《食物中主要營養(yǎng)成分的鑒定》設(shè)計(jì)2

《食物中主要營養(yǎng)成分的鑒定》教學(xué)設(shè)計(jì)（2）【教學(xué)設(shè)計(jì)說明】生命科學(xué)是一門實(shí)驗(yàn)性很強(qiáng)的科學(xué)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)是生命科學(xué)教學(xué)的重要組成部分。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是否成功，對生命科學(xué)教學(xué)效果有著重要影響。本實(shí)驗(yàn)在整個(gè)教材中比較重要，能夠證明化合物的真實(shí)存在，并與生產(chǎn)、生活實(shí)際很貼近，有利于學(xué)生對化合物知識的理解掌握和生活中的實(shí)際應(yīng)用。而且設(shè)計(jì)好本實(shí)驗(yàn)的教學(xué)，有利于素質(zhì)教育?！窘虒W(xué)目標(biāo)】一．知識與技能：1、闡明實(shí)驗(yàn)原理——顏色反應(yīng)。2、識記和區(qū)分用于可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)鑒定的試劑及產(chǎn)生的特定顏色，初步掌握鑒定上述化合物的基本方法。能根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果描述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。二．過程與方法：1、學(xué)生主動(dòng)獲取知識，應(yīng)用知識，分析現(xiàn)象，歸納總結(jié)的能力。2、培養(yǎng)學(xué)生從現(xiàn)象出發(fā)探求事物本質(zhì)的能力，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作的能力。三．情感態(tài)度與價(jià)值觀：通過親手實(shí)驗(yàn)體驗(yàn)科學(xué)家嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的科學(xué)態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的世界觀。【重點(diǎn)和難點(diǎn)】難點(diǎn)：徒手切片的制片；在鑒定可溶性還原性糖和蛋白質(zhì)中原理、濃度、方法的區(qū)別。利用顯微鏡觀察技能。【教學(xué)方法】探究式和啟發(fā)式相結(jié)合；教學(xué)手段是實(shí)驗(yàn)式。【課時(shí)】2課時(shí)【教學(xué)過程】教學(xué)內(nèi)用教師教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖導(dǎo)入設(shè)問：組成細(xì)胞的化學(xué)元素通常是以無機(jī)物和有機(jī)物的形式存在，那么細(xì)胞內(nèi)有那些有機(jī)物存在？思考承上啟下、自然導(dǎo)入新課一、實(shí)驗(yàn)原理化合物的特定結(jié)構(gòu)與相應(yīng)的化學(xué)試劑產(chǎn)生特定的顏色反應(yīng)講解同時(shí)演示實(shí)驗(yàn)認(rèn)真聽講、觀察激發(fā)學(xué)習(xí)興趣、探索求知、培養(yǎng)觀察力二、實(shí)驗(yàn)材料的選用1，還原性糖：含糖量較高，顏色較淺或近于白色的植物組織提問：是否可以用西瓜做這個(gè)實(shí)驗(yàn)？2，脂肪：富含脂肪（植物油）的種子如花生、核桃、蓖麻等的種子（1）植物組織樣液：黃豆種子（浸泡1－2天），為什么？或用豆?jié){（2）動(dòng)物組織樣液：雞蛋清蛋清:水＝1:10稀釋在教師介紹的基礎(chǔ)上思考還有那些材料可以用于實(shí)驗(yàn)理解實(shí)驗(yàn)材料的正確選取是實(shí)驗(yàn)成功的前提條件；恰當(dāng)?shù)奶幚韺?shí)驗(yàn)材料是實(shí)驗(yàn)成功的保障三、試劑介紹實(shí)驗(yàn)試劑認(rèn)真聽講了解試劑的性質(zhì)，理解實(shí)驗(yàn)原理四、幾項(xiàng)實(shí)驗(yàn)操作方法講解：1，臨時(shí)裝片制作過程2，徒手切片法3，勻漿制作法認(rèn)真聽講，練習(xí)了解實(shí)驗(yàn)方法，理解正確的實(shí)驗(yàn)方法對實(shí)驗(yàn)成敗的意義五、實(shí)驗(yàn)過程(一)已知成分的鑒定（二）未知樣品的成分鑒定糖類的鑒定想一想：2號與3號的結(jié)果說明了什么？脂肪的鑒定蛋白質(zhì)的鑒定提供各種試劑、材料分組實(shí)驗(yàn)根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，對比，分析，歸納。分組探究實(shí)驗(yàn)觀察、記錄、解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作的動(dòng)手能力理解實(shí)驗(yàn)設(shè)置對照的意義培養(yǎng)觀察現(xiàn)象分析、對比、推理、概括能力滲透探究式學(xué)習(xí)，認(rèn)識到實(shí)驗(yàn)材料、方法的選擇和處理對實(shí)驗(yàn)成功的重要性反饋應(yīng)用給出實(shí)驗(yàn)材料，設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)來證明人的唾液淀粉酶是蛋白質(zhì)提問、啟發(fā)、誘導(dǎo)強(qiáng)調(diào)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)時(shí)需要注意的事項(xiàng)討論培養(yǎng)學(xué)生知識遷移能力創(chuàng)造思維能力了解學(xué)生對知識掌握運(yùn)用能力六、討論與探究提問：1、你有沒有簡便、直觀的方法證明花生種子中含有脂肪組織？2、如果要想更進(jìn)一步驗(yàn)證面團(tuán)、鮮牛奶、奶粉中的有機(jī)成分，你會(huì)怎樣改進(jìn)本實(shí)驗(yàn)？討論培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用以有知識來解決實(shí)際問題能力?！窘虒W(xué)資源】●甲、乙、丙3位同學(xué)分別利用斐林試劑(甲液為·mL－１NaOH溶液，乙液為·mL－１CaSO4溶液)進(jìn)行蘋果組織樣液中糖的鑒定。

