寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)

寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)葡酒124朱愚清2012013893地理位置分布2011年，經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局審核，決定對(duì)“賀蘭山東麓葡萄酒”實(shí)施國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。［6］產(chǎn)地范圍賀蘭山東麓葡萄酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為寧夏回族自治區(qū)平羅縣崇崗鄉(xiāng)、下廟鄉(xiāng)、前進(jìn)農(nóng)場(chǎng)；賀蘭縣金山鄉(xiāng)、暖泉農(nóng)場(chǎng)；銀川市西夏區(qū)鎮(zhèn)北堡鎮(zhèn)、新涇鎮(zhèn)，南梁農(nóng)場(chǎng)、賀蘭山農(nóng)牧場(chǎng)、農(nóng)墾科研所、平吉堡奶牛場(chǎng)；銀川市金鳳區(qū)興源鄉(xiāng)；永寧縣望遠(yuǎn)鎮(zhèn)、勝利鄉(xiāng)、增崗鄉(xiāng)、李俊鎮(zhèn)、銀川林場(chǎng)、黃羊?yàn)┺r(nóng)場(chǎng)、玉泉營(yíng)農(nóng)場(chǎng)；青銅峽市十城子鄉(xiāng)、立新鎮(zhèn)、大壩鎮(zhèn)、廣武鄉(xiāng)、樹新林場(chǎng)、連湖農(nóng)場(chǎng)分場(chǎng)；中寧縣渠口農(nóng)場(chǎng)、白馬鄉(xiāng)；吳忠市紅寺堡區(qū)紅寺堡鎮(zhèn)、大河鄉(xiāng)、南傳鄉(xiāng)30個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)場(chǎng)、林場(chǎng)、科研所現(xiàn)轄行政區(qū)域。［6］專用標(biāo)志賀蘭山東麓葡萄酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向?qū)幭幕刈遄灾螀^(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)寧夏回族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。賀蘭山東麓葡萄酒的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由寧夏回族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。［產(chǎn)區(qū)特色賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)有三大特色第一大特色：賀東莊園恰在最適宜種植釀酒葡萄的北緯38°黃金點(diǎn)上。賀蘭山東麓被公認(rèn)為是中國(guó)最佳葡萄栽培地區(qū)之一，約有150萬(wàn)畝土地適宜發(fā)展葡萄種植，是我國(guó)釀酒葡萄生產(chǎn)基地最佳生態(tài)區(qū)之一。在決定葡萄酒品質(zhì)的九大要素中，水熱系數(shù)、溫度、溫差、氣候、土壤等五個(gè)要素優(yōu)于法國(guó)著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)波爾多地區(qū)，屬于世界優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的種植“黃金地帶”，被公認(rèn)為中國(guó)唯一的“明星產(chǎn)區(qū)”，賀蘭山東麓葡萄酒經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)，獲得“賀蘭山東麓葡萄酒原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”稱號(hào)。第二大特色：賀東莊園擁有最具特色的葡萄酒莊園和文化博覽園，也是規(guī)模較大的釀酒葡萄種植基地。酒窖占地面積約3200平方米，內(nèi)部分為桶儲(chǔ)區(qū)、會(huì)員酒瓶?jī)?chǔ)區(qū)、年份酒瓶?jī)?chǔ)區(qū)和葡萄酒文化濃縮展示區(qū)四部分。為了讓精心釀造出來(lái)的葡萄酒有一個(gè)最好的儲(chǔ)存環(huán)境，地下酒窖溫度嚴(yán)格控制在14。18。。左右，濕度控制在60%-80%，確保恒溫恒濕。第三大特色：賀東莊園是寧夏歷史最悠久的莊園之一。葡萄樹齡已逾15歲。尤其是那些年逾5旬的葡萄老樹，成為莊園里最耀眼的明星。與此同時(shí)，賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)對(duì)于葡萄的栽培管理和加工也很有特色：（A）栽培管理。1、 苗木：要求無(wú)性繁殖苗木無(wú)檢疫性病蟲害。2、 栽培：株距50cm，行距300cm，6600至7000株/公頃。1年生苗在4月下旬至5月上旬定植，營(yíng)養(yǎng)袋苗在5月下旬至6月上旬定植，定植后及時(shí)澆水，并覆蓋農(nóng)用薄膜以保證成活率。