標準解讀

GB/T 20711-2006《熏煮火腿》是中國關于熏煮火腿生產(chǎn)加工的一套國家標準，旨在規(guī)范該類產(chǎn)品的質量與安全要求，確保消費者健康。該標準涵蓋了熏煮火腿的定義、分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標簽、標志、包裝、運輸和貯存要求。以下是該標準的主要內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：明確了本標準適用于以鮮（凍）畜、禽肉為主要原料，經(jīng)修整、腌制、熏烤（可選）、煮制、冷卻等工藝加工而成的熏煮火腿及其再制品。

  2. 規(guī)范性引用文件：列出了實施本標準時所依據(jù)或參考的其他相關標準和文件清單。

  3. 術語和定義：對“熏煮火腿”、“再制熏煮火腿”等關鍵術語給出了明確的定義，便于理解和執(zhí)行標準。

  4. 產(chǎn)品分類：根據(jù)原料種類、加工工藝等將熏煮火腿分為不同類別，如豬肉熏煮火腿、雞肉熏煮火腿等，并對再制熏煮火腿也進行了分類說明。

  5. 技術要求：

    • 原料要求：規(guī)定了用于生產(chǎn)熏煮火腿的原料肉應符合的相關食品安全和質量標準。
    • 感官指標：包括外觀、色澤、滋味與氣味等方面的具體要求。
    • 理化指標：涉及水分、蛋白質、脂肪、食鹽、亞硝酸鹽殘留量等的限量標準。
    • 微生物指標：設定了細菌總數(shù)、大腸菌群等微生物指標的安全限值，確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全。

  6. 試驗方法：詳細描述了檢測感官指標、理化指標及微生物指標的具體實驗操作步驟和判定標準。

  7. 檢驗規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品的出廠檢驗、型式檢驗項目、抽樣方法及不合格品處理原則。

  8. 標簽、標志、包裝、運輸和貯存：

    • 標簽標志：要求產(chǎn)品標簽上必須標明產(chǎn)品名稱、原料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)商信息等內(nèi)容。
    • 包裝：規(guī)定了包裝材料應無毒、無害，能有效保護產(chǎn)品質量。
    • 運輸和貯存：提出了在運輸和貯存過程中應保持清潔、通風，避免日曬雨淋，防止污染和變質的具體要求。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 20711-2022
  • 2006-12-11 頒布
  • 2007-06-01 實施
?正版授權
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ICS67.120.10X22中華人民共和國國家標準GB/T20711—2006熏火Cookedcuredham2006-12-11發(fā)布2007-06-01實施中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布中國國家標準化管理委員會

GB/T20711-2006前本標準制定過程中參考了CodexStan96—1981.Rev.1一1991《熏煮火腿》（StandardforCookedCuredHam)。本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會提出本標準由全國食品工業(yè)標準化技術委員會肉禽蛋制品分技術委員會歸口本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標準中心、南京雨潤食品有限公司、中國肉類食品綜合研究中心、臨沂新程金鑼肉制品有限公司、中國肉類協(xié)會起草。本標準主要起草人：曹德勝、趙寧、李氣清、趙榕、張立峰、張季川、鄧富江、

GB/T20711-2006熏煮火腿范范圍本標準規(guī)定了熏煮火腿的技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽和標志、包裝、運輸、貼存等內(nèi)容本標準適用于熏煮火腿的生產(chǎn)、流通和銷售等環(huán)節(jié)。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準.然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本適用于本標準。GB/T191包裝儲運圖示標志GB317白砂糖GB1907食品添加劑亞硝酸鈉GB27077鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標準GB2720味精衛(wèi)生標準GB2726熟肉制品衛(wèi)生標準GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T4789.17食品衛(wèi)生微生物學檢驗肉與肉制品檢驗GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.5食品中蛋白質的測定GB/T5009.6食品中脂防的測定GB/T5009.91食品中淀粉的測定GB/T5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法GB5461食用鹽GB/T6388：運輸包裝收發(fā)貨標志GB/T6543瓦楞紙箱GB7718預包裝食品標簽通則GB/T8883：食用小麥淀粉GB/T8884食用馬鈴薯淀粉GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8967谷氮酸鈉(99%味精)GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準GB9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準GB9959.1鮮、凍片豬肉GB9959.2分割鮮、凍豬瘦肉GB/T9960鮮、凍四分

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