食品衛(wèi)生法培訓(xùn)

《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)知識培訓(xùn)希望積極參與討論可以隨時(shí)提問請保持安靜請將手機(jī)置于震動(dòng)狀態(tài)歡迎參加我們的課程本次培訓(xùn)內(nèi)容1、了解《食品衛(wèi)生法》的基礎(chǔ)知識；2、《食品衛(wèi)生法》在實(shí)際工作中的應(yīng)用；3、食品從業(yè)人員應(yīng)知應(yīng)會(huì).中華人民共和國食品衛(wèi)生法

第一章總則第二章食品的衛(wèi)生第三章食品添加劑的衛(wèi)生

第四章食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的衛(wèi)生第五章食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的制定第六章食品衛(wèi)生管理第七章食品衛(wèi)生監(jiān)督第八章法律責(zé)任第九章附則注:紅色為重點(diǎn)章節(jié),黃色為了解章節(jié)優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范(GMP)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)八大方面水質(zhì)衛(wèi)生控制洗手、衛(wèi)生設(shè)施交叉污染的預(yù)防產(chǎn)品接觸面的衛(wèi)生防止食品的異物污染正確的標(biāo)識、貯藏和使用化學(xué)品員工的衛(wèi)生蟲、鼠害的控制質(zhì)量保證的基礎(chǔ)《食品衛(wèi)生法》與SSOP的關(guān)聯(lián)

《食品衛(wèi)生法》要求：第八條食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求（九）用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；SSOP1：水質(zhì)衛(wèi)生控制企業(yè)要求：對生產(chǎn)用水理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)的控制，達(dá)到預(yù)防生產(chǎn)用水對產(chǎn)品污染的目的?！妒称沸l(wèi)生法》與SSOP的關(guān)聯(lián)

《食品衛(wèi)生法》要求：第八條食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染；（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；

SSOP2：產(chǎn)品接觸面的衛(wèi)生企業(yè)要求：與產(chǎn)品接觸面材料均使用不銹鋼材料，對產(chǎn)品接觸面清潔程度進(jìn)行控制，確保食品安全。《食品衛(wèi)生法》與SSOP的關(guān)聯(lián)

《食品衛(wèi)生法》要求：第八條食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求（四）設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

SSOP3：交叉污染的預(yù)防企業(yè)要求：通過對不同工段人員、所用原料、配制用具等的衛(wèi)生控制，確保產(chǎn)品安全。

《食品衛(wèi)生法》與SSOP的關(guān)聯(lián)

《食品衛(wèi)生法》要求：第八條食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求（三）應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；

SSOP4：洗手、衛(wèi)生設(shè)施企業(yè)要求：通過對洗手、腳踏消毒、衛(wèi)生設(shè)施狀況的控制，保證員工在從事生產(chǎn)前或一切必要的時(shí)候得到充分的手清洗與消毒，達(dá)到產(chǎn)品安全的目的。

《食品衛(wèi)生法》與SSOP的關(guān)聯(lián)

《食品衛(wèi)生法》要求：第八條食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求（四）設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。SSOP5：防止食品的異物污染企業(yè)要求：通過對潤滑劑、消毒劑、清洗劑、殺蟲劑的合理使用和對地面排水、原料儲存的控制，預(yù)防對食品造成污染。

《食品衛(wèi)生法》與SSOP的關(guān)聯(lián)

《食品衛(wèi)生法》要求：第八條食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求（四）設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。SSOP6：正確的標(biāo)識、貯藏和使用化學(xué)品企業(yè)要求：通過對潤滑劑、消毒劑、清洗劑、殺蟲劑的合理使用和對地面排水、原料儲存的控制，預(yù)防對食品造成污染。

標(biāo)識包括：設(shè)備標(biāo)識、原輔料標(biāo)識、成品半成品標(biāo)識、化學(xué)品的標(biāo)識等；同時(shí)必須保證化學(xué)品的正確貯藏，防此發(fā)生食品危害?！妒称沸l(wèi)生法》與SSOP的關(guān)聯(lián)

《食品衛(wèi)生法》要求：第八條食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具；第二十六條食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

