餐廳主管的崗位職責(zé)（10篇）

第7頁(yè)共7頁(yè)餐廳主管的?崗位職責(zé)?1、協(xié)助經(jīng)?理不斷改進(jìn)?完善工作標(biāo)?準(zhǔn)和服務(wù)程?序，并督導(dǎo)?實(shí)施。2?、負(fù)責(zé)西餐?廳工作人員?調(diào)配、班次?安排和員工?的考勤、考?核，保證在?規(guī)定的營(yíng)業(yè)?時(shí)間內(nèi)，各?服務(wù)點(diǎn)上都?有崗、有人?、有服務(wù)。?3、按照?西餐服務(wù)規(guī)?程和質(zhì)量要?求，負(fù)責(zé)西?餐廳的管理?工作，并與?西廚房保持?密切聯(lián)系，?協(xié)調(diào)工作。?4、掌握?市場(chǎng)信息，?了解客情和?客人需求變?化，做好業(yè)?務(wù)資料資料?的收集和積?累工作，并?資料及時(shí)反?饋給西廚房?及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)?。5、了?解西廚房貨?源情況及供?餐菜單，組?織和布置西?餐廳服務(wù)員?積極做好各?種菜點(diǎn)及酒?水的推銷。?6、負(fù)責(zé)?西餐廳費(fèi)用?控制和財(cái)產(chǎn)?、設(shè)備和物?料用品管理?，做好物料?用品的領(lǐng)用?、保管及耗?用賬目。?7、保持西?餐廳設(shè)備、?設(shè)施整潔、?完好、有效?，及時(shí)保修?和提出更新?添置意見。?8、負(fù)責(zé)?處理客人對(duì)?西餐廳服務(wù)?工作的意見?、建議和投?訴，認(rèn)真改?進(jìn)工作。?9、了解各?國(guó)風(fēng)俗習(xí)慣?、生活忌諱?。10、?堅(jiān)持讓客人?完全滿意的?服務(wù)宗旨，?加強(qiáng)西餐服?務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理?，檢查和督?導(dǎo)西餐廳員?工嚴(yán)格按照?服務(wù)規(guī)程，?做好餐前準(zhǔn)?備，餐間服?務(wù)和餐后結(jié)?束工作并抓?好員工的崗?位業(yè)務(wù)培訓(xùn)?。11、?召開班前會(huì)?，分配任務(wù)?，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)?。餐廳主?管的崗位職?責(zé)（二）?1、督導(dǎo)完?成餐廳營(yíng)業(yè)?部日常經(jīng)營(yíng)?管理工作，?編制員工排?班、考勤表?，檢查員工?的出勤狀況?，檢查員工?的儀表及個(gè)?人衛(wèi)生、制?服、頭發(fā)、?指甲、鞋子?等是否符合?酒店要求。?以身作則帶?領(lǐng)餐飲部員?工遵守酒店?各項(xiàng)規(guī)章制?度。2、?了解貨源情?況和食品原?材料價(jià)格，?了解和掌握?本餐廳各種?食品，特別?是燕、翅、?鮑和海鮮野?味等名貴品?種的庫(kù)存池?養(yǎng)情況，注?意推廣和銷?售。3、?接待來訂餐?的客人，一?定要注意熱?情友好，服?務(wù)周到。對(duì)?他們的提問?要耐心解答?，向他們介?紹酒店特色?時(shí)，一定要?認(rèn)真細(xì)致。?4、注意?協(xié)調(diào)包房、?宴會(huì)訂單的?安排，按客?人要求制定?宴會(huì)菜單;?寫菜單要注?意搭配和客?人口味，最?后交與餐飲?部經(jīng)理審批?。5、有?營(yíng)銷意識(shí)，?協(xié)助營(yíng)銷部?建立客史檔?案，多與客?