小型制冷裝置制冰機冷藏柜

小型制冷裝置制冰機冷藏柜第一頁，共三十八頁，2022年，8月28日第一節(jié)冷柜冷柜是商業(yè)和飲食業(yè)中使用面較廣的商業(yè)制冷裝置。通常指那些供商店或食堂服務人員用來短期貯存商品或食品的低溫柜或箱。第二頁，共三十八頁，2022年，8月28日1分類根據(jù)柜內(nèi)的使用溫度，冷柜可分為冷藏柜和冷凍柜，也可以組合在一起，稱為冷藏冷凍柜冷藏柜柜內(nèi)溫度0～

8℃之間，冷凍柜柜內(nèi)溫度0～－18℃，具有凍結(jié)能力的凍結(jié)冷柜。根據(jù)使用地區(qū)的不同可制成兩種形式，溫帶氣候地區(qū)的使用環(huán)境溫度是12～

32℃，相對濕度是40～

85％；亞熱帶地區(qū)的使用環(huán)境溫度是18～

40℃，相對濕度是40～

80％。第三頁，共三十八頁，2022年，8月28日2冷柜總體結(jié)構(gòu)冷柜主要由柜體、制冷系統(tǒng)和電氣控制設備等組成。立式冷柜還具有擱架或吊鉤等設施；而臥式冷柜則隨貯存食品的不同在結(jié)構(gòu)上也差別較大。低溫冷柜通常還具有融霜及排水等功能。因而冷柜的總體結(jié)構(gòu)依冷柜的種類、形式和功能的不同而不同，滿足不同用戶對冷柜功能和檔次的需要。冷柜的柜體通常采用兩種結(jié)構(gòu)：一種是柜體采用整體發(fā)泡，另一種是柜體采用預制聚氨酯泡沫塑料板拼裝。第四頁，共三十八頁，2022年，8月28日

整體發(fā)泡柜體常用于小型冷柜，而預制板拼裝柜體大多數(shù)用于較大型立式冷柜。柜體的內(nèi)外壁可以使用不銹鋼板、鋁合金板和噴塑鋼制板等，組成風道的內(nèi)壁板還可采用高強度纖維板。小型立式冷柜的內(nèi)壁也可如冰箱一樣采用ABS塑料板。由于采用硬質(zhì)聚氨酯泡沫塑料作隔熱材料，具有強度高、質(zhì)量輕、導熱系數(shù)小等特點，使得冷柜柜體厚度減小。拼裝柜體的冷柜預制壁板如組合冷庫墻板那樣可在生產(chǎn)廠家制作，然后運抵用戶場所裝配成柜。在制作預制板時同樣應考慮預埋裝配固定聯(lián)接件。拼裝式冷柜便于運輸和搬運。第五頁，共三十八頁，2022年，8月28日立式冷柜立式冷柜通常使用擱架存放食品，如圖5—5所示。擱架用金屬制造并用合成樹脂進行表面處理。架子的高度要可以調(diào)節(jié)。由于食品堆積會阻礙冷氣的循環(huán)，必須考慮在食品之間留有空隙。

冷柜柜內(nèi)的冷卻方式：立式冷柜可以是自然對流方式或強迫對流方式。目前傾向于采用強迫對流方式。強迫對流方式的冷柜，打開門時風機停止運轉(zhuǎn)。臥式冷柜通常采用自然對流方式。對于冷卻瓶裝等飲料的臥式冷柜可以使用冷水作間接冷卻介質(zhì)。

普通冷柜第六頁，共三十八頁，2022年，8月28日肉類貯藏柜肉類貯藏柜如圖。開設一個大門并在柜頂上安裝吊具供使用。制冷機組安裝在櫥柜內(nèi)部的冷柜，機組布置在柜體下部或下角。對于立式冷柜機組還可以安置在柜體頂部，但安置在柜頂部的機組通常采用風冷冷凝機組并使用全封閉式制冷壓縮機為多。

