2022年公共營養(yǎng)師之四級(jí)營養(yǎng)師押題練習(xí)試題A卷含答案_第1頁
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文檔簡介

2022年公共營養(yǎng)師之四級(jí)營養(yǎng)師押題練習(xí)試題A卷含答案單選題(共100題)1、下列關(guān)于蔬菜合理利用的描述中,正確的是()。A.先切后洗B.小火煮透C.長時(shí)間浸泡D.先洗后切【答案】D2、在人體內(nèi),鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有()。A.提供人體活動(dòng)需要的能量B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D.促進(jìn)鐵的吸收【答案】B3、糧谷類食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和()的環(huán)境中儲(chǔ)存。A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫【答案】B4、為改善缺鐵性貧血,對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化,最適合作為載體的為()。A.醬油B.冰淇淋C.早餐餅D.果凍【答案】A5、食物營養(yǎng)素含量都以()g可食用部分來表達(dá)。A.10B.50C.100D.200【答案】C6、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是()。A.肝臟B.胰臟C.腎臟D.脂肪【答案】D7、進(jìn)行氣體交換的場所是()。A.鼻B.氣管C.肺D.咽【答案】C8、低度酒的乙醇含量在()。A.10%以下B.20%以下C.20%~40%D.40V00以上【答案】B9、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成()。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】A10、實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集的意義是()。A.營養(yǎng)宣教B.體格檢查C.評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足,及早采取必要的預(yù)防措施【答案】D11、()代謝不受胰島素調(diào)節(jié),因而可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.單糖C.雙糖D.寡糖【答案】A12、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是()。A.鐵B.鋅C.硒D.銅【答案】C13、母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸菌生長,抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質(zhì)是()。A.乳鐵蛋白B.低聚糖C.抗體D.溶霉菌【答案】B14、對(duì)某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查,最適宜采用下列哪種方法()A.稱重法B.查賬法C.24小時(shí)回顧法D.化學(xué)分析法【答案】C15、維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是()。A.體力活動(dòng)耗能B.基礎(chǔ)代謝C.非體力活動(dòng)耗能D.食物熱效應(yīng)耗能【答案】B16、一般來說,兒童年齡界定為()之間。A.3歲以下B.3~6歲C.3~9歲D.3~14歲【答案】D17、下列關(guān)于鈣吸收的描述正確的是()。A.草酸鹽抑制吸收B.植酸鹽促進(jìn)吸收C.糖類抑制吸收D.膳食纖維無影響【答案】A18、母親在妊娠期間()攝入不足,會(huì)影響胎兒的腦發(fā)育,成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鋅D.葉酸【答案】A19、同等重量的以下食物能量最高的是()。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜【答案】A20、對(duì)(),研究者沒有對(duì)應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制,要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來。A.開放式問題B.封閉式問題C.兩項(xiàng)式問題D.多項(xiàng)式問題【答案】A21、下列表述中,正確的是()。A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】C22、下列關(guān)于維生素B6的生理功能的描述中,錯(cuò)誤的是()。A.參與糖原與脂肪酸代謝B.降低血漿同型半胱氨酸水平C.促進(jìn)食欲D.參與氨基酸代謝【答案】C23、()是體內(nèi)脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。A.肥胖B.消化性潰瘍C.痛風(fēng)D.糖尿病【答案】A24、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是()。A.較長期的慢性營養(yǎng)不良B.短期的急性營養(yǎng)不良C.脂肪攝入不足D.碳水化合物攝入不足【答案】A25、牛奶中的碳水化合物是()。A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖【答案】C26、下列水果中維生素含量最高的是()。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃【答案】D27、孕婦首選的鈣的來源是()。A.鈣片B.雞蛋C.奶類及其制品D.骨頭湯【答案】C28、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中()的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B29、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的()。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】B30、按照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為()ug/d。A.600B.700C.900D.1000【答案】C31、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,為降低其含量可使用()。A.氮肥B.磷肥C.鉀肥D.鉬肥【答案】D32、同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是()。A.牛奶B.動(dòng)物肝臟C.蝦皮D.豆腐【答案】B33、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為()。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C34、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生()Kcal熱量。A.4B.7C.9D.6【答案】C35、下列與肥胖有關(guān)的疾病是()。A.