我國黃酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及生產(chǎn)情況分析

我國黃酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及生產(chǎn)情況分析一、我國黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀黃酒是源于我國的世界上最古老的酒種之一，是一種擁有濃厚地域化色彩的產(chǎn)品，例如南方的黃酒主要以糯米的原料，北方黃酒的釀制原料除糯米外還有北方特產(chǎn)的五谷雜糧，如黍米、粟米、小麥、玉米、高粱等。但是隨著酒文化的不斷演化，逐漸形成了北白南黃的市場格局，隨著白酒越來越多地受到大家的認(rèn)可，黃酒市場逐漸萎縮，目前主要集中在上海、浙江、福建等地。目前黃酒在整個釀酒行業(yè)中所占的比重非常低，數(shù)據(jù)顯示2020年我國黃酒銷售額僅為134.68億元，占整個酒業(yè)銷售額的1.5%。黃酒之所以無法與白酒的市場規(guī)模相提并論，主要還是由于黃酒相比于白酒度數(shù)偏低，不同酒精給人體帶來的感官刺激有明顯差別，特別是在北方地區(qū)飲用白酒的御寒效果明顯更強(qiáng)，另外黃酒或多或少帶有一定的甜味（干黃酒除外），白酒則注重香型和口感，酒精度數(shù)高意味著可以通過少量白酒來滿足人們的酒精需求。同時白酒在保存方面相比于米酒/黃酒具有先天優(yōu)勢（酒精度數(shù)更高），因此在面向全國市場的商業(yè)化進(jìn)程當(dāng)中也走在了前面。在上個世紀(jì)黃酒的釀造成本比較高且工序復(fù)雜，同樣重量的糧食釀造白酒的經(jīng)濟(jì)價值更高，因此結(jié)合工業(yè)化程度和節(jié)約糧食的角度自然會選擇白酒。目前我國黃酒產(chǎn)量基本穩(wěn)定在300萬千升以上，2020年預(yù)計我國黃酒產(chǎn)量為342.5萬千升。進(jìn)入21世紀(jì)以后白酒文化的普及使得黃酒已經(jīng)很難再切入社交領(lǐng)域，而在同等酒精度數(shù)的情況下還面臨葡萄酒的激烈競爭，因此市場銷路始終未能有效打開。二、黃酒產(chǎn)量分布情況目前我國黃酒產(chǎn)能基本集中在江浙滬地區(qū)，數(shù)據(jù)顯示僅浙江一省就占到我國黃酒產(chǎn)量的57.02%，而當(dāng)中紹興黃酒是我國黃酒最著名的品牌。紹興作為我國黃酒的主要產(chǎn)地，銷售額約占全國黃酒產(chǎn)業(yè)的四分之一以上。而黃酒產(chǎn)業(yè)的消費(fèi)區(qū)域主要聚集于江、浙、滬及周邊地區(qū)，其他地區(qū)的消費(fèi)群體較為罕見，據(jù)調(diào)查顯示我國黃酒消費(fèi)的89%集中于華東地區(qū)。而眾多黃酒企業(yè)，基本放棄了更為廣闊的農(nóng)村市場，選擇了在有限的城市里瓜分有限的消費(fèi)群體，這不僅帶來了本行業(yè)的內(nèi)耗，也使企業(yè)卷入白酒、啤酒、紅酒的激烈競爭中。一直以來黃酒行業(yè)銷售增速不溫不火不夠強(qiáng)勁，而一些企業(yè)也開始嘗試黃酒的高端化、年輕化方向發(fā)展，以適應(yīng)消費(fèi)升級的加速、消費(fèi)結(jié)構(gòu)多元化、健康消費(fèi)觀念的形成。2019年我國黃酒生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量有110家，而行業(yè)資產(chǎn)總額增速為3.2%，相比于近年來興起的果酒、預(yù)調(diào)酒等新興產(chǎn)品，市場對于黃酒的關(guān)注度不高。特別是在社交和商務(wù)場合，黃酒易入口且本身后勁較大，在社交與商務(wù)層面上很難達(dá)到白酒一樣的效果。而像年輕消費(fèi)者喝酒豪爽，黃酒本身酒精度數(shù)低不能很快帶來酒精的刺激感，而且酒后易上頭的特點(diǎn)使得黃酒本身在年輕消費(fèi)者群體當(dāng)中受眾比較小。三、黃酒市場進(jìn)出口情況我國的黃酒出口量僅占總產(chǎn)量的很小一部分，國內(nèi)黃酒出口基本穩(wěn)定在1500萬升左右，而2020年由于疫情的影響導(dǎo)致出口量略有下滑，2020年我國黃酒出口量為1204.4萬升。而出口的主要目的地以日本、泰國等鄰近國家為主，其中日本是我國黃酒出口的第一大目的地，2020年我國對日本的黃酒出口約占出口總量的29.6%，這與日本本身的酒文化關(guān)系較為密切。四、我國黃酒行業(yè)面臨的問題目前我國黃酒行業(yè)主要面臨的挑戰(zhàn)包括品牌影響力較弱、區(qū)域消費(fèi)色彩突出、戰(zhàn)略導(dǎo)向不清以及缺乏核心賣點(diǎn)。在宣傳上黃酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及白酒，例如茅臺酒其在宣傳中定位為“國酒”“國宴酒”，同時配合多種神話般的歷史故事，使得人們對茅臺酒一直懷有崇高的敬意，因此茅臺酒一直是銷量領(lǐng)先，市場占比比較大。而市場定位上白酒主要定位在國內(nèi)商務(wù)場所、正式場合，其代表成功、豪爽、大氣;葡萄酒主要集中在國外各大商務(wù)場所，不僅代表高貴、品質(zhì)，同時還有浪漫的氛圍;啤酒相對來講更加的休閑、娛樂、刺激。對于黃酒生產(chǎn)企業(yè)來講，應(yīng)融入這個信息高速傳