標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 12313-1990《感官分析方法 風(fēng)味剖面檢驗(yàn)》是中國一項(xiàng)關(guān)于食品及其它產(chǎn)品感官評價的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，旨在為通過感官手段系統(tǒng)地分析和描述產(chǎn)品風(fēng)味特性提供一套科學(xué)的方法。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了進(jìn)行風(fēng)味剖面檢驗(yàn)的程序、要求及步驟，以確保評價結(jié)果的客觀性、一致性和可重復(fù)性。以下是該標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的幾個關(guān)鍵點(diǎn)：

  1. 適用范圍：標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品及其他具有風(fēng)味特征的產(chǎn)品，通過感官分析來確定和描述其風(fēng)味特性，包括味道、氣味、口感等多維度感受。

  2. 術(shù)語定義：明確了風(fēng)味剖面、特征屬性、強(qiáng)度等級、鑒別閾值等基本概念，為實(shí)施檢驗(yàn)奠定了理論基礎(chǔ)。

  3. 檢驗(yàn)員選擇與培訓(xùn)：強(qiáng)調(diào)檢驗(yàn)員應(yīng)具備良好的健康狀態(tài)、敏銳的感官辨別力，并經(jīng)過專門的培訓(xùn)以統(tǒng)一評價標(biāo)準(zhǔn)，減少個人差異影響。

  4. 樣品準(zhǔn)備：規(guī)定了樣品的選擇、制備、編碼及呈現(xiàn)方式，確保檢驗(yàn)過程中的公平性和盲測原則，避免先入為主的偏見。

  5. 風(fēng)味屬性的確定：通過小組討論或前期研究確定產(chǎn)品的關(guān)鍵風(fēng)味屬性（如甜、酸、苦、香等），構(gòu)建風(fēng)味剖面的基礎(chǔ)框架。

  6. 感官評價方法：采用描述性分析方法，由訓(xùn)練有素的評價員按照預(yù)設(shè)的屬性列表，對每個屬性的強(qiáng)度和性質(zhì)進(jìn)行評分或描述，記錄其在產(chǎn)品中的具體表現(xiàn)。

  7. 數(shù)據(jù)收集與處理：詳細(xì)說明了如何收集評價數(shù)據(jù)，包括使用標(biāo)準(zhǔn)化的評分量表和統(tǒng)計(jì)方法對數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總分析，以量化產(chǎn)品的風(fēng)味特性。

  8. 結(jié)果表述：規(guī)范了如何將收集到的感官數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為可理解的風(fēng)味剖面報(bào)告，包括圖表形式展示各風(fēng)味屬性的強(qiáng)度分布和特點(diǎn)描述。

  9. 質(zhì)量控制：強(qiáng)調(diào)在整個檢驗(yàn)過程中實(shí)施嚴(yán)格的質(zhì)量控制措施，如定期進(jìn)行感官檢驗(yàn)?zāi)芰︱?yàn)證，確保評價的一致性和準(zhǔn)確性。


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  • 1990-04-10 頒布
  • 1990-12-01 實(shí)施
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GB/T 12313-1990感官分析方法風(fēng)味剖面檢驗(yàn)_第1頁
GB/T 12313-1990感官分析方法風(fēng)味剖面檢驗(yàn)_第2頁
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UDC620.1B04中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB12313-90感官分析方法風(fēng)味部面檢驗(yàn)Sensoryanalysismethod-Flavourprofiletest1990-04-10發(fā)布1990-12-01實(shí)施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB12313-90感官分析方法風(fēng)味部面檢驗(yàn)Sensoryanalysismethod-Flarourprofiletest本標(biāo)準(zhǔn)等效采用國際標(biāo)準(zhǔn)ISO6564一1985《感官分析方法學(xué)風(fēng)味部面檢驗(yàn)》。主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了一-套描述和評估食品產(chǎn)品風(fēng)味的方法本標(biāo)準(zhǔn)適用于：新產(chǎn)品的研制和開發(fā);b.鑒別產(chǎn)品間的差別;C.質(zhì)量控制，為儀器檢驗(yàn)提供感官數(shù)據(jù)；提供產(chǎn)品特征的永久記錄;監(jiān)測產(chǎn)品在存期間的變化。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB10221.1～10221.4感官分析術(shù)語GB10220感官分析方法總論方法提要本方法基于下述概念：產(chǎn)品的風(fēng)味是由可識別的味覺和喚覺特性，以及不能單獨(dú)識別特性的復(fù)合體，兩部分組成。本方法用可再現(xiàn)的方式描述和評估產(chǎn)品風(fēng)味。鑒別形成產(chǎn)品綜合印象的各種風(fēng)味特性，評估其強(qiáng)度，從而建立一個描述產(chǎn)品風(fēng)味的方法。4設(shè)備檢驗(yàn)負(fù)資人根據(jù)產(chǎn)品性質(zhì)和樣品數(shù)量等選拌設(shè)備。使用的設(shè)備不應(yīng)影響檢驗(yàn)結(jié)果。應(yīng)優(yōu)先使用符合檢驗(yàn)嬰求的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備。5排樣應(yīng)按被檢產(chǎn)品的抽樣標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣。如果沒有這樣的標(biāo)準(zhǔn)或抽樣標(biāo)準(zhǔn)不完全適用時，，則由有關(guān)各方協(xié)商議定抽樣方法。6檢驗(yàn)的一般條件6.1環(huán)境應(yīng)滿足GB10220所要求的條件。6.22評價員6.2.1條件應(yīng)滿足GB110220所鋸

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