某超市生鮮區(qū)域的整體規(guī)劃

商業(yè)流通企業(yè)店長高級(jí)研修班二零零八年一月1目錄生鮮經(jīng)營的重要性生鮮區(qū)域的整體規(guī)劃設(shè)備與投資生鮮各部門規(guī)劃與布局2超市中的生鮮功能生鮮商品是超市中最吸引人氣的部門，在我們目前的銷售排行榜中，雞蛋、牛奶等生鮮商品已經(jīng)牢牢地占據(jù)了前十名的位置。這是一個(gè)趨勢：在當(dāng)今的超市中，生鮮的占比將越來越大。目前國家也已經(jīng)明確表示：在未來五年中，將會(huì)逐漸取消農(nóng)貿(mào)市場，取而代之的將是新鮮衛(wèi)生、質(zhì)量可靠的生鮮超市或生鮮便利店。

3超市生鮮經(jīng)營的競爭優(yōu)勢生鮮商品的質(zhì)量保證生鮮商品的集合性與多樣性干凈、整潔的賣場經(jīng)營環(huán)境4超市生鮮區(qū)的經(jīng)營優(yōu)勢消費(fèi)者信任度產(chǎn)品集成度產(chǎn)銷專業(yè)化5超市生鮮經(jīng)營的五個(gè)

基本管理問題6一、客觀認(rèn)識(shí)生鮮區(qū)在大型超市中的地位生鮮經(jīng)營是現(xiàn)代大型超市功能配置中不可缺少的組成部分生鮮區(qū)是超市經(jīng)營中管理要求最高的經(jīng)營項(xiàng)目生鮮經(jīng)營的回報(bào)是建立在良好的管理基礎(chǔ)上的7二、把握規(guī)模定位的基本原則規(guī)模化經(jīng)營與投資規(guī)模的經(jīng)濟(jì)性規(guī)模定位的考慮因素的排序生鮮區(qū)規(guī)模的常規(guī)測算參數(shù)89三、生鮮經(jīng)營的制度和組織保障生鮮區(qū)的管理標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營管理體系10四、生鮮經(jīng)營營的生命里：：多樣化和創(chuàng)創(chuàng)新經(jīng)營培養(yǎng)產(chǎn)品開發(fā)發(fā)的核心能力力良好的學(xué)習(xí)能能力提高銷售和規(guī)規(guī)劃的能力11生鮮經(jīng)營的方方式以自營和租賃賃經(jīng)營的優(yōu)化化組合取勝1213141516生鮮區(qū)的規(guī)劃劃與布局面積分配：營業(yè)面積：后后臺(tái)面積=8：217生鮮區(qū)布局規(guī)規(guī)劃的普遍原原則1、根據(jù)商圈特特色決定生鮮鮮商品的占比比：確定生鮮加強(qiáng)強(qiáng)型還是食品品加強(qiáng)型2、根據(jù)主流消消費(fèi)者的特點(diǎn)點(diǎn)決定商品陳陳列：主婦居多：突突出食品、生生鮮商品。例例：百佳生鮮鮮街市白領(lǐng)、、年輕人居多多：突出快餐餐、方便食品品為主18生鮮區(qū)布局規(guī)規(guī)劃的普遍原原則色彩：讓你的的超市溫馨起起來（貼近顧顧客的生活））生鮮區(qū)域：突突出色彩的鮮鮮艷度，產(chǎn)生生強(qiáng)烈的視覺覺沖擊面包——黃色精肉——紅色蔬果——綠色水產(chǎn)——藍(lán)色19生鮮區(qū)布局規(guī)規(guī)劃的普遍原原則賣場氣味：讓讓你的超市更更生活化生鮮：面包的的香味、熟食食的香味、蔬蔬果的香味保持賣場的潔潔凈，不要產(chǎn)生其他他的味道食品區(qū)、退貨貨區(qū)、加工區(qū)區(qū)、洗手間——注意通風(fēng)20生鮮區(qū)布局規(guī)規(guī)劃的普遍原原則賣場照明：讓讓你的超市亮亮堂起來（舒舒服而不奢華）不同區(qū)域的照照明：——倉庫照度：100—200lux——賣場內(nèi)一般照照明：500lux——重點(diǎn)商品區(qū)域域：2000lux——生鮮區(qū)域使用用桶燈（不同同的生鮮區(qū)域域使用不同顏色））注意燈帶直接接照在通道正正上方lux——100瓦的白白熾燈的正下下方距離處的的亮度為100lux21生鮮區(qū)布局規(guī)規(guī)劃的普遍原原則關(guān)聯(lián)性原則：：果蔬與肉類相相關(guān)聯(lián)肉類與水產(chǎn)相相關(guān)聯(lián)熟食與面包相相關(guān)聯(lián)22生鮮設(shè)備規(guī)劃劃與投資舉例：10000平米的賣場，，前期投資需需要約1000萬元人民幣的的前期投資，，其中生鮮部部門的投