3、 整形修剪：采取扇形、龍十形整形方式。4、 施肥：在建園時(shí)每公頃施用有機(jī)肥90噸，作物秸稈15噸。以后每年秋天施用有機(jī)肥60噸/公頃。5、 灌水：按需灌水，每年灌5至7次水。沙質(zhì)土每次灌水40m/667廿(畝)，壤質(zhì)土每次灌水50m/667廿(畝)，越冬水灌水60至80m/667廿(畝)。在采收前20天內(nèi)禁止灌水。6、 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。葡萄產(chǎn)量及成熟度控制。每公頃葡萄產(chǎn)量＜15000kgo當(dāng)白葡萄果實(shí)糖份含量達(dá)到180g/L，紅葡萄果實(shí)糖份含量達(dá)到190g/L，并已表現(xiàn)出該品種特有品質(zhì)、風(fēng)味特征時(shí)即可采收。采收。在晴天早晨露水十后進(jìn)行采收；采收后24小時(shí)內(nèi)必須運(yùn)達(dá)葡萄酒廠進(jìn)行加工處理。加工。1、 生產(chǎn)工藝基本流程：干白葡萄酒：原料-分選-除梗破碎-壓榨-澄清-低溫酒精發(fā)酵一陳釀一穩(wěn)定一灌裝。干紅葡萄酒：原料一分選一除梗破碎一酒精發(fā)酵一蘋果酸-乳酸發(fā)酵一澄清-陳釀-穩(wěn)定-灌裝。2、 工藝要求：酒精發(fā)酵方式：紅葡萄酒酒精發(fā)酵方式只允許使用傳統(tǒng)浸提發(fā)酵法，即在葡萄破碎或除梗破碎后，為了更快地達(dá)到浸提的目的，可以使用各種機(jī)械手段：上下循環(huán)，沖洗皮渣的帽蓋；使用自動(dòng)浸提罐，在皮渣上進(jìn)行再循環(huán)的裝置。白葡萄酒發(fā)酵使用低溫發(fā)酵，即葡萄汁經(jīng)過(guò)澄清處理后，在14°C至18°C溫度下進(jìn)行發(fā)酵。蘋果酸-乳酸發(fā)酵：紅葡萄酒必須完成蘋果酸乳酸發(fā)酵。陳釀條件及時(shí)間：可經(jīng)過(guò)罐陳釀、橡木桶陳釀和瓶?jī)?nèi)陳釀，要求陳釀環(huán)境溫度低于18C；白葡萄酒陳釀期，不低于6個(gè)月，紅葡萄酒陳釀期不低于18個(gè)月。[6] 質(zhì)量特色1、 感官特色：色澤：白葡萄酒呈近似無(wú)色、微黃帶綠、淺禾桿黃、禾桿黃、金黃色澤。紅葡萄酒呈深紫色、深紅、深寶石紅。香氣：香氣濃郁、純正，具有品種典型特點(diǎn)。滋味：白葡萄酒口感圓潤(rùn)、協(xié)調(diào)；紅葡萄酒醇厚、有較強(qiáng)的結(jié)構(gòu)感、平衡協(xié)調(diào)。2、 理化指標(biāo)：項(xiàng)目 要求揮發(fā)酸（以乙酸計(jì)），g/L<1.0干浸出物g/L白葡萄酒>18.0干浸出物g/L紅葡萄酒>20.0酒精度(20°C)%(V/V)白葡萄酒>11.0酒精度(20C)%(V/V)紅葡萄酒>12.03、安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。[6]主要葡萄品種和酒種（一） 品種。1、 紅色品種：赤霞珠、梅鹿輒、蛇龍珠。2、 白色品種：霞多麗、雷司令、貴人香。（二） 立地條件。選擇石灰質(zhì)砂性土壤、礫石土壤，沙壤土、壤土亦可。土壤鹽堿總含量＜0.4%，pH值＜8.5。土層厚＞50cm，地下水位低于1.5m，坡降＜5%。。（三） 主要酒種干紅、十白、桃紅、產(chǎn)區(qū)歷史和發(fā)展現(xiàn)狀（1）發(fā)展歷史賀蘭山東麓地勢(shì)平坦，土壤肥沃，光照充足，熱量豐富，晝夜溫差大，有利于糖分累積；有著發(fā)展葡萄種植的優(yōu)越條件。隋唐之時(shí)，園藝事業(yè)受到社會(huì)的普遍重視，還建成了許多新的果園?！百R蘭山下果園成，塞北江南舊有名。”膾炙人口的唐詩(shī)名句，是對(duì)當(dāng)時(shí)寧夏河套平原風(fēng)光的真實(shí)寫照。而詩(shī)人貫休“赤落蒲桃葉，香微甘草花'的著名詩(shī)句，則是對(duì)唐代寧夏地區(qū)已經(jīng)大量栽培葡萄的佐證。兩宋時(shí)期，寧夏河套平原是西夏少數(shù)族割據(jù)權(quán)的治經(jīng)濟(jì)中心，園藝生產(chǎn)出現(xiàn)了“叢林果木皆增盛”的繁榮景象。西夏種植的葡萄，因品質(zhì)猶佳，使者在出使宋朝時(shí)，“兼赍葡萄遺州郡，”作為贈(zèng)送路過(guò)州郡員的禮品，葡萄種植業(yè)有了顯著的發(fā)展。元朝建立后，對(duì)果酒的巨大需求，促進(jìn)了的葡萄種植業(yè)與葡萄酒生產(chǎn)的發(fā)展。元代詩(shī)人馬祖常在其“靈州”一詩(shī)中，寫下了“葡萄憐美酒，苜蓿趁田居”的著名詩(shī)句，寧夏河套平原葡萄釀酒業(yè)也取得了新的進(jìn)展。明清時(shí)，當(dāng)?shù)胤N植的葡萄品種“有綠色、紫色兩種，大如白棗，皮薄多汁，食味極甜爽鮮美，南方所無(wú)著。球旁或生細(xì)蔓，上結(jié)小葡萄，如豆大，味更絕佳。”國(guó)初，當(dāng)?shù)赜峙嘤隽诵碌姆N植品種，其中“鎖鎖葡萄，大如紐扣，皮薄無(wú)子，食之蜜甜，堪制葡萄干，尤稱特產(chǎn)。此外有名豬奶頭著，形似豬乳，以肉豐味甘見(jiàn)稱，亦為優(yōu)良品種”。中國(guó)改革開放以來(lái)，傳統(tǒng)的葡萄種植業(yè)煥發(fā)了生機(jī)與活力。