B〕玉米油 〔C〕花生油 ４９〔Ａ〕中含有豐富的卵磷脂?！睞〕豆油 〔B〕玉米油 〔C〕花生油 ５０、花生含油豐富且〔Ａ〕〔A〕以不飽和脂肪酸為主 〔B〕含飽和脂肪酸為主〔C〕含膽固醇等類脂為主 ５１、大豆油中含有〔Ｄ。卵磷脂 〔B〕維生素E 〔C〕不飽和脂肪酸〔D〕以上選項(xiàng)都正確５２、植物油中不飽和脂肪酸含量高〔對(duì)〕５３、以下哪項(xiàng)描述是對(duì)的〔Ｂ〕A、烹調(diào)中多用可可油，因其含不飽和脂肪酸多B、烹調(diào)中多用玉米油，因其含不飽和脂肪酸多C、烹調(diào)中多用椰子油，因其含不飽和脂肪酸多D、烹調(diào)中多用棕櫚油，因其含不飽和脂肪酸多〔〕EA、D〔對(duì)〕５６、以下含亞油酸最高的食物是(Ｃ)。菜油 (B)茶油 (C)小麥胚芽油 ５７、描述含亞油酸食物之間的關(guān)系正確的選項(xiàng)是(Ａ)。(A)橄欖油>菜油 (B)牛油>豬油 (C)動(dòng)物肌肉>動(dòng)物內(nèi)臟(D)肥肉>瘦肉５８、以下哪項(xiàng)描述是對(duì)的(Ａ)?！睞)烹調(diào)中多用玉米油，因其含不飽和脂肪酸多(B)烹調(diào)中多用棕櫚油，因其含不飽和脂肪酸多(C)烹調(diào)中多用椰子油，因其含不飽和脂肪酸多(D)烹調(diào)中多用可可油，因其含不飽和脂肪酸多５９、奶油較豬油的養(yǎng)分價(jià)值高，是由于奶油()消化率高于豬油(B)含較高的維生素D和A(C)以上都對(duì) (D)以上都不是６０、以下哪項(xiàng)描述是錯(cuò)誤的()。(A)豬油與奶油的消化率相近豬油與奶油養(yǎng)分價(jià)值相近(C)豬油不含有維生素(D)奶油的脂肪酸多是低級(jí)脂肪酸６１、老年人飲食用油的選擇宜多項(xiàng)選擇擇用〔Ｂ〕A豬油 B花生油 C牛油 D羊油６２、含亞油酸最高的食物(Ｂ)。(A)菜油 (B)小麥胚芽油(C)茶油 ６３、老年人飲食中，多用(Ｄ)豬油 (B)牛油(C)羊油 (D)花生油６４、有關(guān)脂肪酸的描述哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的〔Ｂ〕A、體內(nèi)不能合成，必需從食物獲得的脂肪酸是亞油酸及α-亞麻酸B、亞油酸最好的食物來(lái)源是動(dòng)物油類C、豬油中的亞油酸含量比牛油多D、α-亞麻酸最好的食物來(lái)源是植物油類６５、以下哪項(xiàng)描述是錯(cuò)誤的〔Ｂ〕A、油脂假設(shè)長(zhǎng)期反復(fù)使用，加熱溫度高，可生成有毒聚合物B、豬油易為人體吸取，老年人可多項(xiàng)選擇用豬油C、多不飽和脂肪酸含量高，對(duì)防止高脂血癥有好處D、油消滅“哈喇味”時(shí)，不能食用６６、亞油酸及α-〔〕６７、以下哪項(xiàng)描述是錯(cuò)誤的(Ｄ)。多不飽和脂肪酸含量高，對(duì)防止高脂血癥有好處(B)油消滅“哈喇味“(c)油脂假設(shè)長(zhǎng)期反復(fù)使用，加熱溫度高，可生成有毒聚合物(D)豬油易為人體吸取，老年人可多項(xiàng)選擇用豬油６８、含亞油酸較高的食物〔Ｃ〕A、牛油 B、豬油 C、小麥胚芽油 D、羊油６９、必需脂肪酸的最好食物來(lái)源是動(dòng)物油〔 〕７０、腌漬保藏和煙熏保藏對(duì)養(yǎng)分素影響的最大區(qū)分是〔Ａ?！睞〕會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì) 〔B〕維生素有較多損失〔C〕脂肪轉(zhuǎn)變風(fēng)味 〔D〕蛋白質(zhì)分解成氨基酸７１、建議少吃或限量食用煙熏食品是由于〔Ｃ?！睞〕煙熏食品脂肪氧比較少 〔B〕煙熏食品外表形成獨(dú)特的金黃色或棕色〔C〕煙熏食品會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)〔D〕煙熏食品能滿足愛(ài)吃臘味的需要７２、用大量的水沖洗或長(zhǎng)時(shí)間浸泡宰殺的水產(chǎn)品會(huì)造成〔Ｄ?！睞〕養(yǎng)分素轉(zhuǎn)化 〔B〕脂溶性養(yǎng)分素流失?！睠〕養(yǎng)分素被破壞 〔D〕水溶性養(yǎng)分素流失７３、制作脆漿時(shí)用酵母發(fā)酵可分解面團(tuán)中的植酸鹽結(jié)合物，有利于人體對(duì)〔〕的吸取?！