資占占比為45%-60%生鮮在超市經(jīng)經(jīng)營中的定位位是至關(guān)重要要的，只有定定位的準(zhǔn)確才才能更好的發(fā)發(fā)揮生鮮部門門的作用根據(jù)自營與聯(lián)聯(lián)營的比例確確定投資的支支出23投資資說說明明各種生鮮設(shè)備備及耗材土建安裝與裝裝修上下水的安裝裝以及防水墻墻的建設(shè)供電設(shè)備的安安裝冷庫的規(guī)劃與與安裝VI系統(tǒng)與CI系統(tǒng)24設(shè)備安裝與規(guī)規(guī)劃生鮮設(shè)備：1、冷鏈2、冷庫3、面包設(shè)備4、熟食設(shè)備5、水產(chǎn)：魚池池6、蔬果架25生鮮設(shè)備介紹紹冷柜生鮮加工設(shè)備備貨架耗材26案例例10000平平米的賣場，，生鮮面積為為2000平平米，其生鮮鮮設(shè)備有那哪哪些？27生鮮設(shè)備招標(biāo)標(biāo)的重點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量與價(jià)價(jià)格企業(yè)信譽(yù)與知知名度付款方式售后服務(wù)是否能夠最大大程度的滿足足賣場的設(shè)備備需求，充分分發(fā)揮設(shè)備的的使用價(jià)值有助于維持商商品的質(zhì)量與與鮮度28通過統(tǒng)一規(guī)格格的采購體系系，降低投資資成本29生鮮設(shè)備保養(yǎng)養(yǎng)工作①機(jī)械類、菜菜刀、切菜板板的保養(yǎng)機(jī)械類、菜刀刀、切菜板需需經(jīng)常清洗、、消毒，并要要做定位管理理（即保管在在固定位置））。絞肉機(jī)和和切片機(jī)則要要按照操作程程序拆開清洗洗，并用酒清清消毒。特別別是切片機(jī)的的備品應(yīng)當(dāng)保保管在冷藏庫庫內(nèi)。菜刀則則應(yīng)事先磨好好，并要把刀刀面上的水擦擦干（如果表表面留有水，，馬上刀會(huì)生生銹）。30生鮮設(shè)備保養(yǎng)養(yǎng)工作另外，操作用用菜刀根據(jù)其其用途的不同同又被分為多多種專用菜刀刀。在果蔬部部門，菜刀被被分為切水果果專用和切蔬蔬菜專用，在在鮮魚部門則則分為切生魚魚片專用和切切魚肉塊專用用；在精肉部部門則被分為為切牛肉、豬豬肉、雞肉和和生食食品專專用。31生鮮設(shè)備保養(yǎng)養(yǎng)工作②冷藏、冷凍凍柜的清掃冷藏、冷凍柜柜需進(jìn)行定期期清掃。其目目的不僅僅是是使柜內(nèi)陳列列空間保持清清潔狀態(tài)，而而且，如果長長時(shí)間不清掃掃，冷柜內(nèi)會(huì)會(huì)發(fā)生部分結(jié)結(jié)凍現(xiàn)象，這這是引發(fā)冷柜柜用冷凍機(jī)故故障的原因。。所以說，清清掃有2點(diǎn)含義：即在在保持清潔狀狀態(tài)的同時(shí)，，對機(jī)器進(jìn)行行維修、保養(yǎng)養(yǎng)、點(diǎn)檢。另另外，象冷柜柜上的門把手手及地板上的的排水口等處處，也要每天天進(jìn)行清掃。。32后臺(tái)區(qū)域設(shè)計(jì)計(jì)與規(guī)劃后臺(tái)區(qū)域與前前臺(tái)區(qū)域的占占平均比為2：833后臺(tái)區(qū)域設(shè)計(jì)計(jì)與規(guī)劃后臺(tái)冷凍、冷冷藏庫面積占占比34生鮮區(qū)域部門門占比課別面積占比銷售占比蔬果課15%13%精肉課15%13%水產(chǎn)課12%11%熟食課18%20%面包課15%10%日配課25%33%35部組:自制熟食36部組:面包37部組:農(nóng)產(chǎn)38部組:農(nóng)產(chǎn)39部組:畜產(chǎn)40面包面包中式面包促銷區(qū)西式面包蛋糕糕點(diǎn)糕點(diǎn)41主通道花卉茶葉醬菜蛋系列海干貨國產(chǎn)水果國產(chǎn)水果進(jìn)口水果進(jìn)口水果加工水果根莖類瓜果類促銷菇類花菜類葉莖類糖果糖果干果干果42烤炸食品鹵制品比薩主食主食涼拌系列43鮮魚活魚水發(fā)類冰鮮類加工魚產(chǎn)品冰鮮類冰鮮類水發(fā)類蝦類44臘肉牛羊肉雞系列豬系列豆制品45謝謝謝！469、靜夜四無鄰鄰，荒居舊業(yè)業(yè)貧。。1月-231月-23Thursday,January5,202310、雨中中黃葉葉樹，，燈下下白頭頭人。。。