實(shí)用人體七大營(yíng)養(yǎng)素的講解

實(shí)用人體七大營(yíng)養(yǎng)素的講解人體所需的營(yíng)養(yǎng)素不下百種，其中一些可由自身合成、制造，但無法自身合成、制造，必須有外界攝取的約有40余種，可分為七大類：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、水。2020/11/302食物中的營(yíng)養(yǎng)素--蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)：是構(gòu)成和修補(bǔ)肌體組織所必須的原料，人的身體就是一個(gè)蛋白質(zhì)的組合體。蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物體細(xì)胞的物質(zhì)。食物中的蛋白質(zhì)：動(dòng)物性食物：植物性食物：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，應(yīng)注意遵循以下三個(gè)原則：（一）膳中搭配的食物種類越多越好。（二）食物的種屬越遠(yuǎn)越好。（三）最好是幾種食物同時(shí)吃。2020/11/303

提供能量，維持體溫，保護(hù)臟器，并能潤(rùn)滑肌體組織和關(guān)節(jié)。脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸脫水縮合而成的甘油三酯。脂肪酸分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。脂肪酸的結(jié)構(gòu)不同、不同脂肪酸的含量不同，所形成的混合甘油三酯（食用脂肪）在常溫條件下的狀態(tài)也不同。豬、牛、羊油中含飽和脂肪酸較多，常溫下為固態(tài)，

