《用蘋(píng)果雕刻“天鵝”》案例

《用蘋(píng)果雕刻“天鵝”》教學(xué)案例【教學(xué)內(nèi)容】上?？平贪媪昙?jí)新教材第三單元（第一學(xué)期）Ⅰ：教案一、【教學(xué)目標(biāo)】1、知識(shí)和技能A、了解蘋(píng)果雕刻的設(shè)計(jì)制作步驟。B、能識(shí)讀操作示意圖，學(xué)會(huì)綜合運(yùn)用雕刻技能。C、初步掌握切、削、刻、栽等基本刀法。2、過(guò)程與方法A、在對(duì)水果材料特性的研究活動(dòng)中，體驗(yàn)討論、探究交流的學(xué)習(xí)過(guò)程。B、在學(xué)習(xí)食品雕刻活動(dòng)中，學(xué)會(huì)比較、歸納、想象、創(chuàng)新等思維方法。3、情感態(tài)度與價(jià)值觀A、通過(guò)蘋(píng)果雕刻的實(shí)踐活動(dòng)，體驗(yàn)動(dòng)手自做的樂(lè)趣。B、體驗(yàn)中國(guó)飲食文化的悠久歷史和獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格。二、【教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)】A、教學(xué)重點(diǎn)：雕刻造型設(shè)計(jì)與表達(dá)。B、教學(xué)難點(diǎn)：切削蘋(píng)果片的厚簿均稱。三、【教學(xué)準(zhǔn)備】A：學(xué)生準(zhǔn)備：工具：一把美工刀；材料：一只蘋(píng)果，少量胡蘿卜。教師準(zhǔn)備：教具：多媒體教學(xué)設(shè)備、相關(guān)教學(xué)圖片、實(shí)物作品。B：教學(xué)課時(shí)：兩課時(shí)(在上此課前學(xué)生已經(jīng)預(yù)先練習(xí)過(guò)刀切水果的教學(xué)過(guò)程)四、【教學(xué)過(guò)程】教學(xué)流程圖翅膀雕刻示范與講解整體切割構(gòu)思主題情景引入翅膀雕刻示范與講解整體切割構(gòu)思主題情景引入頭部雕刻拓展教學(xué)展示交流部件組裝尾部頭部雕刻拓展教學(xué)展示交流部件組裝尾部雕刻教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖1教（第一課時(shí)）情景引入向?qū)W生展示PPT天鵝的造型及實(shí)物水果造型“天鵝”作品，展示PPT1至PPT14、講述兩節(jié)課的學(xué)習(xí)任務(wù)。聆聽(tīng)老師講解相關(guān)內(nèi)容，觀看多媒體圖片。使學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容感興趣，明確兩節(jié)課的學(xué)習(xí)任務(wù)2構(gòu)思主題板書(shū)：用蘋(píng)果雕刻“天鵝”，板書(shū)1雕刻方法，展示實(shí)物作品。思考：如何將它雕刻成作品學(xué)生討論所見(jiàn)所聞，并提出各種制作方法學(xué)生開(kāi)始制作，要求每個(gè)學(xué)生獨(dú)立完成整個(gè)過(guò)程。培養(yǎng)學(xué)生對(duì)待事物有個(gè)自的見(jiàn)解、有個(gè)自的創(chuàng)新思維及能力。3示范與講解進(jìn)行適當(dāng)?shù)氖痉?、并反?fù)強(qiáng)調(diào)操作時(shí)的安全用刀。展示PPT3---4、蘋(píng)果的分切、翅膀的雕刻。學(xué)生仔細(xì)觀看展示的水果造型“天鵝”每個(gè)環(huán)節(jié)的圖片內(nèi)容.使學(xué)生了解整體雕刻過(guò)程。