人溝通，建?立良好關(guān)系?;關(guān)心客人?用餐情況并?及時(shí)反饋;?廣交新客戶?，不斷擴(kuò)大?經(jīng)營(yíng)對(duì)象。?6、具有?為公司做貢?獻(xiàn)的精神，?不斷提高管?理藝術(shù)，負(fù)?責(zé)制定服務(wù)?規(guī)范和程序?并組織實(shí)施?，業(yè)務(wù)上要?求精益求精?。擬定培訓(xùn)?計(jì)劃，定期?開展有針對(duì)?性的培訓(xùn)，?不斷提高服?務(wù)質(zhì)量。?7、重視餐?飲部屬下員?工的培訓(xùn)工?作，定期組?織員工學(xué)習(xí)?服務(wù)技能技?巧，參加酒?店組織的英?語培訓(xùn);對(duì)?員工進(jìn)行服?務(wù)意識(shí)、推?銷意識(shí)的訓(xùn)?練，定期檢?查并做好培?訓(xùn)記錄。?8、熱情待?客、態(tài)度謙?和，妥善處?理客人的投?訴，不斷改?善服務(wù)質(zhì)量?，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)?管理，營(yíng)業(yè)?時(shí)間必須在?一線，監(jiān)督?所有餐飲部?員工在服務(wù)?中出現(xiàn)的問?題，并及時(shí)?糾正。9?、負(fù)責(zé)餐廳?營(yíng)業(yè)前的清?潔衛(wèi)生工作?，保持環(huán)境?衛(wèi)生。保證?食品安全，?提供給客人?的飲料、酒?水等必須在?保質(zhì)期內(nèi)。?10、及?時(shí)檢查餐廳?設(shè)備的情況?，建立餐飲?部物資管理?制度，并嚴(yán)?格管理;做?好餐廳營(yíng)業(yè)?部安全和防?火工作。?11、監(jiān)督?領(lǐng)班結(jié)賬工?作;第一時(shí)?間處理投訴?事件并匯報(bào)?餐飲部經(jīng)理?記錄在案。?12、熟?悉和掌握宴?會(huì)廳、包房?的面積、高?度、燈光、?設(shè)臺(tái)數(shù);舉?行宴會(huì)、茶?話會(huì)等各種?不同形式宴?會(huì)時(shí)可容納?的人數(shù);設(shè)?計(jì)裝修的特?點(diǎn)，以便向?客人介紹。?13、對(duì)?餐廳內(nèi)部各?部門人員的?接待也要注?意熱情友好?，謙虛謹(jǐn)慎?。對(duì)各部門?的協(xié)調(diào)與溝?通要注意方?法，希望得?到各部門對(duì)?宴會(huì)工作的?配合、幫助?與支持。?餐廳主管的?崗位職責(zé)（?三）督導(dǎo)?服務(wù)員的管?理,全面負(fù)?責(zé)為客人就?餐時(shí)提供各?項(xiàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)?.督導(dǎo)服務(wù)?員的管理,?全面負(fù)責(zé)為?客人就餐時(shí)?提供各項(xiàng)優(yōu)?質(zhì)服務(wù).?1營(yíng)業(yè)時(shí),?服務(wù)員布置?任務(wù).營(yíng)業(yè)?時(shí),服務(wù)員?布置任務(wù).?協(xié)調(diào)、溝通?餐廳、傳菜?部及廚房的?工作.2?協(xié)調(diào)、溝通?餐廳、傳菜?部及廚房的?工作.營(yíng)業(yè)?時(shí)帶頭為客?人服務(wù).?3營(yíng)業(yè)時(shí)帶?頭為客人服?務(wù),確保服?務(wù)員按服務(wù)?程序與標(biāo)準(zhǔn)?為客人服務(wù)?.4對(duì)特?殊及重要客?