第一節(jié)人類的食物

第一節(jié)人類的食物（第1課時）1、你吃過豆腐嗎？它的主要原料是什么？富含哪類營養(yǎng)物質(zhì)？2、有些人不喜歡吃蔬菜水果，但身體還算健康，只是每次刷牙都會刷出牙血。你知道為什么嗎？3、青少年每天至少要喝一袋牛奶，你知道牛奶中富含什么營養(yǎng)物質(zhì)嗎？4、你知道怎樣檢測蛋白質(zhì)嗎？5、你知道怎樣檢測維生素C嗎？你知道嗎？你知道下列食物都富含什么營養(yǎng)素嗎？富含蛋白質(zhì)的食品富含糖的食品富含油脂的食品富含油脂的食品富含維生素的食品富含維生素的食品營養(yǎng)成分檢測方法預(yù)期實驗現(xiàn)象

水

無機鹽

脂肪

淀粉

蛋白質(zhì)

維生素Ｃ

食物中營養(yǎng)成分的測定方法水珠或水霧生成充分燃燒，灰白色物質(zhì)有油脂產(chǎn)生無色淀粉變成藍(lán)色烘烤燃燒白紙上擠壓碘液？？蛋白質(zhì)的檢測蛋清稀釋液（無色）

清水(無色)甲乙雙縮脲試劑雙縮脲試劑

清水1、實驗中，設(shè)置乙試管的作用是什么？2、為什么甲乙兩試管溶液顏色變化不同？（紫色）作對照實驗（無色）蛋清稀釋液甲試管中的蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑發(fā)生作用，使蛋清變成紫色，乙試管中的水不與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)。維生素C的檢測維生素C溶液（無色）

清水(無色)甲乙加碘的淀粉溶液（藍(lán)色）1、實驗中，設(shè)置乙試管的作用是什么？2、為什么甲乙兩試管中溶液的顏色不同？藍(lán)色褪去加碘的淀粉溶液（藍(lán)色）3用加碘的淀粉溶液可檢測哪種水溶性物質(zhì)？藍(lán)色對照實驗

滴入試管甲的試劑與維生素C發(fā)生反應(yīng)而褪色，稱之為褪色反應(yīng)。滴入乙試管的試劑則把清水染成了藍(lán)色。

檢測維生素C，因為維生素C可與加碘的淀粉溶液發(fā)生褪色反應(yīng)。加碘的淀粉溶液探究食物中的營養(yǎng)成分結(jié)合自己的生活經(jīng)驗，對即將檢測的食品的營養(yǎng)成分作出假設(shè)。營養(yǎng)成分食品水無機鹽蛋白質(zhì)淀粉脂肪維生素C米飯花生葡萄黃豆肥肉√√√√√√√√√√食品中營養(yǎng)成分的實驗檢測方法營養(yǎng)成分檢測方法預(yù)期實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象水烘烤無機鹽燃燒脂肪在白紙上擠壓淀粉碘液蛋白質(zhì)雙縮脲試劑維生素C加碘的淀粉溶液水珠或水霧生成小結(jié)：食物中的營養(yǎng)成分主要包括：充分燃燒，灰白色物質(zhì)有油脂產(chǎn)生無色淀粉變成藍(lán)色紫色反應(yīng)褪色反應(yīng)

水、無機鹽、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素。其中，被成為“三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素”的是：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。不同食物所含營養(yǎng)成分不完全相同。一、食物中主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)維生素?zé)o機物有機物水無機鹽產(chǎn)熱營養(yǎng)素糖類脂肪營養(yǎng)成分二、食物中營養(yǎng)成分對人體有重要的作用第一節(jié)人類的食物（第2課時）食物中營養(yǎng)成分的作用營養(yǎng)成分作用缺乏癥狀來源水無機鹽糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素細(xì)胞組分，運輸量少，卻十分重要最主要的能源物質(zhì)乏力谷類、薯類細(xì)胞的基本物質(zhì)提供少量能量肉魚奶蛋豆重要的供能物質(zhì)（備用），維持體溫肉、植物油含量極少，作用大A盲D佝C血水果和蔬菜見后面表格見后面表格發(fā)育不良，肌肉萎縮補充：因為蛋白質(zhì)不能儲存,每天都有蛋白質(zhì)的分解和合成,另外必需氨基酸需要從食物中獲取,所以人必須每天攝取一定量的蛋白質(zhì)。無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機鹽佝僂病(雞胸、X形或O形腿)；特別是中老年婦女缺鈣易骨質(zhì)疏松含磷的無機鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛等含鐵的無機鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）含碘的無機鹽(微量)地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育障礙含鋅的無機鹽(微量)生長發(fā)育不良、智力遲緩、味覺發(fā)生障礙奶和奶制品、深綠色蔬菜、豆類等。海帶、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻醬；其次是動物的內(nèi)臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆、豇豆等；干鮮果品中桃、紅棗、楊梅、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等魚、蝦、蛋、瘦肉、內(nèi)臟、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等

動物食品、海產(chǎn)品，尤以海帶，紫菜為甚。

動物肝臟（內(nèi)臟)，水果，花生等

幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源維生素種類食物來源主要功能缺乏癥維生素A動物肝臟、玉米、魚肝油、胡蘿卜等促進(jìn)正常發(fā)育、增強抵抗力、維持人的正常視覺。皮膚粗糙、夜盲癥維生素B1稻、麥等谷物種皮、肉維持正常的新陳代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常的生理功能。食欲不振、消化不良、腳氣病、神經(jīng)炎維生素C新鮮水果、蔬菜維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增強抵抗力。壞血病、抵抗力下降維生素D動物的肝臟、魚肝油、蛋類促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育。佝僂病、骨質(zhì)疏松癥

幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源碳酸飲料碳酸飲料由二氧化碳和許多“酸性物質(zhì)”組成的飲料，如碳酸、磷酸、檸檬酸等添加劑。酸對于青少年的牙齒會產(chǎn)生破壞作用；其中的磷酸成分易造成體內(nèi)鈣流失。汽水中會加入大量白糖或糖精來增加汽水的甜度。果汁飲料果汁飲料中必須含有超過10%的果汁原汁。允許添加糖、甜味劑、酸味劑等原料來調(diào)味。因此，果汁飲料是不等于果汁的。健康飲水劣質(zhì)奶粉為什么造成“大頭娃娃”？

1.按照國家藥品食品監(jiān)督管理局的規(guī)定，0～3個月嬰兒食用的奶粉，蛋白質(zhì)含量必須達(dá)到12%，3～6個月嬰兒食用的奶粉，蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于10%。不合格奶粉蛋白質(zhì)含量非常低，5%～6%，甚至可能達(dá)到1-2%，營養(yǎng)價值不如普通麥粉。

2.長期飲用蛋白質(zhì)含量極低的奶粉，首先會導(dǎo)致嬰兒嚴(yán)重營養(yǎng)不良，開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。被稱為“大頭娃娃”。隨后會引起各種并發(fā)癥，在外來細(xì)菌的侵襲之下，嬰兒幾乎完全喪失了自身的免疫能力，病情發(fā)展十分迅速，頭部的水腫十分嚴(yán)重，幾乎看不清五官，全身皮膚也出現(xiàn)了大面積的高度潰爛，傷口長時間無法愈合，最后導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡。小結(jié)1營養(yǎng)成分無機物有機物

糖類——人體最主要的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)——構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料脂肪——人體內(nèi)的儲備能源物質(zhì)，維持體溫恒定維生素——維持人體的正常生命活動水——細(xì)胞的主要組成成分，參與人體