第一節(jié)課雕刻翅膀.4整體切割二人合作完成一個(gè)作品、巡視學(xué)生的動(dòng)手過(guò)程,及時(shí)糾正學(xué)生不正確的動(dòng)作、方法、觀察學(xué)生的學(xué)習(xí)行為（好、差）并做記錄把蘋(píng)果材料切成兩半、然后再切成四分之一形狀、展示PPT3PPT4PPT5為天鵝的翅膀、尾部、脖子下料。5翅膀雕刻板書(shū)：2、翅膀的雕刻展示PPT6——10講述正確的與錯(cuò)誤的兩種切割方法。將蘋(píng)果塊分切成四片（有90°直角的）然后把四片蘋(píng)果片拉開(kāi)成天鵝的翅膀兩只翅膀的切割與裝配、既使學(xué)生練習(xí)基本刀法、也練習(xí)作品。教師要留心學(xué)生的手勢(shì)是否正確。6（第二課時(shí)）頭部雕刻板書(shū)：3、頭部的雕刻、回顧第一課時(shí)學(xué)生學(xué)習(xí)的情況、展示圖片PPT11——12、講述操作的要領(lǐng)。安排學(xué)生進(jìn)行雕刻、對(duì)學(xué)生進(jìn)行個(gè)別指導(dǎo)用胡蘿卜制作鵝冠及鵝嘴、其厚度約15毫米、用蘋(píng)果制作鵝脖、厚度15毫米、用牙簽把鵝嘴和鵝脖頭連起來(lái)、鵝眼用蘋(píng)果芯籽左右粘住。要求學(xué)生雕刻制作天鵝脖子、鵝冠、鵝嘴、及眼睛。7尾部雕刻板書(shū)：4、尾部的雕刻、展示PPT13—14、要求在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成雕刻。鵝尾部的雕刻方法和翅膀的雕刻方法相同、不同之處尾部75度角。教師強(qiáng)調(diào)要求學(xué)生依據(jù)流程要求操作。8部件組裝板書(shū)：5、組裝“天鵝”展示實(shí)物樣品。講述組裝的重要性、安排學(xué)生進(jìn)行組裝。最后四部分仔細(xì)組裝成完整的天鵝各組的作品有所差異。在制作過(guò)程中、學(xué)生體驗(yàn)和感受成功的愉悅。9展示交流請(qǐng)各小組把自己的作品進(jìn)行展示和介紹。把做好的作品進(jìn)行展示、欣賞他組的作品。通過(guò)小組之間的相互展示和自我評(píng)價(jià)，使學(xué)生們更增加團(tuán)隊(duì)合作精神，提高學(xué)生的審美情趣。10拓展教學(xué)鼓勵(lì)學(xué)生講述學(xué)習(xí)的體會(huì)。對(duì)學(xué)習(xí)活動(dòng)進(jìn)行小結(jié)、表?yè)P(yáng)有創(chuàng)新的同學(xué)、表?yè)P(yáng)組內(nèi)同學(xué)互相合作的事例、表?yè)P(yáng)堅(jiān)持完成雕刻作品的小組。對(duì)他組作品的創(chuàng)新意識(shí)進(jìn)行贊揚(yáng)。聽(tīng)老師的小結(jié)。，讓學(xué)生學(xué)會(huì)通過(guò)自己作品的展示、欣賞他人作品的習(xí)慣、展示自己和小組同學(xué)作品的才華、落實(shí)情感態(tài)度價(jià)值觀的深層次教學(xué)目標(biāo)。II：教案設(shè)計(jì)說(shuō)明中學(xué)勞技課程是一門學(xué)生技術(shù)素養(yǎng)的重要課程。要求教師把學(xué)生看作是一個(gè)充滿活力的生命體，尊重學(xué)生對(duì)社會(huì)、對(duì)生活各自獨(dú)特的感受。設(shè)計(jì)主題是以教學(xué)目標(biāo)三維為主，采用學(xué)生觀看PPT、觀物的課堂教學(xué)模式，采用探究、討論的教學(xué)方法。使學(xué)生主動(dòng)參與實(shí)踐操作活動(dòng)，以獨(dú)立思考和相互交流的形式，在教師的指導(dǎo)下發(fā)現(xiàn)、總結(jié)雕刻技藝的基本知識(shí)，培養(yǎng)積極探索的科學(xué)精神。在具體設(shè)計(jì)制作食品雕刻的過(guò)程中，體驗(yàn)“構(gòu)思表達(dá)——?jiǎng)邮种谱鳌涣髟u(píng)價(jià)”技能學(xué)習(xí)的方法，學(xué)生在課堂中學(xué)到的技能知識(shí)運(yùn)用于生活實(shí)踐中。