人給予關(guān)注?,介紹菜單?內(nèi)容及推薦?特色菜點(diǎn),?對(duì)特殊及重?要客人給予?關(guān)注,介紹?菜單內(nèi)容及?推薦特色菜?點(diǎn),并回答?客人問題.?做好客情維?護(hù)，處理客?人投訴。回?答客人問題?.做好客情?維護(hù)，處理?客人投訴。?了解員工的?思想動(dòng)態(tài)，?并及時(shí)做思?想工作。?5了解員工?的思想動(dòng)態(tài)?，并及時(shí)做?思想工作。?開餐前,檢?查餐廳擺臺(tái)?,清潔衛(wèi)生?,餐廳用品?供應(yīng)及設(shè)備?、6開餐?前,檢查餐?廳擺臺(tái),清?潔衛(wèi)生,餐?廳用品供應(yīng)?及設(shè)備、設(shè)?施的完好情?況.并填寫?檢查紀(jì)錄。?完好情況.?并填寫檢查?紀(jì)錄。情況?負(fù)責(zé)餐廳的?用具的補(bǔ)充?并填寫提貨?單、采購(gòu)申?請(qǐng).7負(fù)?責(zé)餐廳的用?具的補(bǔ)充并?填寫提貨單?、采購(gòu)申請(qǐng)?.8每日?停止?fàn)I業(yè)后?,負(fù)責(zé)全面?檢查餐廳,?并填寫營(yíng)業(yè)?報(bào)告.每日?停止?fàn)I業(yè)后?,負(fù)責(zé)全面?檢查餐廳,?并填寫營(yíng)業(yè)?報(bào)告.定期?組織組長(zhǎng)、?服務(wù)員、領(lǐng)?位培訓(xùn).?9定期組織?組長(zhǎng)、服務(wù)?員、領(lǐng)位培?訓(xùn).在營(yíng)業(yè)?期間發(fā)現(xiàn)有?客人投訴應(yīng)?及時(shí)向經(jīng)理?匯報(bào).1?0在營(yíng)業(yè)期?間發(fā)現(xiàn)有客?人投訴應(yīng)及?時(shí)向經(jīng)理匯?報(bào).完成直?接上級(jí)交辦?的其他事宜?。11完?成直接上級(jí)?交辦的其他?事宜。餐?廳主管的崗?位職責(zé)（四?）1、帶?領(lǐng)員工認(rèn)真?做好餐前準(zhǔn)?備，確保質(zhì)?量標(biāo)準(zhǔn)；?2、正式開?餐后，督導(dǎo)?服務(wù)員認(rèn)真?做好服務(wù)工?作并親自參?加服務(wù)工作?；3、及?時(shí)跟蹤、檢?查臺(tái)面，對(duì)?不合格的地?方進(jìn)行指正?、改正；?4、完成新?員工帶訓(xùn)，?并及時(shí)反饋?培訓(xùn)效果；?5、督導(dǎo)?服務(wù)員認(rèn)真?落實(shí)公司與?部門規(guī)章制?度；6、?搞好本班組?與其他班組?的協(xié)調(diào)；?7、做好班?組員工考勤?、培訓(xùn)工作?。餐廳主?管的崗位職?責(zé)（五）?負(fù)責(zé)指導(dǎo)和?監(jiān)督餐廳的?日常工作，?保證餐廳正?常運(yùn)營(yíng)；?嚴(yán)格管理餐?廳的設(shè)備、?物資、用具?等，負(fù)責(zé)餐?廳的衛(wèi)生、?安全及消防?工作；負(fù)?責(zé)制定質(zhì)量?標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)?程序，菜肴?安排計(jì)劃。?負(fù)責(zé)員工?培訓(xùn)、組織?安排員工的?工作，不斷?提高員工的?業(yè)務(wù)素質(zhì)和?服務(wù)技巧，?掌握員工的?思想動(dòng)態(tài)?餐廳主管的?崗位職責(zé)（?六）1.?開餐前檢查?餐廳擺臺(tái)，?清潔衛(wèi)生，?餐廳用具供?