食品工業(yè)基本術(shù)語

食品工業(yè)根本術(shù)語主題內(nèi)容與適用范圍教學(xué)及其他有關(guān)領(lǐng)域。一般術(shù)語食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。foodofanimalorigin(animalfood)的可食局部，或以其為原料的加工制品。vegetablefood(plantfood)花、果、籽、皮、汁，以及食用菌和藻類；或以其為主要原料的加工制品。traditionalfood反映地方和/或民族特色的食品。dehydratedfood食品。同義詞：脫水食品。糖制食品confectionery以糖、乳、油脂、谷物、果仁、豆類、水果品。腌制品curingfood承受腌制(詳見“腌制“條)工藝制成的食品。bakery〔詳見“烘焙”條〕工藝制成的食品。smokingfood〔詳見“煙熏”條〕工藝制成的食品。puffedfood(extrudedfood)〔詳見“膨化”條〕工藝制成的食品。承受速凍〔詳見“速凍”條〕工藝制成的食品。罐藏食品cannedfood將原料或半成品加工處理后裝入金屬罐、玻便利食品convenientfood(fastfood,preparedfood,instantfood)用工業(yè)化加工方式,制成便于流通、安全、衛(wèi)生的即食或局部預(yù)制食品。特別養(yǎng)分食品foodofspecialnutrients的成分和〔或〕含量比例，以適應(yīng)某類特別人群養(yǎng)分需要的食品。嬰幼兒食品infantorbabyfood的食品。food〔詳見“強(qiáng)化”條〕工藝制成的食品。同義詞：養(yǎng)分強(qiáng)化食品?！渤酢臣庸せ虿患庸ぜ纯墒秤玫氖称贰mitationfood食品感官特性，并具有肯定養(yǎng)分價值的食品。同義詞：人造食品。預(yù)包裝食品prepackagedfood預(yù)先包裝于容器中，以備交付給消費(fèi)者的食品。食品制造foodmanufacturing將食品原料或半成品加工制成可供人類食用或飲用的物質(zhì)的全部過程。foodprocessing或純度，使之符合食品標(biāo)準(zhǔn)的各種操作。食品工業(yè)foodindustry主要以農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)或化學(xué)工業(yè)經(jīng)濟(jì)活開工業(yè)體系。食品資源foodresource含有養(yǎng)分物質(zhì)，對人和動物安全無害，可作為食品或食品原料的自然物質(zhì)。食品資源newresourceforfood在我國研制、覺察、引進(jìn)的，無食用習(xí)慣或僅在個別地區(qū)有食用習(xí)慣的，符合食品根本要求的物質(zhì)。原料rawmaterial加工食品時使用的原始物料。配料ingredient〔包括以改性形式存在〕于最終產(chǎn)品的任何物質(zhì)。包括水和食品添加劑。主料majoringredient(majormaterial)一種或多種物料。輔料minoringredient加工食品時使用量較小的一種或多種物料。食品添加劑foodadditive為改善食品的品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要，參加食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或自然物質(zhì)。食品養(yǎng)分強(qiáng)化劑foodenrichment為增加養(yǎng)分成分，參加食品中的自然或人工合成的，屬于自然養(yǎng)分素范圍的食品添加劑。加工助劑processingaid加工食品時，為滿足工藝規(guī)程或到達(dá)質(zhì)量要酶enzyme學(xué)反響速度，而自身不起變化。配料表排列的一覽表清單。formula〔或比例〕列出的清單。食品包裝材料packagingmaterialforfood用于制造食品容器和構(gòu)成產(chǎn)品包裝的材料總稱。食品包裝容器foodcontainer將食品完全或局部包裝，以作為交貨單元的任何包裝形式(箱、桶、罐、瓶、袋等)，也包括包裝紙。軟包裝flexiblepackage充填或取出內(nèi)裝物后，容器外形可發(fā)生變化的定形包裝。其材料一般為紙、塑料薄膜、纖維制品、鋁箔及其復(fù)合材料等。硬包裝rigidpackage化的定型包裝。其材料一般為金屬、陶瓷、玻璃、紙箱、硬質(zhì)塑料等。食品標(biāo)簽foodlabeling及一切說明物。保質(zhì)期dateofminimumdurability食品質(zhì)量〔品質(zhì)〕的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)〔品質(zhì)同義詞：最正確食用期。保存期use-bydate指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終〔品質(zhì)〕可能發(fā)生變化，因此食品不再適于食用。同義詞：推舉的最終食用期。食品質(zhì)量foodquality反映食品品質(zhì)的優(yōu)劣。食品質(zhì)量治理foodqualitycontrol對確定和到達(dá)食品質(zhì)量要求所必需的全部職能和活動。食品質(zhì)量監(jiān)視foodqualitysupervision依據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)〔或合同〕，對食品質(zhì)量及生產(chǎn)條件進(jìn)展評價、分析、處理等活動。