肉用冷柜第七頁，共三十八頁，2022年，8月28日制冷系統(tǒng)壓縮機蒸發(fā)器毛細管干燥過濾器冷凝器第八頁，共三十八頁，2022年，8月28日§2陳列柜1．引言超級市場和居民區(qū)便利店為顧客提供各種生鮮食品，包括蔬菜、水果、精肉、鮮魚、日配品、各種熟食和半熟食品等，而這些食品必須配置相應的保鮮儲存設備才能出售，這里所指的保鮮儲存設備即陳列柜。陳列柜最早于1922年出現(xiàn)于美國，現(xiàn)已成為超級市場必不可少的商用設備。因為陳列柜不僅可以保證零售商品的質(zhì)量，而且可以全方位陳列展示商品，方便了顧客挑選商品，。第九頁，共三十八頁，2022年，8月28日2、陳列柜特點陳列柜具有展示商品的功能，一般冷藏裝置沒有；根據(jù)其不同的用途，陳列柜的結(jié)構(gòu)形狀多種多樣；陳列柜上常采用透明玻璃，要防止玻璃上凝露和結(jié)霜；陳列柜要對貯藏商品保持適宜的溫度，所以不同用途的陳列柜可提供的溫度范圍不同；陳列柜的有效容積、冷凍能力比一般冰箱大許多，蒸發(fā)器的面積也較大，且要定期融霜。第十頁，共三十八頁，2022年，8月28日3、陳列柜的分類

1）

按使用溫度不同，陳列柜可分為：冷卻型，主要用于貯藏陳列水果、蔬菜、肉制品、鮮魚、精肉、飲料等，其內(nèi)部空氣溫度為一6℃以上：冷凍型，用于貯藏陳列冰淇淋、凍魚、凍肉等冷凍食品，其內(nèi)部空氣溫度為一6℃以下；冷卻冷凍型(也稱雙溫型)，兼有冷藏柜、冷凍柜的功能，同時貯藏不同的食品；溫熱型，用于貯藏陳列各種熟食，如用于快餐店，其內(nèi)部空氣溫度為35℃以上；非冷型，無制冷、制熱系統(tǒng)，柜溫正常，主要與其它柜連接時起裝飾作用2）按制冷系統(tǒng)的布置方式不同：內(nèi)藏式和分體式3）

按柜體陳列部位結(jié)構(gòu)：閉式和敞開式4）按陳列商品的方式不同:平式、多段式、島式等。

第十一頁，共三十八頁，2022年，8月28日內(nèi)藏式和分體式內(nèi)藏式陳列柜制冷機組與柜體做成一體(一般制冷機組置于柜體底部)。冷凝器靠店內(nèi)空氣冷卻，這會增大商店空調(diào)系統(tǒng)的冷負荷，且噪音較大，但其結(jié)構(gòu)緊湊、布置靈活，適合于中、小型便利店和小規(guī)模改建或擴建的店鋪使用；分體式陳列柜的制冷壓縮機、冷凝器和電控柜與柜體分開設置，可以將壓縮機、電控柜放在機房內(nèi)，冷凝器放在室外通風良好的地方，也可以將壓縮機、冷凝器均置于室外通風良好的地方，如懸掛在超市的外墻上，就像分體式空調(diào)器一樣，所以噪音低，冷凝器散熱對店內(nèi)環(huán)境影響小，有助于創(chuàng)造一個良好的購物環(huán)境。分體式陳列柜可以是一臺柜用一臺壓縮機和冷凝器，也可以幾臺柜共用一臺壓縮機和冷凝器，而且壓縮機可以是單機頭的(中、小型店鋪)，也可以是多機頭的(大型店鋪用)，這樣也有助于降低設備費用和運行費用。但其性能好壞與施工質(zhì)量密切相關(guān)，而且一旦定位，再要移動就很困難。所以它特別適合于大型超市使用。第十二頁，共三十八頁，2022年，8月28日閉式和敞開式閉式陳列柜四周全封閉，但有多層玻璃做成門或蓋，供展示食品或顧客拿取食品之用。閉式陳列柜內(nèi)的物品與外界隔離，冷藏條件好，適合于陳列對貯藏溫度條件要求高，對溫度波動較敏感的食品，如冰淇淋、奶油蛋糕等；也用于陳列對存放環(huán)境的衛(wèi)生要求較為嚴格的醫(yī)藥品。閉式陳列柜能耗較低，用于客流量較小的店鋪時，可起到陳列和貯藏的雙重作用。閉式陳列柜

