餐飲行業(yè)應(yīng)急預(yù)案

餐飲行業(yè)應(yīng)急預(yù)案餐飲行業(yè)應(yīng)急預(yù)案在學(xué)校抑或是社會(huì)中，有時(shí)會(huì)遇到無法預(yù)料的突發(fā)事故，為了可以準(zhǔn)時(shí)作出應(yīng)急響應(yīng)，降低事故后果，往往需要預(yù)先進(jìn)展應(yīng)急預(yù)案編制工作。那么你有了解過應(yīng)急預(yù)案嗎？以下是我為大家整理的餐飲行業(yè)應(yīng)急預(yù)案，歡送大家借鑒與參考，期望對(duì)大家有所幫助。為加強(qiáng)我飯店的消防安全工作，提高餐廳員工對(duì)突發(fā)火災(zāi)事故的快速反響力量及處置力量，維護(hù)寬闊顧客及我餐廳員工的人身、財(cái)產(chǎn)和公共財(cái)產(chǎn)安全。依據(jù)《中華人民共和國消防法》，結(jié)合本餐廳實(shí)際，特制定本預(yù)案。一、指導(dǎo)思想嚴(yán)格執(zhí)行消防工作“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針和“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，充分調(diào)動(dòng)每名員工的工作樂觀性，主動(dòng)參與消防工作；發(fā)生緊急狀況時(shí)，每名員工都能處事不驚，有條不紊的開展報(bào)警、滅火和疏散工作，各負(fù)其責(zé)、各盡其職，最大限度地掌握火災(zāi)、疏散人員，全力保障人員及財(cái)產(chǎn)安全。二、組織及主要職責(zé)1、組織機(jī)構(gòu)：餐廳成立消防應(yīng)急中心，下設(shè)滅火、通訊、疏散、搶救四個(gè)職能小組。主管消防安全責(zé)任人：通訊聯(lián)絡(luò)組：疏散引導(dǎo)組：安全搶救組：滅火行動(dòng)組：①消防應(yīng)急指揮中心：尋常指導(dǎo)餐廳滅火和應(yīng)急疏散的宣傳教育、培訓(xùn)演練。戰(zhàn)時(shí)指揮協(xié)調(diào)各職能小組開展工作，快速堅(jiān)決將火災(zāi)撲滅在初期階段。幫助協(xié)作到達(dá)火場(chǎng)的公安消防隊(duì)開展各項(xiàng)滅火救援行動(dòng)，幫助協(xié)作公安消防機(jī)構(gòu)做好火災(zāi)事故調(diào)查工作；其他有關(guān)工作。②滅火行動(dòng)組：依據(jù)火場(chǎng)狀況，嫻熟應(yīng)用各類滅火器材和工作，正確實(shí)施滅火工作。③通訊聯(lián)絡(luò)組：準(zhǔn)時(shí)實(shí)施報(bào)警和接警處置程序細(xì)則，快速報(bào)告“119”接警中心，準(zhǔn)確反映狀況，并派人接車。進(jìn)展通訊聯(lián)絡(luò)并準(zhǔn)時(shí)反響信息，傳達(dá)上級(jí)命令，了解火場(chǎng)的信息，上傳下達(dá)，保證通訊順暢有序。④疏散引導(dǎo)組：負(fù)責(zé)組織火災(zāi)區(qū)域人員從疏散通道和安全口快速撤離火場(chǎng)。⑤安全防護(hù)搶救組：對(duì)受傷人員進(jìn)展緊急搶救，并對(duì)火場(chǎng)中消滅的各種需求準(zhǔn)時(shí)解決。三、滅火戰(zhàn)斗力氣形成流程〔滅火救援根本處置程序〕1、滅火第一戰(zhàn)斗力氣的形成①任何人覺察火災(zāi)應(yīng)馬上報(bào)警并呼喊四周員工參與滅火救援。②火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)或四周區(qū)域的工作人員聽到呼叫后應(yīng)馬上趕往失火地點(diǎn)，自發(fā)組成滅火第一戰(zhàn)斗力氣。哪里發(fā)生火災(zāi)，就在哪里形成第一戰(zhàn)斗力氣，開展初期火災(zāi)的報(bào)警、撲救和人員疏散。具體任務(wù)要求是：第一覺察火災(zāi)的員工就近使用滅火器材滅火，并大聲呼叫周邊員工報(bào)警、增援。距起火點(diǎn)近的員工負(fù)責(zé)利用滅火器和室內(nèi)消火栓滅火；距或火災(zāi)報(bào)警點(diǎn)近的員工向公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)報(bào)警；距安全通道或出口近的員工馬上引導(dǎo)顧客向安全地點(diǎn)疏散。2、滅火其次戰(zhàn)斗力氣的形成：①消防安全責(zé)任人接到報(bào)警后，應(yīng)馬上依據(jù)《餐廳滅火和疏散應(yīng)急預(yù)案程序》處置。