企業(yè)要求：對員工健康狀況的監(jiān)測和相關(guān)培訓(xùn)，使員工意識到良好的衛(wèi)生對食品安全的重要性。員工衛(wèi)生SSOP7：《食品衛(wèi)生法》與SSOP的關(guān)聯(lián)

《食品衛(wèi)生法》要求：第八條食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求（一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；（三）應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；

SSOP8：蟲、鼠害的控制企業(yè)要求：采取相應(yīng)的控制措施，確保蟲、鼠害已從相關(guān)的區(qū)域清除，并且確保隨后的工作能預(yù)防蟲、鼠害的出現(xiàn)。聯(lián)系實(shí)際生產(chǎn)想想？《食品衛(wèi)生法》要求第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

（二）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的；（三）含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的；（六）容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的；《食品衛(wèi)生法》與產(chǎn)品的關(guān)系聯(lián)系實(shí)際生產(chǎn)想想？《食品衛(wèi)生法》要求第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：（七）摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的；（九）超過保質(zhì)期限的；（十一）含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的

《食品衛(wèi)生法》與產(chǎn)品的關(guān)系食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)第三十三條食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)是（一）進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)測、檢驗(yàn)和技術(shù)指導(dǎo)；（二）協(xié)助培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康檢查；（三）宣傳食品衛(wèi)生、營養(yǎng)知識，進(jìn)行食品衛(wèi)生評價(jià)，公布食品衛(wèi)生情況；（四）對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)進(jìn)行衛(wèi)生審查，并參加工程驗(yàn)收；國家衛(wèi)生行政部門公司衛(wèi)生管理部門食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)第三十三條食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)是（五）對食物中毒和食品污染事故進(jìn)行調(diào)查，并采取控制措施；（六）對違反本法的行為進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查；（七）對違反本法的行為追查責(zé)任，依法進(jìn)行行政處罰；（八）負(fù)責(zé)其他食品衛(wèi)生監(jiān)督事項(xiàng)。國家衛(wèi)生行政部門公司衛(wèi)生管理部門一、什么叫生熟分開？

答：有三方面：l.生、熟食品制售者應(yīng)分開；2.盛裝生、熟食品的工具、用具、容器應(yīng)分開或有明顯標(biāo)記；3.生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內(nèi)。二、從外地采購食品應(yīng)索取什么資料？

答：食品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。三、熱力消毒的溫度和時(shí)間是多少？

答：100℃，5——10分鐘食品從業(yè)人員應(yīng)知應(yīng)會(huì)：四、使用含氯消毒劑，有效氯濃度及消毒時(shí)間是多少？

答：250ppm，3——5分鐘。五、貯存儀器應(yīng)做到哪四防？

答：防塵、防蠅、防鼠、防潮（防毒或防腐）。六、冰箱能否長期保存食品？為什么？

答：不能。因?yàn)楸涞牡蜏兀荒芤种萍?xì)菌生長繁殖速度而不是殺滅細(xì)菌，貯存時(shí)間過長，細(xì)菌仍可緩慢繁殖而增多，從而引起食品腐敗變質(zhì)。

食品從業(yè)人員應(yīng)知應(yīng)會(huì)：食品從業(yè)人員應(yīng)知應(yīng)會(huì)：七、什么是冷葷（涼菜）“五?！?？

答：“五?！笔侵笇Ｈ思庸?、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設(shè)備。八、患有什么疾病的食品從業(yè)者應(yīng)調(diào)離直接入口食品操作崗位？

答：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出皮膚膚病的人應(yīng)予以調(diào)離。九、傷口化膿者接觸食品容易引起什么食物中毒？

答：金黃色葡萄菌腸毒素食物中毒。食品從業(yè)人員應(yīng)知應(yīng)會(huì)：十、扁豆為什么必須炒熟煮透？

答：扁豆中含有一種紅細(xì)胞凝聚集的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱就可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。十一、金屬容器為什么不能長期存放酸性食品？

答：因?yàn)樗嵝允称房膳c金屬發(fā)生化學(xué)變化，而把金屬溶出來，貯存時(shí)間越長，金屬溶出越多，達(dá)到一定量就可引起中毒。十二、違反食品衛(wèi)生法應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？

答：根據(jù)情節(jié)輕重應(yīng)承擔(dān)行政處罰、損害賠償和刑事處