標準解讀

《GB/T 20886-2007 食品加工用酵母》這一國家標準詳細規(guī)定了食品加工行業(yè)中所使用的酵母的質量要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和儲存要求。具體要點如下：

  1. 范圍：該標準適用于以糖蜜或其他碳源為原料，通過發(fā)酵生產(chǎn)的供食品加工用的干酵母或活性干酵母產(chǎn)品。

  2. 分類：根據(jù)產(chǎn)品形態(tài)，酵母分為干酵母和活性干酵母兩大類，每類又依據(jù)其用途和特性有更詳細的劃分。

  3. 技術要求：

    • 感官指標：要求產(chǎn)品外觀整潔，色澤正常，無異味，無外來雜質。
    • 理化指標：包括水分、灰分、沙門氏菌、志賀氏菌等的限量要求，確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生。
    • 微生物指標：對酵母菌含量、細菌總數(shù)、大腸菌群等有明確的限量標準，保證產(chǎn)品的微生物質量。
    • 功能性指標（如適用）：對于特定用途的酵母，可能還會有活細胞數(shù)、發(fā)酵力等特殊要求。

  4. 試驗方法：詳細說明了各項指標檢測的具體操作步驟和評判標準，確保檢驗結果的準確性和可重復性。

  5. 檢驗規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠檢驗、型式檢驗的項目、頻次及合格判定準則，以及不合格品的處理方式。

  6. 標志、標簽、包裝：要求產(chǎn)品包裝上應清晰標注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、執(zhí)行標準號、生產(chǎn)者信息等內容，同時對包裝材料的安全性也有相應要求。

  7. 運輸和儲存：提供了在運輸和儲存過程中應遵循的條件和注意事項，以防止產(chǎn)品受潮、變質或污染，確保產(chǎn)品質量穩(wěn)定。

此標準旨在規(guī)范食品加工用酵母的生產(chǎn)和應用，保障食品安全與質量，促進酵母行業(yè)的健康發(fā)展。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 20886.1-2021
  • 2007-02-02 頒布
  • 2007-12-01 實施
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ICS67.220.20X69中華人民共和國國家標準GB/T20886-一2007食品加工用酵母Yeastusedforfoodprocessing2007-02-02發(fā)布2007-12-01實施中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局愛布中國國家標準化管理委員會

中華人民共和國國家標準食品加工用酵母GB/T20886-2007中中國標準出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復興門外三里河北街16號郵政編碼：100045電話：010)51299090、685220062007年7月第一版書號：155066·1-29533版權專有侵權必究舉報電話：（010)68522006

GB/T20886—2007本標準以行業(yè)標準QB/T1501-1992《面包酵母》和QB2074-1995《釀酒活性干酵母》為基礎，將兩項行業(yè)標準的主要內容整合制定成本標準。對標準中的感官要求、理化要求和分析方法均作了調整與修改，以適應市場多元化發(fā)展的需要。本標準實施之日起,QB/T1501—1992和QB2074—1995自行廢止.本標準的附錄A、附錄B為規(guī)范性附錄。本標準由全國食品工業(yè)標準化技術委員會工業(yè)發(fā)酵分技術委員會提出并歸口。本標準由安琪酵母股份公司、廣東丹寶利酵母有限公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、廣東番禹梅山馬力酵母有限公司負責起草。本標準主要起草人：陳蓉、張蔚、王會民、張立彬、羅必英、陳佳泉、柴艷平、康永瑛。

GB/T20886—2007食品加工用酵母范圍本標準規(guī)定了食品加工用酵母的術語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、財存。本標準適用于食品加工用酵母規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件.其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而.鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T191包裝儲運圖示標志(GB/T191—2000.eqvISO780:1997)GB317白砂糖GB/T601標準滴定溶液的制備GB/T603化學試劑試驗方法中所用制劑及制品的制備(GB/T603—2002.ISO6353-1:1982.NEQ)GB1353玉米GB1355小麥粉GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T6682-1992分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法(neqISO3696:1987)GB7718預包裝食品標簽通則JJF1070－2005定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令「20057第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3術語和定義下列術語和定義適用于本標準面包酵母baker'syeast以糖蜜、淀粉質為原料，經(jīng)發(fā)酵法通風培養(yǎng)釀酒酵母（Saccharonuycescereaisiae)所制得的有發(fā)酵力的用于面粉深加工的酵母。3.2釀酒酵母brewingyeast以糖蜜、淀粉質為原料，經(jīng)發(fā)酵通風培養(yǎng)的釀酒酵母（Saccharomycescereuisiae）、葡萄汁醉母（S."uarumu)、貝酵母(S.bayauus)等

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