地理標(biāo)志產(chǎn)品 邛崍黑茶

DB510122/TXXXXX—2014IIDB5101DB5101/TXX—2020地理標(biāo)志產(chǎn)品邛崍黑茶GeographicalindicationproductQiongLaiDarkTea（征求意見(jiàn)稿）2020-XX-XX發(fā)布2020-XX-XX實(shí)施成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局???發(fā)布DB××××××/T×××—××××前言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2009的規(guī)則編制。本標(biāo)準(zhǔn)由邛崍市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由成都市知識(shí)產(chǎn)權(quán)局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：邛崍市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、邛崍市農(nóng)林局、邛崍市邛茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、四川省文君茶業(yè)有限公司、四川省花秋茶業(yè)有限公司、成都碧濤茶業(yè)有限公司、成都市金川茶業(yè)有限公司、四川南寶高山茶業(yè)有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)起草人：吳曲、喻長(zhǎng)根、劉碧清、韓軍、鄧雪松、趙建川地理標(biāo)志產(chǎn)品邛崍黑茶1、范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了邛崍黑茶的術(shù)語(yǔ)與定義、產(chǎn)地環(huán)境條件、種植技術(shù)規(guī)范要求、產(chǎn)品質(zhì)量要求、加工技術(shù)規(guī)范、生產(chǎn)加工條件要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。2、規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB11767茶樹(shù)種苗GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T8302茶取樣GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法GB/T1070茶葉包裝通則NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY/T394綠色食品肥料使用準(zhǔn)則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》術(shù)語(yǔ)和定義3.1邛崍黑茶指使用邛崍市所產(chǎn)的適宜茶鮮葉，初制成的黑毛茶或由綠毛茶復(fù)制成的做莊茶，分別再經(jīng)過(guò)篩分、揀選等整形、分級(jí)處理，拼配形成的散形成品茶，以及經(jīng)過(guò)再加工（蒸壓、定型）形成的緊壓黑茶成品。3.2條茶指以較成熟的鮮葉，以烘青或曬青工藝加工成的條形綠毛茶，再進(jìn)一步經(jīng)過(guò)發(fā)水、蒸揉、渥堆、干燥而得到的條形黑毛茶。3.3緊壓茶指以邛崍黑茶散茶為原料，經(jīng)蒸汽渥堆、壓制定型、干燥等加工工藝制成的緊壓黑茶。3.4渥堆指揉捻葉或蒸揉葉趁熱堆積，利用濕熱和自然微生物的作用，使其所含的以茶多酚為主的內(nèi)含物發(fā)生以氧化、聚合為主的一系列生化反應(yīng)，轉(zhuǎn)色轉(zhuǎn)味，形成黑茶特征色香味的加工工序與過(guò)程。拼配指將經(jīng)過(guò)篩分、揀選等整形、分級(jí)處理的半成品，按照適當(dāng)?shù)谋壤旌?、勻堆形成的成品茶配料的過(guò)程。壓制是指將成品茶配料經(jīng)過(guò)蒸汽蒸熱、裝模之后，高壓成型、保壓、脫模，而制成緊壓黑茶成品的加工過(guò)程。產(chǎn)地范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用邛崍市內(nèi)臨濟(jì)鎮(zhèn)、夾關(guān)鎮(zhèn)、平樂(lè)鎮(zhèn)、道佐鄉(xiāng)、臥龍鎮(zhèn)、孔明鄉(xiāng)、水口鎮(zhèn)、油榨鄉(xiāng)、火井鎮(zhèn)、南寶鄉(xiāng)、高何鎮(zhèn)、天臺(tái)山鎮(zhèn)、大同鄉(xiāng)、寶林鎮(zhèn)、臨邛鎮(zhèn)、茶園鄉(xiāng)16個(gè)鎮(zhèn)鄉(xiāng)行政區(qū)域邛崍黑茶的生產(chǎn)加工。