確認(rèn)火警后，開展滅火救援工作，并撥打“119”報(bào)警，同時(shí)報(bào)告餐廳值班領(lǐng)導(dǎo)。②本餐廳員工和消防應(yīng)急指揮部的滅火、通訊、疏散、搶救等各個(gè)職能小組成員在接到火警通知后，接應(yīng)第一戰(zhàn)斗力氣進(jìn)展滅火、救援。其次戰(zhàn)斗力氣應(yīng)聽從消防應(yīng)急中心的統(tǒng)一指揮，并按本預(yù)案規(guī)定程序和要求實(shí)施滅火、救援。第一戰(zhàn)斗力氣應(yīng)幫助其次戰(zhàn)斗力氣工作。四、報(bào)警和接警處置的根本要求1、無論任何部門或人員〔本餐廳〕覺察火災(zāi)，應(yīng)馬上向“119”公安消防隊(duì)報(bào)警。2、報(bào)火警時(shí)要冷靜冷靜，應(yīng)講清以下內(nèi)容〔特別是向公安消防隊(duì)“119”報(bào)警時(shí)〕：①失火場(chǎng)所的準(zhǔn)確地理位置。②盡可能地說明失火現(xiàn)場(chǎng)狀況，如起火時(shí)間、燃燒特征、火勢(shì)大小、有無被困人員、有無重要物品、失火四周有何重要建筑、行車路線、消防車和消防隊(duì)員如何便利進(jìn)入或接近火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)等。③報(bào)警人姓名、住址、工作餐廳、聯(lián)系。④急躁答復(fù)接警人員的詢問。五、應(yīng)急疏散組織措施與根本要求1、疏散引導(dǎo)組應(yīng)首先疏散被熾熱圍困的顧客，然后再疏散火場(chǎng)四周的物資。疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠(yuǎn)離火場(chǎng)的安全地點(diǎn)。疏散引導(dǎo)組應(yīng)留意自己的安全，提前作好必要的防護(hù)。2、引導(dǎo)人員疏散時(shí)要不斷用手勢(shì)和喊話的方式引導(dǎo)穩(wěn)定被困人員的心情，維護(hù)秩序。例如：對(duì)周圍慌張失措的人喊“請(qǐng)往那邊走，那里安全”，并正確指示疏散方向；或大聲呼喊“請(qǐng)跟我走”，承受正確方式帶著受困人員到達(dá)安全地帶。3、引導(dǎo)人員疏散應(yīng)利用消防安全通道，或其他能夠到達(dá)安全地點(diǎn)的途徑，將人流依據(jù)快捷合理的疏散路線引導(dǎo)到場(chǎng)外。疏散引導(dǎo)組人員應(yīng)認(rèn)真檢查，以防疏漏人員。4、消防隊(duì)到達(dá)火場(chǎng)后，應(yīng)聽從公安消防人員的指揮進(jìn)展疏散工作。六、滅火的根本要求1、負(fù)責(zé)滅火職能的工作人員〔或滅火行動(dòng)組〕應(yīng)快速趕往失火地點(diǎn)，就近利用消防水源和滅火器材快速撲救火災(zāi)，防止火勢(shì)集中。2、覺察有人員被熾熱圍困，應(yīng)先救人、后滅火；覺察有易燃易爆危急品受到火勢(shì)威逼時(shí)，應(yīng)快速組織人員將易燃易爆危急品轉(zhuǎn)移到安全地點(diǎn)。3、滅火人員應(yīng)聽從消防應(yīng)急指揮部的統(tǒng)一指揮；在公安消防隊(duì)到到火場(chǎng)后，應(yīng)樂觀協(xié)作其滅火。七、通訊聯(lián)絡(luò)、安全防護(hù)等根本要求1、通訊聯(lián)絡(luò)組①通訊聯(lián)絡(luò)組接到火警后，馬上通知餐廳消防應(yīng)指揮部及各行動(dòng)小組到達(dá)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)；②依據(jù)消防責(zé)任人的要求，將停電、供水、車輛調(diào)配、滅火措施等指令傳到達(dá)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)的各行動(dòng)小組；③準(zhǔn)時(shí)反響火場(chǎng)進(jìn)展?fàn)顩r，保障火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)與外界的信息暢通，擔(dān)負(fù)尋求相鄰餐廳支援的聯(lián)絡(luò)工作。2、安全防護(hù)組①安全防護(hù)組接到指令后，應(yīng)快速趕赴火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)、進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)、掌握局面，同時(shí)掌握車輛和無關(guān)人員進(jìn)入火場(chǎng)，并快速組織有關(guān)人員清理火場(chǎng)四周停放的車輛遠(yuǎn)離火場(chǎng)。