消化性潰瘍B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病【答案】D36、乳母膳食攝人量對(duì)乳汁中()的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素B1D.維生素A【答案】B37、下列食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值最高的是()。A.雞蛋B.大豆C.蘋果D.豬肝【答案】A38、成人男女煙酸RN1分別是()。A.14mg/d,13mg/dB.1.4mgNE/d,1.3mgNE/dC.1.4mg/d,1.3mg/dD.14mgNEd.13mgNE/d【答案】D39、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的()。A.10%~20%B.20%~25%C.25%~30%D.30%~40%【答案】C40、魚類中碳水化合物主要存在形式是()。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原【答案】D41、小腸與胃相連的部位是()。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸【答案】B42、大劑量服用維生素C可能引起()。A.機(jī)體抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹瀉D.壞血病【答案】C43、下列人群中,宜食用紅棗的是()。A.貧血者B.下腹脹滿者C.大便秘結(jié)者D.齲齒疼痛者【答案】A44、食品營養(yǎng)標(biāo)簽中,()是最基本的信息。A.食品主要成分B.營養(yǎng)成分表C.附加營養(yǎng)信息D.能量【答案】B45、下列不是營養(yǎng)狀況測定和評(píng)價(jià)內(nèi)容的是()。A.膳食調(diào)查B.人體測量和資料分析C.人體營養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)D.運(yùn)動(dòng)情況【答案】D46、當(dāng)魚開始腐敗時(shí),體表黏液蛋白被()分解,呈現(xiàn)混濁并有臭味。A.蛋白酶B.細(xì)菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B47、血液循環(huán)分為體循環(huán)與肺循環(huán)兩部分,體循環(huán)的血液最后回流到()。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D48、大量使用生魚可能會(huì)引起()缺乏。A.維生素B2B.維生素DC.維生素B1D.維生素E【答案】C49、食物的()一般是指在采集或購買的生食物后,可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標(biāo)準(zhǔn)份【答案】A50、()代謝不受胰島素調(diào)節(jié),因而可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.單糖C.雙糖D.寡糖【答案】A51、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能()A.提供能量B.提供脂溶性維生素C.預(yù)防冠心病、高血壓D.保護(hù)重要的人體器官【答案】C52、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】A53、中國成人男性鋅的RNI為()。A.10.5mg/dB.12.5mg/dC.15.5mg/dD.18.5mg/d【答案】C54、香菇中所含的香菇嘌呤有()。A.防止動(dòng)脈硬化B.降血脂C.補(bǔ)鈣D.治療缺鐵性貧血【答案】B55、正常人的血漿的pH值是()。A.5.35~6.35B.6.35~7.35C.7.35~7.45D.7.45~7.85【答案】C56、河豚毒素屬于()。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.腎臟毒D.血液毒【答案】A57、確定成人每日膳食營養(yǎng)目標(biāo)的方法之一是()。A.稱重法B.24h膳食回顧法C.直接查表法D.膳食史法【答案】C58、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比()。A.體重低于正常兒童B.身高體重低于正常兒童C.身高低于正常兒童D.胸圍低于正常兒童【答案】B59、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過()。A.39B.59C.69D.89【答案】C60、糧食和豆類混合食用,主要是考慮()。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白質(zhì)的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用【答案】D61、膳食平衡原則包括()。A.谷類為主,蔬菜相輔B.低膳食纖維C.高糖D.動(dòng)物性食物為主【答案】A62、()是一種評(píng)價(jià)膳食價(jià)格支出的方法,數(shù)值越大說明越有利。A.能量—價(jià)格比值B.能量—價(jià)格比例C.能量—價(jià)值比例D.能量—價(jià)值比值【答案】A63、合成1L乳汁,需要母體多攝人()kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C64、下列炊具中使維生素C損失得最多的是()。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B65、60mg色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為()mg煙酸。A.1B.2C.3D.4【答案】A66、魚肉中()含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E【答案】B67、除()外,下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉菜類含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜類高于瓜類D.根莖類高于葉菜類【答案】D68、醬油和面醬之所以有咸味,是由于某種物質(zhì),他就是()。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A69、在進(jìn)行膳食營養(yǎng)素評(píng)價(jià)時(shí),()作為主要參考值用以分析判斷。A.ULB.RNI/AIC.EARD.RDA【答案】B70、維生素B1缺乏可引起()。A.癩皮病B.佝僂病C.腳氣病D.克汀病【答案】C71、酸奶和鮮奶相比,()含量增加了1倍,膽堿也明顯增加。A.維生素AB.蛋白質(zhì)C.乳糖D.葉酸【答案】D72、()是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A.血紅蛋白B.醇溶蛋白C.紅血球D.肌紅蛋白【答案】D73、實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集的意義是()。A.營養(yǎng)宣教B.體格檢查C.評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足,及早采取必要的預(yù)防措施【答案】D74、下列不屬于食品強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是()。A.