第十三頁，共三十八頁，2022年，8月28日開式陳列柜取貨部位敞開，顧客能自由的接觸或拿取貨物，敞開式陳列柜能為顧客提供一個隨意、輕松的購物環(huán)境，促進商品銷售，所以特別適合于客流量較大、顧客頻繁取用商品的大型超市。開式陳列柜的敞開部位一般靠風幕將柜內(nèi)食品與外界隔開，風幕可以是一層、二層或三層，而風幕處外界環(huán)境空氣不斷地滲入帶進熱量。因此，與閉式陳列柜相比，它的能耗較大。開式陳列柜第十四頁，共三十八頁，2022年，8月28日平式陳列柜陳列面與地面平行，柜體低于人體高度，一般從上面取貨。多段式陳列柜柜體高于人體高度，后部板上有多層擱架，可增加展示面積，以體現(xiàn)商品的豐富多彩，從前面取貨，它也被稱為貨架式陳列柜。島式陳列柜四周都可以取貨，一般布置在超市食品部設圍欄玻璃，顧客無論從哪個位置都能看清柜內(nèi)商品，它一般做成開式柜。第十五頁，共三十八頁，2022年，8月28日1.平式2.貨架式3.島式第十六頁，共三十八頁，2022年，8月28日4.制冷系統(tǒng)壓縮機冷凝器貯液器回熱器膨脹閥（熱力或電子）蒸發(fā)器第十七頁，共三十八頁，2022年，8月28日5.陳列柜內(nèi)空氣溫度，濕度的確定

根據(jù)IS01992標準，陳列柜外空氣溫度和相對濕度可分為以下5個等級：第1等級：干球溫度16“C左右，相對濕度80％；第2等級：干球溫度22℃左右，相對濕度65％；第3等級：干球溫度25℃左右，相對濕度60％；第4等級：干球溫度30℃左右，相對濕度55％；第5等級：干球溫度40℃左右，相對濕度40％。我國一般選用第3等級。第十八頁，共三十八頁，2022年，8月28日6.陳列柜的結(jié)構(gòu)特點

陳列柜的內(nèi)外壁面多采用彩色鋁板、不銹鋼板、彩色鋼板或鍍鋅鋼板制作，也可以用FRP、ABS塑料板或高強度纖維板制作，在外壁面主要的凸起部位采用不銹鋼板包裝以對外力損傷加以保護，同時兼作裝飾之用。保溫材料可以用玻璃棉、聚苯乙烯、硬質(zhì)聚氨酯，近年來在內(nèi)外壁之間用聚氨酯直接發(fā)泡的結(jié)構(gòu)較多。內(nèi)藏式陳列柜的壓縮機多為封閉式，冷凝器采用強制通風冷凝器。壓縮機和冷凝器一般置于柜體底部，但為了保持冷凝器的冷卻效果，冷卻空氣要過濾，即冷凝器前要設置空氣過濾器。第十九頁，共三十八頁，2022年，8月28日

分體式陳列柜

1.壓縮機一般采用半封閉式，且是幾臺壓縮機并聯(lián)成一個壓縮機組，為使用溫度相同的多臺陳列柜供冷；這樣既便于制冷量的調(diào)節(jié)，壓縮機備用條件又好。2.冷凝器可以是水冷或空冷，但一般以強制對流空冷I冷凝器為多，布置在室外。3.蒸發(fā)器有鋁制平板式、金屬絲翅蛇盤管式、交叉翅盤管式和管板式等型式，對于交叉翅盤管式蒸發(fā)器的翅間距的確定在低溫柜中取值較大，冷卻面積是在傳熱溫差(柜內(nèi)溫度與蒸發(fā)溫度之差)10℃時計算出來。4.節(jié)流機構(gòu)：通常采用熱力膨脹閥，小型內(nèi)藏式陳列柜有時也采用毛細管作為節(jié)流機構(gòu)，這時制冷劑的充灌量要嚴格控制。第二十頁，共三十八頁，2022年，8月28日7.除霜方式第二十一頁，共三十八頁，2022年，8月28日8風幕敞開式陳列柜的風幕對其制冷性能有很大影響，通常應保證風幕氣流平穩(wěn)流動，減少柜內(nèi)食品與外部空氣的熱、質(zhì)交換及消除冷氣溢流。按照陳列柜型式的不同，有平式和立式風幕兩種。良好的平式風幕會在陳列柜的敞口處形成一層穩(wěn)定的積存空氣，使外部空氣與柜內(nèi)空氣的熱、質(zhì)交換減小。另外，平式陳列柜容易受店堂輻射熱的影響，為減少陳列商品表面的輻射熱，最好使風幕略帶波動。注：平式風幕出風口風速不能太大，也不能太小。風速太大會使部分冷風不能回到吸風口，形成冷氣外溢，造成冷損失，同時增強風幕與外界空氣的質(zhì)交換，增大風幕熱負荷。風速太小時敞口處形不成完整的風幕，起不到隔熱的作用。第二十二頁，共三十八頁，2022年，8月28日

