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2022年公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師模擬題庫及答案下載單選題(共80題)1、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化率最高()A.煮黃豆B.豆?jié){C.豆腐D.豆芽【答案】C2、合成1L乳汁,需要母體多攝人()kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C3、下列與肥胖有關(guān)的疾病是()。A.消化性潰瘍B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病【答案】D4、()在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。A.碘B.鐵C.鋅D.鈣【答案】A5、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險,增加攝入()可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。A.多酚化合物B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.萜類化合物【答案】A6、淋巴系統(tǒng)是()。A.循環(huán)系統(tǒng)的支流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確【答案】A7、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指()。A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B.食物的化學(xué)組成C.組成膳食的食物種類D.各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重【答案】D8、下列食物中對頭發(fā)具有烏黑光潤作用的是()。A.芝麻B.牛奶C.豬肉D.香蕉【答案】A9、預(yù)防四季豆中毒的措施是()。A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B.烹調(diào)時要燒熟煮透C.烹調(diào)時加醋D.熟食要冷藏【答案】B10、給嬰兒開始添加輔食的合適時間()。A.2~4個月B.4~6個月C.6~8個月D.8~12個月【答案】B11、中國居民成年男子的鈣的AI為()。A.1200mg/dB.1000mg/dC.800mg/dD.600mg/d【答案】C12、學(xué)齡前兒童宜采用()的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點C.一日三餐兩點D.一日三餐一點【答案】C13、對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液種類是()。A.任意尿B.晨尿C.白晝尿及夜間尿D.24h尿【答案】C14、()是體內(nèi)脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。A.肥胖B.消化性潰瘍C.痛風(fēng)D.糖尿病【答案】A15、醬油經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生植物性食品中不含有(),對素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12【答案】D16、膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是()。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白質(zhì)D.促進(jìn)胃液分泌【答案】A17、下列不是營養(yǎng)狀況測定和評價內(nèi)容的是()。A.膳食調(diào)查B.人體測量和資料分析C.人體營養(yǎng)水平的生化檢驗D.運動情況【答案】D18、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是()。A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B.體內(nèi)缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳過多D.腸道微生物異常增殖【答案】B19、食物血糖生成指數(shù)越低,則表示()。A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇【答案】B20、以下哪種疾病應(yīng)補充碘()A.克山病B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤【答案】C21、一般生奶在()℃環(huán)境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20【答案】B22、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低()。A.15%~20%B.20%~25%C.25%~30%D.30%~35%【答案】A23、下列食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值最高的是()。A.雞蛋B.大豆C.蘋果D.豬肝【答案】A24、進(jìn)行氣體交換的場所是()。A.鼻B.氣管C.肺D.咽【答案】C25、成人體內(nèi)水分含量約占體重的()。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C26、魚肉中()含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E【答案】B27、下列適宜飲茶的人群是()。A.患潰瘍病的人B.營養(yǎng)不良的人C.缺鐵性貧血的人D.肥胖的人【答案】D28、某初一學(xué)生,身高是157cm,體重46kg,比胸圍是47.1,則其胸圍是()cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9【答案】A29、糧谷類食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和()的環(huán)境中儲存。A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫【答案】B30、下列炊具中使維生素C損失得最多的是()。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B31、水俁病和痛痛病分別由()過量而引起。A.鉛、砷B.汞、鉛C.汞、鎘D.鎘、鉛【答案】C32、坐高與身高的比較可以反映()。A.下肢與上肢的比例B.軀干生長狀況C.超重和肥胖情況D.器官發(fā)育水平【答案】A33、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比()。A.體重低于正常兒童B.身高體重低于正常兒童C.身高低于正常兒童D.胸圍低于正常兒童【答案】B34、對(),研究者沒有對應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制,要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來。A.開放式問題B.封閉式問題C.兩項式問題D.多項式問題【答案】A35、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生()Kcal熱量。A.4B.7C.9D.6【答案】C36、對某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,哪一項不符合衛(wèi)生要求()A.動物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層,生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品,但分開存放?!敬鸢浮緿37、下列食物中對頭發(fā)具有烏黑光潤作用的是()。A.芝麻B.牛奶C.豬肉D.香蕉【答案】A38、膽囊中的膽汁能乳化()。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.糖類【答案】B39、食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的(),因此由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是6.25。A.10%B.12%C.14%D.16%【答案】D40、維持人體基本生命活動的能量消耗是()。A.體力活動耗能B.基礎(chǔ)代謝C.非體力活動耗能D.食物熱效應(yīng)耗能【答案】B41、給嬰兒開始添加輔食的合適時間是()。