食品名稱B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)C.配料清單D.食用人群【答案】D75、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是()。A.1:2B.2:1C.1.5:1D.1:1【答案】D76、植物油含()多,熔點(diǎn)低,常溫下呈液態(tài),消化吸收率高。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.膽固醇D.反式脂肪酸【答案】A77、下列與肥胖有關(guān)的疾病是()。A.消化性潰瘍B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病【答案】D78、嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起()。A.腹瀉B.低血糖C.肥胖D.高血糖【答案】A79、營養(yǎng)素的三大主要功能之一是()。A.幫助人體消化吸收B.預(yù)防疾病C.提供能量D.提高免疫力【答案】C80、植物油含()多,熔點(diǎn)低,常溫下呈液態(tài),消化吸收率高。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.膽固醇D.反式脂肪酸【答案】A81、丁基羥基茴香醚屬于()。A.著色劑B.防腐劑C.抗氧化劑D.發(fā)色劑【答案】C82、()所含的必需氨基酸種類齊全,比例恰當(dāng),人體利用率高,被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)B.動(dòng)物性蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)C.谷類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)D.動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)【答案】A83、目前我國常用的判斷兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是()。A.年齡別身高法B.總體脂肪法C.年齡別體重法D.身高別體重法【答案】D84、下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是()。A.鈣B.硒C.磷D.鉀【答案】B85、TPP是()的活性形式。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C【答案】B86、下列屬于根莖類蔬菜的是()。A.大白菜B.胡蘿卜C.薺菜D.油菜【答案】B87、油脂類食物主要提供()。A.能量B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素【答案】A88、所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為()。A.單純蛋白質(zhì)B.結(jié)合蛋白質(zhì)C.半完全蛋白質(zhì)D.不完全蛋白質(zhì)【答案】C89、食物的能量受水分的影響最大,含水分多的食物能量()。A.高B.低C.中等D.適宜【答案】B90、正常情況下,體內(nèi)維生素C代謝后主要從()排出。A.膽汁B.汗C.尿D.糞便【答案】C91、消化腺是分泌()的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】B92、()是人體維生素C的良好來源。A.茄子B.番茄C.西葫蘆D.絲瓜【答案】B93、對(duì)食用油進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí),在檢驗(yàn)每個(gè)樣品之間需設(shè)定()min清洗期。A.2B.3C.4D.5【答案】B94、食物中抗腫瘤作用的非營素成分不包括()。A.類黃酮B.多酚類C.植物凝血素D.皂苷類【答案】C95、某初一學(xué)生,身高是157cm,體重46kg,比胸圍是47.1,則其胸圍是()cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9【答案】A96、()是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A.血紅蛋白B.醇溶蛋白C.紅血球D.肌紅蛋白【答案】D97、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏,缺鉀的原因可能有()。A.頻繁地嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動(dòng)物性食物D.腎功能不全、少尿【答案】A98、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】A99、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成()。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】A100、在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類是()。A.脂肪B.類脂C.飽和脂肪酸D.但不飽和脂肪酸【答案】B大題(共20題)一、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn),張某的蛋白質(zhì)推薦量約是()。?【答案】二、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克,根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn),張某應(yīng)該每日攝入()醬牛肉。?【答案】三、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn),張某的蛋白質(zhì)推薦量約是()。?【答案】四、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn),張某的蛋白質(zhì)推薦量約是()。?【答案】五、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是()。?【答案】六、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn),張某的蛋白質(zhì)推薦量約是()。?【答案】七、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是()。?【答案】八、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是()。?【答案】九、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍,體重應(yīng)在什么范圍合適()。?【答案】一十、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是()。?【答案】一十一、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克,根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn),張某應(yīng)該每日攝入()醬牛肉。?【答案】一十二、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)

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