標準解讀

《GB/T 15673-1995 食用菌粗蛋白質含量測定方法》是一項由中國國家標準化管理委員會發(fā)布的國家標準，旨在為食用菌中粗蛋白質含量的測定提供統(tǒng)一、準確的方法指導。該標準詳細規(guī)定了采用凱氏定氮法來測定食用菌中粗蛋白質含量的具體操作步驟、所需試劑、儀器設備以及計算方法，確保檢測結果的可比性和可靠性。以下是該標準的主要內容概述：

  1. 適用范圍：本標準適用于各種食用菌中粗蛋白質含量的測定。不適用于含有大量非蛋白氮物質的特殊食用菌樣品。

  2. 原理：基于凱氏定氮法，樣品中的蛋白質在強熱和催化劑作用下分解，轉化為氨，隨后與硫酸結合生成硫酸銨。通過蒸餾過程將氨分離，并以硼酸或硫酸吸收。最后，通過標準鹽酸或硫酸滴定吸收液，根據(jù)消耗的酸量計算出氮含量，再乘以蛋白質換算系數(shù)（一般為6.25），得到粗蛋白質含量。

  3. 試劑與材料：詳細列出了實驗所需的各種化學試劑及其規(guī)格，如濃硫酸、硫酸鉀、硫酸銅、無水碳酸鈉、硼酸溶液等，以及實驗用水的要求。

  4. 儀器設備：包括消化裝置、蒸餾裝置、滴定裝置等必要的實驗室設備，對每種設備的功能和操作要求進行了說明。

  5. 樣品處理：規(guī)定了樣品的預處理步驟，包括稱取適量干燥并磨碎的食用菌樣品，加入催化劑進行消化，直至樣品完全分解。

  6. 操作步驟：詳細描述了消化、蒸餾、吸收、滴定的每一步操作流程，包括具體的操作條件（如溫度、時間）和注意事項，以確保實驗的準確性。

  7. 計算方法：提供了根據(jù)滴定結果計算樣品中粗蛋白質含量的公式，包括如何根據(jù)消耗酸的體積計算氮含量，進而轉換為蛋白質含量。

  8. 精密度與允許誤差：明確了重復性條件下獲得結果之間的允許差異，確保不同實驗室間結果的一致性。

  9. 試驗報告：要求在試驗報告中記錄實驗條件、所用試劑、操作步驟、計算過程及最終結果，保證試驗的可追溯性。

該標準的實施，為食用菌加工、食品營養(yǎng)標簽標識、食品安全監(jiān)管及科研等領域提供了科學準確的檢測依據(jù)，有助于提升我國食用菌產(chǎn)品質量控制水平。


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  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 15673-2009
  • 1995-08-17 頒布
  • 1996-01-01 實施
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UDC635.8·543.8B39中華人民共和國國家標準CB/T15673—1995食用菌粗蛋白質含量測定方法Methodfordeterminationofcrudeproteininediblefungi1995-08-17發(fā)布1996-01-01實施國家技術監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國家標準食用菌粗蛋白質含量測定方法GB/T15673-1995Methodfordeterminationofcrudeproteininediblefungi主題內容與適用范座本標準規(guī)定了食用菌中粗蛋白質含量的測定方法本標準適用于食用菌中粗蛋白質含量的測定。2引用標準GB12530食用菌取樣方法GB12531食用苗水分測定方法提要或原理采用半微量凱氏定氮法，即在加速劑存在下，以硫酸破壞樣品中有機物，加堿蒸餡，滴定所釋放的氮,計算出其含氮量。含氮量乘上換算系數(shù)6.25即得樣品的粗蛋白質量。菇類可消化蛋白質是粗蛋白的70%左右,含氮量乘上4.38,即為可消化蛋白質的含量。4試劑分析中，除另有說明，均限用分析純試劑、蒸水或相當純度的水。A.1酸(GB625):分析純或化學純，密度1.84g/mL.4.2鹽酸(GB622):密度1.18g/mL.4.3氫氧化鈉溶液;濃度400g/L,用分析純或化學純氫氧化鈉(GB629)配制、4.4硼酸(GB628)溶液：濃度20g/L,為蒸時的吸收液。4.5加速劑：將600g硫酸鉀(HG3—920)和100g五水合硫酸銅(GB665，CuSO，·5H:O)混勾，充分研磨后過40日篩，試劑瓶內密封保存。4.6鹽酸標準溶液：濃度0.05mol/L或0.1mol/L,用無水碳酸鈉或鄰苯二甲酸氫鉀標定其濃度，精確到小數(shù)點后第四位。4.7甲基紅-溴甲酚綠混合指示劑：50mL濃度為2R/L的滇甲酚綠(HG3一1220)95%乙醇（GB679)溶液和10mL濃度為2g/L的甲基紅(HG3-958)95%乙醇溶液混合。5儀器、設備5.1電熱鼓風干燥箱。5.22小型植物粉碎機:備有1mm孔徑的金屬篩網(wǎng)。5.3分樣篩：備有孔徑0.42mm(40目)和孔徑0.84mm(20目)

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