在教案準(zhǔn)備和教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)該有一個(gè)欲望，如果課間的40分鐘教學(xué)內(nèi)容一直吸引著每一個(gè)學(xué)生、使他們沒(méi)有走神的片刻，那么這次教學(xué)活動(dòng)應(yīng)該是成功的。因此備課時(shí)要充分研究學(xué)生的心理特點(diǎn)，教學(xué)中要調(diào)控學(xué)生的學(xué)習(xí)情緒．學(xué)生學(xué)習(xí)情感的培養(yǎng)和學(xué)習(xí)雕刻的技能同樣重要．為了提高課堂效益，課前教師應(yīng)該拍攝操作的過(guò)程圖，使文字?jǐn)⑹鲎兂僧?huà)面，使靜止的圖片變成一個(gè)連續(xù)的操作過(guò)程．III：教學(xué)反思本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容、目的是讓學(xué)生了解食品雕刻的造型技藝和掌握基本刀法及雕刻造型，這次教學(xué)內(nèi)容是在食品雕刻章節(jié)前幾節(jié)課內(nèi)容（胡蘿卜裝飾花和黃瓜花邊等）的基礎(chǔ)下、經(jīng)過(guò)一段時(shí)間醞釀而形成的教學(xué)內(nèi)容實(shí)踐，其特點(diǎn)是該食品雕刻工藝不太難，但又不能十分簡(jiǎn)單，它的結(jié)構(gòu)、造型必須是前面教學(xué)內(nèi)容的提高和發(fā)展。該教學(xué)內(nèi)容激發(fā)了學(xué)生的動(dòng)手欲望。部分學(xué)生根據(jù)教師的教學(xué)思路能夠完成此項(xiàng)目的雕刻制作。教師應(yīng)該以學(xué)生為本、寓教于樂(lè)、教學(xué)的主體是學(xué)生，教學(xué)的出發(fā)點(diǎn)和歸宿還是學(xué)生。教師只有確立以人為本的教育觀，勞技課才能找到它正確的定位。教師的教學(xué)過(guò)程，首先要考慮學(xué)生的發(fā)展，考慮今后技能的再學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。要讓學(xué)生喜歡上勞技課，教師就應(yīng)寓教學(xué)于學(xué)生學(xué)習(xí)快樂(lè)之中。通過(guò)這節(jié)課的實(shí)踐，本節(jié)課最成功的經(jīng)驗(yàn)是通過(guò)向?qū)W生展示許許如生的實(shí)物，使他們產(chǎn)生出濃厚的學(xué)習(xí)思維興趣，動(dòng)手的欲望。最后雕刻出他們的作品。本課的不足之處，課時(shí)還顯緊張，學(xué)生討論交流的時(shí)間有限，部分學(xué)生由于時(shí)間關(guān)系，沒(méi)有完成該作品的制作，學(xué)生制作的作品形式交單一，學(xué)生的創(chuàng)造潛力還沒(méi)有充分發(fā)揮。但是通過(guò)交流、評(píng)估，學(xué)生們看到了較滿意的雕刻作品，同時(shí)也感受到自己的不足，激發(fā)了他們今后的動(dòng)手欲望，他們的素質(zhì)教育將會(huì)有進(jìn)一步的提高。背景材料：食品雕刻發(fā)源于中國(guó)，它是我國(guó)烹飪文化的一朵奇花異葩，食品雕刻是將烹飪?cè)系窨坛筛鞣N動(dòng)植物等圖案形態(tài)。食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質(zhì)地細(xì)密、堅(jiān)實(shí)脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類制品。但最為常用的還是前一類。食品雕刻技術(shù)大多是廚師根據(jù)