（2019年邛崍市撤鄉(xiāng)并鎮(zhèn)，現(xiàn)適用范圍為邛崍市夾關(guān)鎮(zhèn)、平樂(lè)鎮(zhèn)、臨濟(jì)鎮(zhèn)、孔明街道、火井鎮(zhèn)、南寶山鎮(zhèn)、天臺(tái)山鎮(zhèn)、大同鎮(zhèn)、臨邛街道、文君街道、桑園鎮(zhèn)11個(gè)鎮(zhèn)（街道）行政區(qū)域）自然環(huán)境5.1.氣候條件海拔550～1200m，年降水量≥1000mm，10℃以上積溫≥3800℃，常年相對(duì)濕度≥70﹪。5.2土壤條件有機(jī)質(zhì)含量（0-45cm）≥10g/kg，總氮≥100mg/kg，有效鉀≥80mg/kg，有效磷≥20mg/kg。5.3空氣質(zhì)量應(yīng)符合NY/T391的要求。5.4土壤環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合NY/T391的要求。栽培管理參見(jiàn)附錄A7鮮葉采摘7.1采摘標(biāo)準(zhǔn)采摘當(dāng)季生的一芽四葉以內(nèi)綠苔新梢。7.2采摘時(shí)間每年的3-10月采摘。8加工工藝參見(jiàn)附錄B9要求9.1原料基本要求9.1.1鮮葉應(yīng)新鮮、無(wú)污染、無(wú)紅變和其他非茶類夾雜物，符合GB2763要求。9.1.2原料應(yīng)具有本類茶葉所具有的基本品質(zhì)特征。9.1.3原料中不得添加任何人工合成化學(xué)物及添加劑。9.1.4原料中的非茶類夾雜物僅限為植物性非茶物質(zhì)。9.2感官品質(zhì)要求9.2.1條茶感官品質(zhì)要求應(yīng)符合表2的規(guī)定：表2條茶感官要求級(jí)別外形內(nèi)質(zhì)條索色澤整碎凈度香氣湯色滋味葉底特級(jí)緊細(xì)秀麗烏黑油潤(rùn)顯毫勻整勻凈陳香濃郁持久紅濃明凈醇和爽口烏褐、嫩軟多芽一級(jí)緊結(jié)棕褐油潤(rùn)勻整勻凈陳香濃厚紅濃明亮濃醇爽口棕褐較嫩二級(jí)尚緊結(jié)褐潤(rùn)勻整勻凈有梗陳香濃純橙紅明亮醇厚回甘棕褐尚嫩三級(jí)緊實(shí)褐尚潤(rùn)尚勻齊尚勻有梗陳香較濃橙黃明亮濃厚較甘棕褐欠嫩四級(jí)尚緊實(shí)褐欠潤(rùn)尚勻齊梗片稍多陳香平和褐紅尚亮醇和棕褐粗實(shí)五級(jí)粗松褐稍花欠勻齊欠勻帶梗陳香較淡褐紅較亮純正棕褐粗松9.2.2緊壓茶感官品質(zhì)要求應(yīng)符合表3的規(guī)定。（增加了緊壓茶的原料來(lái)源和質(zhì)量等級(jí)分類）表3緊壓茶感官要求級(jí)別原料外形內(nèi)質(zhì)香氣湯色滋味葉底特級(jí)以特級(jí)條茶為原料色澤深綠、形狀端正勻稱、不起層脫面、撒面包心不外露陳香濃郁持久紅濃明凈醇厚、回味甘爽棕褐一級(jí)以一級(jí)條茶為原料色澤棕褐、形狀端正勻稱、不起層脫面、撒面包心不外露陳香濃厚紅濃明亮濃醇回甘棕褐二級(jí)以二級(jí)條茶為原料色澤棕褐、形狀端正勻稱、不起層脫面、撒面包心不外露陳香濃純紅濃明亮醇厚回甘棕褐三級(jí)用三級(jí)條茶為原料色澤棕褐、形狀端正勻稱、不起層脫面、撒面包心不外露陳香尚濃褐紅明亮濃厚回甘棕褐四級(jí)用四級(jí)條茶為原料色澤棕褐、形狀端正勻稱、不起層脫面、撒面包心不外露陳香純正褐紅明亮醇和回甘棕褐五級(jí)用五級(jí)條茶為原料色澤棕褐、形狀端正勻稱、不起層脫面、撒面包心不外露陳香平和褐紅明亮純正回甘棕褐9.3理化及衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。（根據(jù)企業(yè)實(shí)際的生產(chǎn)情況，將原毛茶、散茶、緊壓茶的分類改為條茶和緊壓茶；按現(xiàn)在普遍施用的農(nóng)藥和省抽和市抽的指標(biāo)，去掉了稀土、六六六、滴滴涕、溴氰菊酯、氟氰戊菊酯，增加了氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、吡蟲(chóng)啉、三氯殺螨醇、聯(lián)苯菊酯等四個(gè)指標(biāo)）表4理化及衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)條茶緊壓茶水分/（g/100g）≤12≤10總灰分/（g/100g）≤7.5≤8.5水浸出物/（g/100g）≥31≥21鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤5.0氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯/（mg/kg）≤15.0乙酰甲胺磷/（mg/kg）≤0.1殺螟硫磷/（mg/kg）≤0.5吡蟲(chóng)啉/（mg/kg）≤0.5氯氰菊酯/（mg/kg）≤20.0三氯殺螨醇/（mg/kg）≤0.2聯(lián)苯菊酯/（mg/kg）≤5.09.4.凈含量及允差應(yīng)符合原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。