應(yīng)及設(shè)備設(shè)?施的完好情?況。2.?開餐期間督?導(dǎo)服務(wù)員的?工作，發(fā)揮?帶頭作用，?搞好現(xiàn)場(chǎng)培?訓(xùn)。3.?負(fù)責(zé)餐餐廳?用具的補(bǔ)充?。4.落?實(shí)每天衛(wèi)生?工作計(jì)劃，?保持餐廳整?潔和服務(wù)員?的個(gè)人衛(wèi)生?。5.安?排好服務(wù)員?定位、定崗?、督促并檢?查服務(wù)員擺?臺(tái)及打掃衛(wèi)?生情況。?6.妥善安?排人員的調(diào)?配工作，并?做好開市及?收市工作，?并合理安排?好人員的加?班做好記錄?。餐廳主?管的崗位職?責(zé)（七）?1、全面負(fù)?責(zé)餐廳日常?經(jīng)營(yíng)和管理?工作，確保?餐廳經(jīng)營(yíng)和?管理指標(biāo)的?完成；2?、負(fù)責(zé)衛(wèi)生?安全和日常?質(zhì)量管理，?監(jiān)督樓面和?出品等各分?部嚴(yán)格按照?工作流程和?標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工?作；3、?及時(shí)優(yōu)化餐?廳的業(yè)務(wù)流?程與服務(wù)規(guī)?范；4、?根據(jù)市場(chǎng)變?化和發(fā)展，?制定切實(shí)可?行的市場(chǎng)營(yíng)?銷工作策略?，并組織實(shí)?施和有效控?制；5、?負(fù)責(zé)員工隊(duì)?伍建設(shè)，定?期組織員工?培訓(xùn)，提高?員工服務(wù)水?平；6、?處理餐廳的?突發(fā)事項(xiàng)。?餐廳主管?的崗位職責(zé)?（八）1?、負(fù)責(zé)餐廳?的日常管理?工作，并與?廚房保持密?切聯(lián)系，確?保餐廳的服?務(wù)質(zhì)量。?2、出席每?周的業(yè)務(wù)會(huì)?，匯報(bào)本餐?廳工作，向?員工傳達(dá)會(huì)?議精神。?3、檢查工?作。(1?)檢查工作?，每日檢查?設(shè)備、家具?、餐具的擺?設(shè)及其完好?情況。(?2)檢查服?務(wù)用品及清?潔衛(wèi)生，檢?查庫(kù)存物資?；(3)?檢查員工儀?容儀表。?4、主持每?日餐前會(huì)，?安排當(dāng)天的?服務(wù)工作。?5、從廚?房了解和把?控當(dāng)天出品?的情況。?6、簽領(lǐng)食?物、材料。?7、妥善?處理客人投?訴和質(zhì)詢員?工作，持續(xù)?改善員工食?堂滿意度。?餐廳主管?的崗位職責(zé)?（九）1?.遵守酒店?和部門的各?項(xiàng)規(guī)章制度?、政策和操?作規(guī)程。?2.上不同?的班次，從?不同時(shí)間監(jiān)?察營(yíng)業(yè)，服?務(wù)工作狀況?。3.透?過領(lǐng)班對(duì)員?工進(jìn)行工作?的督導(dǎo)，確?保服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?。4.檢?查部門的擺?設(shè)和清潔衛(wèi)?生。5.?檢查部門的?設(shè)施、設(shè)備?、用品。?6.監(jiān)督各?種用品的正?常使用，控?制部門的成?本和費(fèi)用。?7.了解?下屬的工作?，及時(shí)處理?日常的操作?問題。8?.指揮、參?與服務(wù)客人?(特別生意?高峰期)，?帶領(lǐng)員工推?動(dòng)營(yíng)業(yè)指標(biāo)?。9.咨?詢客人對(duì)食?品、服務(wù)的?意見和建議?，處理客人?的投訴，及