A.2~4月齡B.4~6月齡C.6~8月齡D.8~12月齡【答案】B42、鮮牛乳作為母乳替代品時,從第()個月開始,嬰兒可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4【答案】B43、下列訪談技巧中正確的是()。A.要正確理解調(diào)查表中每個問題的要點和性質(zhì)B.要營造嚴(yán)肅的訪談氣氛C.要及時分析答案的相互關(guān)系及一致性,但不宜采用反問或換問題驗證D.為了保證訪談的準(zhǔn)確性,對敏感問題可直接詢問【答案】A44、成人男女煙酸RN1分別是()。A.14mg/d,13mg/dB.1.4mgNE/d,1.3mgNE/dC.1.4mg/d,1.3mg/dD.14mgNEd.13mgNE/d【答案】D45、臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指()。A.臨床營養(yǎng)引起全面的重視B.推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展C.臨床營養(yǎng)師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補充營養(yǎng)【答案】D46、能促進(jìn)鐵吸收的因素包括()。A.卵黃高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纖維【答案】B47、在人體內(nèi),鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有()。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D.促進(jìn)鐵的吸收【答案】B48、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,為降低其含量可使用()。A.氮肥B.磷肥C.鉀肥D.鉬肥【答案】D49、蛋白質(zhì)的卡價為每克()。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ【答案】B50、2歲至青春前期體重公式為()。A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)【答案】A51、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.蛋白質(zhì)D.纖維素【答案】B52、下列豆及豆制品中,蛋白質(zhì)含量最高的是()。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆?jié){【答案】A53、成年男子輕體力活動者,每日能量推薦攝人量為()Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500【答案】C54、同等重量的以下食物能量最高的是()。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜【答案】A55、血液的相對密度在()。A.1.05~1.06之間B.2.05~2.06之間C.10.5~10.6之間D.0.05~O.06之間【答案】A56、乳母膳食攝入量對乳汁中()的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B57、下列米面的烹調(diào)加工方法中,正確的是()。A.淘洗次數(shù)5次以上B.長時間浸泡C.面粉蒸煮加堿D.少炸少烤【答案】D58、關(guān)于老年人蛋白質(zhì)的代謝,說法正確的是()。A.易發(fā)生負(fù)氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】A59、下列屬于根莖類蔬菜的是()。A.大白菜B.胡蘿卜C.薺菜D.油菜【答案】B60、大腦的主要能量來源是()。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】B61、()是一種評價膳食價格支出的方法,數(shù)值越大說明越有利。A.能量—價格比值B.能量—價格比例C.能量—價值比例D.能量—價值比值【答案】A62、給嬰兒開始添加輔食的合適時間()。A.2~4個月B.4~6個月C.6~8個月D.8~12個月【答案】B63、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生()Kcal熱量。A.4B.7C.9D.6【答案】C64、膽囊中的膽汁能乳化()。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.糖類【答案】B65、下列關(guān)于鈣吸收的描述正確的是()。A.草酸鹽抑制吸收B.植酸鹽促進(jìn)吸收C.糖類抑制吸收D.膳食纖維無影響【答案】A66、下列屬于根莖類蔬菜的是()。A.大白菜B.胡蘿卜C.薺菜D.油菜【答案】B67、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是()。A.脂肪B.類脂C.飽和脂肪酸D.但不飽和脂肪酸【答案】B68、下列食物中,鐵含量最低的是()。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.豬血【答案】C69、正常人的血漿的pH值是()。A.5.35~6.35B.6.35~7.35C.7.35~7.45D.7.45~7.85【答案】C70、為改善缺鐵性貧血,對食品進(jìn)行鐵的強化,最適合作為載體的為()。A.醬油B.冰淇淋C.早餐餅D.果凍【答案】A71、RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的()A.AIB.51C.2AID.EA2【答案】D72、對某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查,最適宜采用下列哪種方法()A.稱重法B.查賬法C.24小時回顧法D.化學(xué)分析法【答案】C73、()中鐵含量較少。A.肝臟B.全血C.木耳D.牛奶【答案】D74、罐頭食品的滅菌溫度是()。A.90~100℃B.100~120℃C.120~150℃D.180℃以上【答案】B75、具有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是()。A.鈣B.鐵C.硒D.碘【答案】C76、軟體類動物含豐富的(),故其肉質(zhì)比較鮮美。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸【答案】C77、下列人群中,宜食用紅棗的是()。A.貧血者B.下腹脹滿者C.大便秘結(jié)者D.齲齒疼痛者【答案】A78、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是()。A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B.體內(nèi)缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳過多D.腸道微生物異常增殖【答案】B79、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是()。A.植物來源的鐵較動物來源的鐵難吸收B.三價鐵較二價鐵易吸收C.維生素C有保護(hù)鐵的作用D.鐵是血紅素的成分【答案】B80、食物的能量受脂肪的影響也較大,脂肪含量高的食物能量()。A.高B.低C.中等D.適宜【答案】A大題(共15題)一、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是()。?【答案】二、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn),張某的蛋白質(zhì)推薦量約是()。?【答案】三、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍,體重應(yīng)在什么范圍合適()。?【答案】四、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn),張某的蛋白質(zhì)推薦量約是()。?【答案】五、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是()。?【答案】六、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是()。?【答案】七、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克,根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn),張某應(yīng)該每日攝入()醬牛肉。?【答案】八、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍,體重應(yīng)在什么范圍合適()。?【答案】九、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜
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