食品質(zhì)量檢驗foodqualityinspection合標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定的活動。食品衛(wèi)生foodhygiene(foodsafety)為防止食品在生產(chǎn)、收獲、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售等各個環(huán)節(jié)被有害物質(zhì)〔包括物理、化學(xué)、微生物等方面〕食品養(yǎng)分foodnutrition食品中所含的能被人體攝取以維持生命活動的物質(zhì)及其特性的總稱。食品成分foodcomposition組成食品的各種物質(zhì)組分。食品分析foodanalysis質(zhì)量進(jìn)展觀看、測定和試驗。食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化foodindustrystandardization在食品工業(yè)領(lǐng)域內(nèi)，通過制定、公布和實施標(biāo)準(zhǔn)，到達(dá)統(tǒng)一，以獲得食品工業(yè)的最正確秩序和良好社會效益。食品標(biāo)準(zhǔn)foodstandard食品工業(yè)領(lǐng)域各類標(biāo)準(zhǔn)的總和，包括食品產(chǎn)品術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)等。食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)foodproductstandard為保證食品的食用價值，對食品必需到達(dá)的某些或全部要求所作的規(guī)定。食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括：產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)章以及標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)确矫娴囊?。standard為保護(hù)人體安康，對食品中具有衛(wèi)生學(xué)意義的特性所作的統(tǒng)一規(guī)定。食品廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)hygieniccodeoffoodfactory為保證食品的安生要求所作的統(tǒng)一規(guī)定。食品分析方法標(biāo)準(zhǔn)foodanalyzingstandardmethod生物化學(xué)分析。良好加工標(biāo)準(zhǔn)goodmanufacturingpractice(GMP)生產(chǎn)〔加工〕符合食品標(biāo)準(zhǔn)或食品法規(guī)的食品，所必需遵循的，經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)視與治理機(jī)構(gòu)認(rèn)可的強(qiáng)制性作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GMP的核心包括良好的生產(chǎn)設(shè)備和衛(wèi)生設(shè)施合理的生產(chǎn)工藝、完善的質(zhì)量治理和掌握體系。 同義詞：GMP。危害分析關(guān)鍵掌握點hazardanalysisandcriticalcontrolpoint(HACCP)〔加工〕安全食品的一種掌握手段：對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，實行標(biāo)準(zhǔn)的訂正措施。同義詞：HACCP。license由食品治理部門審核食品生產(chǎn)廠的生產(chǎn)條件和技術(shù)水平后，發(fā)給準(zhǔn)予生產(chǎn)某種食品的證件。qualification由生產(chǎn)廠出示的說明某種形式。license由食品衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)，依照食求后頒發(fā)的許可證書。食品衛(wèi)生合格證foodhygienequalification由食品衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)，食品工業(yè)副產(chǎn)品by-productoffoodindustry廢料經(jīng)綜合利用加工生產(chǎn)的產(chǎn)品。產(chǎn)品術(shù)語grain質(zhì)加工產(chǎn)品的統(tǒng)稱。糧食制品cerealproduct以糧食為主要原料，加工制成的食品。肉制品meatproduct以畜禽的可食局部為主要原料，加工制成的食品。fat物油脂和植物油酯：一般常溫下呈液體狀的稱油，呈固體狀的稱脂。sugar還有淀粉糖漿、飴糖、葡萄糖、乳糖等。乳制品dairyproduct以牛乳、羊乳等為主要原料加工制成的各種制品。水產(chǎn)品seafood以可食用的水生動植物〔魚、蝦、貝、藻類等〕為主要原料，加工制成的食品。fruitproduct〔包括仁果類、核果類、漿果類、柑桔類、瓜類等〕為主要原料，加工制成的各種制品。蔬菜制品vegetableproduct以穎蔬菜為主要原料制成的食品。vegetableproteinfood原料,加工制成的各種制品。starch-basedproduct化學(xué)或生化工藝加工制成的制品。蛋制品eggproduct以禽蛋為原料加工制成的各種制品。pastry熟化等工序制成的食品。糖果candy以白砂糖或淀粉糖漿為主要原料，制成的固體甜味食品。condiment(seasoning)用以去腥、除膻、解膩、增香、調(diào)