23:07:2423:07:2423:071/5/202311:07:24PM11、以以我我獨(dú)獨(dú)沈沈久久，，愧愧君君相相見見頻頻。。。。1月月-2323:07:2423:07Jan-2305-Jan-2312、故人江海別別，幾度隔山山川。。23:07:2423:07:2423:07Thursday,January5,202313、乍見翻疑疑夢，相悲悲各問年。。。1月-231月-2323:07:2423:07:24January5,202314、他鄉(xiāng)鄉(xiāng)生白白發(fā)，，舊國國見青青山。。。05一一月月202311:07:24下下午午23:07:241月-2315、比不了得得就不比，，得不到的的就不要。。。。一月2311:07下午1月-2323:07January5,202316、行動(dòng)出成成果，工作作出財(cái)富。。。2023/1/523:07:2423:07:2405January202317、做做前前，，能能夠夠環(huán)環(huán)視視四四周周；；做做時(shí)時(shí)，，你你只只能能或或者者最最好好沿沿著著以以腳腳為為起起點(diǎn)點(diǎn)的的射射線線向向前前。。。。11:07:24下午午11:07下下午23:07:241月-239、沒有有失敗敗，只只有暫暫時(shí)停停止成成功?。?。1月-231月-23Thursday,January5,202310、很多事情情努力了未未必有結(jié)果果，但是不不努力卻什什么改變也也沒有。。。23:07:2423:07:2423:071/5/202311:07:24PM11、成功就就是日復(fù)復(fù)一日那那一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小努努力的積積累。。。1月-2323:07:2423:07Jan-2305-Jan-2312、世間成事事，不求其其絕對圓滿滿，留一份份不足，可可得無限完完美。。23:07:2423:07:2423:07Thursday,January5,202313、不不知知香香積積寺寺，，數(shù)數(shù)里里入入云云峰峰。。。。1月月-231月月-2323:07:2423:07:24January5,202314、意志堅(jiān)堅(jiān)強(qiáng)的人人能把世世界放在在手中像像泥塊一一樣任意意揉捏。。05一一月202311:07:24下下午23:07:241月-2315、楚塞塞三湘湘接，，荊門門九派派通。。。。一月2311:07下下午1月-2323:07January5,202316、少年十五五二十時(shí)，，步行奪得得胡馬騎。。。2023/1/523:07:2423:07:2405January202317、空山新雨后后，天氣晚來來秋。。11:07:24下午午11:07下下午23:07:241月-239、楊柳散和風(fēng)風(fēng)，青山澹吾吾慮。。1月-231月-23Thursday,January5,202310、閱閱讀讀一一切切好好書書如如同同和和過過去去最最杰杰出出的的人人談?wù)勗捲?。?3:07:2423:07:2423:071/5/202311:07:24PM11、越是是沒有有本領(lǐng)領(lǐng)的就就越加加自命命不凡凡。1月-2323:07:2423:07Jan-2305-Jan-2312、越是無能能的人，越越喜歡挑剔剔別人的錯(cuò)錯(cuò)兒。23:07:2423:07:2423:07Thursday,January5,202313、知人者智，，自知者明。。勝人者有力力，自勝者強(qiáng)強(qiáng)。1月-231月-2323:07:2423:07:24January5,202314、意志堅(jiān)堅(jiān)強(qiáng)的人人能把世世界放在在手中像像泥塊一一樣任意意揉捏。。05一一月202311:07:24下下午23:07:241月-2315、最具挑戰(zhàn)戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)戰(zhàn)莫過于提提升自我。。。一月2311:07下午1月-2323:07January5,202316、業(yè)余生活活要有意義義，不要越越軌。2023/1/523:07:2423:07:2405January202317、一一個(gè)個(gè)人人即即使使已已登登上上頂頂峰峰，，也也仍仍要要自