10.分析方法10.1感官要求按GB/T23776執(zhí)行。10.2理化要求及衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表4規(guī)定的指標(biāo)要求。10.3凈含量按JJF1070執(zhí)行。11.檢驗(yàn)規(guī)則11.1原輔料檢驗(yàn)原輔料入庫(kù)需經(jīng)本單位檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)合格或索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明后方可入庫(kù)。11.2組批以同批原料、同一配料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。11.3抽樣按GB/T8302規(guī)定執(zhí)行。11.4出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門(mén)逐批檢驗(yàn)合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、水分、凈含量及允許短缺量。11.4型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。（1）產(chǎn)品定型時(shí)；（2）當(dāng)原料來(lái)源發(fā)生變化或主要設(shè)備更換，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；（3）出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；（4）停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；（5）國(guó)家食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。11.5判定規(guī)則所檢項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)判為合格，若出現(xiàn)不合格項(xiàng)時(shí)，可加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)合格則判為該批產(chǎn)品合格，如仍有不合格項(xiàng)目，則判定該批產(chǎn)品為不合格。12.標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期12.1標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050和原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2009】第123號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。12.2包裝應(yīng)符合GB/T1070茶葉包裝通則的要求。（以前對(duì)包裝物和分類標(biāo)準(zhǔn)描述過(guò)于復(fù)雜）12.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具必須清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)污染；運(yùn)輸過(guò)程中必須防雨、防潮、防暴曬。嚴(yán)禁與有毒有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。12.4貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、防潮、防鼠、無(wú)異味的庫(kù)房中，貯存時(shí)應(yīng)留有一定間隙，隔墻離地，嚴(yán)禁與有毒有害、有異味、易污染的物品混存。12.5保質(zhì)期在符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定條件下，本品可長(zhǎng)期保存。附錄A（規(guī)范性附錄）

邛崍黑茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖A.1范圍圖邛崍黑茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見(jiàn)圖A.1。邛崍黑茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

