功能性食品試卷

功能性食品試題庫2011-6-6一、填空題1．我國功能性食品是指適宜于特定人群食用,具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。2．膳食纖維具有預(yù)防腸道疾病和減肥功能，與其具有吸水膨脹特性的理化性質(zhì)有關(guān)。3．在嚴(yán)重的應(yīng)激或疾病狀態(tài)下，有些氨基酸容易發(fā)生缺乏現(xiàn)象，從而給人體帶來不利影響，這類稱為半必需或條件必需氨基酸。一般包括?；撬?、精氨酸、谷氨酰胺。4．礦物質(zhì)硒是谷胱甘肽過氧化物酶的必需組成成分。5．ω-3族和ω-6族多不飽和脂肪酸合成的前體物質(zhì)分別是α-亞麻酸和亞油酸。6．人體中的維生素D大部分可以由陽光照射滿足。7．人體免疫類型包括特異性免疫和非特異性性免疫。8．人體正常血壓值為：收縮壓90～140mmHg，舒張壓50.4～90.2mmHg。9．體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計算公式是體重/身高210．食品安全性毒理試驗的檢驗程序有四個階段：急性毒性試驗、遺傳毒性試驗、亞慢性毒性試驗和慢性毒性試驗。11．減肥食品設(shè)計的原則是合理地限制能量的攝入、增加能量的消耗。12．谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸組成的三肽。19．除了與成人相同的八種必需氨基酸以外，嬰兒還需要組氨酸和精氨酸兩種必需氨基酸。20.人體中的維生素根據(jù)其溶解性不同，可以分為兩類，分別為脂溶性維生素和水溶性維生素。21．應(yīng)用于功能性食品中的常見益生菌種類有：33、國產(chǎn)功能食品注冊審批流程（圖示）。雙歧桿菌和乳酸桿菌。34、何謂功能食品？功能食品是指具有特定營養(yǎng)保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的食品。36、何謂膳食纖維？膳食纖維是指不被人體腸道內(nèi)消化酶消化吸收，但能被大腸內(nèi)的某些微生物部分酵解和利用的一類非淀粉多糖類物質(zhì)及木質(zhì)素。2008～2009學(xué)年度第一學(xué)期2005級食品質(zhì)量與安全專業(yè)《功能性食品》期末考試試卷（A）一名詞解釋（本大題共6小題，每小題3分，共18分）1.功能性食品：2.中醫(yī)整體觀念：3.習(xí)慣化：4.肥胖癥：5.食物熱效應(yīng)：6.抗原和抗體：二不定項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出所有正確的答案，并將其代碼填入題干后的括號內(nèi)。本大題共10小題，每小題1分，共10分）1.根據(jù)功能性食品的功能和食用對象不同，可將其分為（A.日常功能性食品B.學(xué)生功能性食品C.嬰兒功能性食品D.特定功能性食品2.陰陽平衡學(xué)說中陰陽雙方的內(nèi)在聯(lián)系和運動規(guī)律，主要是指（）。）。A.陰陽對立B.陰陽互根C.陰陽消長）三部分。C.突觸間隙D.陰陽轉(zhuǎn)化3.突觸的結(jié)構(gòu)主要可分為（A.突觸前成分B.突觸囊泡D.突觸后成分4.外周神經(jīng)遞質(zhì)包括（A.乙酰膽堿B.去甲腎上腺素C.黃酮類遞質(zhì)D.嘌呤類和肽類遞質(zhì)5.下面不屬于大腦邊緣系統(tǒng)功能的是（）。）。A.調(diào)節(jié)血壓B.調(diào)節(jié)體溫C.調(diào)節(jié)攝食行為D.調(diào)節(jié)呼吸6.以下屬于聯(lián)想型學(xué)習(xí)的有（）。A.操作式條件反射B.經(jīng)典條件反射C.簡單學(xué)習(xí)D.聯(lián)想集學(xué)習(xí)7.骨骼肌是分布于軀干、四肢的（）。A.無意肌B.隨意肌C.非隨意肌D.調(diào)控肌B.8.目前認(rèn)為，骨骼肌收縮的機(jī)制是（）。A.肌絲滑動原理B.肌絲滾動原理C.肌絲跳動原理D.肌絲遷移原理9.根據(jù)物質(zhì)和能量代謝的機(jī)理，評價抗疲勞保健食品的指標(biāo)分為（）。A.能量物質(zhì)的儲存及動員情況B.勞動或運動時代謝調(diào)節(jié)的指標(biāo)C.勞動或運動時物質(zhì)代謝產(chǎn)物D.運動時的肌肉力量10.中樞免疫器官包括（A.胸腺B.甲狀腺）。C.法氏囊D.骨髓三填空題（本大題共5小題，每空1分，共12分）1.功能性因子進(jìn)入人體后，其作用方式可分為和。2.藥物是調(diào)節(jié)人體陰陽、戰(zhàn)勝疾病的重要武器。藥物的功能，主要靠它的、和來體現(xiàn)。3.中樞神經(jīng)系統(tǒng)由和兩大部分組成。4.神經(jīng)元的形態(tài)多種多樣，但都可分為和。5.人體24h能耗值由、和組成。四簡答題（本大題共6小題，每小題5分，共30分）1.簡述功能性食品與食品的關(guān)系。五論述題（本大題共2小題，每小題1