甲：取另一支試管，向試管內(nèi)注入2mL斐林試劑(2mL甲液中加4滴～5滴乙液，振蕩)，然后制備蘋果組織樣液，再將2mL蘋果組織樣液注入試管，振蕩，將試管放入盛有水的大燒杯中，加熱煮沸，觀察顏色變化。

乙：取另一支試管，向試管內(nèi)注入2mL蘋果組織樣液，然后向試管內(nèi)注入斐林試劑甲液2mL，振蕩；再加入4滴～5滴乙液，振蕩，將試管放入盛水的大燒杯中，加熱煮沸，觀察顏色變化。

丙：再取一支試管，向試管內(nèi)注入2mL蘋果組織樣液，然后向試管內(nèi)注入剛配制的斐林試劑2mL(2mL甲液中加4滴～5滴乙液，振蕩)，將試管放入盛有水的大燒杯中，加熱到37℃，觀察其顏色變化。

(1)此3位同學(xué)均未取得預(yù)期效果，請指出其操作錯(cuò)誤。

(2)正確的操作應(yīng)該是：__________。

(3)應(yīng)觀察到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是：__________。

分析：某些化學(xué)試劑能夠使生物組織中的有關(guān)有機(jī)化合物產(chǎn)生特定的顏色反應(yīng)?？扇苄蕴侵械倪€原性糖(如葡萄糖、果糖)與斐林試劑發(fā)生作用，可以生成磚紅色沉淀。在具體操作過程中，一定要向2mL蘋果組織樣液中注入2mL剛配制的斐林試劑。(注意：必須將甲液和乙液混合均勻后使用，切勿分別加入生物組織樣液中進(jìn)行檢測)振蕩試管，使溶液混合均勻，此時(shí)呈現(xiàn)藍(lán)色，再將這支試管放進(jìn)盛有開水的大燒杯中，用酒精燈加熱煮沸2min左右，試管溶液的顏色變化過程為：藍(lán)色→棕色→磚紅色沉淀。所以3位同學(xué)均違背了科學(xué)性原則和可行性原則。

出現(xiàn)在操作上的錯(cuò)誤有：

甲：斐林試劑應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，不能提前配制；

乙：斐林試劑甲液和乙液不能分別加入組織樣液中；

丙：應(yīng)加熱煮沸。

正確的操作應(yīng)該是：取一支試管，向管內(nèi)注入2mL蘋果組織樣液，然后向試管內(nèi)注入剛配制的斐林試劑2mL，振蕩均勻，水浴加熱煮沸，觀察顏色變化。