圖5—12平式風幕結(jié)構(gòu)示意圖1一玻璃；2—風扇；3一融霜加熱器；4-保溫層；5一蒸發(fā)器；6一出風口；7_回風口；8—風幕氣流第二十三頁，共三十八頁，2022年，8月28日立式風幕是向內(nèi)彎曲的弓形空間形成的氣流，帶動柜內(nèi)冷空氣的循環(huán)。立式風幕的氣流不如平式風幕的平穩(wěn)，它與外界空氣的動量、熱量交換較大，所以一般采用二層或三層風幕。內(nèi)層風幕是經(jīng)過蒸發(fā)器的冷風幕，主要起到對陳列商品的冷卻作用；外層風幕是不經(jīng)過蒸發(fā)器的循環(huán)風幕，主要起隔絕內(nèi)外空氣的作用。過高或過低的風速都將降低立式風幕的性能。但多層風幕各層的風速和方向都有差異，外層風幕風道長，阻力大，風速低，以減少對外界空氣的卷吸和內(nèi)層冷空氣的外溢；內(nèi)層風幕風道短，阻力小，風速高，以增強對柜內(nèi)商品的冷卻和防止柜內(nèi)冷量的外溢圖5—11分體式陳列柜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)簡圖1一非冷風出風口；2一冷風出風口；3一非冷風風幕；4一冷風風幕；5一非冷風回風,口；6--冷風回風口；7—風扇；8—融霜加熱器；9__蒸發(fā)器；10—保溫層；11一非冷風道；12一冷風道；13一擱板；14一冷風空氣腔；15一非冷風空氣腔第二十四頁，共三十八頁，2022年，8月28日

右圖為三層空氣幕的結(jié)構(gòu)示意圖。外層稱為舒適空氣幕，空氣直接來自環(huán)境，出風口風速2.2m/s；內(nèi)層為經(jīng)過蒸發(fā)器的冷空氣幕，風速為3.3m/s；中間層為柜內(nèi)空氣循環(huán)風幕，風速為2.8m/s。

圖5—13三層立式風幕結(jié)構(gòu)示意圖1.擱板；2.支架；3.保溫層；4.蒸發(fā)盤管；5.內(nèi)層風幕風機；6.間層風幕風機；7.外層風幕風機；8.照明燈第二十五頁，共三十八頁，2022年，8月28日小型制冰機1、制冰機的分類立體冰塊機薄片型冰片機第二十六頁，共三十八頁，2022年，8月28日2、制冰機的結(jié)構(gòu)壓縮機、風冷冷凝器、蒸發(fā)器、干燥過濾器、毛細管蒸氣高壓旁通閥第二十七頁，共三十八頁，2022年，8月28日第二十八頁，共三十八頁，2022年，8月28日3、制冰機制冷工作循環(huán)第二十九頁，共三十八頁，2022年，8月28日4、制冰機的電控系統(tǒng)6初次開機：微動開關(guān)處于Ⅰ位置，控制繼電器斷，常閉觸點4、5接通電路，定時器電機通電運轉(zhuǎn)，帶動凸輪，微動開關(guān)轉(zhuǎn)到Ⅱ位置；制冰過程：控制繼電器接通，常開觸點接通電路，按下壓縮機開關(guān)，觸點1接通，壓縮機運轉(zhuǎn)。冰塊大小溫控器尚不能閉合，定時電機斷開。當冰厚達到預設值后，冰塊大小溫控器閉合，定時電機接通，13分鐘以后，結(jié)滿冰，微動開關(guān)轉(zhuǎn)到Ⅰ位置。收冰過程：2、3斷，4、5通