在繼續(xù)發(fā)展鮮食葡萄的同時(shí)，將種植品種重點(diǎn)轉(zhuǎn)向釀酒葡萄，在賀蘭山東麓適生地建立標(biāo)準(zhǔn)化種植園，先后從國(guó)外引進(jìn)了適宜釀制紅、干白的赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒及霞多麗等無(wú)病毒種苗，大面積推廣栽培。釀酒葡萄種植已經(jīng)成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整的支柱產(chǎn)業(yè)之一，在國(guó)經(jīng)濟(jì)中具有不可替代的地位。葡萄產(chǎn)業(yè)是產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，截止2007年底，產(chǎn)區(qū)葡萄基地種植面積達(dá)21萬(wàn)畝，產(chǎn)量8萬(wàn)噸，產(chǎn)值5億元，其中釀酒葡萄13萬(wàn)畝，產(chǎn)量4萬(wàn)噸。初步形成以青銅峽市、永寧縣、農(nóng)墾農(nóng)場(chǎng)為主體，紅寺堡開發(fā)區(qū)為補(bǔ)充的賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)業(yè)帶。有賀蘭山、西夏王、御馬、鶴泉、賀東、類人首等葡萄酒加工企業(yè)16家，加工能力達(dá)5萬(wàn)噸。培育了賀蘭山、西夏王、御馬、賀玉、加貝蘭、賀東、類人首等品牌，基本形成了區(qū)域化布局、規(guī)?；?jīng)營(yíng)、專業(yè)化生產(chǎn)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展模式。吸引了張?jiān)?、王朝、長(zhǎng)城等國(guó)內(nèi)知名葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)投資建廠、建基地，賀蘭山東麓成為中國(guó)新興的最佳釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)之一。［5］（2）發(fā)展現(xiàn)狀“賀蘭山東麓葡萄酒”，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，系指中國(guó)寧夏回族自治區(qū)賀蘭山東麓地區(qū)采用自產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄釀造的葡萄酒，憑借獨(dú)特自然資源和悠久的釀酒傳統(tǒng)及現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)方式、釀造技術(shù)，賀蘭山東麓地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒倍受好評(píng)，并吸引了中國(guó)國(guó)內(nèi)和國(guó)外著名葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)投資建廠或基地。該區(qū)成為國(guó)內(nèi)外知名的中國(guó)最佳釀酒葡萄和葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。葡萄產(chǎn)業(yè)是產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，截止2007年底，產(chǎn)區(qū)葡萄基地種植面積達(dá)21萬(wàn)畝，產(chǎn)量8萬(wàn)噸，產(chǎn)值5億元，其中釀酒葡萄13萬(wàn)畝，產(chǎn)量4萬(wàn)噸。初步形成以青銅峽市、永寧縣、農(nóng)墾農(nóng)場(chǎng)為主體，紅寺堡開發(fā)區(qū)為補(bǔ)充的賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)業(yè)帶。有賀蘭山、西夏王、御馬、鶴泉、賀東、類人首等葡萄酒加工企業(yè)16家，加工能力達(dá)5萬(wàn)噸。培育了賀蘭山、西夏王、御馬、賀玉、加貝蘭、賀東、類人首等品牌，基本形成了區(qū)域化布局、規(guī)?；?jīng)營(yíng)、專業(yè)化生產(chǎn)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展模式。吸引了張?jiān)！⑼醭?、長(zhǎng)城等國(guó)內(nèi)知名葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)投資建廠、建基地，賀蘭山東麓成為中國(guó)新興的最佳釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)之一。［主要葡萄酒企業(yè)和品牌擁有賀蘭山、西夏王、御馬、鶴泉、類人首等葡萄酒加工企業(yè)及圣路易?丁、巴格斯、賀蘭晴雪、銀色高地等著名酒莊二十幾家產(chǎn)區(qū)成功案例寧夏賀蘭山東麓莊園酒業(yè)有限公司（簡(jiǎn)稱賀東莊園）成立于2002年，是一家集種植、加工、銷售、觀光、旅游為一體的葡萄酒莊園企業(yè)，賀東莊園占地3040余畝，建立了釀酒葡萄