GB/T 12288-1990水果、蔬菜制品乙醇含量的測(cè)定

標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 12288-1990 是一項(xiàng)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，全稱為《水果、蔬菜制品乙醇含量的測(cè)定》。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了如何測(cè)定水果及蔬菜制品中乙醇（酒精）含量的方法，以確保食品安全監(jiān)管、產(chǎn)品質(zhì)量控制以及符合相關(guān)貿(mào)易要求。下面是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種水果及其制品，包括但不限于干果、蜜餞、果醬、果蔬罐頭等，以及蔬菜制品中乙醇含量的測(cè)定。不適用于含乙醇量極高或經(jīng)過(guò)特殊乙醇處理的產(chǎn)品。

測(cè)定原理

標(biāo)準(zhǔn)采用的是蒸餾法結(jié)合滴定分析的原理。樣品中的乙醇在加熱條件下蒸發(fā)，通過(guò)蒸餾設(shè)備收集得到乙醇蒸汽，隨后將蒸汽冷凝回液體形態(tài)，并使用適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)試劑進(jìn)行滴定，以確定乙醇的具體含量。

試驗(yàn)步驟

1. 樣品準(zhǔn)備：取一定量的試樣，根據(jù)樣品類型可能需要進(jìn)行預(yù)處理，如均質(zhì)、稀釋等，確保樣品適合檢測(cè)。
2. 蒸餾提取：將處理后的樣品置于蒸餾裝置中，加熱使乙醇揮發(fā)，通過(guò)冷凝管收集乙醇蒸汽并轉(zhuǎn)化為液態(tài)。
3. 滴定分析：收集到的乙醇液與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液（如硫酸或碘的標(biāo)準(zhǔn)溶液）進(jìn)行滴定反應(yīng)，直至達(dá)到化學(xué)反應(yīng)的終點(diǎn)，記錄下消耗的標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積。
4. 計(jì)算：依據(jù)滴定結(jié)果和相關(guān)化學(xué)計(jì)量關(guān)系，計(jì)算出樣品中乙醇的含量。

精密度與準(zhǔn)確度

標(biāo)準(zhǔn)中還規(guī)定了重復(fù)性和再現(xiàn)性實(shí)驗(yàn)的要求，以評(píng)估測(cè)試方法的精密度。同時(shí)，通過(guò)與參考物質(zhì)的比對(duì)，驗(yàn)證方法的準(zhǔn)確度。

儀器與試劑要求

詳細(xì)列出了實(shí)施該測(cè)定所需的各種儀器設(shè)備，如蒸餾裝置、滴定管、天平等的規(guī)格要求，以及所用化學(xué)試劑的純度等級(jí)。

試驗(yàn)報(bào)告

要求在試驗(yàn)報(bào)告中記錄測(cè)試條件、樣品信息、測(cè)試過(guò)程、計(jì)算細(xì)節(jié)及最終測(cè)試結(jié)果，確保測(cè)試過(guò)程的可追溯性和結(jié)果的準(zhǔn)確性。

注意事項(xiàng)

雖然未直接要求總結(jié)，但標(biāo)準(zhǔn)中隱含地提醒執(zhí)行者需嚴(yán)格遵循操作流程，確保實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件符合要求，使用合格的試劑與設(shè)備，以保證測(cè)定結(jié)果的可靠性。

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