睞〕鈣、鐵 〔B〕維生素C 〔C〕水溶性維生素 ７４、用于腌制肉料的芳香用料不包括〔Ｃ?！睞〕酒 〔B〕姜 〔C〕白糖 〔D〕蔥７５、在炟、飛水、滾等操作之后還要〔Ａ，將會(huì)大量流失水溶性維生素〔A〕漂洗、浸泡或壓干水分 〔B〕漂洗、浸泡或冷藏〔C〕浸泡、壓干水分或冷藏 〔D〕冷藏、瀝水或風(fēng)干７６、從膳食寶塔低層向上〔Ｂ〕食物位居平衡膳食寶塔的其次層〔A〕谷類 〔B〕蔬菜和水果 〔C〕肉類 ７７、膳食構(gòu)造合理的要求包括〔Ａ。一天膳食包括五大類食物，15種以上品種一天膳食包括四大類食物，10種以上品種一天膳食包括2~3大類食物，10種以下品種以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤〔〕食物位居平衡膳食寶塔低層向上的第三層?！睞〕谷類 〔B〕蔬菜和水果 〔C〕肉類 ７９、孕中期的膳食構(gòu)成包括〔Ｂ。〔A〕谷類350克~450克 〔B〕大豆制品50克~100克〔C〕魚、禽、肉類150克 〔D〕蔬菜水果類500克８０、描述中國(guó)居民膳食指南內(nèi)容錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔Ｄ?！睞〕食物要多樣，谷類為主 〔B〕多吃蔬菜、水果〔C〕每天吃奶類 〔D〕常常吃大量魚、禽、蛋、瘦肉８１、關(guān)于“合理膳食的構(gòu)成和要求”錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔Ｄ。〔A〕要有合理的膳食制度 〔B〕要有良好的飲食習(xí)慣〔C〕要有良好的生活規(guī)律 ８２、關(guān)于成年人的膳食描述不妥的是〔Ａ?！睞〕不吃魚卵 〔B〕多吃大豆〔C〕少吃禽、肉類食品 ８３、不符合孕早期膳食原則〔Ａ?！睞〕少食碳水化合物 〔B〕避開油膩食物〔C〕飲食以易消化為宜 〔D〕多項(xiàng)選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物８４、不符合賜予乳母的膳食原則〔Ｄ?！睞〕種類多樣 〔B〕數(shù)量足夠 〔C〕搭配平衡 ８５、描述幼兒與學(xué)齡前兒童膳食指南錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔Ｄ?！睞〕食物要多樣 〔B〕每日飲奶〔C〕養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣 ８６、青少年的膳食指南不包括〔Ｄ〕多吃谷類，供給充分的能量 〔C〕避開盲目節(jié)食保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入 ８７、不符合老年人補(bǔ)充水分要求〔Ｂ?！睞〕多吃含水量多的蔬果 〔B〕盡可能多喝水〔C〕最好喝白開水 ８８、混合喂養(yǎng)嬰幼兒時(shí)〔Ｂ〕不行作為添加輔食?！睞〕豆類食品 〔B〕油類食品〔C〕乳類食品 〔D〕谷類食品、養(yǎng)分強(qiáng)化食品和保健食品習(xí)題1、食品強(qiáng)化劑指為〔A〕而參加食品中的自然的或化學(xué)合成的屬于自然養(yǎng)分素范圍的食品添加劑?！睞〕增加養(yǎng)分成分〔B〕轉(zhuǎn)變養(yǎng)分成分〔C〕提高身體素養(yǎng)〔D〕轉(zhuǎn)變養(yǎng)分狀況2、以下選項(xiàng)中屬于常用的食品養(yǎng)分強(qiáng)化劑是〔A?！睞〕煙酸 〔B〕磷酸 〔C〕蘋果酸 〔D〕檸檬酸3、屬于確定養(yǎng)分強(qiáng)化劑用量必需考慮的因素是〔B。〔A〕個(gè)體的安康狀況及生理功能 〔B〕不同國(guó)家和地區(qū)的膳食調(diào)查結(jié)果〔C〕承受的膳食調(diào)查方法 〔D〕進(jìn)展膳食調(diào)查的時(shí)間長(zhǎng)短4、進(jìn)展食品養(yǎng)分強(qiáng)化可以〔A。〔A〕彌補(bǔ)自然食物的養(yǎng)分缺陷 〔B〕預(yù)防養(yǎng)分過(guò)?！睠〕適應(yīng)不同人群的安康需要 〔D〕治療養(yǎng)分不良疾病