②火災(zāi)撲滅后，要全面檢查現(xiàn)場(chǎng)，消滅遺留火種，派人保護(hù)好火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，并幫助公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)的火災(zāi)事故調(diào)查工作。八、演練程序及根本要求滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的演練由飯店消防安全責(zé)任人或治理人組織實(shí)施，全員參與。演練前做好充分的作。當(dāng)餐廳消防安全責(zé)任人或治理人下達(dá)“假設(shè)餐廳廚房〔以此為例，具體演練地點(diǎn)隨機(jī)確定〕覺察初期火災(zāi)”的緊急信息后，演練工作依據(jù)以下程序?qū)嵤?、餐廳廚房的員工及四周部門的員工應(yīng)依據(jù)餐廳滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的分工要求，快速形成第一戰(zhàn)斗力氣。開展滅火、救援行動(dòng)并做到三個(gè)同時(shí)：①滅火：距起火點(diǎn)近的員工馬上取用身邊的”滅火器快速跑向假設(shè)起火部位，擺好滅火姿勢(shì)，做好滅火預(yù)備。距室內(nèi)消火栓近的員工快速接好水帶、水槍，并鋪開水帶跑向起火部位，對(duì)準(zhǔn)假設(shè)起火點(diǎn)，擺好姿勢(shì)，做好滅火預(yù)備。②疏散：距安全出口近的員工馬上跑向四周的疏散出口處，做出手勢(shì)，呼叫、引導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)人員通過最近的疏散通道、安全出口疏散。③報(bào)警：距或火災(zāi)報(bào)警點(diǎn)近的員工快速通過向“119”消防大隊(duì)報(bào)警。2、消防安全責(zé)任人確認(rèn)火災(zāi)〔假設(shè)〕的報(bào)警信息后，快速啟動(dòng)滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的各項(xiàng)處置程序與要求。向“119”報(bào)警。3、餐廳員工接警后，要快速向失火地點(diǎn)集結(jié)，并依據(jù)滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的分工要求；形成滅火其次戰(zhàn)斗力氣，開展滅火救援工作：①滅火行動(dòng)組：馬上跑向假設(shè)起火部位現(xiàn)場(chǎng)增援滅火，到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，就近啟用室內(nèi)消火栓，接好水帶、水槍和鋪好水帶后，對(duì)準(zhǔn)假設(shè)的起火點(diǎn)，擺好姿勢(shì)，作好滅火預(yù)備。②疏散引導(dǎo)組：依據(jù)分工分別跑向安全出口和疏散通道處，做出手勢(shì)，呼叫、引導(dǎo)室內(nèi)人員緊急疏散。③通訊聯(lián)絡(luò)組：了解火場(chǎng)信息，上傳下達(dá)，保證通訊順暢有序。④其他工作組：按本預(yù)案要求開展工作。4、通過現(xiàn)場(chǎng)演練，到達(dá)以下要求：當(dāng)餐廳消防安全責(zé)任人或治理人下達(dá)假設(shè)部位發(fā)生初期火災(zāi)的緊急指令后，滅火第一戰(zhàn)斗力氣應(yīng)在30秒內(nèi)完成滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的撲救初期火災(zāi)、報(bào)警、引導(dǎo)人員疏散的任務(wù)。滅火其次戰(zhàn)斗力氣接到消防安全責(zé)任人的指令后，應(yīng)在2分鐘內(nèi)圓滿完成滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的撲救初期火災(zāi)、報(bào)警、引導(dǎo)人員疏散的任務(wù)。5、演練組織者或指定人員留守火災(zāi)〔假設(shè)〕現(xiàn)場(chǎng)，擔(dān)當(dāng)演練裁判。對(duì)有關(guān)人員、職能小組的演練動(dòng)作、時(shí)間等狀況進(jìn)展有效性裁定和記錄。演練完畢后，進(jìn)展講評(píng)，爭(zhēng)論改進(jìn)措施。一、目的和依據(jù)為了在發(fā)生突發(fā)大事時(shí)部門能準(zhǔn)時(shí)、有效地組織救援，把損失削減到最小，依據(jù)《中華人民共和國突發(fā)大事應(yīng)對(duì)法》和賓館的要求，結(jié)合部門實(shí)際狀況，擬定本預(yù)案。