附錄B（資料性附錄）邛崍黑茶栽培B.1品種選擇應(yīng)選用適應(yīng)當(dāng)?shù)赝寥?、氣候等生態(tài)條件，對(duì)主要病蟲(chóng)有較強(qiáng)抗性，品質(zhì)好，產(chǎn)量高，黑茶適制性強(qiáng)，通過(guò)省級(jí)以上品種審定的無(wú)性系良種。B.1.1茶苗質(zhì)量應(yīng)符合GB11767的要求。B.2種植規(guī)格B.2.1茶行布置定植按大行距（150±15）cm，小行距（35±5）cm，株距（16±4）cm。單行定植按大行距（120±15）cm，株距（16±4）cm。B.3土肥管理B.3.1肥料選擇：按NY/T394的要求選用肥料。B.3.2施肥次數(shù)：茶園每年至少施追肥三次、基肥一次。B.3.3施肥數(shù)量應(yīng)符合表1規(guī)定。表1不同生長(zhǎng)茶園施肥數(shù)量施肥方茶園類型追肥（kg/667m2）基肥（kg/667m2）純NP2O5K20有機(jī)肥苗期（定剪期）7-107-127-10≥500初投產(chǎn)期15-207-127-10≥500盛產(chǎn)期20～408～1510～20≥2000B.4修剪B.4.1定型修剪B.4.1.1幼齡茶園和臺(tái)刈后的茶園應(yīng)進(jìn)行定型修剪后才能初投產(chǎn)，不能以采代剪。B.4.1.2定型修剪一般分三次完成，剪口要光滑。第一次定剪高度離地15～20cm，剪去主枝（臺(tái)刈茶樹(shù)為重新形成的骨干枝），留下側(cè)枝不剪。第二次定剪高度離地30-35cm或在上次剪口上提高10～15cm，剪平茶樹(shù)蓬面。第三次定剪高度離地45～50cm或在上次剪口上提高10～15cm，剪平茶樹(shù)蓬面。B.4.2輕修剪B.4.2.1輕修剪的對(duì)象是生產(chǎn)茶園和已完成三次定型修剪的茶園。B.4.2.2輕修剪的深度3-5cm，以剪去樹(shù)冠面突出枝、不成熟新梢，達(dá)到采摘面平整為度。B.4.3深修剪B.4.3.1當(dāng)茶園經(jīng)過(guò)多年采摘和輕修剪，樹(shù)冠面分枝細(xì)弱，樹(shù)勢(shì)衰退或產(chǎn)量和品質(zhì)明顯下降時(shí)，應(yīng)進(jìn)行深修剪。B.4.3.2深修剪的程度要因樹(shù)因地制宜，一般應(yīng)剪掉樹(shù)冠上層15～20cm，剪除衰老雞爪枝、密生冗枝、枯枝、魚(yú)骨枝，至萌芽力強(qiáng)的枝位。B.4.4重修剪B.4.4.1重修剪適用于茶樹(shù)半衰老或未老先衰，但下部骨干枝尚可的茶園改造。B.4.4.2一般將衰老茶樹(shù)地上部分的枝條剪去1/2至1/3，剪口要光滑。B.4.5臺(tái)刈B.4.5.1臺(tái)刈適用于樹(shù)勢(shì)衰敗，產(chǎn)量很低的茶園改造。B.4.5.2臺(tái)刈時(shí)，一般離地5cm左右將地上部分枝條全部刈去，切口應(yīng)光滑平整。B.5病蟲(chóng)防治B.5.1農(nóng)業(yè)防治B.5.1.1換種改植或發(fā)展新茶園時(shí)，采用品種應(yīng)符合本規(guī)范的品種選擇要求。B.5.1.2及時(shí)采摘，創(chuàng)造不利于危害芽葉的病蟲(chóng)的食物源環(huán)境。B.5.1.3適時(shí)中耕除草，合理施肥、修剪、疏枝清園，以減少病蟲(chóng)來(lái)源。B.5.2物理防治B.5.2.1采用人工捕殺，減輕茶毛蟲(chóng)、茶尺蠖、蓑蛾類等害蟲(chóng)危害。B.5.2.2利用害蟲(chóng)的趨性，進(jìn)行燈光誘殺、色板誘殺或異性誘殺。B.5.3化學(xué)防治B.5.3.1按NY/T393的要求選擇和使用化學(xué)農(nóng)藥。B.5.3.2宜一藥多治或農(nóng)藥的合理混用、輪用，防止病蟲(chóng)的抗藥性。B.5.3.3宜低容量噴霧，注意噴藥質(zhì)量，控制農(nóng)藥對(duì)天敵的傷害。

附錄C（資料性附錄）邛崍黑茶加工技術(shù)規(guī)范C.1工藝流程C.1.1條茶鮮葉→攤放→殺青→初揉→渥堆→炒制→復(fù)揉→初干→攤涼→足干C.1.2緊壓茶原料處理（散黑茶）→蒸汽渥堆→壓制定型→干燥C.2工藝要求C.2.1攤放鮮葉采摘后于室內(nèi)通風(fēng)透氣，自然攤放厚度（3-5）cm，時(shí)間（8-12）h。C.2.2殺青鍋口溫度（120-130）℃，殺青時(shí)間（1-2）min，殺透殺勻，使殺青葉含水率60%-65%；C.2.3初揉揉捻要掌握輕壓、短時(shí)、慢揉的原則。初揉中揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分左右，揉捻時(shí)間15分鐘左右為好。待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時(shí)即可。C.2.4渥堆在潔凈臺(tái)面，避免陽(yáng)光直射，室溫在25℃以上，保持相對(duì)濕度85％左右。初揉葉堆積約1米左右，蓋覆保溫保濕，24小時(shí)左右翻堆。堆表面出現(xiàn)水珠，茶堆發(fā)熱，葉色變?yōu)辄S褐，帶酒糟氣或酸辣氣味，茶團(tuán)一打即散，即為渥堆適度。C.2.5炒制將渥堆葉在鍋溫120℃左右中，