食物中的營(yíng)養(yǎng)素--脂類2020/11/304功能：1.儲(chǔ)存和提供能量。2.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)。3.節(jié)約蛋白質(zhì)。4.抗生酮作用。5.解毒。6.增強(qiáng)腸道功能。食物來源：主要是糧谷類食物，糧谷類一般含碳水化合60%—80%，薯類中含量為15%—29%，豆類是為40%—60%還有蔗糖、甜食、糕點(diǎn)、甜味水果，蜂蜜等。食物中的營(yíng)養(yǎng)素--碳水化合物2020/11/305維生素（被我們稱為營(yíng)養(yǎng)催化劑）維生素是細(xì)胞的新陳代謝、身體發(fā)育、成長(zhǎng)、維持人體健康必不可少的物質(zhì)。它有助于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)吸收和利用，幫助形成血液、細(xì)胞、激素、神經(jīng)系統(tǒng)的生化反應(yīng)，以維持人體各系統(tǒng)的正常機(jī)能脂溶性維生素水溶性維生素食物中的營(yíng)養(yǎng)素--維生素2020/11/306維生素作用（脂溶性）維生素作用缺乏癥來源維生素A提高視力，促進(jìn)皮膚粘膜生長(zhǎng)，保持皮膚濕潤(rùn)、細(xì)嫩。夜盲癥，干皮病或皮膚粗糙、發(fā)癢、長(zhǎng)包、毛孔擴(kuò)大胡蘿卜、肝臟、紅色和綠葉蔬菜維生素D與維生素A配合促進(jìn)鈣、磷吸收及沉淀，佝僂病，軟骨病蛋黃、肝臟、乳品、魚類維生素E促進(jìn)激素分泌，提高生殖能力、凈化血管，預(yù)防血管硬化生育能力下降，衰老，血管、動(dòng)脈硬化油脂、谷類、黃色水果蔬菜維生素K幫助凝血傷口不易愈合，菠菜、圓白菜、菜花、肝臟2020/11/307維生素作用（水溶性）維生素作用缺乏癥來源維生素C增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抗病力和抗老化、抗氧化，強(qiáng)化維生素E易疲倦、抵抗力下降，壞血病、有色斑、白內(nèi)障蔬菜和水果維生素B1抗神經(jīng)炎，，參與糖代謝，對(duì)神經(jīng)、消化、肌肉等有重要調(diào)節(jié)作用腳氣病、神經(jīng)炎谷類、豆類、瘦肉、肝臟維生素B2與生長(zhǎng)發(fā)育、皮膚、粘膜、眼睛、代謝等有密切關(guān)系發(fā)育遲緩，皮膚粗糙、易疲勞、葉菜類、谷類、花生、肝臟維生素B3參與糖和脂肪代謝、幫助皮膚和頭發(fā)維持最佳狀態(tài)減肥失敗，皮膚粗糙、頭發(fā)枯黃綠葉蔬菜、蛋黃、乳品2020/11/308維生素作用（水溶性）維生素作用缺乏癥來源維生素B6維持蛋白質(zhì)代謝、安定神經(jīng)、促進(jìn)發(fā)育發(fā)育遲緩，神經(jīng)緊張谷類、豆類、乳品維生素B12是血液、神經(jīng)、胃腸道不可缺乏的維生素貧血，胃腸功能紊亂海藻、肝臟、發(fā)酵類食品維生素P幫助人體吸收維生素C，增強(qiáng)血管細(xì)胞的粘附力，預(yù)防血管出血柑橘、檸檬、芹菜及紫色水果和蔬菜2020/11/309蔬菜顏色與營(yíng)養(yǎng)顏色維生素及營(yíng)養(yǎng)作用綠色含有豐富的維生素C、B1、B2，A，具有降血液中粘稠度，降低血壓，保護(hù)血管以及增強(qiáng)免疫的功能。黃色含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老，促進(jìn)激素分泌，提高生殖能力、凈化血管，預(yù)防血管硬化紅色含維生素A，能增加人體抵抗組織中細(xì)胞的活力，能提高人體預(yù)防和抵抗感冒的能力，紫色含維生素P，能增強(qiáng)細(xì)胞之間的粘附力，提高微血管的張力，防止血管脆裂出血，保持血管的正常形態(tài)，可保護(hù)血管防止出血并降低腦血管栓塞的機(jī)率，對(duì)心血管疾病的防治有著良好的作用黑色含鐵量高，并能刺激人的內(nèi)分泌和造血系統(tǒng)，促進(jìn)唾液的分泌，有益腸胃，幫助消化。白色對(duì)調(diào)節(jié)視覺和安定情緒有一定的作用，對(duì)高血壓和心肌病患者有益處2020/11/3010礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成份，也是人體肌肉、神經(jīng)、血液、細(xì)胞液等不可缺少的物質(zhì)。人體所需礦物質(zhì)有鈣、磷、鐵、碘、鋅等。食物中的營(yíng)養(yǎng)素--礦物質(zhì)2020/11/3011作用來源鈣構(gòu)成骨胳、牙齒的主要成分，幫助凝血，維持以及正常收縮控制神經(jīng)感應(yīng)及肌肉收縮牛奶及奶制品、豆類、綠葉蔬菜、干果鐵形成血紅蛋白的主要物質(zhì)肝臟、瘦肉、貝類、豆類、黑顏色的蔬菜鋅影響生殖和智力發(fā)育肉類、肝臟、海鮮、啤酒、蛋奶制品、芝麻磷與鈣一起強(qiáng)健骨骼及牙齒，維持腎臟正常機(jī)能，協(xié)助脂肪及糖類代謝魚類、瘦肉、干果、未精制的谷類碘用于甲狀腺素分泌，調(diào)節(jié)新陳代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。海產(chǎn)品。2020/11/3012人類食物中的纖維素被稱為膳食纖維，目前認(rèn)為，膳食纖維是人體不能消化的糖，但它對(duì)人體消化系統(tǒng)的功能，起著不可忽視的作用。食物中的營(yíng)養(yǎng)素--膳食纖維版權(quán)所有不得翻印2020/11/3013富含膳食纖維的食物粗糧：大米、玉米面、小米、黑米、各種雜豆、白薯。蔬菜：芹菜、韭菜、豆芽、油菜、小白菜、菠菜、筍類、蔥頭、生蘿卜。菌藻類：蘑菇、香菇、海帶、海菜。水果：蘋果、香蕉、芒果。膳食纖維2020/11/3014水（被我們稱為人體的運(yùn)輸網(wǎng)）每個(gè)人體內(nèi)60%—70%是水。水能保證人體血液循環(huán)的量；保持各器官正常新陳代謝；人體水不足會(huì)對(duì)生命造成危害；水可幫助輸送營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)體溫、排出廢物；水的需要量主要受年齡、體力活動(dòng)、溫度、膳食等因素的影響，