應(yīng)觀察到的現(xiàn)象是：溶液的顏色逐漸由淺藍(lán)→棕色→磚紅色沉淀轉(zhuǎn)變。

●實(shí)驗(yàn)一：生物組織中還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定1、實(shí)驗(yàn)材料的選擇：（1）可溶性還原糖的鑒定：生物組織中的糖類有還原糖和非還原糖兩類。常見的還原糖有葡萄糖、果糖和麥芽糖；蔗糖（甘蔗莖、甜菜的塊根等）、淀粉（馬鈴薯、番薯的塊莖等）是非還原糖。在雙子葉植物中，光合作用的主要產(chǎn)物葡萄糖形成后，合成為淀粉暫時(shí)儲(chǔ)存在葉子內(nèi)，因此最好不用雙子葉的葉子作為實(shí)驗(yàn)的材料。有些單子葉植物，如韭菜，葉子內(nèi)雖然含有大量的可溶性還原糖，但由于葉片中葉綠素顏色較深，對于鑒定時(shí)的顏色反應(yīng)起著遮蓋作用，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象不明顯，一般也不選用。本實(shí)驗(yàn)最理想的實(shí)驗(yàn)材料是還原糖含量較高的植物組織，而且要求組織的顏色較淺或近于白色，如蘋果和犁的果實(shí)，也可以用白色的甘藍(lán)葉、白蘿卜替代。經(jīng)實(shí)驗(yàn)比較，顏色反應(yīng)的明顯程度依次為：蘋果、梨、白色甘藍(lán)葉和白蘿卜。（2）脂肪的鑒定：所用材料要求一、脂肪含量高，二、有一定大小做徒手切片，花生種子符合本實(shí)驗(yàn)的要求。實(shí)驗(yàn)前要將花生種子浸泡3~4h，有利于切成薄片，但浸泡時(shí)間也不宜過長，否則組織太軟，切下的薄片不易成形。（3）蛋白質(zhì)的鑒定：適宜材料有豆?jié){、雞蛋清。若用雞蛋清，必須按要求稀釋，否則影響實(shí)驗(yàn)效果，而且實(shí)驗(yàn)后易粘住試管壁不易洗刷2、試劑的選用及注意事項(xiàng)：（1）可溶性還原糖鑒定過程中，因斐林試劑很不穩(wěn)定，故應(yīng)將組成試劑的兩種溶液分別配制，使用是再加以混合，即現(xiàn)配現(xiàn)用。切不要將甲液和乙液分別加入組織樣液中。實(shí)際上這個(gè)反應(yīng)利用的是斐林試劑中的氫氧化銅作為弱氧化劑參與還原糖的反應(yīng)，而氫氧化銅放置過久沉淀過多則不利于反應(yīng)。在水浴加熱時(shí)，試管底部不要觸及燒杯底，以防止試管受熱不均勻而爆裂；并注意試管口也不要朝向自己或他人，防止沸騰的溶液沖出試管造成燙傷。另外，加入的斐林試劑不要太多，反而會(huì)使實(shí)驗(yàn)效果不理想。（2）脂肪鑒定實(shí)驗(yàn)鍵是能否切出符合要求的薄切片，太厚光線不能通過。（3）蛋白質(zhì)的鑒定實(shí)驗(yàn)中，使用雙縮脲試劑時(shí)，應(yīng)先加試劑A（NaOH），造成堿性環(huán)境后再加入試劑B（CuSO4）（注意和使用斐林試劑的區(qū)別）。另外試劑B不能太多，否則硫酸銅的藍(lán)色將遮蓋顏色反應(yīng)的真實(shí)效果。3、斐林試劑與雙縮脲試劑的區(qū)別：（1）溶液濃度不同（課本）（2）使用原理不同斐林試劑是新配制的Cu(OH)2溶液，它在加熱的條件下與醛基反應(yīng)，被還原成磚紅色的Cu2O沉淀，可用于鑒定還原糖的存在，實(shí)驗(yàn)中溶液顏色的變化過程為：淺藍(lán)色----棕色-----磚紅色鑒定生物組織中是否含有蛋白