中國快餐連鎖行業(yè)發(fā)展階段及企業(yè)門店變化情況分析

中國快餐連鎖行業(yè)發(fā)展階段及企業(yè)門店變化情況分析

快餐是指由商業(yè)企業(yè)快速供應、即刻食用、價格合理以滿足人們日常生活需要的大眾化餐飲。具有快速、方便、標準化、環(huán)保等特點。港臺一帶獲譯作速食、即食等，和便當有所區(qū)別，而消費者對快餐的理解是多種多樣的，遠不止外來語原意所能包容。但無外乎這么幾點，即快餐是由食品工廠生產或大中型餐飲企業(yè)加工的，大眾化、節(jié)時、方便，可以充當主食?？觳鸵殉蔀榱艘环N生活方式，并因此出現(xiàn)了“快餐文化”和“速食主義”。

近年來，隨著對外開放的擴大和經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)18年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，預計未來將保持17%以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發(fā)展趨勢良好。我國經(jīng)濟近年取得的快速發(fā)展，國內生產總值快速提高，是持續(xù)迅速帶動國內消費需求增長的主因。

一、快餐行業(yè)發(fā)展階段

我國的餐飲業(yè)自改革開放以來，大致經(jīng)歷了四個發(fā)展階段：改革開放起步階段、數(shù)量型擴張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段。

1）改革開放起步階段，20世紀70年代末至80年代，我國餐飲業(yè)在政策上率先放開，各種經(jīng)濟成份共同投入，使餐飲行業(yè)發(fā)展取得了新的突破和發(fā)展。傳統(tǒng)的計劃經(jīng)濟模式受到?jīng)_擊，社會網(wǎng)點迅速增加，這一時期的餐飲業(yè)經(jīng)營模式主要以單店作坊式餐飲店為主。

2）數(shù)量型擴張階段，20世紀90年代初，社會投資餐飲業(yè)資本大幅增加，餐飲網(wǎng)點快速涌現(xiàn)，行業(yè)蓬勃發(fā)展。

3）規(guī)模連鎖發(fā)展階段，20世紀90年代中期，餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營推進步伐和速度明顯加快，在全國范圍內，很多品牌企業(yè)跨地區(qū)經(jīng)營，并搶占了當?shù)夭惋嫎I(yè)的制高點，企業(yè)逐步走向連鎖規(guī)?；蔀檫@一時期的顯著特點。這一時期，外資餐飲公司憑借先進的經(jīng)營管理制度、高效的物流配送體系，在中國大力發(fā)展連鎖餐飲店。百勝餐飲集團、麥當勞餐飲集團在中國成功地開設了肯德基、必勝客、麥當勞等著名餐飲品牌連鎖店，同時為國內餐飲同行帶來了全新的經(jīng)營理念。

4）品牌提升戰(zhàn)略階段，進入21世紀，我國餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟，增長勢頭不減，整體水平提升，一批知名的餐飲企業(yè)在外延發(fā)展的同時，更加注重內涵文化建設，培養(yǎng)提升企業(yè)品牌，綜合水平和發(fā)展質量不斷提高，并開始輸出品牌與經(jīng)營管理，品牌創(chuàng)新和連鎖經(jīng)營力度增強，現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快。

二、快餐連鎖行業(yè)企業(yè)門店變化情況

近年來，中國餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達到4.27萬億，占國民經(jīng)濟產值的4.7%。盡管近年來增速有所下滑，2018年為9.5%，但仍高于GDP增速，成為拉動GDP增長的重要動力。2019年1-9月，中國餐飲業(yè)累計收入為32565億元，同比增長9.4%。

近幾年，中式快餐行業(yè)逐漸繁榮，成為餐飲行業(yè)投資者的熱門項目.它們的出現(xiàn)不僅適應了當代人“快餐化”的生活形態(tài)，也滿足了當代人對品質健康生活的追求。

2013-2018年，中國快餐連鎖企業(yè)的總店數(shù)整體呈增長趨勢，總店數(shù)從2013年的165個增長到2018年的184個。

2013-2018年，快餐連鎖企業(yè)門店總數(shù)呈增長趨勢，從2013年的11886個增長至2018年的17172個，但增速逐漸下降，2018年同比增長6.40%，較2017年下降了1.13個百分點。

2013-2018年，快餐連鎖企業(yè)平均單店營業(yè)面積(年末餐廳營業(yè)面積/門店總數(shù))呈波動下降趨勢。2017年達到最大值，為316.33平方米，同比增長6.48%。2018年，營業(yè)面積為291.22平方米，同比下降7.94%，為近年來最大降幅。

2013-2018年，中國快餐連鎖企業(yè)從業(yè)人數(shù)呈現(xiàn)先下降后增長趨勢，在經(jīng)歷了2013-201