二、機(jī)構(gòu)設(shè)置為了能充分保證本預(yù)案的實(shí)施，把責(zé)任落實(shí)到各責(zé)任人，特成立突發(fā)大事應(yīng)急處置小組1、突發(fā)大事應(yīng)急處置小組成員名單：組長：部門經(jīng)理成員：各區(qū)域主管2、小組各成員職責(zé)：組長：負(fù)責(zé)突發(fā)大事應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)；副組長：負(fù)責(zé)突發(fā)大事應(yīng)急措施落實(shí)狀況的檢查、指導(dǎo)；成員：負(fù)責(zé)所轄區(qū)域應(yīng)急措施的落實(shí)、救援組織和藹后處置，幫助小組處置各類突發(fā)大事。三、斗毆案件應(yīng)急措施：當(dāng)酒店內(nèi)發(fā)生斗毆大事時(shí)，應(yīng)馬上制止勸阻及勸散圍觀人群；如雙方不聽制止，事態(tài)連續(xù)進(jìn)展，場(chǎng)面有難以掌握的趨勢(shì)時(shí)，應(yīng)快速報(bào)告公安機(jī)關(guān)及知會(huì)酒店相關(guān)部門人員。安保員應(yīng)在現(xiàn)戒備，防止事態(tài)擴(kuò)大；如酒店物品有損壞，則應(yīng)將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理?，F(xiàn)場(chǎng)須保持原狀以便警方勘查，并幫助警方辯認(rèn)滋事者；如斗毆者乘車逃離，應(yīng)登記車牌號(hào)碼、顏色、車型及人數(shù)等特征，交警方處理；安保員幫助警方勘查打斗現(xiàn)場(chǎng)，收繳各種打架斗毆工具。四、火災(zāi)1、滅火原則：先救人后救火，盡量避開人員傷亡。首先疏散易燃易爆化學(xué)物品，以避開火勢(shì)擴(kuò)大。2、各崗位應(yīng)急程序：火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)第一覺察人覺察煙火時(shí)，馬上撥通酒店消防值班室〔xxx〕向消防值班人員報(bào)告，并說明自己的姓名、職務(wù)、失火地點(diǎn)、火勢(shì)大小。按響離自己最近的緊急報(bào)警器〔手動(dòng)報(bào)警按鈕〕。用最近的滅火器材阻擋火勢(shì)集中。當(dāng)酒店發(fā)生火警時(shí)，消防掌握中心接警后，須馬上馬上趕赴現(xiàn)場(chǎng)查看，確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)后應(yīng)馬上通知消防掌握中心。消防中心接到火災(zāi)確認(rèn)信息后，應(yīng)馬上告知總機(jī)通知突發(fā)大事應(yīng)急處置小組成員到消防中心組成滅火指揮部。同時(shí)，通知當(dāng)班安保領(lǐng)班組織安保員按火場(chǎng)崗位安排開展疏散、滅火、救援工作；消防中心準(zhǔn)時(shí)向總指揮〔總經(jīng)理〕匯報(bào)火勢(shì)狀況，并依據(jù)總指揮的指示準(zhǔn)時(shí)報(bào)警；值班安保在掌握閑雜人員進(jìn)入的同時(shí)引領(lǐng)消防車進(jìn)入酒店。餐飲部在接到報(bào)警的同時(shí)應(yīng)馬上組織義務(wù)消防隊(duì)員預(yù)備疏散用濕毛巾送往火場(chǎng)。餐廳經(jīng)理向全體人員通告火情，調(diào)整掌握好大廳和包廂以免造成混亂場(chǎng)面。指派專人組織客人疏散，讓客人不要慌張有秩序地疏散出去，到集合點(diǎn)集中。派人對(duì)餐廳和每個(gè)包廂進(jìn)展檢查，看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶救貴重物資。12〕3、疏散方法及留意事項(xiàng)疏散的唯一途徑是消防樓梯?；馂?zāi)狀況下，全部的電梯自動(dòng)鎖在首層。切記：千萬不能乘坐電梯疏散。一般狀況下，要使用最近的樓梯疏散。假設(shè)某樓梯被煙霧封住時(shí)，盡可能使用其他樓梯疏散。由于疏散樓梯有正壓送風(fēng)和排煙功能，疏散時(shí)比較安全。進(jìn)入疏散樓梯后，要沿著樓梯往下走。不要由于下面的煙霧大，而試圖往上走。假設(shè)走廊里布滿煙霧，要留意查找緊急的指示燈，朝著指示燈的方向走，千萬不能搞錯(cuò)方向。當(dāng)直立行走困難時(shí)，應(yīng)彎腰前進(jìn)或跪在地下爬行。由于在底部保存著一局部穎的空氣。其他各樓在一層有直接通到樓外的安全門，要記住到一層后應(yīng)當(dāng)要往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。疏散到樓外后，請(qǐng)到酒店前坪集合，不要任憑離開。4、疏散集合地點(diǎn)：酒店前坪空地。對(duì)疏散出來的客人逐一進(jìn)展清點(diǎn)，尤其有登記的殘疾客人，一個(gè)也不能漏掉。要加強(qiáng)集合點(diǎn)四周的警衛(wèi)工作，確保客人的財(cái)產(chǎn)安全，防止有人搗亂、進(jìn)展破壞。5、現(xiàn)場(chǎng)指揮者要求：由最早趕到現(xiàn)場(chǎng)的最高職務(wù)者擔(dān)當(dāng)滅火指揮員，滅火指揮員職務(wù)由高到低排列挨次為：總經(jīng)理、執(zhí)行總經(jīng)理、保安部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、值班經(jīng)理各部門經(jīng)理、依次類推?？傊笓]者應(yīng)攜帶可變的對(duì)講機(jī)，依據(jù)火勢(shì)的大小，火情性質(zhì)進(jìn)展分工，指揮各組進(jìn)展滅火，控制火勢(shì)，疏散人員，搶救物資，做好警衛(wèi)戒備等?？傊笓]員如預(yù)料或確定火災(zāi)不能自行撲滅，應(yīng)馬上指示總機(jī)值班員向火警臺(tái)“119”報(bào)警。6、其他人員：未接到撤退指令，不得離開各自崗位。保持冷靜，不得奔馳或有驚擾客人的任何舉動(dòng)。非必要不得使用酒店，以免干擾指揮滅火和疏散通知。7、滅火戰(zhàn)斗后工作：指揮員必需叮囑有關(guān)人員搞好現(xiàn)場(chǎng)警衛(wèi)工作，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，防止死灰復(fù)燃及現(xiàn)場(chǎng)患病破壞。保安部安排消防人員或幫助上級(jí)有關(guān)部門進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)勘察，以及各項(xiàng)調(diào)查處理。部門進(jìn)展人員集結(jié)，清點(diǎn)部門人員有無缺少。各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)快速組織所屬人員撤離現(xiàn)場(chǎng)。8、要求：一切行動(dòng)聽指揮，做到令行制止、雷厲風(fēng)行、協(xié)調(diào)全都，嚴(yán)禁發(fā)生人為的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)損害和傷亡。全體員工要提高安全意識(shí)，生疏此預(yù)案的賜予所任務(wù)和職責(zé)，打有預(yù)備之仗。五、食品衛(wèi)生中毒大事應(yīng)急措施1、在酒店內(nèi)覺察任何人有中毒病癥，無論是誤服或有意服毒，應(yīng)馬上報(bào)警，并向總經(jīng)理匯報(bào)；2、由大堂副理撥打急救中心“120”呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援；3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；4、保護(hù)中毒者所在現(xiàn)場(chǎng)，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品〔如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等〕；5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；6、將有關(guān)資料〔警車、搶救車車號(hào)；到達(dá)及離開的時(shí)間、警方負(fù)責(zé)人姓名等資料〕登記備案；7、覺察投毒者或可疑人員時(shí)馬上滯留，交警方處理；8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應(yīng)把客人用餐的菜肴和餐具及殘?jiān)獯?，交由警方化?yàn)、鑒定。六、在以上突發(fā)大事范圍以外的特別大事的應(yīng)急處理參照以上措施進(jìn)展安排。七、此預(yù)案的演練由部門突發(fā)大事應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)組織、實(shí)施。餐廳、廚房的防火措施餐廳內(nèi)制止拉接臨時(shí)用電線路，全部線路和電氣設(shè)備均應(yīng)由正式電工敷設(shè)安裝。餐廳必需留足通道，并保